Wenn Sie sich ansehen, wie Weißwein hergestellt wird, werden Sie feststellen, dass er sich von Rotwein unterscheidet. Lassen Sie uns durchgehen, wie Weißwein aus Trauben zu Ihrem Glas hergestellt wird.
Wie Weißwein hergestellt wird
Ein Missverständnis über die Weißweinherstellung ist, dass Sie geschälte Trauben verwenden müssen. Es ist wahr, dass Sie in den meisten Weißweinfermentationen keine Traubenschalen möchten, aber die Technik ist nicht so mühsam!
Das Erlernen der Weißweinherstellung gibt uns eine Perspektive, da Weißweine hergestellt werden anders als Rotweine. Sie werden sich auch verbessern Ihre Weinverkostungsfähigkeiten. Kommen wir also zu den 11 Schritten, wie Weißwein hergestellt wird.
Weinherstellung Bilder: Siehe den Prozess von Weinherstellung in Bildern und ein Video.
Weißweine können aus Weiß- oder Rotweintrauben hergestellt werden.
Schritt 1: Ernten Sie die Trauben
Sie können entweder Rot- oder Weißweintrauben verwenden, um Weißwein herzustellen. Der Grund, warum Rotweintrauben verwendet werden können, liegt darin, dass die Schalen nicht für die Fermentation verwendet werden (Weinschalen sind das, was verwendet wird verantwortlich für Farbe).
Allerdings verwenden die meisten Weißweine grüne und gelbe Trauben. Zum Beispiel sind Chardonnay und Riesling beide gelb gefärbte Trauben!
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Hier sind zwei weitere wichtige Faktoren, die Winzer für die Ernte berücksichtigen:
- Wann werden die Trauben geerntet? Die Reife ist ein wichtiger Faktor, der den Weingeschmack beeinflusst exakter Reifemoment.
- Trauben bei kühlen Temperaturen pflücken: Durch die morgendliche oder abendliche Ernte der Trauben wird sichergestellt, dass die Trauben frisch schmeckende Weißweine ergeben.
Eine weitere lustige Tatsache ist, dass Trauben für Weißweine normalerweise früher gepflückt werden die Weinlesezeit als Rotweine.
Schritt 2: Drücken Sie die Trauben
Die gepflückten Trauben gehen sofort zum Weingut und gehen in eine Weinpresse. Die Presse drückt Saft aus den Trauben, der in einem Tank gesammelt wird.
Während dieses Schritts erhalten die Trauben auch Schwefeldioxid, um den Verderb von Bakterien zu stoppen, bevor die Fermentation beginnt. Schauen Sie sich diesen Artikel an, der Ihnen die Augen öffnet über Sulfite und Ihre Gesundheit.
Durch das Absetzen können bitter schmeckende Feststoffe aus dem Saft ausfallen.
Schritt 3: Lassen Sie den Saft absetzen
Der frisch gepresste Saft ist trüb und süß! Es sitzt eine Weile in einem Tank, um sich zu beruhigen und zu entspannen. Der Absetzprozess hilft dabei, suspendierte Feststoffe zu entfernen, die dem fertigen Wein normalerweise Bitterkeit verleihen würden.
Indigene Hefefermentationen erfreuen sich bei Weißweinen wachsender Beliebtheit.
Schritt 4: Fügen Sie Hefe hinzu, um die Weingärung zu starten
Was passiert, ist klein zuckerfressende Hefen verbrauchen Sie den Traubenzucker und machen Sie Alkohol. Die Hefen stammen entweder aus einer handelsüblichen Packung (wie Sie sie vielleicht bei der Brotherstellung finden) oder kommen spontan im Saft vor.
Spontane Gärung verwendet Hefe natürlich auf Trauben gefunden!
Hier einige Anmerkungen zur Weinhefe:
- Mit handelsüblichen Hefen können Winzer Jahr für Jahr sehr gleichmäßige Weine produzieren.
- Natürliche Hefen sind schwieriger herzustellen, führen aber oft zu wirklich interessant schmeckenden Weinen.
Edelstahl und Beton sind eine gute Wahl für die Herstellung von mageren Weißweinen.
Schritt 5: Alkoholische Fermentation
Es dauert ungefähr 14 Tage, um einen Weißwein zu fermentieren. Um zarte Blumenaromen zu bewahren, gären Weißweine bei kühleren Temperaturen als Rotweine.
Außerdem wird Weißwein selten in einen offenen Gärtank gegeben. Ziel ist es, die Sauerstoffexposition zu reduzieren, die all diese delikaten Aromen in Weißwein verbrennen kann.
Eine interessante Sache bei der Weinherstellung im Allgemeinen ist, dass der Winzer die Süße kontrolliert. Wenn ein Winzer einen leicht süßen oder „nicht trockenen“ Wein möchte, kann er einfach verhindern, dass die Hefe den Zucker frisst (normalerweise durch super kühles Weinen). Wir nennen den restlichen Zucker 'Restzucker.'
Ein wenig Bakterien ist für den cremigen Geschmack einiger Weißweine verantwortlich.
Schritt 6: Malolaktische Fermentation (auch bekannt als 'zweite Fermentation')
Die malolaktische Fermentation ist keine Alkoholfermentation, sondern eine durchgeführte Säureumwandlung von ein wenig Bakterien. Das Bakterium frisst die im Wein enthaltene Apfelsäure und kackt Milchsäure aus.
Das Ergebnis ist ein wirklich cremiger, glatter und butterig schmeckender Wein. Wenn Sie dabei an Chardonnay denken, sind Sie genau richtig! Diese Cremigkeit, die Sie in den meisten Chardonnays erhalten, ist kein Merkmal der Traube, sondern dieses besonderen Weinherstellungsprozesses.
Die malolaktische Gärung ist optional und wird bei vielen Weißweinen ehrlich gesagt nicht verwendet. Sobald Sie es jedoch in Weißwein erkennen, können Sie es fast jedes Mal identifizieren!
Hefe sind kleine tote Hefestücke - sie verleihen vielen Weißweinen Textur und Geschmack.
Schritt 7: Rühren Sie die 'Hefe'
Wenn der Wein fertig ist, sitzt er eine Weile in Tanks oder Fässern. Während dieser Zeit verwenden einige Winzer ein Werkzeug, das wie ein Golfschläger aussieht, um den Wein zu rühren.
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Durch Rühren schwimmen all diese kleinen toten Hefepartikel, Hefe genannt, in den Wein. Die Hefe verleiht dem Wein Geschmack (schmeckt wie Bier oder Brot) und verleiht dem Wein eine cremigere Konsistenz.
In diesem Artikel finden Sie weitere Informationen zu Weißweinen Lesen Sie unter Rühren lesen.
Schritt 8: Machen Sie die Mischung
Nachdem der Wein gereift ist, ist es Zeit, die Mischung zu machen! Während es üblich ist, sortenreine Weißweine zu haben, kann der Winzer dennoch einen Fassauswahlprozess durchlaufen, um eine einzige Sortenmischung zu erstellen.
Da der Wein zu diesem Zeitpunkt noch etwas umständlich ist, konzentriert sich der Winzer sorgfältig auf die Textur, um einen endgültigen Wein zu kreieren.
Wenn Sie mehr wissen möchten, sehen Sie sich auf jeden Fall diese Liste an berühmte Weinmischungen erforschen.
Schönungsmittel wie Eiweiß oder Bentonit sorgen dafür, dass Weißwein funkelt.
Schritt 9: Klären des Weins
Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein noch trübe. Um es klar zu machen, fügen viele Winzer hinzu Klär- oder Feinmittel suspendierte Proteine im Wein zu entfernen (Proteine machen den Wein trüb).
Zu den Feinstoffen gehören Kasein (ein Milchderivat) oder Eiweiß, aber es gibt eine wachsende Gruppe weißer Winzer, die Bentonit-Ton verwenden, weil er vegan ist.
Endlich bekommt der Wein durch einen Filter geleitet für die Hygiene. Dieser Schritt verringert die Wahrscheinlichkeit des Verderbens von Bakterien.
Einige seltene Weißweine (einschließlich Orangenwein ) erhalten keine Fein- und Filterung. Der Winzer kann einfach geduldig warten, bis der Weißwein mit der Zeit klar wird!
Schritt 10: Abfüllen und Etikettieren von Weinen
Jetzt ist es Zeit, unseren Wein abzufüllen. Es ist sehr wichtig, diesen Schritt mit so wenig Aufwand wie möglich durchzuführen Exposition gegenüber Sauerstoff wie möglich. Oft wird eine kleine Menge Schwefeldioxid zugesetzt, um den Wein zu konservieren.
Nur sehr wenige Weißweine reifen in der Flasche weiter.
Schritt 11: Wein geht auf den Markt
Bei den meisten Weißweinen ist die Markteinführungszeit viel kürzer als bei Rotweinen. Dies liegt daran, dass Weißweine wegen ihrer frischen, fruchtigen und blumigen Aromen geliebt werden - allesamt durch Frische, nicht durch Alter.
Trotzdem finden Sie eine wenige feine Weißweine die länger altern und ganz anders schmecken als die anderen.
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