Die Weinverkostungsmethode ist ein einfacher Vorgang, mit dem Sie bestimmte Merkmale eines Weins während der Verkostung identifizieren können. In diesem Video erfahren Sie, wie Sie mit dieser professionellen Methode schmecken. Jeder kann es und es ist leicht zu lernen, wie. Nehmen Sie einfach ein Glas Wein und folgen Sie dem Video unten!
Die professionelle Weinverkostungsmethode teilt eine Weinverkostung in 4 Teile auf.
Nachfolgend finden Sie detaillierte Hinweise zur Weinverkostungsmethode, damit Sie mit üben können!
Aussehen
Ihre Augen werden Ihnen helfen, ein Glas Wein einzuschätzen, bevor Sie überhaupt daran riechen. Folgendes ist zu tun:
- Farbton und Intensität: Identifizieren Sie die markanteste Farbe des Weins als Bezugspunkt. Sehen die Weinfarbkarte für eine vollständige Liste der Farbtöne.
- Tränen / Beine: Wenn Sie den Wein verwirbeln, werden Sie sehen, wie sich Tränen entwickeln an den Seiten des Glases. Es ist ein Phänomen, das als Gibbs-Marangoni-Effekt bezeichnet wird und auf das Vorhandensein von Alkohol im Wein hinweist. Erhöhtes Zerreißen ist ein Hinweis auf einen höheren Alkoholgehalt.
Tischsets zur Weinprobe
Wir haben diese Tischsets für Weinproben speziell entwickelt, um Ihren Gaumen mit der 4-Stufen-Verkostungsmethode zu trainieren.
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Geruch
Es gibt Hunderte von Aromastoffe im Wein gefunden. Wenn wir lernen, Wein zu riechen, können wir diese Aromen besser isolieren und identifizieren. Versuchen Sie, die Gerüche zu identifizieren, um einen klaren Eindruck vom Wein zu erhalten, bevor Sie ihn probieren.
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- Intensität: Positionieren Sie das Glas direkt unter Ihrer Nase und nehmen Sie einen schnellen, leichten Hauch, um die Intensität zu beurteilen. Wenn der Wein sehr aromatisch ist, können Sie ihn deutlich riechen. Positionieren Sie das Glas nun dort, wo es für Sie am besten ist, um einzelne Aromen zu riechen (normalerweise durch leichtes Zurückziehen).
- Obst: Wenn Sie Probleme haben, Aromen neben einer starken „weinigen“ Note zu identifizieren, halten Sie das Glas weiter von Ihrer Nase entfernt. Identifizieren Sie die Art der Frucht und auch den Zustand der Frucht. Wenn Sie beispielsweise Erdbeeren entdecken, fragen Sie sich: Ist sie frisch, reif oder getrocknet? Ein gutes Ziel ist es, 3 Fruchtaromen zu identifizieren, bevor Sie zu anderen Gerüchen übergehen.
- Kräuter / Andere: Beachten Sie alle anderen Aromen, die Sie in einem Wein riechen, der nicht mit Obst zu tun hat. Sie werden feststellen, dass einige Weine deutlich schmackhafter sind und Noten von Kräutern, Blumen und sogar Mineralien enthalten. Apropos, Keine Antwort ist falsch. Noten in dieser Kategorie können schwarzen Pfeffer, Espresso, Balsamico, Erdöl und Bienenwachs enthalten.
- Eiche: Wenn der Wein Aromen von Vanille, Kokosnuss, Piment, Schokolade, Cola und Zeder oder Zigarre hat, ist er wahrscheinlich in Eichenfässern gereift. Alternder Wein in Eiche bewirkt, dass einige Aromastoffe aus dem Fass in den Wein übertragen werden. Verschiedene Eichenarten wirken sich unterschiedlich auf die Aromen aus. Beispielsweise fügt amerikanische Eiche (Quercus alba) tendenziell mehr Dill- und Kokosaroma hinzu, während europäische Eiche (Quercus Petrea) eher zu Vanille, Muskatnuss und Piment beiträgt.
- Erde: Wenn Sie in einem Wein Erdigkeit schmecken, achten Sie darauf, ob er organisch (Lehm, Waldboden, Pilz) oder anorganisch (Schiefer, Kreide, Steine, getrockneter Ton) schmeckt. Diese Aromen sind zwar wissenschaftlich noch ungeklärt, bieten jedoch weitere Hinweise darauf, wo die Trauben angebaut wurden. Zum Beispiel haben Weine aus Burgund und Champagner oft subtile, organische Pilzaromen. Ein Mangel an erdigen Aromen hilft auch, die potenzielle Herkunft eines Weins zu identifizieren (oder einzugrenzen).
Geschmack
Wenn Sie einen Wein probieren, konzentrieren Sie sich auf Aromen und Gefühle (wie sich der Wein am Gaumen / im Mund anfühlt). Stellen Sie sicher, dass Sie es in Ihrem Mund herumwischen, um die volle Wirkung zu erzielen, bevor Sie es schlucken.
Die besten Weinwerkzeuge
Vom Anfänger bis zum Profi sorgen die richtigen Weinwerkzeuge für das beste Trinkerlebnis.
Jetzt einkaufen- Süße: Die Süße von Wein besteht hauptsächlich aus Traubenzuckern, die nach der Gärung übrig bleiben und als Restzucker (RS) bezeichnet werden. Natürlich wird unsere menschliche Wahrnehmung von Restzucker von den anderen Eigenschaften des Weins beeinflusst, insbesondere von der Säure. Süße ist bei Weinen mit höherem Säuregehalt weniger wahrnehmbar. Sehen die Süße im Wein.
- Tannin: (für Rotweine) Tannin ist ein Polyphenol (Antioxidans) kommt hauptsächlich in Rotwein vor. Tannin schmeckt adstringierend und gibt ein trocknendes Gefühl auf Ihrer Zunge. Weine mit hohem Tanningehalt halten die Innenseiten Ihrer Lippen an Ihren Zähnen fest. Tannine können bitter schmecken, aber meistens sind sie adstringierend und werden wie Sandpapier beschrieben: fein, mittel, kiesig oder griffig.
- Säure: Die Säure ist der Säuregehalt des Weins. Säure macht dir das Wasser im Mund zusammen. Weine mit niedrigem Säuregehalt schmecken im Allgemeinen rund oder sogar schlaff und säurereiche Weine schmecken leichter und sehr säuerlich. Kasse wie vergleiche sauer zu anderen Getränken.
- Alkohol: Alkohol wird in Ihrem Hals als wärmendes Gefühl empfunden. Mit etwas Übung können einige Verkoster den Alkoholgehalt auf ein Zehntel Prozent schätzen. Alkohol fügt hinzu zum Gesamtkörper eines Weins.
- Gesamtkörper: Alle oben genannten Merkmale vereinen sich, um Ihnen ein Gefühl für den Körper des Weins zu vermitteln. Dies ist im Wesentlichen ein Maß dafür, wie fett er in Ihrem Mund schmeckt. Fragen Sie sich, ob der Wein leicht, mittel oder vollmundig ist.
- Zusätzliche Aromen: Gibt es Aromen, die Sie bei der Verkostung des Weins identifizieren können, die Sie in seinem Geruch nicht identifiziert haben? Beachten!
Wenn Sie durch den Mund Luft holen und durch die Nase ausatmen, nachdem Sie etwas Wein probiert haben, lösen Sie einen retronasalen Geruch (Geruchssinn) aus.
Fazit
Nachdem Sie den Wein probiert haben, haben Sie jetzt die Möglichkeit, die Qualität des Weins zu prüfen. Hier sind einige der Fragen, die Sie sich stellen sollten:
- Ist der Wein im Gleichgewicht? Dies ist eine Frage, die sich auf die Notizen bezieht, die Sie im Abschnitt Verkostung gemacht haben. Weine, die „im Gleichgewicht“ sind, haben einen ausgewogenen Geschmack, einschließlich Säuregehalt, Tannin (wenn es rot ist) und Alkoholgehalt. Während verschiedene Weine unterschiedliche Intensitäten haben, wird ein Qualitätswein mit sich selbst im Gleichgewicht sein.
- Ist der Weinkomplex? Wenn Sie viele Verkostungsnotizen für diesen Wein haben und noch an mehr denken können, haben Sie einen ziemlich komplexen Wein in der Hand.
- Was ist deine Meinung? Was halten Sie davon, nachdem Sie den Wein richtig bewertet haben (insgesamt)? Wir verwenden ein sehr einfaches 3-Punkte-System für diese Bewertung (ew, meh, yay!), Aber Sie können jede Art von verwenden Bewertungssystem das funktioniert bei dir.
Jetzt wo du es weißt Schauen, riechen und schmecken Sie sind bereit, alle Ihre Lieblingsweinaromen und -aromen auszuwählen. Der Weg zu mehr Weinwissen lässt sich jedoch am besten mit ein paar vertrauenswürdigen Werkzeugen beschreiten, mit denen Sie sich an die Geschichte Ihrer Weine erinnern können.
Das Weinverkostungsjournal ist ein entscheidendes Werkzeug, um alle Elemente des Weins, den Sie probiert haben, und Ihre Gedanken festzuhalten, während das Aroma und der Geschmack am Gaumen frisch waren. Es gibt mehr als ein paar gute Weinflaschen. Lassen Sie sich nicht von einer Flasche erwischen, von der Sie bereits wissen, dass sie nicht die richtige für Sie ist.
Wie lange können Sie Wein offen halten