Eine gut kuratierte Wurstplatte ist ein Kunstwerk. In Kombination mit den richtigen Weinen wird dieses Kunstwerk zu einem Meisterwerk.
Aber im Gegensatz zur Mona Lisa brauchen Sie keine jahrelange Arbeit, um ein fantastisches Wurstbrett mit dem Perfekten zu erstellen Weinpaarungen. Wenn Sie sich stattdessen an einige allgemeine Grundsätze und einfache Richtlinien halten, wird der Prozess zum Kinderspiel.
Außerdem tut es nicht weh, etwas über Käse und Wurstwaren zu wissen.
Anatomie einer Wurst- und Käseplatte. Originalfoto von Erik Dungan |
Grundlegende Richtlinien für das Charcuterie Board
Egal, ob Sie unterhalten oder ein einfaches Abendessen unter der Woche zubereiten, Wurstbretter sind einfach zuzubereiten.
Die meisten Wurstbretter enthalten alle oder einige der folgenden:
- Käse
- Wurstwaren (auch bekannt als Wurstwaren)
- Getrocknete und / oder frische Früchte
- Nüsse
- Oliven oder anderes eingelegtes Gemüse
- Brot und Cracker
- Olivenöl, Honig, Marmelade, Senf oder andere Aufstriche
Fleisch- und Käsegrundlagen
Beginnen Sie mit der Auswahl Ihrer Käse und Wurstwaren. Diese Elemente bestimmen, welche Weine Sie servieren. Die anderen Komponenten des Boards spielen eine unterstützende Rolle für Wein, Fleisch und Käse.
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Jetzt einkaufenWählen Sie mindestens drei Käsesorten. Wählen Sie eine Vielzahl von Käsesorten basierend auf Textur, Salzigkeit, Fettgehalt und Säuregehalt. Hier einige Beispiele:
- Frischkäse wie Ricotta und Chèvre haben einen höheren Säuregehalt.
- Gealterter Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano schmeckt salziger mit stärkeren Aromen.
- Brie und andere weich gereifte Käsesorten haben einen höheren Fettgehalt.
Nicht abgebildet: Ich sabbere außerhalb der Kamera. Von Wine Country Media.
Wenn das Wurstbrett als Vorspeise serviert wird, müssen Sie 2 Unzen Fleisch pro Person ausmachen. Aber wenn das Brett die Hauptmahlzeit ist, verdoppeln Sie diese Zahl.
Wählen Sie erneut eine Vielzahl von Wurstwaren aus, die auf Textur, Fett, Salz und Gewürzen basieren. Betrachten Sie zum Beispiel die cremige Textur und den butterartigen Geschmack von Pastete im Vergleich zu harter, salziger, trocken ausgehärteter Salami.
Effektives Pairing erfordert ein wenig Vorausdenken. Von V. Lollipop.
Weinpaarungsprinzipien
Konzentrieren Sie sich bei Weinpaarungen auf die Hauptbestandteile des Lebensmittels, Salz, Fett und Säure. Salz in Lebensmitteln mildert die härteren Elemente des Weins, wie bitter Tannine oder scharf Säure. Gleichzeitig wird die Wahrnehmung des Körpers am Gaumen verbessert.
Der Wein sollte immer saurer sein als das Essen, das Sie servieren.
Lebensmittel mit hohem Fett- oder Ölgehalt passen gut zu kräftigeren Rotweinen, da das Fett die hohen Tannine im Wein ausgleicht. Sie können sich aber auch für knackige, saure Weißweine entscheiden.
Diese Kombination vermittelt die Wahrnehmung, den Gaumen zu reinigen. Die Säure des Weins schneidet durch den Reichtum des Essens.
Ziel ist es, die Kühnheit eines Weins an die Kühnheit des Gerichts anzupassen. Wenn Sie ein Wurstbrett mit feineren Aromen zubereiten, wählen Sie einen ähnlich delikaten Wein.
Denken Sie auch daran, dass Weine mit hohen Tanninen mit etwas Würzigem oder Bitterem in Konflikt geraten.
Auswahl Ihrer Käse
Hier sind acht Käsesorten und Weinpaarungsstile, mit denen Sie köstliche Wurstbretter mit passenden Weinen herstellen können.
Mozzarella Käse. Von M. Verch.
Frischkäse
Frischkäse bieten eine Reihe von Texturen und Aromen. Sie können frisch und cremig mit leicht gesalzenen Aromen (Mozzarella) oder krümelig und salzig mit würzigeren Aromen (Feta) sein.
Frischkäsesorten: Frischkäse, Chèvre, Ricotta, Mozzarella, Büffelmozzarella, Burrata, Feta, Hüttenkäse, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Weinpaarungsstile: Sekt, schlanker Weißwein, Roséwein, fruchtiger Rotwein
Beispiele für Weinpaarungen: Graben, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Provenzalischer Rosé, Rosé von Nero d'Avola, Beaujolais, Sklave
Warum es funktioniert: Die salzigeren Käsesorten lassen die Fruchtnoten von Weinen mit höherer Säure leuchten. Diese Weine können auch den Säuregehalt von Frischkäse ausgleichen. Die frischen Weinsorten bilden hier einen lebendigen Kontrapunkt zu den cremigeren Käsesorten.
Das gealterte Asiago hat eine härtere, krümelige Textur, aber frisches Asiago wie dieses ist weicher und süßer.
Halbweicher Käse
Halbweiche Käsesorten bieten milde Aromen, da sie nur einige Tage bis einige Monate reifen. Diese Käsesorten haben typischerweise eine cremige Textur, die mit zunehmendem Alter härter wird.
Die Aromen können zwischen butterartig und nussig (Asiago, gereifter Havarti), süß und würzig (Fontina), salzig und sauer (Havarti) und mild (Jack) liegen.
Arten von halbweichem Käse: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Weinpaarungsstile und Beispiele: trockener schlanker Weißwein, vollmundiger Eichenweißwein, mittelkräftiger Rotwein
Beispiele für Weinpaarungen: Weißburgunder, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu oder andere Eichen Viognier, Eiche gereift Roussanne, Carignan, Valpolicella Mischung, Cabernet Franc
Warum es funktioniert: Schlanke Weißweine ergänzen die sauren und würzigen Aromen von Fontina und Havarti. Die ölige Textur von Verdicchio ist eine ideale Kombination für die butterartigen Aromen von halbweichem Käse.
Eichenweißweine bieten auch eine kostenlose butterartige Textur. Rotweine mit mittlerem Körper haben die Säure, die zu den jüngeren halbweichen Käsesorten passt. Sie haben auch Frucht- oder Gewürznoten für nussige Käsearomen.
Brie mit Tomaten und Kräutern. Von M. Verch.
Weich gereifter Käse
Bekannt für eine samtig weiße Schale, die mit Hilfe einer essbaren Form namens gebildet wird Pénicillium weiß. Das Innere des Käses wird mit zunehmendem Alter des Käses cremiger und weicher.
Ein weich gereifter Käse ist in der Regel ein Publikumsmagnet auf einem Wurstbrett. Die cremige Textur bietet eine gute Balance zu salzigen Wurstwaren. Erwarten Sie butterartige, erdige, nussige und würzige Aromen.
Arten von weich gereiftem Käse: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt-Nebel
Weinpaarungsstile: Sekt, schlanker Weißwein, vollmundiger Weißwein, aromatischer Weißwein, fruchtige Rotweine
Beispiele für Weinpaarungen: Champagner, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Spätburgunder, Beaujolais
Warum es funktioniert: Sekt und schlank aromatische Weißweine haben die helle Säure, die einen köstlichen Kontrast zu diesen köstlichen Käsesorten darstellt.
Vollmundige Weißweine bieten das Gewicht und die Textur, die dem Reichtum des Käses entsprechen. Fruchtige Noten von einem schlanken Rot mit höherer Säure leuchten, wenn sie mit cremigem Käse kombiniert werden.
Crottin Käse. Von R. Siegel.
Oberflächengereifter Käse
Oberflächengereifte Käsesorten haben normalerweise eine dünne Schale um oozy Käse oder eine faltige Schale mit festerem Käse.
Diese Käsesorten haben typischerweise eine dichte cremige Textur mit erdigen Aromen. Sie zeigen manchmal schärfere, würzige Aromen.
Arten von oberflächengereiftem Käse: Crottin de Chavignol (der berühmteste Ziegenkäse des Loiretals), Bijou von Vermont Creamery, St. Marcellin
Weinpaarungsstile: schlanker Weißwein, aromatischer Weißwein, schlanker Rotwein
Beispiele für Weinpaarungen: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Spätburgunder
Warum es funktioniert: Knackige, aromatische Weißweine kontrastieren gut mit der dichten, cremigen Textur dieser Käsesorten und unterstreichen die erdigen Aromen der Käsesorten. Schlanke Rotweine mit erdigen oder würzigen Aromen haben den gleichen Effekt.
Schweizer Käse mit Früchten. Von Artizone.
Halbharter Käse
Die Kategorie der Halbhartkäse umfasst eine breite Palette von Festkäse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Diese Käsesorten haben oft salzige, nussige oder herzhafte Aromen und werden mit zunehmendem Alter nuancierter.
Arten von halbhartem Käse: Gouda, Gruyère, Schweizer, Emmentaler, Colby, Provolone, Halloumi
Weinpaarungsstile: Sekt, schlanker Weißwein, vollmundiger Weißwein, schlanker Rotwein, mittelkräftiger Rotwein
Beispiele für Weinpaarungen: Graben, Champagner, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Spätburgunder, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Warum es funktioniert: Die salzigen und herzhaften Aromen des Käses verstärken die Fruchtaromen der prickelnden und schlanken Weißweine. Vollmundige Weißweine haben die Struktur, die zu diesen festeren, kühneren Käsesorten passt.
Die Salzigkeit des Käses kann auch die Tannine und die Struktur von Rotweinen mit mittlerem Körper unterstützen.
Grana Padano. Von Tannaz.
Hartkäse
Hartkäse ist normalerweise salzig und scharf mit nussigen Aromen und wird mit zunehmendem Alter salziger. Sie neigen dazu, bröckelig und schwieriger zu schneiden.
Arten von Hartkäse: Cheddar, Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Weinpaarungsstile: Sekt, schlanker Weißwein, mittelkräftige Rotweine, vollmundige Rotweine
Beispiele für Weinpaarungen: Franciacorta, Champagner, Graben, Vermentino, Höflich, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Warum es funktioniert: Da diese Käsesorten mit zunehmendem Alter salziger werden, können sie den Säuregehalt von Sekt und leichtem Weißwein mildern. Der höhere Salzgehalt mildert auch die Tannine in mittel- bis vollmundigen Rotweinen.
In beiden Fällen verstärkt der salzige Käse die Körper- und Fruchtnoten im Wein.
Stilton-Käse. Von M. Delisle.
Blauer Käse
Blauschimmelkäse kann weich, fest, cremig oder bröckelig sein. Einige sind süßer, während andere salzig sind. Aber jeder Blauschimmelkäse weist überall blaue Schimmeladern auf, die scharfe und würzige Aromen bringen.
Arten von Blauschimmelkäse: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Weinpaarungsstile: aromatischer Weißwein, vollmundiger Rotwein, Dessertwein
Beispiele für Weinpaarungen: Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Rechtes Ufer Bordeaux, Rubin-Portwein, Sauternes
Warum es funktioniert: Blauschimmelkäse neigt dazu, salzig, stark und scharf zu sein. Obst oder süße Weine gleichen also die Salzigkeit und den starken Geschmack des Käses aus. Vollmundige Rotweine sind stark genug, um den starken Aromen von Blauschimmelkäse standzuhalten.
Oxford Isis Käse. Von A. Slater.
Gewaschener Rinderkäse
Gewaschene Rindenkäse haben ihren Namen von ... nun, wie sie gewaschen werden. Diese Käsesorten werden normalerweise mit Salzwasser, Salzlake, Bier oder sogar Brandy gewaschen und neigen dazu, ziemlich „stinkend“ zu sein.
Arten von gewaschenem Rinderkäse: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Da gewaschener Rindenkäse von Natur aus stinkend ist, eignen sie sich nicht für sehr angenehme Weinpaarungen. Bewahren Sie diese Käsesorten für den Fall auf, dass Sie nach a Belgisches Bier.
Auswahl Ihres Charcuterie-Themas
Die meisten Wurstwaren sind Fleisch, das mit Salz gehärtet oder fermentiert wird. Dies bedeutet, dass Wurstwaren salzig sind und eine gute Menge Fett enthalten, was die Weinpaarung relativ einfach macht.
Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Weins jedoch immer die Kühnheit der Aromen und Gewürze in der Wurstwaren.
Iberischer Schinken. Von E. Iwao.
Milde Wurstwaren
Ohne würzige oder geräucherte Aromen kann milde Wurst leicht mit einer Vielzahl von Weinen kombiniert werden. Cremiger Käse ist ein gutes Gegengewicht zu diesem salzigen Fleisch auf einem Wurstbrett.
Arten von Wurstwaren: Schinken, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata oder andere trocken ausgehärtete Salami, Sommerwurst, Finnochiona, Hühnerlebermousse
Weinpaarungsstile: Sekt, schlanke oder aromatische Weißweine, Roséwein, leichte oder mittelschwere Rotweine
Welcher Wein passt zu Enchiladas?
Beispiele für Weinpaarungen: Prosecco, Champagner, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Rhonetal Rosé), Rosé von Grenache, Beaujolais, Cannonau (alias Grenache aus Sardinien ), Cabernet Franc
Warum es funktioniert: Salzige Wurstwaren bitten um eine Kombination mit Weinen mit hohem Säuregehalt. Das Salz mildert den Säuregehalt und lässt die Aromen und Fruchtaromen leuchten.
Würzige Chorizo. Von Jeremy Keith.
Intermediate Charcuterie
Diese Menge an Wurstwaren führt zu mehr Gewürzen und Aromen. Daher müssen Ihre Weinpaarungen durch kühnere Aromen oder kontrastierende Fruchtaromen ausgeglichen werden.
Arten von Wurstwaren: Speck (geräucherter Schinken), Speck, Schmalz, Chorizo Picante, Coppa oder würziger Coppa, Pastrami, Pfeffersalami, Foie Gras
Weinpaarungsstile: Fruchtwein mit leichtem Körper, Fruchtwein mit leichtem oder mittlerem Körper, vollmundige Rotweine
Beispiele für Weinpaarungen: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Warum es funktioniert: Die Fruchtaromen in den Rot- und Weißweinen können einen interessanten Geschmackskontrast zu den Gewürzen der Wurstwaren bilden. Darüber hinaus passen diese schlanken Weiß- und Fruchtrotweine auch zu verschiedenen Käsesorten.
Die kühneren Aromen und die Struktur dieser vollmundigen Rotweine passen zu den kühnen Aromen der Wurstwaren. Wenn Sie nach einem kühneren Rotwein greifen, stellen Sie sicher, dass Sie einen salzigen Hartkäse oder einen Käse mit kühneren Aromen auf Ihrem Wurstbrett haben.
Rindfleisch Bresaola. Von Kim.
Mutige Wurstwaren
Fettgedruckte Wurstwaren sind eine großartige Option, wenn Sie einen kühneren Wein mit höheren Tanninen öffnen möchten. Aromatische Weißweine bieten aber auch einen köstlichen Geschmackskontrast.
Arten von Wurstwaren: Bresaola, Salami mit schwarzen Trüffeln, Landpastete, Schinken mit iberischer Eichel, Serrano-Schinken
Weinpaarungsstile: mittel- oder vollmundige Weißweine mit vollem Geschmack, vollmundige Rotweine
Beispiele für Weinpaarungen: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Warum es funktioniert: Vollmundige Weißweine passen gut zum Reichtum an fetteren Pasteten oder vollmundigen Marmeladen. Mit Trüffeln oder Rindfleisch (Bresaola) bilden kräftigere und strukturiertere Rotweine die ideale Kombination für die stärkeren Aromen der Wurstwaren.
Andere Charcuterie Board Items
Wählen Sie andere Artikel für Ihr Wurstbrett erst aus, nachdem Sie Ihre Käsesorten, Fleischsorten und Weine ausgewählt haben. Jedes kann Weinaromen und -aromen verbessern und gleichzeitig Ihre ausgewählten Käsesorten und Fleischsorten ergänzen.
Trockenfrüchte sind ein Klassiker auf Wurstbrettern. Von E. Huybrechts.
Getrocknete und frische Früchte
Eine gute Faustregel für die Auswahl von getrockneten oder frischen Früchten ist die Auswahl von Früchten, die mit den Aromen der Weine übereinstimmen, die Sie servieren.
Zum Beispiel getrocknete Aprikosen beim Servieren von Viognier oder getrocknete Kirschen und frische Himbeeren neben Pinot Noir. Vermeiden Sie es auch, frische Zitrusfrüchte auf Ihr Wurstbrett zu legen, da es schwierig sein kann, den Säuregehalt mit einer Vielzahl von Weinen zu kombinieren.
Zu den Trockenfrüchten gehören Aprikosen, Kirschen, Preiselbeeren und Feigen. Und wenn es um frisches Obst geht, sollten Sie Trauben, Feigen, Himbeeren, Blaubeeren und Kirschen in Betracht ziehen.
Nüsse können eine Vielzahl von Aromen und Texturen auf ein Wurstbrett bringen. Von M. Chorna.
Nüsse
Nüsse bringen eine willkommene knusprige Komponente auf ein Wurstbrett und einen köstlichen salzigen Bissen neben cremigem Käse. Mandeln, Marcona-Mandeln, Walnüsse, Pistazien, Pekannüsse, Haselnüsse und Cashewnüsse sind großartige Optionen.
Oliven und eingelegtes Gemüse können Ihrer Wurst einen Schlag in den Arm geben. Von Larry.
Oliven und eingelegtes Gemüse
Oliven und bestimmte eingelegte Gemüsesorten sorgen für einen salzigen, würzigen Biss, der besonders gut zu Weinen mit höherem Säuregehalt oder Fruchtgeschmack passt. Vermeiden Sie jedoch Dillgurken, eingelegten Spargel, eingelegte Pilze oder würzige Pepperoncini.
Diese können überwältigende Aromen oder Umami-Noten haben, die bei den meisten Weinen zu abrasiv sind. Greifen Sie stattdessen nach milden Cornichons oder marinierten Artischockenherzen.
Es gibt eine Menge Olivenoptionen, wählen Sie also Ihren Favoriten. Fleischige, butterige Castelvetrano-Oliven sind immer ein Publikumsmagnet.
Ehrlich gesagt, welche Mahlzeit ist ohne Brot komplett? Von Lietz Photography.
Brot und Cracker
Wählen Sie Brot und Cracker basierend auf den Käsesorten und Wurstwaren, die Sie servieren. Wenn weicher, streichfähiger Käse oder Pastete auf der Speisekarte stehen, sollten Sie geschnittenes frisches Baguette, geröstete Crostini oder einen schwereren Cracker als Basis verwenden.
Ein wenig Honig oder Marmelade kann viel bewirken. Von Mon Petit Chou.
Öle und Aufstriche
Sie können auch Olivenöl, Fruchtmarmeladen, Senf oder Honig mit Ihrem Wurstbrett servieren. Olivenöl passt hervorragend zu frischem Brot oder Crostini. Fruchtmarmeladen schmecken köstlich mit cremigem, würzigem Käse und salzigem, mildem Wurstwaren.
Honig wird ideal über pikanten Blauschimmelkäse geträufelt und Senf passt hervorragend zu Pastete. Und Sie sollten Fruchtmarmeladen und Honig nach Möglichkeit mit Früchten, nicht trockenen oder süßen Weinen kombinieren.
Meine Güte ... Hat noch jemand Hunger? Von M. Hotels.
Arrangieren eines atemberaubenden Charcuterie-Boards
Hier gilt definitiv das kulinarische Sprichwort „Du isst zuerst mit den Augen“. Betrachten Sie Folgendes, um ein schönes Wurstbrett zu erstellen:
- Stellen Sie zuerst kleine Schüsseln oder Auflaufförmchen für Oliven, Öle, Aufstriche usw. auf das Brett. Erstellen Sie eine Dreiecksform, bei der jede Schüssel eine Ecke des Dreiecks ist. Dies legt die Basis Ihrer Komposition fest.
- Wählen Sie, ob Sie den Käse ganz oder in Würfel oder Dreiecke schneiden möchten. Servieren Sie frischen und weich gereiften Käse wie Ziegenkäse oder Brie ganz mit einem Käsemesser.
- Als nächstes ordnen Sie Ihren Käse, Wurstwaren, Cracker usw. direkt um die Auflaufförmchen. Arbeiten Sie dann von dort nach außen, bis das Brett voll ist.
- Diversifizieren Sie die Farben auf Ihrem Board so weit wie möglich.
- Drapieren Sie jedes Stück Wurst einzeln auf das Brett. Auf diese Weise haben die Gäste keine Probleme, sie auseinander zu ziehen. Rollen oder falten Sie Fleisch wie Schinken, um es optisch ansprechender zu machen.
Es ist nichts Falsches daran, dein Board einfach zu halten. Von Star5112.
Wenn Sie Zweifel haben, halten Sie es einfach
Wurstbretter sollten leicht zuzubereiten sein, denken Sie also nicht über den Prozess nach. Wählen Sie eine Vielzahl von Käse und Wurstwaren. Dann sehen Sie, welche Weinpaarungsstile sie gemeinsam haben. Überlegen Sie, welcher Wein das Salz, Fett und die Säure in jedem Wein am besten ergänzt oder kontrastiert.
Wenn Sie zwei bis drei Weine mit dem Wurstbrett servieren, ist für jeden Gaumen ein Wein dabei.
Wenn alles andere fehlschlägt, verlassen Sie sich auf diese beiden Hauptprinzipien. Schaumweine, schlanke Weißweine und leichte Rotweine mit Früchten passen zu den meisten Käsesorten und Wurstwaren. Und kühnere Aromen brauchen kühnere Weine.
Gehen Sie jetzt raus und begeistern Sie Ihre Freunde mit Ihren Fähigkeiten als Wurstpaar!
Haben Sie ein Lieblings-Trio aus Wein, Käse und Wurstwaren? Sagen Sie es uns in den Kommentaren unten.