Was sind die Vor- und Nachteile von gefiltertem und ungefiltertem Wein? Erfahren Sie mehr über die Weinfiltration vom deutschen Winzer Kim Kirchhoff.
Welcher Weißwein ist der trockenste?
Wein ist nicht nur ein Getränk, sondern auch eine Art Spiel. Es ist ein Thema, über das Hobby-Leute gerne ihr Wissen, ihre Gedanken und Neuigkeiten diskutieren oder austauschen. Und genau wie bei jedem modischen Hobby unterliegt es Trends und Techniken.
Eine große Sache, die derzeit in der Weinindustrie passiert, ist der Trend zu ungefiltertem Wein. Sehen Sie es so, wie Sie möchten - natürlich, authentisch, bis an die Wurzeln: gesund. Die Idee des ungefilterten Weins ist perfekt für die „natürliche“ Modeerscheinung des Augenblicks.
Gefilterter und ungefilterter Wein: Was ist der Unterschied?
Lassen Sie uns zunächst verstehen, was technisch zwischen gefiltertem und ungefiltertem Wein vor sich geht, damit Sie die Unterschiede zwischen beiden verstehen können. Als Winzer habe ich festgestellt, dass dieses Thema viel mehr beinhaltet, als man auf den ersten Blick sieht.
Warum Wein gefiltert wird
Zunächst ein Überblick über gefilterten Wein. Wenn der Wein mit der Gärung endet, ist er voller schwimmender Hefe und Sedimente. Es ist das, was wir 'blind' nennen (in Amerika könnte man es als 'bewölkt' bezeichnen).
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Jetzt einkaufenDies ist unklar, blind Wein wird normalerweise gereinigt oder gefiltert. Das heißt, die Hefepartikel und Mikroben werden vor dem Abfüllen vom Wein getrennt.
Wir machen das mit Filtration. Wein durchläuft normalerweise zwei Filtrationen: einmal zum Sieben der Hefe zur Klärung des Weins und zum zweiten zum Entfernen von Bakterien vor dem Abfüllen.
Welche Weine werden fast immer gefiltert?
- Süße Weißweine
- Blumige oder fruchtige trockene Weißweine
- Große Produktionsweine
- Botrytis Weine
Ungefilterte Weine
Ungefilterter Wein überspringt den Filtrationsschritt, dies bedeutet jedoch nicht, dass der Wein trübe bleibt.
eine Marke von italienischem Wermut
Anstatt die Hefe herauszufiltern, ruht der Wein einfach eine Zeit lang (kein Schütteln oder Bewegen der Tanks!). Dadurch setzen sich Hefepartikel auf natürliche Weise durch die Schwerkraft ab. Nach diesem Zeitpunkt wird der Wein aus der Hefe abgezogen. Beim Abfüllen saugen wir den klaren Wein vom trüben Wein am Boden des Tanks oder Fasses ab.
Dies führt zu einer Klarheit, die in etwa der von gefiltertem Wein entspricht.
Verbessern diese kleinen Partikel in ungefilterten Weinen den Geschmack?
Ungefilterte Weine haben größtenteils die gleiche Klarheit wie gefilterte Weine, so dass die verbleibenden Partikel nur minimal zum Körper des Weins beitragen (wissenschaftlich gesehen).
Welche Weine sind häufiger ungefiltert erhältlich?
- Rotweine mit kleiner Produktion
- Weißweine aus Eichenholz
- Weine mit einer fertigen zweiten (malolaktischen) Gärung
- Trockene Weine
Ungefilterte Weine sind ein riskantes Geschäft
Um nicht zu sagen, dass ungefilterte Weine schlecht sind, viele sind großartig. Was jedoch während der zweiten Filtration passiert, ist sehr wichtig.
Denken Sie daran, dass Wein aus biochemischer Sicht nichts anderes als ein Getränk in der Schwebe zwischen Saft und Essig ist. Das heißt, fertiger Wein ist kein stabiles Medium: Er befindet sich in einem ständigen Wandel. Es ist auch so in Gefahr, schlecht zu werden.
Welcher Wein ist glutenfrei
Im Wein verbleibende Bakterien erhöhen das Risiko des Verderbens.
Somit können wir entweder Bakterien durch Filtration entfernen, um die mikrobielle Aktivität zu eliminieren (auf herkömmliche Weise), oder die Anwesenheit von Bakterien berücksichtigen und ihre Aktivität auf andere Weise unterdrücken (auf ungefilterte Weise).
Diese Unterdrückung kann in der zweiten Fermentation (genannt) erfolgen Malolaktische Fermentation ), damit nichts mehr in der Flasche passiert. Der Wein verliert seine primären Fruchtaromen und seine Frische, verwandelt sich aber in eine nussige, cremige Weinsorte.
Die andere Möglichkeit wäre, einen ungefilterten Wein mit einer höheren Dosierung von zu stabilisieren SO2 (Sulfite).
Gefilterter vs ungefilterter Wein: Koexistenz ist die Antwort
Es könnte sein, dass ungefilterte Weine „offener“ und „natürlicher“ sind. Aber wie wir oben erfahren haben, kommt es darauf an.
Chardonnay gegen Pinot Grigio gegen Sauvignon Blanc
Beide Techniken sollten für ein friedliches Zusammenleben akzeptiert werden. Jeder sollte beide Stile in einer Verkostung ausprobieren, um eine persönliche Präferenz und Meinung zu schaffen. Wir empfehlen Ihnen, dies in einer Blindverkostung zu tun!
Fun Fact - Frage: Ungefilterter Wein ist nichts Neues!
Welcher ungefilterte Wein ist bekannt und wird nach Hunderten von Jahren von der ganzen Welt immer noch genossen?