Ein einfaches Beurre Blanc Rezept alias Weißweinbuttersauce
Sehen Sie sich das Video an, um herauszufinden, wie Sie schnell und einfach eine Beurre-Blanc-Sauce (auch bekannt als Weißwein-Buttersauce) herstellen können. Chefkoch Michael Heaps zeigt, wie man einen köstlichen Beurre Blanc zubereitet, und Madeline Puckette erzählt uns, welche Arten von Weißweinen zu kaufen sind, um den besten Beurre Blanc herzustellen.
Beurre Blanc Zutatenliste
- 2 Teelöffel gehackte Schalotten
- 1-2 oz. (1/4 Tasse) Weißwein
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter in Würfel geschnitten (ein Stab)
- 1-2 Esslöffel Sahne (damit die Sauce nicht bricht)
- Salz-
- Weißer Pfeffer
- Spritzer Rapsöl (zum Braten von Schalotten)
Wie man weiße Butter macht
Verwenden Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Pfanne mit etwas Öl bestreichen und die Schalotten anbraten. Lassen Sie die Aromen der Schalotten in der Pfanne vorsichtig los, ohne sie zu bräunen. Als nächstes Wein einfüllen (ca. 1/4 Tasse) und auf knapp nass reduzieren. Sahne einfüllen und dick werden lassen. Ziehen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie Butter hinzu, während Sie die Pfanne verquirlen oder drehen. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht über 30 ° C steigt, da sich die Butter sonst abscheidet. Wenn sich die Sauce trennt oder 'bricht', verliert sie ihre Dicke von der Emulsion. Um die Temperatur zu kontrollieren, ziehen Sie die Pfanne während des Rührens auf und ab. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Getan!
cote est ist ein Weißwein aus Grenache Blanc, Chardonnay und Marsanne
Auswahl eines Weins für Beurre Blanc
Der Schlüssel zur Herstellung einer perfekten Sauce liegt im Gleichgewicht zwischen Säure, Fett und Gewürzen. Für einen Wein mit höherem Säuregehalt müssen Sie keinen zusätzlichen Zitronensaft verwenden, um das Gleichgewicht zu erreichen. Da Sie den Wein im Essen probieren können, wählen Sie einen anständigen Wein und kombinieren Sie ihn mit dem Abendessen. Das Beurre Blanc Rezept verlangt 2 Unzen, es gibt noch viel mehr zu genießen!
Weißwein gut zum Kochen
Wenn ich einen Kochwein auswähle, suche ich nach einem Wertwein (Wein unter 10 Dollar) sowie Ostseite aus Katalanisch in der Weinregion Langeudoc Rousillon an der Grenze zwischen Frankreich und Spanien. Cote Est ist eine Mischung aus 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay und 20% Marsanne. Der Grenache Blanc verleiht der Mischung Säure, während Chardonnay und Marsanne Zitronennoten und Körper hinzufügen. Der Wein ist nicht zu komplex, passt aber sehr gut zur Sauce und schmeckt hervorragend zum Essen.
Andere preiswerte Weißweine zum Kochen von Beurre Blanc
- Trebbiano aus d'Abruzzo, Italien
- Ugni Blanc aus Südfrankreich
- Muscadet (Melone de Bourgogne) aus dem Loiretal, Frankreich
- Chenin Blanc (trockener Stil) wie Saumur aus dem Loiretal, Frankreich
- Albarino aus Spanien
- Vihno Verde aus Portugal
- Vermentino aus Sardinien