Entdecken Sie eine seltene Art von Wein, der aus Nebbiolo hergestellt und in Wermut verwandelt wurde. Sag Hallo zu Chinato!
Chinato mischen oder nicht mischen
Es gibt eine Lücke zwischen der Wein- und Cocktailgemeinschaft. Sie sind entweder eine Whisky- oder eine Weinperson. Es gibt jedoch ein Getränk, das die Kluft zwischen Geist und Wein überbrückt: Wermut.
Wermut wird häufig als Basis für die Mischung von Cocktails wie Manhattan verwendet, besteht aber auch aus Wein. In diesem Video sprechen wir mit Patrick Taylor, dem Winzer von Canas Feast Winery, der einen Wermut auf Nebbiolo-Basis namens Chinato herstellt. Ein süßer Wermut, der perfekt für sich steht, aber auch einen verdammt guten Cocktail macht.
Chinato ist bitter-süß, es ist eine italienische Sache
Von Espresso bis Wermut hat Italien eine vielfältige Liebe zu allen bitteren Dingen. Wermut und „aromatisierte“ Weine haben bereits im 16. Jahrhundert ihren Ursprung in Norditalien und Deutschland (1).
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Die 'Drogisten' oder Pharmazeutisch würde Extraktionen aus Kräutern und Wurzeln zubereiten, die dann mit dem lokalen Wein gemischt würden, um die Heilmittel schmackhafter zu machen (auch mit zusätzlichem Brandy konserviert). Als Gewürze aus dem Nahen Osten wie Zimt und Nelken immer mehr verfügbar wurden, fanden sie Eingang in viele Wermutrezepte. Die Aristokratie in Deutschland, Frankreich und Italien mochte Wermut und seine Popularität stieg sprunghaft an.
In Piemont (The Serralunga d’Alba) entwickelte ein Drogist, Giuseppe Cappellano, ab 1870 einen Wermut mit dem lokalen Wein Nebbiolo. Ich nenne es Gebückt (Als Hommage an die Verwendung von Chinin aus China) wurde der Vino Aromatino vom House of Savoy gebilligt. Mit einem neu gegründeten Markt für Wermut folgten viele andere Hersteller und kreierten ihre eigenen Versionen von Chinato Barolo.
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Inspiriert von seiner ersten Verkostung von Chinato Barolo war Patrick Taylor begeistert davon, das Nebbiolo, das er bei Canas Fest herstellt, zu verwenden, um sein eigenes Chinato zu entwickeln. Taylor begann mit einer langen Liste von über 3 Dutzend Kräutern, Gewürzen, Wurzeln und Rinden und reduzierte die Liste langsam auf wesentliche Zutaten. Mit dem Rat von Canas Festköchin Lisa Lanxon, wie Gewürze und Kräuter miteinander interagieren, entwickelte Taylor ihr erstes Chinato.
Mit nur 100 Fällen war das Chinato's Feast Chinato ein sofortiger Erfolg! Taylor fand heraus, dass Barkeeper klassische Cocktails anpassten, die nach süßem Wermut fragten, und ersetzten ihn durch Chinato. Die Getränke verleihen dem Tannin aus dem Nebbiolo und den reichhaltigen Kräuternoten von Nelke, Zimt und Koriander eine zusätzliche Dimension. Patrick Taylor glaubt, dass Wermut wie Chinato die Lücke zwischen der Cocktailwelt und der Welt des Weins schließen.