Was ist Wermut?
Wermut ist ein aromatisierter Wein, der Wein, Pflanzenstoffe, etwas Zucker (oder Traubensaft) und Spirituosen enthält –Um den Wein anzureichern. Es ist die Verwendung von Pflanzenstoffen, die Kräuter, Gewürze und bittere Wurzeln enthalten, die den Wermut einzigartig machen. Wermut galt als Spa-Getränk, das in den vergangenen Jahrhunderten aufgrund mehrerer seiner bitteren Inhaltsstoffe gut für die Gesundheit war. Wir können der Stadt Turin (Turin) im Piemont, Italien, eine Hommage erweisen, die Wermut zu einem wichtigen Getränk für Cocktails und als Vorspeisen und Verdauungs- .
In diesem Artikel erfahren Sie, was Wermut ist, und es werden auch einige andere Aperitifs auf Weinbasis aufgeführt, die Sie kennen sollten. Es ist eine aufregende Zeit für Wermut, da viele neue Marken und Stile eingeführt wurden.
TATSACHE: Wermut wurde im 16. Jahrhundert in Italien (dem Königreich Sardinien) zur Umgangssprache.
Stile und Verwendungen von Wermut
Heute wird Wermut hauptsächlich als Mischzutat für Cocktails verwendet. In den letzten 2 Jahrhunderten sind 3 dominante Stile entstanden:
In der jüngeren Geschichte wurden ein goldener Wermut (d’Oro) und ein Roséwermut (Rosato) eingeführt
Marsala Wein weiß oder rot
- Süßer Wermut: ein süßer roter Wermut
- Trockener Wermut: ein trockener weißer Wermut
- Blanc Wermut: ein süßer weißer Wermut
Jeder dieser Stile hat einen anderen Zweck und eine andere Verwendung in Cocktails, und jede Vermouth-Marke bietet eine einzigartige Interpretation und einen einzigartigen Geschmack jedes Stils. Daher ist es üblich, dass High-End-Cocktailbars eine Vermouth-Markenpräferenz auswählen oder eine Auswahl anbieten (oder in seltenen Fällen ihre eigenen machen).
Heute können Sie mit ein wenig Suchen auch zwei neue Stile finden: einen goldenen Wermut (d’Oro) und einen Rosé-Stil (Rosato).
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Wie man Wermut genießt
Der Geschmack von Wermut ist je nach Stil und Hersteller sehr unterschiedlich. Es gibt jedoch vier Grundkomponenten, die das Geschmacksprofil von Wermut definieren: Bitterkeit, Süße, Säure und vor allem sein botanisches Profil. In Bezug auf das Genießen von Wermut wurde es selbst im 19. Jahrhundert selten direkt genossen. Die Zugabe von Bitter, Vanille, Soda oder Tonic ist üblich, um ein verlockendes Getränk zu kreieren, das das Geschmacksprofil von Vermouth verschönert. Natürlich ist Wermut als Bestandteil von Cocktails noch beliebter, wo er einem Martini eine subtile florale Note oder einem Manhattan ein schönes Gewürzelement verleihen kann. Wenn Sie einfach nur Wermut genießen möchten, um ihn wirklich zu probieren, probieren Sie ihn mit einem Hauch von Zitrone oder Orange zu Soda.
Wie Wermut gemacht wird
Grundsätzlich muss Wermut zu 75% aus Wein bestehen, der typischerweise aus weißen Trauben besteht, und der verbleibende Teil besteht aus einer Mischung aus Zucker (oder Mistelle: Traubensaft plus Alkohol), Pflanzenstoffen und Alkohol. Die Mischung aus Pflanzenstoffen und die Auswahl der Weine unterscheiden sich je nach dem genauen (und streng gehüteten) Rezept des Herstellers. Die heutigen Top-Wermutmarken wie Martini und Rossi oder Dolin wurden ursprünglich im 19. Jahrhundert entwickelt und ihre Rezepte sind ähnlich geschützt wie das Rezept für Coca-Cola (das übrigens im Wesentlichen ein alkoholfreies Derivat von Wermut ist).
Im Wesentlichen nehmen Sie den Wein, fügen Zucker oder Mistelle hinzu (die durch Zugabe von Alkohol zu frischem Traubensaft hergestellt wird), fügen eine botanische Destillatmischung hinzu und fügen dann Alkohol hinzu, um die Zubereitung auf das richtige ABV zu bringen. Wermut reicht von etwa 16–22% ABV, wobei die meisten zwischen 18–20% ABV liegen.
Botanicals in Wermut verwendet
Der bestimmende Prozess des Wermuts ist die botanische Mischung. Alle Wermuts enthalten eine Artemisia (bittere Pflanze oder Wurzel), die dem Wermut seinen fundamentalen bitteren Geschmack verleiht. Botanicals werden entweder durch Mazeration (Einfüllen in Alkohol und Wasser) oder Destillation (Destillieren von Alkohol durch einen Kräuterkorb) extrahiert. Hersteller verwenden häufig Dutzende verschiedener Komponenten, um Wermut herzustellen, und erwähnen dies häufig auf dem Etikett, z. B.: „Eine Mischung aus 33 Pflanzenstoffen.“
Hier ist eine Liste der gebräuchlichen Pflanzenstoffe, die im Wermut verwendet werden:
ein Glas Bier Kalorien
- Bitter: Chinarinde (Quinquina / Chinin), süße Flagge, Süßholzwurzel, Cascarilla, Wermut, Angelikawurzel, Oriswurzel
- Zitrusfrüchte: Orangenschale, Zitronenschale, Limettenschale, Bitterorange, Bergamotte-Orangenschale, Pampelmusenschale
- Kräuter: Wacholder, Oregano, Lavendel, römische Kamille, Dittany von Kreta, Iriswurzel, Gallic Rose, Angelika, Majoran, Ysop, Ingwer, Koriander, st. Johanniskraut, Geißblattblüte, Kieffer-Limettenblätter, Salbei
- Gewürze: Nelke, Sternanis, Zimtrinde, Kardamom, Tonkabohne, Vanille, Piment, Muskatnuss, Muskatblüte
Die 4 Humore: Phlegmatisch (Schleim), Cholerisch (gelbe Galle), Sanguine (Blut), Melancholisch (schwarze Galle) Wikimedia
Eine kleine Geschichte
Wermut wird seit vielen Jahrhunderten als Heilkraut verwendet. Es wurde angenommen, dass ein Ungleichgewicht der vier Stimmungen des Körpers (schwarze Galle, gelbe Galle, Schleim und Blut) mit der Medizin ausgeglichen werden könnte. Wermut wurde verwendet, um die „gelbe Galle“ oder den „cholerischen“ Humor wieder aufzufüllen, der Eigenschaften wie Ehrgeiz, Führung, Unruhe und Reizbarkeit kontrolliert. Das Zentrum der Wermutproduktion in den 1500er Jahren war in Turin (Turin) und Weine wurden gewöhnlich aromatisiert, nicht nur mit Wermut (das ein ausgeprägtes Kräuter-Blatt- / Blütenaroma hat), sondern auch mit anderen Kräutern. Zu diesem Zeitpunkt war Wermut jedoch ein ungewöhnlicher Name für das Getränk und es gab keine großen Marken.
Punt E Mes oder „eineinhalb“ ist die Mischung aus Wermut und Bitterstoff im derzeit beliebtesten Carpano-Produkt.
Carpano: Der Vater des Wermuts
In den späten 1700er Jahren eröffnete ein Gentleman namens Luigi Marendazzo eine Brennerei und eine elegante Bar mit aromatisierten Weinen. Sein Assistent (und späterer Nachfolger) Antonio Benedetto Carpano kochte 1786 eine neue Mischung, die er Wermut nannte. Der Wermut wurde aus Weißwein (mit Moscato-Trauben) und einer Mischung aus etwa 30 Pflanzenstoffen hergestellt, und die Bar (und das Getränk) war äußerst gut beliebt bei Frauen. Als Carpanos Neffe (Giuseppe Bernardino Carpano) die Bar erbte, markierte er offiziell das Getränk und die Bar, die sich auf der Piazza Castello befand. Es wurde ein berühmter Treffpunkt für Künstler und Politiker. Leider wurde die Piazza Castello 1943 im Zweiten Weltkrieg zerstört, aber die Marke Carpano existiert noch heute. Sie produzieren verschiedene Arten von Wermut, darunter Carpano Antica, hergestellt nach dem Rezept von 1786, und das noch beliebtere Punt e Mes, ein Wermut plus Bitter.
Mit dem Erfolg von Carpano entstand ein Milieu von Marken, darunter Martini, Cinzano und Gancia. Über Italien hinaus entstanden jenseits der Grenze in Frankreich andere Marken, darunter der trockene Noilly Prat aus dem Languedoc und in Savoie wurde 1932 eine ausgewiesene Wermutbezeichnung namens Chambéry amtiert. Chambéry ist bekannt für die Marken Dolin und Routin.
Jenseits von Wermut
Wo Wermut hauptsächlich aus aromatisiertem fermentiertem Wein besteht, gibt es eine andere Art, die als „Aperitif auf Weinbasis“ bezeichnet wird und eine Mistelle als Grundzutat verwendet. Falls Sie es oben verpasst haben, ist eine Mistelle ein frischer Traubensaft, der durch Zugabe von Alkohol angereichert wird. Zu diesen Aperitifs auf Mistelbasis gehören Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes und Floc de Gascogne. Die ersten beiden (Dubbonet und Byrrh) verwenden Bitterchinin als Hauptbestandteil, und die beiden letzteren sind dafür bekannt, Cognac und Armagnac (Pineau de Charentes bzw. Floc de Gascogne) als Alkoholzusatz zu verwenden.
Heute gibt es in den USA und darüber hinaus immer mehr neue Weltproduzenten, die begonnen haben, Aperitifs auf Wermut- und Weinbasis herzustellen, darunter Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) und Atsby (Chardonnay aus New York).