Giada De Laurentiis wurde ein massiver Star in Food Network Shows wie Jeden Tag Italienisch und Giada zu Hause , aber erst 2014 hat der Emmy Award Gewinner und New York Times Bestseller-Kochbuchautorin eröffnet ihr erstes Restaurant, Jade , im Cromwell Hotel in Las Vegas. Vegas ist eine Stadt mit vielleicht mehr kulinarischer Sternleistung als jede andere So wusste De Laurentiis von Anfang an, dass das Restaurant mit ihrem Namen eine Qualität auf dem Teller - und im Glas - liefern musste, um auf dem Strip erfolgreich zu sein.
Als solches bietet Giada nicht nur ein Ziel für Feinschmecker und Fans, sondern auch einen Ort, an dem sich Enthusiasten aufhalten können. Die mit 500 ausgewählten, Best of Award of Excellence ausgezeichnete Weinkarte umfasst kalifornische Grundnahrungsmittel und abenteuerlichere italienische Gerichte De Laurentiis 'charakteristische Küche aus Italien und Kalifornien - plus viele Optionen für Verwöhnungen im Vegas-Stil . Der Chef-Sommelier James Bremner, Absolvent der Restaurants Bradley Ogden in Las Vegas im Caesars Palace und Lakeside im Wynn, steuert den Keller.
De Laurentiis hat alle Hände voll zu tun mit ihrer Fernsehkarriere, ihrer ständig wachsenden Sammlung von Kochbüchern und einem neues Restaurantkonzept in Arbeit. Sie und Bremner sprachen mit der Redaktionsassistentin Lexi Williams über die Kombination von Wein mit den typischen Gerichten des Küchenchefs und darüber, wie großartig Weinmomente oft mehr sind als nur das, was in Ihrem Glas ist.
Mit freundlicher Genehmigung von Giada Head Sommelier James Bremner und Giada De Laurentiis Weinzuschauer: Wie bist du in die Restaurantwelt gekommen?
Giada De Laurentiis: Das Essen ist sehr stark in meine Familiengeschichte eingebettet. Die Familie meines Großvaters besaß während des Zweiten Weltkriegs eine Nudelfabrik in Neapel. Danach wurde mein Großvater [Dino De Laurentiis] Filmproduzent, aber inmitten all dessen, was das Essen immer noch so sehr liebte. Also eröffnete er diese kleinen Gourmet-Läden in Beverly Hills und New York City mit dem Namen DDL Foodshow, und oben gab es ein kleines Restaurant, in dem er das Rezept seiner Mutter für Pasta, Saucen und all diesen Jazz machte. Ich war zwischen 10 und 12, als das alles zusammenbrach, und ich ging nach der Schule dorthin. Ich habe mich einfach in die ganze Szene verliebt, und da wurde mir zum ersten Mal klar, dass dies die Welt ist, in der ich sein wollte.
Nachdem ich die Schule beendet und das College besucht hatte, ging ich zur Kochschule. Und ich bin einfach in die TV-Sache hineingefallen. Dann, vor ungefähr fünf Jahren, kamen Leute auf mich zu, um Restaurants zu besuchen. Nachdem ich im Laufe der Jahre viele Orte in Las Vegas gesehen hatte, verliebte ich mich in den Raum [im Cromwell]. Ich bin irgendwie drauf gesprungen und habe ein Restaurant von Grund auf neu gebaut. Nicht viele Leute können sagen, dass sie das in Vegas getan haben.
James Bremner: Ich arbeite seit 27 Jahren vor dem Haus in Restaurants. Es war etwas, was ich nur tun sollte, bis ich das College abgeschlossen hatte und einen „richtigen Job“ bekam, wenn Sie so wollen. Ich bin seit ungefähr 10 Jahren Sommelier auf dem Strip, aber vor ungefähr 17 Jahren habe ich mich für Wein interessiert. Ich denke, es ist der lustigste Job, den Sie haben können. Der Kellner kommt vorbei und spricht über die Specials. Vielleicht möchten Sie den Manager, wenn die Dinge nicht so laufen, aber alle freuen sich, wenn jemand ihnen Wein bringt.
WS: Was passt am liebsten zu Wein und Essen im Restaurant?
GD: Meine Zitronenspaghetti sind zu meinem Markenzeichen geworden. Ich verkaufe jährlich über eine Million Zitronenspaghetti. Dieser war etwas schwieriger herauszufinden - wissen Sie, was wollen wir damit dienen? Wir haben uns für einen Vermentino entschieden, der schön und zitrisch ist. Es ist eine Art leichter, trockener Weißwein, von dem ich glaube, dass viele Amerikaner nicht in Betracht ziehen würden, ihn mit Zitronenspaghetti zu trinken.
JB: Einer meiner Klassiker ist Pecorino al Tartufo und Chablis. Der Pecorino al Tartufo hat eine Trüffelpaste, die durch den Käse fließt, und ich weiß oft, wenn Leute an Pilze und Trüffel denken, denken sie normalerweise an roten Burgunder. Aber für mich ist Chablis mit seiner schweren Kalksteinmineralität und seiner scharfen Säure eine so saubere Kombination aus Essen und Wein, besonders zu Beginn des Essens.
WS: Was ist Ihre größere Philosophie, wie Wein Teil eines Restauranterlebnisses sein sollte?
GD: Ich denke, wenn Leute italienisches Essen sehen, denken sie an Wein. Sie gehen einfach so gut Hand in Hand. Deshalb wollte ich sicherstellen, dass wir ein diversifiziertes Weinportfolio haben. Und obwohl ich beim Kochen Wein gepaart habe, habe ich es nie so großartig gemacht wie in Vegas. Ich hatte nicht viele Fachleute, die mir sagten: 'Das funktioniert am besten damit.' Ich habe nur irgendwie geschmeckt und selbst entschieden, was am besten schmeckt und was das Essen hervorhebt. Ich denke das ist wirklich wichtig. Und ich habe jetzt den Luxus von Jimmy, mich irgendwie in die richtige Richtung zu führen.
JB: [Unsere Liste] besteht zu 40 Prozent aus Italienern, zu 40 Prozent aus Kalifornien und zu 20 Prozent aus Franzosen. In Vegas ist der Markt im Allgemeinen sehr kalifornisch geprägt. Wir haben einige der italienisch-neugierigen Leute - Leute, die normalerweise Taxis trinken, aber etwas Italienisches probieren wollen. Also habe ich diese Gateway-Weine: Amarones aus Venetien oder Cannonau aus Sardinien. Noch moderatere Stile [wie] Super-Toskaner - etwas, das sie nicht vollständig aus ihren Komfortzonen herausholt.
Wein ist eine persönliche Sache für die Menschen. Es gibt kein Richtig oder Falsch zu trinken. Es ist so, als würde man die Leute fragen, was das beste Auto ist, das man kaufen kann. Jeder wird nach etwas anderem suchen. Jeder wird etwas anderes daran mögen. Ich habe keinen Anspruch darauf. Solange Leute Wein trinken, macht mich das glücklich.
WS: Haben Sie jemals Wein-a-ha-Momente gehabt?
JB: Ich denke für mich ist es definitiv 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, zweifellos. Ich hatte diesen Wein, als ’01 der aktuelle Jahrgang war, also werde ich mich ein bisschen verabreden. Das war einer dieser Momente, in denen ich sagte: 'Whoa, ich werde Burgund für immer trinken.' Und dann wurde mir klar, dass ich es mir nicht leisten kann, Burgund für immer zu trinken [lacht].
GD: Es ist das ganze Paket. Es ist nicht nur das Glas Wein, sondern wo du es trinkst, wie du es trinkst, mit wem und mit was. Sie könnten in ein großartiges Restaurant gehen, aber wenn das Ambiente zu laut oder zu hell ist oder wenn die Sitze unbequem sind, werden Sie sich immer daran erinnern, dass es nicht ganz der Moment war, den Sie gesucht haben. Wein ist Teil dieser ganzen Erfahrung. Und hoffentlich machen wir das bei Giada: Geben Sie das ganze Paket. Es ist nicht nur das Essen, es ist nicht nur das Ambiente, es ist nicht nur der Service, es ist nicht nur der Wein. Es ist alles zusammen. Und ich denke, dass manchmal diese 'a-ha'-Momente passieren, weil all das so schön zusammengekommen ist.