Haben Sie jemals ein Glas Wein getrunken, das sehr zu empfehlen war, aber Sie nicht überzeugte, oder waren Sie von einem Wein enttäuscht, den Sie zuvor geliebt hatten? Vielleicht wurde der Wein einfach nicht so serviert, dass er glänzte. Temperatur und Glaswaren können die Aromen und Aromen eines Weins erheblich beeinflussen, ebenso wie das Dekantieren. Wenn Sie wissen, wie und warum Sie entscheiden können, was für Ihren Wein und Anlass am besten geeignet ist.
Hier finden Sie einige Richtlinien zum Servieren von Temperaturen für verschiedene Weine sowie schnelle Lösungen zum Abkühlen oder Aufwärmen einer Flasche.
Denken Sie wie Goldlöckchen
Wenn es um die Serviertemperatur geht, sollte ein Wein genau richtig sein. Zu heiß und der Alkohol des Weins wird betont, so dass er flach und schlaff bleibt. Zu kalt und die Aromen und Aromen werden gedämpft und für Rotweine können die Tannine hart und adstringierend wirken. Zu oft werden Weißweine direkt aus dem Kühlschrank serviert, während Rotweine bei einer röstigen Raumtemperatur geöffnet werden, von denen keiner ideal ist. Was für Sie „genau richtig“ ist, hängt vom individuellen Geschmack ab. Hier einige allgemeine Richtlinien:
- Leichte trockene Weißweine, Roséweine, Schaumweine: Bei 40 bis 50 ° F servieren, um die Frische und Fruchtigkeit zu erhalten. Denken Sie an knusprigen Pinot Grigio und Champagner. Bei Wunderkerzen hält das Abkühlen die Blasen eher fein als schaumig. Dies ist auch eine gute Auswahl für weiße Dessertweine. Die Süße wird bei wärmeren Temperaturen betont. Wenn Sie sie kühlen, bleibt das Gleichgewicht erhalten, ohne die lebendigen Aromen zu beeinträchtigen.
- Vollmundige Weißweine und leichte, fruchtige Rotweine: Bei 50 bis 60 ° F servieren, um mehr von der Komplexität und den Aromen eines reichen Chardonnays aufzunehmen oder um ein fruchtiges Beaujolais erfrischender zu machen.
- Vollmundige Rotweine und Häfen: Bei 60 bis 65 ° F servieren - kühler als die meisten Raumtemperaturen und wärmer als die idealen Kellertemperaturen -, damit sich die Tannine in kraftvollem Cabernet oder Syrah geschmeidiger anfühlen und bittere Bestandteile weniger betonen.
Sei vorbereitet
Wenn Ihre Weine bei Raumtemperatur draußen gesessen haben, empfehlen wir Ihnen, zuerst unseren Artikel über zu lesen wie man Wein lagert . Es kann ein oder zwei Stunden dauern, bis ein Weiß oder ein Sprudel im Kühlschrank auf die richtige Temperatur abgekühlt ist, und es schadet nicht, wenn Sie auch ein wenig warmes Rot hineinstecken. Andererseits kann ein Rotwein, der aus einem Keller, Kühler oder Kühlschrank gezogen wird, bis zu einer halben Stunde bei Raumtemperatur sitzen. Wenn Sie es sich leisten können, ist es praktisch, einen kleinen Weinkühler mit Temperatureinstellungen von bis zu 30 ° C zu haben. Damit können Sie Flaschen aufbewahren, die Sie zum Abendessen oder für eine Party öffnen möchten.
Woher wissen Sie, ob der Wein die Serviertemperatur erreicht hat? Sofortige digitale Thermometer können die Temperatur eines Weins durch die Flasche messen, und es gibt andere Modelle, die Sie in den Mund einer offenen Flasche stecken können. Aber es ist leicht genug, die Flasche zu berühren und zu schätzen, dass sie sich zumindest kühl anfühlt. Nach genügend Versuchen und Irrtümern beim Öffnen und Verkosten lernen Sie, was sich 'richtig' anfühlt.
Aufwärmen oder Abkühlen
Benötigen Sie eine schnelle Lösung? Wenn der Wein zu warm ist, tauchen Sie ihn in eine Mischung aus Eis und kaltem Wasser. Dadurch wird eine Flasche schneller gekühlt als nur Eis, da mehr Glas mit der kalten Quelle in Kontakt kommt. Dies kann bei einem Rotwein etwa 10 Minuten und bei einem Sekt bis zu 30 Minuten dauern. Sie können sogar eine Flasche 15 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen. (Vergessen Sie es jedoch nicht, sonst kann der Wein gefrieren und den Korken herausdrücken!)
Wenn der Wein zu kalt ist, dekantieren Sie ihn in einen mit heißem Wasser gespülten Behälter oder tauchen Sie ihn kurz in einen Eimer mit warmem Wasser - aber probieren Sie nichts mit hoher Hitze. Wenn der Wein nur ein wenig kalt ist, gießen Sie ihn einfach in Gläser und legen Sie Ihre Hände um die Schüssel, um ihn aufzuwärmen.
Denken Sie daran, dass sich ein kühl servierter Wein im Glas erwärmt, während ein warm servierter Wein nur wärmer wird. Es ist immer besser, etwas niedriger als die Zieltemperatur anzufangen.