Diese kleinen Worte „Enthält Sulfite“ auf der Unterseite eines Etiketts geben oft Anlass zur Sorge. Was sind Sulfite in Wein? Und sind sie schlecht für mich?
Der Deal mit Sulfiten in Wein
Die Vereinigten Staaten sind neben Australien eines der wenigen Länder, in denen Flaschen zur Kennzeichnung des Sulfitgehalts erforderlich sind. Also, was gibt es? Wie viel gibt es und wie wirken sie sich auf Sie aus? Gehen wir den Sulfiten im Wein auf den Grund.
Sind Sulfite im Wein schlecht?
Nicht für die meisten Leute. Sulfite sind nicht die Ursache von Rotweinkopfschmerzen . Es gibt jedoch einige bemerkenswerte Ausnahmen von dieser Regel:
Wenn Sie Asthma haben, besteht eine Wahrscheinlichkeit von 5-10%, dass Sie eine Sulfitempfindlichkeit haben. Die Vereinigten Staaten verlangen die Kennzeichnung von Sulfiten in Wein über 10 ppm (PPM - oder 10 mg / l).
Insgesamt ist Schwefel in verarbeiteten Lebensmitteln weit verbreitet und nimmt daher als Sorge um Gesundheitsprobleme (von Migräne bis zu Körperschwellungen) zu.
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Überraschenderweise sind Sulfite in Wein überraschend niedriger als in vielen verarbeiteten Lebensmitteln.
Wie viel Schwefel ist in Wein?
Wein reicht von ungefähr 5 mg / l (5 ppm) bis ungefähr 200 mg / l. Die gesetzliche Höchstgrenze in den Vereinigten Staaten beträgt 350 mg / l. Ein gut gemachter trockener Rotwein enthält typischerweise etwa 50 mg / l Sulfite.
- Weine mit geringerem Säuregehalt benötigen mehr Sulfite als Weine mit höherem Säuregehalt. Beim pH 3,6 und darüber hinaus sind Weine viel weniger stabil und Sulfite sind für die Haltbarkeit notwendig.
- Weine mit mehr Farbe (d. H. Rotweine) benötigen tendenziell weniger Sulfite als klare Weine (d. H. Weißweine). Ein typischer trockener Weißwein kann etwa 100 mg / l enthalten, während ein typischer trockener Rotwein etwa 50–75 mg / l enthält.
- Weine mit höherem Zuckergehalt benötigen tendenziell mehr Sulfite, um eine Nachgärung des verbleibenden Zuckers zu verhindern.
- Wärmere Weine setzen freie Schwefelverbindungen frei (der üble Schwefelgeruch) und können durch Dekantieren und Abkühlen des Weins „fixiert“ werden.
Warum sind Sulfite in Wein?
Ganz einfach helfen Sulfite dabei, Wein zu konservieren und chemische Reaktionen zu verlangsamen, die dazu führen, dass ein Wein schlecht wird. (Hast du jemals eine Flasche Wein geöffnet und es ist am nächsten Tag schlecht?)
Der Prozess der Verwendung von Sulfiten in Wein gibt es schon seit dem alten Rom. In der Römerzeit verbrannten Winzer Kerzen aus Schwefel in leeren Weinbehältern (Amphora genannt), um zu verhindern, dass die Weine zu Essig wurden.
In den frühen 1900er Jahren wurde Schwefel in der Weinherstellung verwendet (anstatt Weinfässer zu reinigen), um das Wachstum von Bakterien und anderen Hefen zu verhindern.
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Kann ich Sulfite in Wein riechen?
Obwohl Schwefelverbindungen etwas unabhängig von Sulfiten sind, wurde festgestellt, dass empfindliche Verkoster Schwefelverbindungen in Wein riechen. Schwefelverbindungen in Weinen, die als Thiole bezeichnet werden, reichen im Geschmack von zitrusartigen Gerüchen bis zu gekochten eiartigen Gerüchen.
Interessant ist, dass je wärmer der Wein ist, desto mehr molekularer Schwefel wird freigesetzt. Aus diesem Grund haben einige Weine beim Öffnen ein unangenehmes Aroma nach gekochten Eiern. Sie können dieses Problem beheben, indem Sie Ihren Wein dekantieren und etwa 15 bis 30 Minuten lang kühlen.
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Sollte ich mir Sorgen um Sulfite in Wein machen?
Wenn Sie in Lebensmitteln wie Pommes Frites, Wurstwaren, Käse und Dosen-Suppe empfindlich auf Sulfite reagieren, sollten Sie versuchen, sulfitfreie Weine zu verwenden. Oder eliminieren Sie Wein (besonders wenn Sie eine Eliminierungsdiät machen). Zum Glück mehrere natürliche Weine Verwenden Sie bei der Verarbeitung keine Sulfite. Diese Weine können ganz anders schmecken als Sie es gewohnt sind, aber einige sind fantastisch!
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