Weinaromen zu finden ist eigentlich nicht so einfach. Klar, das ist ganz einfach schlucken Wein, aber das ist nicht genau der Punkt!
Wein ist einzigartig, weil er eine hohe Geschicklichkeit in Ihrem Geruchs- und Geschmackssinn erfordert. Interessant ist, dass Geruch und Geschmack zwei unserer am wenigsten geschätzten Beobachtungsfähigkeiten sind.
Glücklicherweise verbessert das Lernen, Aromen zu finden, die unterbenutzten Sinne und fordert auch die mentale Wahrnehmung heraus. Tatsächlich verbessert die Weinprobe den Teil Ihres Gehirns, der zuerst von einer Gedächtniskrankheit betroffen ist (genauer gesagt Ihre entorhinale Kortikalis)!
Wie lernt man diese Fähigkeit? Weiter lesen! (Hoffentlich mit einem Glas Wein in der Nähe.)
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So finden Sie Weinaromen: Schritt für Schritt
Verwenden Sie zuerst das richtige Trinkgefäß. Es hat sich gezeigt, dass die Schalenform eines Weinglases Aromen auf gleichmäßige, vorhersehbare Weise liefert. Übrigens gibt es mehrere verschiedene Arten von Weingläsern aus denen man wählen kann!
Gießen Sie sich dann etwa 3 Unzen oder 75 Milliliter Wein ein. Dies ist genug, um zu schnüffeln und zu schmecken, aber nicht zu viel, um das Verwirbeln zu erschweren.
Wirbeln Sie das Glas, schließen Sie die Augen und schnüffeln Sie langsam und absichtlich.
Was ist ein natürlicher Wein?
Zu diesem Zeitpunkt hat jeder eine etwas andere Technik. Wenn Sie die Augen geschlossen halten, können Sie Ihren Geruch von dem, was Sie sehen, trennen. Das ist das Ziel.
Plötzlich riechst du keinen Wein mehr, du riechst etwas.
Das Ziel ist es, sich auf das zu konzentrieren etwas bis du weißt was es ist. Es könnte eine Schüssel mit zerkleinerten schwarzen Kirschen, frisch geriebener Muskatnuss oder sogar eine Tüte Blumenerde sein.
Hochwertige Weine haben viele verschiedene Aromen, die alle miteinander verpackt sind. Weine von geringerer Qualität sind in ihrem Geschmacksprofil im Allgemeinen etwas einfacher.
Fruchtaromen
Einige Verkoster sind Generalisten (d. H. 'Zitrusnoten') und andere sind in ihrer Geschmacksidentifikation äußerst genau (d. H. 'Meyer Zitronenschale'). Versuchen Sie in jedem Fall, sich auf den Zustand der Frucht zu konzentrieren. Ist es frisch? Unreif? Reif? Getrocknet? Süss? Kandiert? Geröstet? Konserviert?
Versuchen Sie, die folgenden Fruchtaromen in Wein zu riechen:
- Zitrusfrüchte, einschließlich Limette, Zitrone, Grapefruits usw.
- Baumfrüchte und Melonen, einschließlich Apfel, Birne, Pfirsich, Honigtau usw.
- Tropische Frucht, einschließlich Mango, Ananas, Litschi usw.
- Aromen von roten Früchten, einschließlich Erdbeere, rote Pflaume, Himbeere usw.
- Schwarze Früchte, einschließlich Brombeere, Blaubeere, Olive usw.
- Getrocknete Früchte wie getrocknete Feigen und Datteln.
Blumen-, Kräuter- und Gewürzaromen
Sehr oft gibt es in Wein andere Aromen als Obst. Weine haben viele der gleichen Aromastoffe wie andere Blumen und Pflanzen. Zum Beispiel, Beta-Damascenon wird gefunden in Rosen und Pinot Noir!
Beim Schnüffeln zu berücksichtigende Blumen- und Kräuterkategorien:
- Blumendüfte, einschließlich Rosen, Holunderblüten, Veilchen, Iris, Bergamotte und Hibiskus.
- Grüne Aromen, einschließlich Gras, Stachelbeere, Paprika, Erbse und Tomatenblatt.
- Tee-ähnliche Aromen, Dazu gehören schwarzer Tee, Darjeeling, grüner Tee, Matcha, Rooibos und Earl Grey.
- Minzgerüche, einschließlich Minze, Pfefferminze, Eukalyptus, Menthol, Salbei, Fenchel und Wintergrün.
- Kräuternotizen, wie Thymian, Oregano, Rosmarin, Estragon und Basilikum.
- Gewürzaromen, wie Zimt, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Anis und asiatische 5-Gewürzmischung.
Erde, Mineralien und andere Aromen
Das Fermentationsprozess ist das, was alle komplexen Aromen im Wein freisetzt. Die Mikroben, die für die Umwandlung von Traubensaft in Wein verantwortlich sind, erzeugen auch ein Milieu anderer interessanter Gerüche.
- Erdige Gerüche, einschließlich feuchter Tontopf, Blumenerde, rote Rüben und Pilze.
- Hefige Aromen wie Bier, Lager, Sauerteig, Milchschokolade und Buttermilch.
- Rustikale Aromen, wie gegerbtes Leder, altes Leder, schwarzer Kardamom, Scheunenhof, Wurstwaren und Tabakrauch.
- Chemische Aromen, wie Erdöl, neuer Kunststoff und Gummi.
- Mineralische Gerüche, einschließlich Petrichor , nasser Kies, Schiefer und Vulkangesteine.
Alterungs- und Eichenaromen
Nach Abschluss der Fermentation erfolgt der Alterungsprozess (einschließlich Oxidation und Eichenfässer ) fügt dem Wein auch Aromen hinzu.
- Eiche fügt hinzu Aromen von Vanille, Piment, Nelke, Kokosnuss, Zigarrenschachtel, Zeder, Cola und Dill.
- Durch das Altern (Oxidation) werden Aromen wie Trockenfrüchte, Haselnüsse, Tabak, Schokolade, Leder, gebräunte Butter und Bratapfel hinzugefügt.
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