6:00 Uhr früh aufstehen
Es ist früh am Morgen in Mountain Lakes, New Jersey, und der Gastronom Chris Cannon ist der einzige in seiner Familie, der wach ist. Seine erste Aufgabe des Tages: seine jugendlichen Töchter Sadie und Tess aus dem Bett holen.
'Um sie aus dem Bett zu holen, heißt das:' Oh mein Gott! 'Wenn Sie sie in Ruhe lassen würden, würden sie erst um 13:30 Uhr aufstehen. Ich bin also derjenige, der morgens aufsteht und ihnen das Frühstück macht “, sagt Cannon.
Dies ist ein entschieden anderes Lebenstempo für Cannon, der auf der Upper East Side von Manhattan aufgewachsen ist und sich in der New Yorker Restaurantszene einen Namen gemacht hat. In den 2000er Jahren gehörte er zu den heißesten Restaurantmogulen in Manhattan und eröffnete hochgelobte, ultra-schicke Restaurants wie Alto, Convivio, Osteria Morini und Tide mit Küchenchef Michael White unter dem Dach der Altamarea Group. Aber die Partnerschaft ging nach Süden, und die beiden Wege trennten sich 2010.
Nach einer kurzen Pause von der Restaurantwelt nach der Trennung zogen Cannon und seine Familie in den Heimatstaat seiner Frau, New Jersey. Dort schlug er ein neues Kapitel seiner Karriere auf und eröffnete ein 15.000 Quadratmeter großes Restaurantkonzept. Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar & Küche , im Jahr 2014.
Nachdem die Kinder zur Schule gegangen sind, trainiert Cannon und überprüft E-Mails, bevor er auf die Straße geht, um zu seinem Restaurant in Morristown, der Kreisstadt, zu gelangen, die etwa 16 km entfernt liegt.
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Mit freundlicher Genehmigung von Jockey Hollow Bar & Kitchen Die persönliche Note von Chris Cannon zeigt sich im vielseitigen Dekor rund um das Restaurant.12 Uhr Von George Washington über Millionaire's Row bis Jockey Hollow
Morristowns Geschichte reicht weiter zurück als die Kontinentalarmee von George Washington, die hier zweimal lagerte, und da die Stadt nur 35 Meilen westlich von Manhattan liegt, war sie lange Zeit die Heimat der 1-Prozent-Stadt. Villen und kunstvolle Gebäude aus dem 19. und frühen 20. Jahrhundert sind in der Stadt und den umliegenden Gebieten verstreut. Die Vail Mansion ist ein perfektes Beispiel.
Als Cannon zum ersten Mal auf das Vail Mansion stieß, das sich in der Nähe des Stadtzentrums in der South Street befindet (Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts als Millionaire's Row bekannt), war es seit über zwei Jahrzehnten verlassen. Es wurde 1916 im italienischen Renaissancestil erbaut und diente ursprünglich als Museum und Residenz für Theodore Vail und seine Familie. Vail war Präsident der American Telephone and Telegraph Co. (AT & T) und wird von vielen als Hauptarchitekt des Bell-System-Monopols angesehen.
„Ich habe vor ungefähr zwei Jahren herausgefunden, dass der gesamte Marmor hier genau der gleiche Marmor ist, der im AT & T-Gebäude in der Innenstadt von Manhattan zur gleichen Zeit gebaut wurde“, bemerkt Cannon.
'Als es um das Gebäude ging, ging ich hinein und sah sofort die Möglichkeiten', sagt er hier, er entschied, er würde als Gastronom bei Jockey Hollow Bar & Kitchen neu anfangen. Heute weist das Herrenhaus, das als historisches Wahrzeichen ausgewiesen ist, viele seiner ursprünglichen grandiosen Merkmale auf, wie die dramatische Hauptmarmortreppe, die 17 Fuß hohen Decken, mehrere Kamine und bedeutende Säulen. Cannon ist wie Vail ein Kunstsammler. Er kuratierte und besitzt die vielseitige Kunstsammlung und Dekoration, die im gesamten Herrenhaus zu finden sind.
Die Jockey Hollow Bar & Kitchen umfasst vier verschiedene Konzepte auf drei Etagen: die formellere, von Meeresfrüchten geprägte daPesca auf der obersten Ebene, die Vail Bar und die Oyster Bar auf der Hauptebene sowie den Rathskeller, eine Bierhalle und einen privaten Veranstaltungsraum. im Keller.
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2.30. Verkostung neuer Hits und alter Favoriten
Carolyn DeFir-Hunter, eine Weinvertreterin des Importeurs und Vertreibers Skurnik Wines, ist Cannon nicht fremd: Sie arbeitete für ihn in seinen Restaurants in New York City. Ihre Interaktion ähnelt eher engen Freunden als Arbeitern. Cannon findet heraus, dass sie noch nicht zu Mittag gegessen hat. Deshalb bestellt er ihr sofort ein Gericht mit Nudeln aus der Küche.
wie viele Unzen in einem Magnum Champagner
In der Vail Bar stellt DeFir-Hunter eine Reihe von Weinen zusammen, die Cannon probieren kann. Die einzigen anderen Personen im Raum sind Barkeeper, die sich auf die Eröffnung der Nacht vorbereiten. Cannon macht einige Crooner-Musik an, bevor er und DeFir-Hunter mit der Verkostung beginnen, zu der der Champagnerzüchter und verschiedene südafrikanische, portugiesische und französische Weine gehören.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (Vordergrund) nimmt an einer Verkostung mit der Skurnik-Repräsentantin Carolyn DeFir-Hunter teil.Wenn es um das Weinprogramm von Jockey Hollow geht, ist Cannon die verantwortliche Person. Aufgrund seines umfassenden Weinwissens und seiner Erfahrung als Betreiber von weinorientierten Restaurants seit über 30 Jahren hat Cannon eine genaue Vorstellung davon entwickelt, wie das Jockey Hollow-Weinprogramm aussehen soll.
„Fast alles, was wir kaufen, wird in einer Produktion von 5.000 Kartons hergestellt“, sagt Cannon. 'Durch das fortgesetzte Schmecken und Schmecken und Schmecken haben wir festgestellt, dass wir uns immer für diese Art von Weinen interessieren. Die meisten dieser Weine sind ziemlich biologisch, viele sind biodynamisch. Einige sind vielleicht nicht biologisch oder biodynamisch, weil die Weingüter so klein sind, dass sie es sich nicht leisten können, sich selbst zu zertifizieren, aber sie sind es im Grunde. “ Cannon sucht auch nach Weinen, die für ihren Preis überliefern.
Er kommentiert, wie er schmeckt. Des Mullineux Old Vines Swartland White 2017 sagt er: 'Ich sehe mir Weine wie diesen an und ich denke:' OK, das ist ein Wein, von dem jemand, der nichts über Wein weiß, sagen würde, dass er köstlich ist. Und jemand, der eine Menge über Wein weiß, wäre begeistert. '”
Von der Domaine Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'Ich würde dir das lieber verkaufen als einen beschissenen Meursault von einem Produzenten, der nicht einmal so gut ist ... Es hat Dichte, es hat eine gute Balance.'
Während dieser Verkostungen hält Cannon auch Ausschau nach Weinen, die zu seiner Cannonball Blind Wine Dinner-Serie passen, die das Restaurant jeden Freitagabend veranstaltet. Jedes Abendessen (95 USD pro Person) besteht aus fünf Gängen mit einem anderen Wein, der blind für jeden Gang serviert wird und von Cannon und seinem Chef-Sommelier Adam Wechsler ausgewählt wird.
'Es ist keine Spielerei oder so etwas', sagt Cannon. „Wir möchten, dass du dies und das probierst. Wir möchten, dass Sie Dinge ausprobieren, die, die Menschen dahinter, Sie wissen, dass dies ihr Leben ist. Es ist kein Getränk. Sie denken nur darüber nach, wie sie ihren Wein verbessern können. Und für mich ist das magisch und schön. '
Nachdem Cannon etwa ein Dutzend Weine probiert hat, erscheint ein weiterer Weinvertreter mit einer Auswahl außerhalb der ausgetretenen Pfade, über die Cannon nachdenken kann. Kurt Fauerbach, Vertriebsmitarbeiter eines anderen Distributors, V.O.S. Auswahl, gießt Cannon einen Schuss Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 - ein stiller Weißwein aus Cab Franc in Oregon - und Holus Bolus Roussanne von Black Sheep Finds im kalifornischen Santa Maria Valley. „Ich habe lange Zeit kaum amerikanischen Wein gekauft“, gibt er zu. 'Jetzt denke ich:' Oh Gott, es gibt so viele gute Sachen! 'Sie haben endlich ihren Schritt gemacht.'
16 Uhr Klasse ist in Sitzung mit Sommelier Adam Wechsler
Bei einer Weinkarte, die sich ständig ändert, ist es wichtig, dass die Server von Jockey Hollow auf dem neuesten Stand sind und über das Weinprogramm Bescheid wissen. Daher hält Wechsler jeden oder jeden zweiten Monat eine „Klasse“ für die Server. 'Das Gute an Chris ist, dass nichts so wertvoll ist, wo wir es nicht probieren können', sagt er. 'Ich habe eine lächerliche Menge gelernt, weil er sagt:' Oh, lass mich das öffnen. Lassen Sie mich sehen, wie das heutzutage schmeckt. '
wie viele Unzen in einer Flasche Wein 750 ml
Mit freundlicher Genehmigung von Jockey Hollow Bar & Kitchen Im Obergeschoss ist Jockey Hollow eine weiße Tischdecke. Der Teil der Bar befindet sich im Erdgeschoss.Die heutige Verkostung konzentriert sich auf Südamerika und Wechsler diskutiert den Hintergrund, das Geschmacksprofil und die Weinbereitung hinter jedem Wein.
'Für mich geht es zum Teil darum, das Essen zu unterstützen. Ein Teil davon ist der pragmatische Ansatz, ein Restaurant zu führen', sagt Wechsler nach der Sitzung über die Attraktivität seines Jobs. „Ein Teil des Spaßes, hier zu arbeiten - besonders in Morristown und nicht in Brooklyn oder im Central Park South - ist die Zukunft großartiger amerikanischer Restaurants. Wenn Sie in einer Stadt mit weniger als 50.000 Einwohnern in ein seltsames Restaurant abseits der Touristenpfade gehen, besteht eine sehr gute Chance, dass Sie eine erstaunliche kulinarische Erfahrung machen. '
Cannon hat auch den Charme des Essens in kleineren Städten zu schätzen gelernt: „Weil Sie in New York 250 US-Dollar pro Quadratfuß bezahlen, können Sie nur Weine auf Ihrer Liste haben, die 90 US-Dollar und mehr kosten. Sie gehen in die besten Restaurants in New York und es gibt nichts unter 100 Dollar, nichts. Und hier haben wir buchstäblich 150 Weine unter 60 Dollar. Wenn Sie 12 bis 14 Dollar [Großhandel] bezahlen, können Sie alles öffnen und einfach für jemanden einschenken. Sie können einfach gastfreundlich sein. Du bist in unserem Haus, wir werden dich einschenken, was zum Teufel du willst. Hab viel Spaß.
Kohlenhydrate in Sauvignon Blanc Wein
„In New York ist es wie ein Vertrag. 'Hey, setz dich, du wirst 300 Dollar ausgeben.'
6:30 abends. Cannonball Wine Dinner hebt ab
Die Teilnehmer des Cannonball Wine Dinner sitzen unter anderen Gästen oben in daPesca. Cannon oder Wechsler gießen Weine aus einer Karaffe und halten sich über ihre Identität auf dem Laufenden. Sobald jeder Gang abgeschlossen ist, wird der Wein enthüllt, gefolgt von Gästen, die sagen: „Wow! Ich hatte keine Ahnung “oder selten„ ich wusste es! “
Heute Abend kann man sehen, wie sich Cannon durch das gesamte Gebäude arbeitet: Zwischen der Vorbereitung eines Tisches für ein Abendessen, das von einem neu geprägten CEO eines Fortune 500-Unternehmens veranstaltet wird, dem Gespräch mit Teilnehmern des Cannonball Wine Dinner, der Begrüßung von Personen, die auf der Hauptebene ankommen, und der Überwachung Die Party im Keller, Cannons jahrzehntelange Erfahrung als Multitasking-Meister und Gastfreundschafts-Guru.
Die Zeit vergeht wie im Fluge und es dauert nicht lange, bis die Uhr um 22:30 Uhr schlägt. Cannon verlässt das Restaurant und macht sich auf den Weg zu seiner Familie. Ein weiterer Tag, an dem er aufregende Weine entdeckt und eines der einzigartigsten kulinarischen Erlebnisse bietet, wartet auf ihn.
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