Sie wissen, welche Weine Sie mögen, aber wie beschreiben Sie sie? Erfahren Sie, wie Sie Weinverkostungsbegriffe richtig verwenden, um den gewünschten Wein zu erhalten. Das Erlernen der Grundlagen von Verkostungsbeschreibungen hilft Ihnen auch dabei, das Schreiben von Wein zu entschlüsseln und Wein sicherer zu kaufen.
Verwenden von Weinverkostungsbegriffen, um das zu erhalten, was Sie möchten
Neben dem Verweis auf Weinbewertungen Nur durch Verkostungsbegriffe können wir quantifizieren, wie ein Wein schmeckt, bevor wir ihn kaufen. Zu lernen, was diese Wörter bedeuten (und wie man sie selbst verwendet), ist eine sehr mächtige Fähigkeit, um genau das zu kaufen, was Sie wollen.
Einige der nützlichsten Begriffe zur Weinverkostung fallen in diese 4 Kategorien:
Hat Weißwein Zucker?
- Das Fruchtniveau
- Die Süße
- Das Körperprofil
- Das Ende
Das Fruchtniveau
Das Wichtigste zuerst: Sie möchten den Fruchtgehalt des Weins ermitteln. Es spielt keine Rolle, ob der Wein leicht, reichhaltig, süß oder trocken ist, sie können alle nach Fruchtgehalt kategorisiert werden. Wir haben viele Möglichkeiten, die Fruchtigkeit von Wein zu beschreiben, aber so gut wie alle Weine können in nur zwei Hauptkategorien eingeteilt werden: Obst vorwärts oder Bohnenkraut .
'Fruit Forward'
Allgemeine Begriffe: Fruchtgetrieben, süßer Angriff, Marmelade, extrahiert, extravagant, süßes Tannin, New World Style, saftig, reif
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Jetzt einkaufenDies ist der am häufigsten verwendete Begriff, um einen Wein mit dominanten Aromen in der zu beschreiben Süss Obstreich. Dieser Weinbegriff bedeutet nicht, dass der Wein süß ist, sondern nur, dass er vor süßen Fruchtgerüchen strotzt.
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Obst vorwärts Rotweinbedingungen
Süße Himbeere, Maraschino-Kirsche, Brombeere, Blaubeere, Marmelade, Pflaume, kandierte Frucht, schwarze Rosine, Backgewürze, Toffee, Vanille und süßer Tabak
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Obst vorwärts Weißwein Begriffe
Süße Meyer-Zitrone, Bratapfel, Mandarine, reifer Pfirsich, Mango, süße Ananas, reife Birne, Cantaloupe, Crème Brûlée, Karamell und Vanille
'Bohnenkraut'
Allgemeine Begriffe: Krautig, Erdig, Rustikal, Lebensmittelfreundlich, Stil der alten Welt, Knochentrocken, Elegant, Geschlossen, Pflanzlich, Stielig, Stemmy, Hohe Mineralität
Herzhafte, erdige oder krautige Weine sind das Gegenteil von fruchtigen Weinen. Obwohl diese Begriffe diesem Weinprofil nicht wirklich gerecht werden, helfen sie bei der Beschreibung der dominanten Aromen des Weins in der nicht süße Frucht Kategorie. Es ist nicht so, dass diese Weine nicht fruchtig sind, tatsächlich sind die meisten mit Fruchtaromen im säuerlichen / sauren / bitteren Spektrum beladen. Stellen Sie sich zum Beispiel vor, Sie beißen in ein paar rohe schwarze Johannisbeeren (Cassis) oder Preiselbeeren.
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Bohnenkraut Rotweinbedingungen
Cranberry, Rhabarber, schwarze Johannisbeere (auch bekannt als Cassis), grüner Paprika, grüner Pfeffer, Olive, wilde Erdbeere, saure Kirsche, Maulbeere, Heidelbeere, Pfingstrose, wilde Blaubeere, getrocknete Kräuter, Wild, Salbei, Leder, Tabak, Holzkohle, Teer, Unterholz, Garrigue, Kies, Torrefaction, Mineral-Driven und Woodsmoke
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Bohnenkraut Weißwein Begriffe
Limette, Zitrone, Mark, Quitte, Bittermandel, grüner Apfel, Apfelschale, Stachelbeere, Jalapeño, Grapefruit, grüne Papaya, Thymian, Kerbel, Gras, Feuerstein, Kreide, Petrichor, Mineral
Die Süße
Weine erhalten ihre Süße aus Restzucker (RS), der Glukosereste aus Traubensaft, der nicht vollständig zu Alkohol fermentiert wurde. Unser Geschmackssinn nimmt jedoch die Süße in unterschiedlichen Stufen auf. Um es einfach zu halten, charakterisieren die meisten von uns die Süße in stillen Weinen mit 4 Süßebenen.
'Knochentrocken'
Dieser Begriff impliziert extreme Trockenheit ohne Restzucker und wird normalerweise von Adstringenz begleitet. Rotweine erhalten Adstringenz durch Tannin und / oder ihre herzhaften oder bitteren Fruchtaromen. Weißweine erhalten Adstringenz von einer Qualität, die Sommeliers und Winzer oft als phenolische Bitterkeit bezeichnen, die oft wie der Geschmack von Grapefruitkern oder Quittenfrüchten beschrieben wird.
Siehe das komplette Wein-Süße-Tabelle
'Trocken'
Die meisten stillen Weine fallen in die Kategorie trocken, auch wenn unsere Geschmacksknospen uns etwas anderes sagen. Trockene Weine reichen von keinem Restzucker bis zu 1 Gramm pro 5 Unzen Portion (150 ml). Nur damit Sie wissen, haben die meisten Super-Premium-Rotweinproduzenten selten mehr als 1/3 Gramm Zucker pro Glas. Eine schnelle Vergleichsmethode: Eine Packung Sugar in the Raw enthält 5 Gramm Zucker und eine 5-Unzen-Portion Coca-Cola enthält 16 Gramm Zucker.
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'Off Dry'
Dies ist ein beliebter Begriff, um Weine mit einem Hauch von Restzucker zu beschreiben, der zwischen 2 und 3 Gramm Restzucker pro 5 Unzen Guss enthalten kann. Die meisten Off-Dry-Weine sind Weißweine, obwohl Sie in seltenen Fällen hochwertige italienische Rotweine finden, die in die Off-Dry-Kategorie fallen. Weine mit hohem Säuregehalt wie Riesling schmecken trockener als Weine mit niedrigerem Säuregehalt (wie Viognier) bei gleicher tatsächlicher Süße.
'Süss'
Süßweine sind in der Regel Dessertweine und haben eine breite Palette an Süße, die je nach Stil zwischen 3 und 28 Gramm Zucker pro 5 Unzen Glas variiert. Einige der köstlichsten Weine der Welt sind beispielsweise kanadischer und deutscher Eiswein, Tawny Port, Tokaji und Rutherglen Muscat.
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Haben Sie Probleme, Aromen in Wein zu finden?
Wenn Sie die Anleitung zum Probieren von Wein nicht gelesen haben, finden Sie eine Vielzahl nützlicher Tricks, mit denen Sie Ihren Gaumen entwickeln und Wein wie ein Profi probieren können.
Wie man Wein probiert und seinen Gaumen entwickelt
Das Körperprofil
Nachdem Sie die beiden Hauptfruchtkategorien und die Süße gut verstanden haben, können Sie sich auf den Körper konzentrieren. Stellen Sie sich den Körper eines Weins wie den Unterschied zwischen Magermilch und Vollmilch vor. Natürlich gibt es viele Faktoren, die die Wahrnehmung des Körpers beeinflussen, vom Alkoholgehalt über Tannin bis hin zum Säuregehalt. Es handelt sich also nicht um eine exakte Wissenschaft.
Hat Wein viel Zucker?TRINKGELD: Einige Weinsorten passen je nach Art in alle drei Körperstile wie sie gemacht werden .
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'Light Bodied'
Leichte Weine sitzen in Ihrem Mund eher wie ein zarter ungesüßter grüner Eistee oder eine erfrischende Limonade. Sie haben vielleicht noch einen langen Nachgeschmack, der auf Ihrer Zunge kribbelt, aber sie füllen Ihren Mund nicht wie Vollmilch. Im Allgemeinen haben die meisten Weine mit leichtem Körper einen niedrigeren Alkoholgehalt, ein niedrigeres Tannin und einen höheren Säuregehalt. Natürlich wird es immer ein paar Ausnahmen geben.
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Leichter Körper Rotweinbedingungen
Subtil, zart, elegant, knackig, dünn, fein, hell, blumig
Leichter Körper Weißwein Begriffe
Leicht, pikant, luftig, schlank, rassig, knackig, flink, streng, langes prickelndes Finish, brillant, lebhaft
'Mittlerer Körper'
Dieser Begriff muss nicht unbedingt auf Weißweine angewendet werden. Rotweine hingegen profitieren von dieser 3. Auflösungskategorie. Rotweine mit mittlerem Körper sind in der Mitte des Spektrums zwischen einem Hellrot mit niedrigerem Tannin und einem vollmundigen Rot mit hohem Tannin klatschig. Rotweine mit mittlerem Körper werden normalerweise als „Lebensmittelweine“ bezeichnet.
süßer oder trockener Marsala für Hühnchen
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Mittlerer Körper Rotweinbedingungen
Lebensmittelfreundlich, mäßig, elegant, saftig, würzig, fleischig, säuerlich, weich, weich
'Vollmundig'
Vollmundige Weine erfüllen Ihren Gaumen mit ihrer Textur und Intensität. Vollmundige Rotweine haben in der Regel ein hohes Tannin und in der Regel auch einen erhöhten Alkoholgehalt von über 14% ABV. Alkohol und Tannin wirken eher wie Texturen am Gaumen, weshalb sie Schlüsselbestandteile von vollmundigen Rotweinen sind. Einige vollmundige Weine stehen für sich und passen besser nicht zum Essen. Umgekehrt sind einige Rotweine so fett mit bitterem Tannin, dass sie fast ein reichhaltiges fetthaltiges Essen (wie Steak) benötigen, um das Tannin zu glätten.
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Vollmundig Rotweinbedingungen
Reichhaltig, üppig, opulent, starr, intensiv, fett, extrahiert, hoher Alkoholgehalt, hoher Tanninspiegel, fest, strukturiert, muskulös, konzentriert, heiß
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Vollmundig Weißwein Begriffe
Reich, üppig, ölig, butterartig
Das Ende
Es ist üblich, nach der ersten Verkostung eines Rotweins eine Pause einzulegen, da sich der Nachgeschmack oder das Finish auf den Geschmack auswirkt. Der Abgang ist oft der entscheidende Faktor zwischen einem mittelmäßigen und einem fantastisch schmeckenden Wein. Also, was sind die gängigen Arten von Oberflächen in Weinen?
'Glattes Finish'
Allgemeine Begriffe: Plüsch, rund, samtig, geschmeidig, opulent, üppig, cremig, butterartig, üppig, weich, seidig, rückgratlos, schlaff
Dies ist die Nummer eins, die am häufigsten nach dem Stil eines Weins gefragt wird. Smooth ist jedoch nicht detailliert genug, um das zu erhalten, was Sie möchten. Es gibt im Wesentlichen 3 Arten von glatten Oberflächen in Weinen:
- 'Tart Finish'
- Dies ist eine übliche Art des Finishs bei Weinen mit höherem Säuregehalt. Diese Weine beginnen mit säuerlichen Fruchtaromen und haben im Abgang eine subtile Bitterkeit. Zum größten Teil ist diese Art der Verarbeitung bei Weinen aus Weinanbaugebieten mit kühlem Klima oder aus kühlen Jahrgängen sehr verbreitet. Bei leichten Superweißweinen von höchster Qualität wird ein prickelndes, säuerliches Finish als hervorragende Qualität angesehen und dauert normalerweise bis zu 15 oder 20 Sekunden.
- 'Sweet Tannin Finish' oder 'Smoky Sweet Finish'
- Diese Art des Finishs ist bei Rotweinen aus Eichenholz üblich.
- 'Trockenfrucht-Finish'
- Diese Art der Verarbeitung findet man häufig bei gereiften Rotweinen und Rotweinen, die einen leichteren Körper haben und weniger Eichenalterung aufweisen.
'Würziges Finish'
Allgemeine Begriffe: Saftig, scharf, balsamisch, streng, pfeffrig, mager, nervös, lebhaft
Weine werden manchmal als scharf beschrieben und diese Eigenschaft kann im Abgang eines Weins intensiver sein. Das Gefühl eines würzigen Abgangs eines Weins ist ein scharfes Brennen, das mit dem Gefühl in der Nase verglichen werden kann, das Sie beim Essen von Wasabi oder Meerrettich bekommen. Viele von uns betrachten diese Art von Finish als alkoholische Verbrennung, aber dies ist nicht immer der Fall. Es gibt eine Vielzahl von Gründen, warum Weine einen würzigen Abgang haben, von der Rebsorte (Cabernet Sauvignon und Barbera sind für ihre würzigen Eigenschaften bekannt) bis zur Art der Säure, die in einem Wein vorherrscht. Während einige würzige Weine ausgezeichnet sind, ist diese Eigenschaft manchmal ein Zeichen für einen Wein, der nicht im Gleichgewicht ist.
'Bitteres Ende'
Bitterkeit in Rotweinen kommt von Tannine und Bitterkeit in Weißweinen heißt phenolisch Bitterkeit. Bitterkeit ist eher ein adstringierendes Gefühl, das das Gefühl hat, die Innenseiten Ihres Mundes abzukratzen. Wir wissen jetzt, dass diese Empfindung in Rotweinen eine Wechselwirkung zwischen Proteinen in unserem Speichel und einer Art Tannin ist, die genannt wird kondensiertes Tannin das wird sich mit der Zeit auf Ihrem Gaumen aufbauen. Bitterkeit im Ziel ist unbeliebt, aber es ist tatsächlich eine erstaunliche Eigenschaft, wenn Sie es sind Wein mit fettreichen Lebensmitteln kombinieren .
Wo kann man Wein kaufen?
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Bitter Rotweinbedingungen
Zäh, muskulös, strukturiert, fest, starr, geschlossen, getrocknete Kräuter, Oregano, Lorbeerblatt, bittere Schokolade, Bäckerschokolade, bittere Kräuter, streng, eckig, griffig, hart, grob, dicht
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Bitter Weißwein Begriffe
Strenge, Citrus Pith, Quitte, Bitter Mandel, Grüne Mango, Grüne Mandel, Kreide
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