Wein und Schokolade haben viele Ähnlichkeiten miteinander. Zum einen sind sie beide als Aphrodisiaka und beide enthalten Flavanole (Antioxidantien). Trotz dieser auffälligen Ähnlichkeiten ist es etwas schwierig, Wein und Schokolade miteinander zu verbinden.
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Wein- und Schokoladenpaarungen gehören zu den schwierigsten.
Wenn Sie beispielsweise ein köstliches Glas trockenen Rotweins neben einem Stück dunkler Schokolade probieren, schmeckt der Wein bitter und sauer. Das Geschmacksungleichgewicht ist auf den erhöhten Gehalt an Flavanolen (verschiedene Arten von Flavanolen) zurückzuführen Tannin ) in Schokolade und Wein gefunden, die auf Ihrer Zunge gegeneinander stoßen.
Glücklicherweise gibt es mehrere Weine, die sich hervorragend mit Schokolade kombinieren lassen und die erstaunlich sind! Hier gibt es viele Wein- und Schokoladenpaarungen - zusammen mit dem Grund, warum sie arbeiten - So können Sie experimentieren und Ihre eigenen erstellen.
Wein und Schokolade
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Milchschokolade
Eine gute Milchschokolade besteht normalerweise aus halb Schokolade und halb Sahne - wie diese erstaunlichen Ganache-Schokoladentrüffel, die mit Kakaopulver bestäubt sind. Das zusätzliche Fett aus der Sahne macht Milchschokolade zu einer der einfachsten „echten“ Pralinen, die mit Wein kombiniert werden können.
Empfohlene Weine mit Milchschokolade:
- Brachetto d’Acqui: ZU süßer Rotwein aus dem Piemont, Italien. Es ist auch ein ausgezeichnetes Paar mit Schokoladenmousse!
- Spät geerntete Rotweine: Portweine wie Syrah, Pinot Noir und Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Ein sehr seltener süßer Rotwein aus derselben Region wie dieser produziert Amarone in Italien.
- Rubin-Portwein: Das Original Hafen aus Portugal sorgt für eine würzigere und beerengetriebene Kombination mit Milchschokolade
- Banyuls oder Maury: Der französische „Port“ hat funkigere, erdigere Noten und passt aus diesem Grund hervorragend zu Schokoladentrüffeln.
- Rutherglen Muscat: Dieses Elixier ist vielleicht das süßester der süßen Weine in der Welt und es kommt aus Victoria, Australien.
- Lambrusco di Sorbara: Das leichteste von die Lambruscos , ein prickelnder Rotwein mit delikaten Aromen von Pfirsich und Erdbeere.
Dunkle Schokolade
Die Polyphenole in dunkler Schokolade spiegeln die in Wein wider und geben beiden einen etwas bitteren Geschmack. Es ist auch der Teil der Schokolade, der Ihnen alle gesundheitlichen Vorteile bietet! Die Bitterkeit in dunkler Schokolade ist das, was wir mit einer richtig ausgewählten Weinpaarung ausgleichen wollen.
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Empfohlene Weine mit dunkler Schokolade:
- Vin Santo del Chianti: oder Santo Wein Occhio di Pernice hat reiche, süße Aromen von Kirschen, Zimt und einer feinen Nussigkeit.
- Portwein-Rotweine: Es gibt mehrere sortenreine Port-Weine (von außerhalb Portugals), die eine ausreichende Intensität aufweisen, um dunkle Schokolade auszugleichen, darunter Zinfandel (mit Cayennepfeffer-Schokolade), Malbec (mit Ingwer-Schokolade) und Petite Sirah (mit Kaffee-Schokolade).
- Hafen: Das ursprünglicher Hafen aus Portugal hat oft einen Hauch von Zimtgewürz im Geschmacksprofil und passt wunderbar zu Pralinen mit hohen Kakaoprozentsätzen.
- Pedro Ximinez: Die Region Montilla-Moriles in Spanien stellt diesen inky braun-schwarz gefärbten Wein (PX oder Pedro Ximinez) her, der für außergewöhnlich kleine Schlucke konzipiert wurde. Der Wein verleiht dunkler Schokolade nussige und rosige Aromen und passt sogar gut zu Espresso.
- Chinato: Dies ist ein aromatisierter Wein (auch bekannt als Wermut) aus dem Piemont, mit subtilen Noten von Kirschen, die mit exotischen Gewürzen bestäubt sind. Dieser ist ein Sipper (oder noch besser, in einem Boulevardier Cocktail ).
Weiße Schokolade
Weiße Schokolade ist technisch gesehen keine „echte“ Schokolade, da sie keinen Kakao enthält (der braune Teil mit allen Flavanolen), aber sie ist eine der wenigen schokoladenähnlichen Süßigkeiten, die zu trockenem Rotwein passen! Woohoo!
Empfohlene Weine mit weißer Schokolade:
- Spätburgunder: Eine schockierend gute Paarung, besonders für Ungläubige, die Schokolade und Wein kombinieren. Die weiße Schokolade ist das Fett, das süße Aromen von roten Kirschen, Erdbeeren und Himbeeren liefert, die im Pinot Noir enthalten sind. Wenn Sie nach einer großartigen Alternative suchen, Schauen Sie sich Schiava an.
- Beaujolais: Ein weiterer schlanker Rotwein ähnlich Pinot Noir. Das Rebsorte Gamay hat eine Reihe von Geschmacksrichtungen, je nachdem was Beaujolais Cru ist es von. Zum Beispiel liefert Saint-Amour mehr Aromen von roten Früchten und Blumen, während Morgon im Allgemeinen mehr Aromen von schwarzen Johannisbeeren und Blaubeeren bietet.
- Moscato d'Asti: Da Weißschokolade so empfindlich ist, dass sie zu Weißweinen passt, a Muscat Blanc oder Moscato d’Asti liefert Aromen von Pfirsichen und Sahne mit blumigen Noten von Rosen. Schaumweine verleihen der Paarung eine zusätzliche Cremigkeit.
- Brachetto d’Acqui: Eine weitere großartige Kombination mit weißer Schokolade, die cremige Himbeernoten mit subtilen Noten von Pfingstrosen liefert.
- Eiswein: Abhängig von den Sorten, aus denen der Eiswein hergestellt wird (normalerweise Riesling und Vidal Blanc) entdecken Sie Noten von Ananas, Zitronenbaiser und cremigen kandierten Orangen.
- Rosé Port: Dies ist die neueste Art von Portwein und bietet reichhaltige Aromen von süßen Erdbeeren und Johannisbeeren. Die Mineralität in diesem Hafen setzt sich fort und macht ihn zu einem raffinierten süßen Match.
Paar dunkle Schokolade mit trockenen roten Weinen
Die Idee eines schönen Glases Cabernet Sauvignon mit einem schönen Stück dunkler Schokolade klingt wunderbar, aber wenn Sie die beiden Komponenten in Ihrem Mund zusammenfügen, schmeckt der Wein normalerweise grob. Hiervon gibt es einige Ausnahmen:
- Rotweine mit einigen Restzucker (RS) kann in der Regel gut neben einer dunkleren Schokolade tun. Viele Wert Rotweine Zeigen Sie ein Profil mit ~ 10–60 Gramm pro Liter RS an. Schauen Sie sich die Marken von Shiraz (wie Jam Jar), Malbec, Red Blends (denken Sie an Ménage à Trios) und Zinfandel an.
- Wenn Sie dunkle Schokolade in einem Dessert wie Kuchen oder Käsekuchen haben, ist es möglich, dass das Dessert genügend Fett und Stärke enthält, um der Bitterkeit von Schokolade und Wein entgegenzuwirken.
Passt zu aromatisierten Pralinen, Nüssen, Karamell, Obst, Ingwer und vielem mehr
Da Schokolade nicht immer ein Einzelstück ist, finden Sie hier einige empfohlene Paarungen für aromatisierte Pralinen, die Sie inspirieren sollen:
- Erdbeeren mit Schokoladenüberzug: Einige der süße funkelnde Rottöne, einschließlich Brachetto d’Acqui und Lambrusco Amabile sind ein guter Anfang.
- Ingwer dunkle Schokolade: Orange Muscat wirkt Wunder mit Ingwer.
- Erdnussbutterbecher: Weine mit etwas Süße und Nussigkeit sind hier das Geheimnis, auch Holz , Marsala und Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karamellpralinen: Mit Oxidation gealterte Weine, einschließlich Tawny Port (20 Jahre und älter) und Moscatel de Setubal.
- Schokoladenminze: Probieren Sie eine sortenreine Syrah, Touriga Nacional, oder Petite Sirah Port.
Machen Sie Ihre eigenen Paarungen
Das Beste, was Sie tun können, ist, sich Wein als Zutat vorzustellen. Wenn Sie Wein in seinen Grundgeschmack und seine subtilen Eigenschaften aufteilen, werden Sie Affinitäten zu verschiedenen Lebensmitteln feststellen. Zum Beispiel weist Zinfandel oft subtile Noten von Zimt und 5-Gewürzpulver auf, mit denen Sie die Aromen Ihrer Lebensmittelpaarung „würzen“ können. Das Ziel einer großartigen Weinpaarung ist es, den Geschmack (süß, sauer, bitter, salzig usw.) in Essen und Wein auszugleichen, damit die subtilen Aromen wunderbar zur Geltung kommen.
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