Obwohl verwandt, sind Geschmack, Aroma und Geschmack nicht genau austauschbar. Aber Sie wissen bereits, was sie sind, Sie haben einfach nicht unbedingt die richtigen Etiketten auf sie angewendet. Wenn Sie den Unterschied kennenlernen und jeden einzelnen als bestimmte, unterschiedliche Erfahrungen kennzeichnen, können Sie besser „zuhören“, wie Sie Ihre Küche anpassen können, und Sie werden aufmerksamer auf das achten, was Sie an Wein mögen und was nicht. Das Wissen und die Trennung dieser Ideen ist der Beginn dessen, was manchmal als 'Geschmackskompetenz' bezeichnet wird. Klingt lecker, hoffe ich!
- Geschmack bezieht sich auf die Sinne in unserem Mund einschließlich unserer Zunge
- Geruch tritt in unserer Nase auf und bezieht sich speziell auf unseren Geruchssinn
- Geschmack ist, wenn Geschmack und Aroma zusammenlaufen
Was ist Geschmack?
Der Geschmack kommt nur in unserem Mund vor. Der Geschmack hat alles damit zu tun, wie unsere Zunge und unser Mund mit Essen und Trinken interagieren. Unsere Zunge hat zwei Arten von Rezeptoren. Ein Rezeptortyp ist für den Geschmack treffend benannt „Geschmacksknospen“ das kann überall auf unserer Zunge gefunden werden. Das Mundgefühl wird durch freie Nervenenden im gesamten Inneren unseres Mundes und unserer Zunge wahrgenommen. Wir „berühren“ Wein (oder Saucen oder alles, was wir aufnehmen) auf diese Weise und können seine Textur wahrnehmen.
Rotwein sauer oder alkalisch
- Geschmack konzentriert sich hauptsächlich auf süß, salzig, bitter und sauer. Es gibt auch zwei umstrittene Geschmäcker: 'Umami' (d. H. Köstlichkeit) und 'Metallic', aber es ist umstritten, ob einer von ihnen einen echten Geschmack oder nur eine Kombination von Texturen und Geschmäcken (d. H. Ein Geschmack) darstellt oder nicht.
- Mundgefühl konzentriert sich hauptsächlich auf die Viskosität (d. h. den Körper), die Tannine und die Gesamtstruktur des Weins.
Was ist Aroma?
Die Wörter Aroma und Bouquet sind eigentlich nur angenehme Wörter, die zur Beschreibung von Gerüchen verwendet werden (d. H. Was wir mit unserer Nase erkennen). Gerüche sind winzige verflüchtigte Verbindungen (was bedeutet: sie schweben in der Luft) und unsere Nase hat Rezeptoren, um sie zu identifizieren. Da Alkohol schnell verdunstet, trägt er leicht Aromen. Aus diesem Grund wird Parfüm mit Alkohol als Basis hergestellt. Wein enthält natürlich auch Alkohol!
Warum werde ich rot, wenn ich Alkohol trinke?
Gerüche werden in unserem Gehirn vom limbischen System wahrgenommen, das ein evolutionär alter Teil unseres Gehirns ist, der sich auch mit Emotionen, Verhalten, Motivation und Langzeitgedächtnis befasst. Gerüche können oft lebhafte Erinnerungen an längst vergangene Erfahrungen auslösen und sind besonders mit Emotionen verbunden. Wenn wir Flüssigkeiten riechen, können wir das auf zwei Arten tun. Ein Weg führt durch unsere Nasenlöcher und der andere durch unseren Rachen und in unsere „retronasale“ Höhle. Wenn wir ein Glas Wein schnüffeln, ist dies die erstere Methode, aber die Verkostung eines Glases Wein ist eher die letztere. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass die rechte Gehirnhälfte Gerüche besser unterscheiden kann. Vielleicht ist dies der Grund, warum Sie denken, dass Ihr rechtes Nasenloch besser riecht als das linke?
Was ist Geschmack?
Geschmack ist der Gesamteindruck eines Weins oder Lebensmittels, die Kombination von Aroma, Geschmack und Mundgefühl. Geschmack ist, wie unser Gehirn Aromen, Geschmack und Textur zu einem Gesamterlebnis zusammenfügt. Die Schwierigkeit entsteht, wenn wir die Idee der Aromen (d. H. Die Weinigkeit des Weins) kommunizieren müssen. Es ist nicht überraschend, dass die Sprache, die häufig für den Geschmack verwendet wird, sehr verwirrend sein kann. Wenn Sie diese Ideen jedoch klarstellen, können Sie sich durch jeden Geschmack hindurcharbeiten.
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