Definitiver Leitfaden zum Kombinieren von Wein mit Hühnchen und anderem Geflügel

Getränke


GRUNDLAGEN FÜR DAS WEINEN MIT HÜHNCHEN

Weißes Fleisch gegen dunkles Fleisch - Weißfleisch wie Hühner- oder Putenbrust passt in der Regel gut zu Weißweinen wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay , während dunkles Fleisch wie Ente und anderes Wild gut zu mittelschweren Rotweinen wie z Spätburgunder oder Zinfandel .

Wein mit Huhn und Geflügel kombinieren



Welcher Wein zu Hühnchen passt, scheint eine einfache Frage zu sein. Nun, nicht genau.

Erstens, über welche Art von Huhn sprechen wir? Haben Sie einen 15-teiligen KFC-Hühnereimer? Oder vielleicht ein perfekt pochiertes Bio-Huhn im Eleven Madison Park in NYC.

Was bedeutet ein trockener Wein?

Es gibt so viele verschiedene Weinsorten wie es Möglichkeiten gibt, ein Huhn zuzubereiten. Wir müssen also einen besseren Weg entwickeln, um die richtige Antwort zu finden.

Der richtige Ausgangspunkt ist die Art von Geflügel, Gewürzen und Soße. Über diese Grundlagen hinaus werden wir die Techniken diskutieren, mit denen Sie Ihre Weinpaarungen erstellen können, die zu jedem Gericht passen, das Sie zubereiten möchten.

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Wein mit Huhn und Geflügel kombinieren

Weine gepaart mit empfohlenen Gerichten

Während die Sauce den Geschmack des Fleisches stark beeinflusst, gibt es hier einige großartige Weine, die Sie mit leichterem Geflügel mit feinerem Geschmack probieren können.

Wussten Sie, dass Hühnchen gut zu Rot- und Weißweinen passt?

Weißweine

Versuchen Sie, die Intensität des Gerichts mit der Intensität des Weins abzustimmen.

Eichen-Chardonnay
Reichhaltige Gerichte mit Sahnesaucen passen gut zu geöltem Chardonnay. Suchen Sie nach Weinen aus Kalifornien, (Mendoza) Argentinien, Chile, Spanien, Südfrankreich, Südaustralien und Italien.
Weiße Côtes du Rhône
Diese Weißweinmischung mit Marsanne und Roussanne ähnelt einer geölt Chardonnay und passt ähnlich zu reichhaltigen Gerichten und Sahnesaucen.
Viognier
Eine aromatische Sorte, die gut zu Blumenkräutern wie Salbei oder Lavendel passt. Suchen Sie nach Weinen aus Paso Robles (CA), dem Bundesstaat Washington, Südafrika und Australien.
Sauvignon Blanc
Ein Wein, der perfekt für weißes Fleisch mit grünen Kräutern geeignet ist. Je wärmer die Klimaregion ist, desto röstiger und fleischiger kann das Gericht sein. Schauen Sie sich Sauvignon Blanc aus Kalifornien, Australien, Italien, dem Bundesstaat Washington und Chile an.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Denken Sie an Hühnchensalat oder Puten-Avocado-Sandwich mit diesen pikanten Weißweinen, die in Südfrankreich hergestellt werden. Diese Weine haben normalerweise Aromen von Zitrone, weißen Blüten und die Frische schneidet das Fett in den Gerichten.
Chenin Blanc
Pochiertes und anderes fein zubereitetes weißes Fleisch wie Pastete. Suchen Sie nach knochentrockenen Beispielen aus dem Loiretal in Frankreich oder Südafrika.
Riesling
Eine kleine Überraschung, dieser leicht süße Wein passt ziemlich gut zu dunklerem Fleisch wie Ente.

Roséweine

Aufgrund seines mittleren Körpers ist Roséwein manchmal eine noch bessere Option als Weißwein oder Rotwein. Suchen Sie größtenteils nach trockenen Roséweinen, es sei denn, die Sauce ist von Natur aus süß. Erfahren Sie mehr über Roséwein .

Rotweine

Wählen Sie leicht aromatische Rotweine bis hin zu mittelschweren Rotweinen mit leichteren Tanninstruktur . Je reicher die Zubereitung des Fleisches ist, desto mehr Farbe, Reichtum und Tannin können Sie in Ihrem Wein haben.

Brachetto
Ein aromatischer Rotwein aus Norditalien. Leichter als Pinot Noir und normalerweise leicht gekühlt serviert. Passt gut zu kalten Gerichten wie einem Truthahnsandwich mit Preiselbeersauce oder Hühnersalat.
Sklave
Ein norditalienischer Rotwein, der in Südtirol wächst. Die Weine strotzen vor Aromen roter Früchte wie Erdbeersauce und Zuckerwatte (auf eine gute Art und Weise). Aufgrund seines fruchtigen Charakters eignet es sich gut für Teriyaki und andere Saucen auf Sojabasis.
Spätburgunder
Pinot Noir gilt seit langem als klassische Kombination mit Ente. Wir denken, Sie sollten auch eine versuchen Pinot Noir der Alten Welt wie Burgund mit Squab.
Nebbiolo aus der Langhe
Nebbiolo hat viele verschiedene Gesichter und eines davon ist viel leichter als die bekannteren (und teureren) Versionen. Betrachten Sie Nebbiolo als das hellhaarige Stiefkind von Barolo, das sich sehr gut mit pilzlastigen Gerichten kombinieren lässt.
Zinfandel
Zinfandel gilt seit langem als der bester Thanksgiving-Wein mit Truthahn Abendessen. Gehen Sie Cranberry-Sauce!
Grenache
Fruchtige, höhere Alkohole und leichtere Tannine, Weine auf Grenache- und Grenache-Basis wie Cotes du Rhone oder Priorat sind wunderbar mit reichhaltigem Wild.
St. Laurent
Ein mit Pinot Noir verwandter Wein, der sich hervorragend als Rotweinsauce für die Ente eignet. Möchten Sie mehr schlanke Weine wie Pinot und St. Laurent kennenlernen? Überprüfen 13 leichte Rotweinsorten

Geflügelarten gepaart mit Wein

Verschiedene Arten von Geflügel Mlle Chou Fleur

trockene bis süße Weinkarte

Verschiedene Geflügelarten. Quelle

Aromen von weißem Fleisch

Ein kurzer Tipp ist, an „leichteres Fleisch, leichteren Wein“ zu denken. Das Braten von Geflügel bewahrt viele der reichen Aromen, so dass Sie manchmal mit einem Rotwein mit größerer Komplexität davonkommen können.

Hähnchen - Ein leicht aromatisiertes Fleisch mit mittlerer Textur.
Küken - Poussin ist wie ein Mini-Huhn, schmeckt wie Huhn und wird oft wie Wachteln zubereitet.
Wachtel - Durchsetzungsfähigerer Geschmack als Hühnchen, aber nicht so stark wie Ente. Sehr zart, klein, meist mit Knochen. Süßer nussiger Geschmack. Wachteln werden aufgrund ihrer geringen Größe traditionell mit Hackfleisch gefüllt.
Truthahn - Das Putenbrustfleisch ist leicht gewürzt und hat eine starke Textur.

Dunkle Fleischaromen

In diesem Fall ... 'Dunkleres Fleisch, dunklerer Wein.' Nachfolgend finden Sie die besten Vögel, die Sie zu Rotweinen kombinieren können.

Pigeon Squab (Felsentaube) - Saftig, aber erdig mit dunklerem Fleisch und zarter Textur.
Fasan - Rosa-weißes Fleisch mit delikaten Aromen, die exotischer und apfelartiger sind als Hühnchen.
Rebhuhn - Die Textur ist nicht so zart wie Fasan oder Squab, aber mit einem ähnlichen Geschmack von erdigem dunklem Fleisch.
Perlhuhn - Schmeckt wie eine Kombination aus Huhn und Pute mit dunklen Fleisch-Obertönen.
Ente - Durchsetzungsfähigerer Geschmack mit einer öligen und spielerischen Note. Je nach Zubereitung kann Ente eher an Schweinefleisch erinnern.
Truthahn - Langkörniges und stark strukturiertes Fleisch. Die Türkei hat einen reichen butterartigen und nussigen Geschmack.
Gans - Fast wie ein wilder Truthahn mit allem dunklen Fleisch. Oft als ähnlich wie Roastbeef bezeichnet.
Strauß - Im Gegensatz zu anderen Vögeln und eher steakartig in der Textur. Strauß ist ein extrem mageres und zartes rotes Fleisch. Versuchen Sie daher, ihn mit Weinen zu kombinieren, die weniger Tannin und mehr Saftigkeit aufweisen, wie z. B. Côtes du Rhône oder Syrah.

die beste süße Weinkarte

Kochstile gepaart mit Wein

Sie fragen sich, warum Sie Cabernet Sauvignon oder Syrah noch nicht auf dieser Liste gesehen haben? Ob Sie einen kräftigeren Rotwein zu Ihrer Mahlzeit kombinieren können oder nicht, hängt hauptsächlich davon ab, wie Sie Ihren Vogel zubereiten und würzen. Im Folgenden finden Sie Weinpaarungen zu einigen gängigen Hühnchenstilen.

Ente in Madeira-Sauce

Ente in Madeira Sauce - flickr

Braten
Das Braten ist definitiv eine beliebte Methode zur Zubereitung von Geflügel, insbesondere für kleinere Vögel wie Wachteln. Ein gut geübter Braten macht das Fleisch sehr zart, bewahrt aber auch die gesamte Intensität des Geschmacks. Diese Methode bittet um reichhaltigere Weißweine wie Chardonnay, Roséwein oder ein leichtes Rot wie Pinot Noir oder Grenache.
BBQ
Das Grillen von Hühnchen bringt die rauchigen Aromen auf den Punkt, was es möglich macht, mit reicheren Rotweinen wie Zinfandel, Cabernet Franc oder sogar Malbec, dem besten Freund von BBQ, zu kombinieren. Suchen Sie nach mehr Herzhaftem (vermeiden Sie süße Saucen), um es mit Wein zu kombinieren.
Pochiert
Das Wildern ist ein technischer Vorbereitungsstil, der die Textur und Feuchtigkeit im Fleisch bewahrt, aber viel Geschmack entfernt. Aus diesem Grund können Sie mit Ihrem Vogel einen sehr leichten Weißwein wie einen trockenen Chenin Blanc oder Colombard genießen.
Gebraten
Es gibt nichts Besseres als Champagner / Sekt oder Lambrusco mit gebratenem Hühnchen.
Sprang hoch
Das Braten ist eine Zubereitungsmethode, mit der das Brustfleisch die Aromen in der Sauce aufnimmt. Im Folgenden finden Sie Hilfe dazu, welche Weine zu verschiedenen Saucenarten passen.
Gekühlte Gerichte
Normalerweise pochiert, gekocht oder geröstet und dann gekühlt. Kaltes Geflügel passt wunderbar zu leichteren Weißweinen wie Albarino, Weißburgunder, Verdejo und ungetränktem Chardonnay.

Saucen und Gewürze gepaart mit Wein

Kochen mit guter Haushaltsführung

Was ist in der Sauce? Februar-Ausgabe von Good Housekeeping (1954)

Saucen auf Weinbasis

Zitrone und weiße Butter
Weißweinbuttersauce ist ein klassischer Favorit bei Hühnchen und Fisch . Sie können Ihr Huhn mit demselben Wein servieren, aus dem Sie die Sauce hergestellt haben. Siehe unseren Artikel auf der bester Weißwein zum Kochen und sehen Sie sich ein Video an, wie es geht Machen Sie weiße Butter auf einfache Weise .
Saucen auf Madeira / Sherry-Basis
Diese dunklen und reichhaltigen Saucen passen gut zu gewürzgetriebenen Weinen mit mittlerem Körper wie Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo und Zinfandel.
Rotweinsauce
Verwenden Sie für Ihre Zubereitung einen leichteren Rotwein und servieren Sie dann denselben Wein zu Ihrer Mahlzeit. Pinot Noir ist eine klassische Wahl. Je höher der Alkoholgehalt im Wein ist, desto süßer schmeckt die Sauce.

Traditionelle europäische Aromen

Pilze Butter Hühnerbrühe Bratpfanne

Wo habe ich mein Glas Rotwein hingelegt? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Standard Geflügelgewürz
Diese Gewürze sind normalerweise eine Variation einer Mischung aus Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss und passen gut zu einem aromatischen Weißwein wie Viognier, manchmal aber auch zu Weinen auf Grenache-Basis.
Rosmarin und andere Kräuter
Rosmarin wirkt Wunder mit einem neuseeländischen Sauvignon Blanc oder einem trockenen Riesling.
Saucen auf Pilzbasis
Die Erdigkeit der Pilze macht mittelgroße Rotweine zu einer großartigen Kombination.
bei Orange
Klassisch schmeckt Duck à l'Orange phänomenal mit aromatischen Weißweinen wie Gewürztraminer, Riesling oder sogar Torrontés.


Asiatische / indische Aromen

Da viele asiatische und indische Gerichte mit Würze und Süße spielen, wählen Sie aus Ihrem Wein einen süßen und fruchtigen Weiß- oder Rotwein, der gekühlt serviert wird. Wählen Sie Rosé- oder Rotweine mit dunkleren Gerichten auf Sojasaucenbasis.

beste Weingüter in Napa zu besuchen
Süß und sauer
Verweigern Sie sich nicht das Vergnügen zu trinken Moscato oder der italienische funkelnde Rosé namens Brachetto d’Aqui mit süß und sauer.
5-Gewürzpulver
Fruchtiger und rauchiger Zinfandel oder australische Grenache sind eine gute Wahl für Rotweine. Für einen Weißen würde ich eine Weinkarte nach Gewürztraminer, Furmint oder Kerner durchsuchen.
Curry
Haben Sie sich jemals gefragt, warum es in thailändischen und indischen Restaurants so viele süße Weißweinoptionen gibt? Würzige Gerichte passen gut zu süßen Weinen, und das Fett in Kokosnuss passt sehr gut zu aromatischen Weißweinen. Benötigen Sie einige Beispiele? Suchen Sie nach Riesling, Chenin Blanc, Moscato und Müller-Thurgau.
Teriyaki
Da Teriyaki sowohl eine süße als auch eine dunkle Sauce ist, wäre ein süßerer Rotwein eine gute Option. Suchen Sie nach Lambrusco (Amabil- oder Dolce-Stil). Sogar so etwas wie Sherry passt wunderbar zusammen, wenn es leicht gekühlt serviert wird.

Südamerikanische Aromen

Jamaikanischer Trottel
Diese komplexe Gewürzmischung aus Rosmarin, Zwiebel, Piment, Ingwerzimt, Knoblauch, Paprika und schwarzem Pfeffer bittet um einen Wein mit viel Würze, um den reichen Aromen entgegenzuwirken. Zinfandel und Tempranillo wären eine gute Option.
Maulwurfsauce
Maulwurf enthält sowohl Schokolade als auch Sesam, natürliche Aromen, die in vielen Sherry- und Madeira-Weinen zu finden sind.
Chimichurri
Eine Sauce aus einer Mischung aus Petersilie, Olivenöl, Essig (oder Zitrone), Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano. Diese besondere Sauce hat viele grüne Aromen, so dass ein krautiger Wein mit hohem Säuregehalt gut zusammenpassen würde. Denken Sie bei Rotweinen an einen Nebbiolo, Cabernet Franc (aus der Loire) oder sogar an einen griechischen Wein wie Xinomavro („ZEE-no-MAV-Rogen“ - bedeutet „säureschwarz“). Für Weiße wählen Sie Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio oder Gavi aus Italien.

Pop Quiz

Wein mit süß und sauer kombinieren

Was würdest du mit süß-saurem Hühnchen kombinieren?

Denken Sie daran, dies ist ein süßes Gericht mit Ananassäuren, gebratenem Hühnchen und einigen grünen Gemüseeigenschaften. All diese Elemente sollten bei der Auswahl eines Weins berücksichtigt werden.

ANTWORTEN: Riesling oder ein anderer mittelsüßer Weißwein mit hohem Säuregehalt.

Insbesondere würde ich einen deutschen Spatlese-Riesling für dieses Gericht auswählen und ihn ziemlich kalt servieren, damit er auch als Gaumenreiniger fungieren kann. Ich denke, es passt perfekt zu diesem Gericht, da es zu den Ananasaromen passt. Die Zwiebel und der Paprika in der Schale würden den Wein fruchtiger schmecken lassen wie Aprikosen und die komplexen bienenwachsartigen Nuancen hervorheben, die viele deutsche Rieslinge haben.

Süß und sauer ist eine komplizierte Sauce, die mit den meisten trockenen Weinen kombiniert werden kann, da die Süße und Säure in der Sauce die meisten trockenen Weine flach und säuerlich schmecken lässt. Ich wette, dieses Gericht wäre ein Kickass Moscato d'Asti.

Essen-und-Wein-Auszug

Paar Wein und Essen jeden Tag

Lebe den Wein Lebensstil. Verwenden Sie diese Tabelle, um fantastische Speise- und Weinpaarungen zu erstellen.

beste Weingüter im Napa Valley

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