Der Winter erhält die ganze Aufmerksamkeit als 'Ferienzeit'. Zwischen Thanksgiving und Weihnachten, Truthähnen und dem Weihnachtsmann setzen wir unsere unterhaltsame Energie voll in die schneebedeckten Feierlichkeiten ein. Aber der Frühling verdient genauso einen Toast auf die Saison. Familien schließen sich zu Ostern, griechisch-orthodoxen Ostern an und Pessachbesuche bei Verwandten beginnen während der Schulferien. Es ist ziemlich einfach, eine Ausrede zu finden, um ein dekadentes Fest zu kochen.
In Charleston, S.C., wo Küchenchef Sean Brock die Küchen bei Husk leitet und den Best of Award of Excellence gewinnt McCrady's Der frühe Zugang zu den Produkten der Saison hat begonnen, und Spargel, Kräuter und Erdbeeren tauchen bereits in Bauernhöfen und Gärten auf. Da der Ostersonntag jedoch besonders früh in diesem Jahr fällt, ist es unwahrscheinlich, dass die kühleren Teile der Nation bis zum nächsten Wochenende mit frischen Frühlingsprodukten überfüllt sind. Brock teilt ein Rezept für ein frühes Frühlingsgericht mit, das überall zusammengestellt werden kann. Es enthält leicht zu findende Kartoffeln für Ihre Beilage und früh geernteten grünen Knoblauch und Petersilie, um einem zarten Rippenauge saisonale Helligkeit zu verleihen.
Von seinem Erbe Kochbuch, Brocks Rezept für langsam gekochtes Rib Eye mit Kartoffelconfit und grüner Knoblauch-Petersilie-Butter spiegelt seinen gewissenhaften Stil der südländischen Küche wider. Das zart zubereitete Steakstück verleiht einem ansonsten unkomplizierten Gericht ein Gefühl für besondere Anlässe. Er überlegt: 'Manchmal kann ein außergewöhnliches Essen mit Ihren Lieben genauso besonders sein wie ein 20-Gänge-Degustationsmenü in einem großen Restaurant.'
Ein dickes und dekadentes Stück Fleisch wie ein Rippenauge profitiert von einem langen, langsamen Braten. Das Erfolgsgeheimnis des Gerichts ist zweifach, erklärt Brock: 'Braten Sie das Fleisch gut an, bevor Sie es in den Ofen stellen, und ordnen Sie es so an, dass die köstliche Fettkappe das Fleisch beim Kochen langsam begießt.' Sie werden mit einem intensiv aromatischen und saftigen Steak belohnt, das Ihren Ostergästen serviert wird.
Das robuste Fleischstück bittet um einen Rotwein mit ausgeprägter und lebendiger Säure und einem beachtlichen Gerbstoffrückgrat. Ein California Cabernet Sauvignon ist eine klassische Kombination, aber ein vollmundiger Pinot Noir aus dem Bundesstaat könnte auch eine saftige Frische bieten, die zu einem Frühlingsessen passt. Unten bekommen Weinzuschauer Bewertungen für 14 kürzlich bewertete California Cabernets und Pinots.
Frühlingsferienmenü
Foto von Peter Frank Edwards Auszug aus dem Erbe von Sean Brock (Artisan Books). Copyright © 2014.Langsam gekochtes Rib Eye mit Kartoffelkonfit und grüner Knoblauch-Petersilie-Butter
Für die grüne Knoblauch-Petersilie-Butter:
- 2 Tassen gehackter grüner Knoblauch (grüne und weiße Teile)
- 1 Pfund ungesalzene Butter, leicht erweicht
- 1 Tasse gehackte Petersilie
- 1 Tasse gehackte Schalotten
- Geriebene Zitronenschale von 1/2 (mit einem Microplane)
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Sardellenpaste
Für das Rippenauge:
- 1 mittig geschnittener Rib-Eye-Braten mit Knochen (ca. 7,5 Pfund), Bütten und Fettkappe aufgesetzt
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Rapsöl
- 15 Thymianzweige
- 15 Rosmarinzweige
- 1 Knoblauchknolle, halbieren
- 5 Tassen Heirloom Potato Confit (siehe Rezept unten)
So machen Sie die grüne Knoblauch-Petersilie-Butter:
1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Machen Sie ein Eisbad in einer Schüssel mit gleichen Teilen Eis und Wasser. Legen Sie den grünen Knoblauch in ein Sieb und tauchen Sie ihn 7 Sekunden lang in kochendes Wasser. Entfernen Sie ihn dann und tauchen Sie ihn in das Eisbad, bis er vollständig kalt ist. Aus dem Eisbad nehmen, überschüssiges Wasser abschütteln, abtropfen lassen und auf Papiertüchern trocknen.
2. Geben Sie den grünen Knoblauch in einen Mixer und rühren Sie ihn hoch, bis er glatt ist. Fügen Sie nach Bedarf etwa 5 Minuten lang einen Spritzer Wasser hinzu, damit die Klinge reibungslos läuft.
3. Knoblauchpüree, Butter, Petersilie, Schalotten, Zitronenschale, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer und Sardellenpaste in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz mischen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist 2 Minuten. Teilen Sie die Butter in zwei Hälften und legen Sie jede Portion auf eine Folie aus Plastikfolie. Rollen Sie jeden in einen Baumstamm und wickeln Sie ihn fest in den Kunststoff. In den Gefrierschrank stellen und fest einfrieren.
Kalorien in 8 Unzen Rotwein
Um das Rippenauge zu machen:
Beste Willamette Valley Verkostungsräume
1. Heizen Sie den Ofen auf 250 ° F vor. Stellen Sie einen Rost in eine Bratpfanne.
2. Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie 1/4 Zoll Rapsöl hinzu. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, fügen Sie das Rindfleisch mit der fetten Seite nach unten hinzu und braten Sie es 3 bis 5 Minuten lang goldbraun an. Wiederholen Sie auf allen Seiten. Vom Herd nehmen.
3. Decken Sie den Rost in der Bratpfanne mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch ab. Legen Sie das Rindfleisch mit der fetten Seite nach oben auf die Kräuter- und Knoblauchknollenhälften. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie das Rindfleisch etwa 2 Stunden und 45 Minuten lang, bis die Innentemperatur 125 ° F erreicht. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie das Rindfleisch 25 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen. Das Rindfleisch mehrmals mit den Pfannensäften begießen, während es ruht. Nehmen Sie die grüne Knoblauch-Petersilie-Butter 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.
4. Das Rippenauge in 6 Scheiben schneiden und auf erwärmten Tellern anordnen. Belegen Sie jede Scheibe mit einer 1/2-Zoll-dicken Scheibe grüner Knoblauch-Petersilie-Butter bei Raumtemperatur und servieren Sie sie mit dem Kartoffel-Confit. Serviert 6 .
Hinweis: Dieses Rezept enthält mehr grüne Knoblauch-Petersilie-Butter, als Sie für das Rib-Eye benötigen. Es kann jedoch bis zu 1 Monat lang eingefroren, fest eingewickelt und in anderen Gerichten verwendet werden.
Erbstück Kartoffel Confit
- 1 Gallone Wasser
- 2 Tassen koscheres Salz
- 3/4 Tasse Zucker
- 5 Pfund kleine Erbstückkartoffeln, gewaschen
- 1 Pfund ungesalzene Butter
- 2 Tassen natives Olivenöl extra
- 2 Tassen Schmalz
- 1 Tasse Speckfett
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 20 Thymianzweige
- 12 Knoblauchzehen
- 2 frische Lorbeerblätter
1. 4 Tassen Wasser, Salz und Zucker in einem großen Topf aus Edelstahl oder Emaille vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen, um Salz und Zucker aufzulösen. Die restlichen 3 Liter Wasser hinzufügen und umrühren. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, nehmen Sie den Topf vom Herd und salzen Sie die Kartoffeln mindestens 6 Stunden lang oder über Nacht bei Raumtemperatur.
2. Heizen Sie den Ofen auf 250 ° F vor.
3. Butter, Olivenöl, Schmalz und Speckfett in einem holländischen Ofen vermischen und bei mittlerer Hitze bis zum Schmelzen erhitzen. Rühren Sie sich, fügen Sie das Salz, den weißen Pfeffer, die Thymianzweige, die Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter hinzu und erhitzen Sie sie 7 Minuten lang, um das Fett mit Geschmack zu übergießen.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln aus der Salzlösung nehmen (die Salzlösung wegwerfen) und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Legen Sie die Kartoffeln vorsichtig in das heiße Fett, decken Sie den holländischen Ofen ab, geben Sie sie in den Ofen und rösten Sie die Kartoffeln 3 Stunden lang, bis sie sehr weich sind. Kühlen Sie die Kartoffeln auf Raumtemperatur ab.
5. Die Kartoffeln können sofort gegessen werden, aber sie sind besser, wenn sie mindestens 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter gekühlt und mit dem Kochfett bedeckt gekühlt werden. Für 12 bis 15 Personen.
Hinweis: Die Kartoffeln sind mit Fett bedeckt und können bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je länger sie sitzen, desto besser werden sie. Verwenden Sie wegen der Bakterien an Ihren Händen immer einen Löffel, um die Kartoffeln aus dem Fett zu holen. Achten Sie darauf, die restlichen Kartoffeln mit dem Fett zu bedecken.
Empfohlene California Cabernets
Hinweis: Die folgenden Listen enthalten eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere Weine finden Sie in unserem Weinbewertungen suchen .
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2012 Punktzahl: 91 | $ 34
Kombiniert einen straffen, reichen Kern aus dichten Aromen von dunklen Beeren, Erde, Zeder und Tabak mit einem Maß an Eleganz und Finesse, das sich im Abgang abzeichnet. Trinken Sie jetzt bis 2026. 28.000 Fälle gemacht. -J L
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Punktzahl: 90 | $ 35
Zeigt jazzige Eiche mit Mokka-Schnürung, die durch Noten von getrockneten Beeren, Johannisbeeren, Salbei und Zedern akzentuiert wird. Endet trocken und fest mit einem reinigenden Finish. Trinken Sie jetzt bis 2026. 20.000 Fälle gemacht. -J L
FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Punktzahl: 90 | $ 40
Vornoten von cremiger, gerösteter Eiche sorgen für eine angenehme Einführung und weisen den Weg für geschmeidige Brombeer- und Waldbeerenfrüchte, die durch Espresso- und Lakritztöne akzentuiert werden. Endet sauber und rein. Trinken Sie jetzt bis 2024. 6.876 Fälle gemacht. -J L
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Punktzahl: 90 | $ 38
Mäßig reich und geschichtet, mit Noten von Schwarzkirsche, Pflaume, Johannisbeere und leichter Zederneiche. Dies zeigt eine beeindruckende Ausgewogenheit und Tiefe des Geschmacks und endet mit kiesigen, feinkörnigen Tanninen. Trinken Sie jetzt bis 2023. 53.000 Fälle gemacht. -J L
NEHMEN Napa Valley 2013 Punktzahl: 90 | 39 $
Dies schafft ein Gleichgewicht zwischen dunklen Früchten, Lakritz, dunklen Pflaumen und verlockenden Eichenaromen mit Mokka-Schnürung. Durchgehend sauber und rein, endend mit Tanninen, die einen guten Halt bieten. Cabernet Sauvignon und Merlot. Trinken Sie jetzt bis 2024. 10.000 Fälle gemacht. -J L
BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 Punktzahl: 89 | $ 34
Diese Noten sind von staubigen Noten aus Zedernholz und lehmiger Erde geprägt und konzentrieren sich auf Aromen von getrockneten Johannisbeeren, Lakritz und Tabakblättern, die sich im Abgang ausbreiten, wo sich die kiesigen Tannine festsetzen. Trinken Sie jetzt bis 2024. 54.588 Fälle gemacht. -J L
RUNDER TEICH IMMOBILIEN Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 Punktzahl: 89 | 30 $
Ein einfaches, aber ansprechendes Angebot aus getrockneten Johannisbeeren, Lakritz, Graphit und leichter Zedernholz, das etwas einfacher endet. Trinken Sie jetzt bis 2024. 14.300 Fälle gemacht. -J L
wann man Portwein trinkt
Empfohlene kalifornische Pinot Noirs
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Rita Hills 2013 Punktzahl: 92 | $ 40
Glatt strukturiert, mit pikanten Aromen von Waldbeeren, Himbeeren und schwarzem Lakritz, mit würzigen Blumendüften und einem Hauch von Lavendel, die im Abgang durchgleiten. Trink jetzt. 3.262 Fälle gemacht. -J L
HAHN Pinot Noir Santa Lucia Hochland SLH 2013 Punktzahl: 92 | 30 $
Beeindruckend, zeigt Dichte, Konzentration, Tiefe und Beständigkeit, mit Schichten von Brombeer-, Mokka-, Zedern-, Gewürz- und Beerenkuchen. Endet mit einer starken Präsenz. Trinken Sie jetzt bis 2021. 15.000 Fälle gemacht. -J L
FREUNDE Pinot Noir Sonoma County Olema 2013 Punktzahl: 91 | 20 $
Dieses Rot bietet eine lebendige, erfrischende und komplexe Mischung aus bissigen Aromen von Waldbeeren und Himbeeren, die fest und lebendig sind und lang, sauber und komplex enden. Trinken Sie jetzt bis 2020. 6.000 Fälle gemacht. -J L
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russische Flusstal Dutton Ranch 2013 Punktzahl: 91 | $ 40
Packt in einem Gemisch aus Aromen von dunklen Beeren, Mokka, Johannisbeeren, Blaubeeren und Anis. Intensiv und kraftvoll angesichts des Gerbstoffmuskels, aber anmutig und elegant im Abgang, wo dies mit Dichte und Ausdauer endet. Trinken Sie jetzt bis 2021. 5.267 Fälle gemacht. -J L
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Punktzahl: 90 | $ 36
Eng und dicht, in einem mäßig reichen Stil, wobei der Schwerpunkt auf lebendiger Säure und bissigen frischen Früchten liegt, die die Aromen von Schwarzkirschen, Pflaumen und Brombeeren widerspiegeln. Trinken Sie jetzt bis 2020. 4.400 Fälle gemacht. -J L
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 Punktzahl: 89 | 30 $
Ein subtiler, anmutiger Stil mit einer geschichteten Mischung aus zarten Aromen von Waldbeeren, Kies, Brombeeren, Straßenteer, Zeder und getrockneten Kräutern, umrahmt von feinkörnigen Tanninen. Verweilt im Ziel. Trinken Sie jetzt bis 2020. 3.445 Fälle gemacht. -J L
MIGRATION Pinot Noir Russisches Flusstal 2013 Punktzahl: 89 | $ 38
Rein und komplex, von der geschmeidigen Textur bis zur Mischung aus reifen Beeren, getrockneten Kräutern und leichten Zedernholznoten. Der Abgang wird von reifen Tanninen eingerahmt. Trinken Sie jetzt bis 2020. 19.950 Fälle gemacht. -J L