Zum Grillen am 4. Juli möchten Sie ein Rezept, das zuverlässig lecker und schnörkellos ist. Sie können es mit einer Hand kochen, während Sie mit der anderen ein Getränk halten. Aber seien wir ehrlich: Ein Hauch von etwas Besonderem macht das Weihnachtsessen wirklich unvergesslich, wie das Bestäuben mit heißem Controne-Pfeffer aus Kampanien über einem saftigen Wassermelonensalat oder eine Rotweinmarinade für Sukkulenten Gegrillte Lammkoteletts . Chefkoch Tony Mantuano vom berühmten Spiaggia-Restaurant in Chicago gibt Tipps zur Zubereitung dieser schmackhaften Gerichte.
Mantuano wuchs in einer italienisch-amerikanischen Gemeinde in Kenosha, Wisconsin, auf und war nach seinen Worten „von einer Hingabe an Kultur und Lebensmittelprodukte umgeben“. Seine Großeltern betrieben den Mantuano Food Shop, in dem auch seine Onkel arbeiteten, und er erinnert sich lebhaft an die Küche seiner Großmutter und den Garten seines Großvaters.
Er zog in den frühen 1980er Jahren nach Chicago und arbeitete als Koch in verschiedenen Restaurants. Dort traf er die Brüder Larry und Mark Levy, die ein neues Restaurant in der Michigan Avenue mit Blick auf den Michigansee entwickelten und auf der Suche nach einem Eröffnungskoch waren. Als die baldige Spiaggia gebaut wurde ( Strand Mantuano verbrachte ein Jahr in Italien mit seiner Frau Cathy und arbeitete über Larry Levys Verbindungen in Restaurants.
Diese Ära war weit entfernt von der italienischen Begeisterung in der heutigen amerikanischen Esskultur, erinnert sich Mantuano. „Es gab keine Amerikaner Stufen 1982, ’83 “, lacht er. „Es gab Italiener, Japaner und Südafrikaner, aber in keiner der Küchen waren Amerikaner. Und wir haben in mindestens sechs Restaurants gearbeitet. “
Die Erfahrung aus erster Hand hat sich ausgezahlt. Seit seiner Eröffnung im Jahr 1984 haben Spiaggia und Mantuano zahlreiche Restaurants gewonnen, darunter Weinzuschauer '> Best of Award of Excellence seit 2009 für die 750er Weinkarte des Restaurants. Mantuano, der jetzt auch Partner ist, hat kürzlich seinen Chefkoch Joe Flamm ermutigt, weiterzumachen Spitzenkoch . Flamm hat gewonnen.
Spiaggia-Chef Tony Mantuano begann als Musikmajor am College, bis „mir klar wurde, dass ich die Action einer Küche viel mehr genoss als Posaune zu spielen.“Das zweiteilige Menü von Chef Mantuano am 4. Juli beginnt mit einem leichten Salat aus saftiger Wassermelone, frischer Minze, Olivenöl, Rotweinessig und etwas getrocknetem heißem Controne-Pfeffer. Über die Oberseite gestreut sind Späne von Pecorino Romano und knusprige kandierte Pistazien, die in einem einfachen Sirup gekocht werden. (Als Abkürzung können Sie die Pistazien einfach in Zucker und Salz rösten, fügt Mantuano hinzu, obwohl Sie weniger karamellisierten Geschmack und Crunch erhalten.) Im Sommer ist dieser fruchtige Salat ein Verkaufsschlager in seinem lässigeren Cafe Spiaggia.
Das Hauptgericht sind gegrillte Lammschulterkoteletts, die laut Mantuano sein Lieblingsschnitt sind. 'Es ist neben dem Knochen, da ist ein kleiner H-Knochen drin. Es kann supertender sein, wenn es richtig gehandhabt, richtig mariniert und mit Holzkohle gegrillt wird “, sagt er.
Die Rotweinmarinade, die dem Fleisch einen dunklen Pflaumenton verleiht, ist wichtig für ihre Rolle beim Zartmachen des Fleisches sowie für das Hinzufügen von Geschmack. „Wenn Sie hineinschneiden und kauen, werden die Fleischsäfte mit dem Rotweingeschmack gemischt“, sagt Mantuano. Eine Seite der saisonalen Bohnen sorgt für das Gleichgewicht des robusten Fleisches.
Weinregisseur Rachael Lowe empfiehlt a Fahrt Roero Arneis 2017, ein mittelkräftiges, ungetränktes Weiß aus dem Piemont, passt zum Wassermelonensalat. Mantuano, ein Verfechter unterbewerteter italienischer Wunderkerzen, fügt hinzu, dass a Ferrari brut rosé würde auch gut funktionieren. Für die Lammkoteletts schlägt Lowe einen strukturierten toskanischen Sangiovese vor, wie den Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014.
Unten, Weinzuschauer teilt eine zusätzliche sechs weiße und sechs italienische Rotweine zum Ausprobieren .
Mantuano beschäftigt sich mit zwei neuen Restaurants - einem neuen Konzept in den Disney Springs von Orlando und einem weiteren Projekt in Zusammenarbeit mit dem Baseballteam der Chicago Cubs in Wrigley Field -, aber seine Pläne für den Unabhängigkeitstag sind in Kraft.
„[The Cubs] veranstalten eine Veranstaltung der Chef Series, bei der eine Gruppe von sieben oder acht Köchen für ein Wochenende jeweils einen Konzessionsstand übernimmt und vielleicht vier [Lebensmittel-] Artikel herstellt. Es hat wirklich Spaß gemacht “, sagt Mantuano. „Also das '>
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Tony Mantuano, Beach
Wassermelonensalat mit kandierter Pistazie, frischer Minze, Controne Pepper und Pecorino Romano
Matt Reeves Der würzige Wassermelonensalat kehrt aufgrund der großen Nachfrage jeden Sommer in das Cafe Spiaggia-Menü zurück.Für die kandierten Pistazien:
Für den Salat:
Bestbewertete Weingüter Napa Valley
1. Machen Sie die kandierten Pistazien: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Ölen Sie ein großes Backblech und legen Sie es beiseite, bis es gebrauchsfertig ist. Die Nüsse in einer Schicht auf einem separaten Backblech verteilen und im Ofen 5 Minuten lang sehr hellbraun rösten. Zum Abkühlen sofort auf einen Teller geben. Kombinieren Sie den Zucker und Wasser in einem Topf. Umrühren, um den Zucker aufzulösen. Zum Kochen bringen und weiter kochen, bis das Wasser reduziert ist und der Sirup anfängt zu färben. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weiter, bis das Karamell hell und gleichmäßig braun ist. Fügen Sie die Nüsse auf einmal hinzu und rühren Sie sie ein. Kochen Sie weiter, um die Mischung zu lösen. Vom Herd nehmen und die Mischung auf das geölte Backblech gießen. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig und schnell und trennen Sie die Nüsse, bevor sie aushärten. Vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren in mundgerechte Stücke zerlegen.
2. Zum Servieren die Wassermelone mit Minze, Olivenöl, Essig, Controne-Pfeffer und Meersalz in einer großen Schüssel vermengen. Gleichmäßig beschichten. Auf vier Teller verteilen und mit Käse und kandierten Pistazien belegen. Serviert 4 .
Hinweis: Kandierte Nüsse können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter ohne Hitze und Licht gelagert werden.
Gegrillte marinierte Lammschulterkoteletts mit Sommer-Drei-Bohnen-Salat
Matt Reeves Bei der Auswahl Ihres Fleisches sagt Küchenchef Tony Mantuano: 'Die Textur von lokalem, frischem Lammfleisch ist einfach unschlagbar.'Für das Lammgericht:
Für den Bohnensalat:
1. Würzen Sie die Koteletts mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Koteletts flach nebeneinander in eine nicht reaktive 13 x 9 Zoll große Auflaufform. Mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt bestreuen. Gießen Sie den Rotwein ein. Drehen Sie die Koteletts um, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie 2 Stunden lang. Drehen Sie sie einmal zur Hälfte durch.
2. Bereiten Sie eine Stunde vor dem Kochen des Fleisches die Bohnen vor. Halten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser bereit. Bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie sie 3 bis 5 Minuten lang, bis sie knusprig und zart sind, aber immer noch eine lebendige Farbe haben. Die Bohnen abtropfen lassen und schnell ins Eiswasser tauchen. Vollständig abkühlen lassen und dann wieder abtropfen lassen. Mit Schalotte, Olivenöl, Sherryessig und Oregano vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
3. Bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor oder heizen Sie einen Gasgrill auf mittelhoch vor.
4. Entfernen Sie die Koteletts aus der Marinade und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill anrichten und 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite kochen, bis sie schön gebräunt und vom Grill markiert sind, oder bis ein sofort ablesbares Thermometer 120 ° F anzeigt, wenn es in den dicksten Teil eingeführt wird.
5. Zum Servieren jedes Kotelett auf einen Teller legen. Belegen Sie jedes Kotelett mit ein paar Bohnen. Serviert 4 .
12 Empfohlene italienische Weine
Hinweis: Die folgende Liste enthält eine Auswahl herausragender und sehr guter Weiß- und Rotweine aus den zuletzt bewerteten Veröffentlichungen. Mehr Italienisch Weiß und Netz Weine finden Sie in unserer Weinbewertungssuche.
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Wie lange hält Wein nach dem Entkorken?
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Verlockende toskanische Rotweine
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VALDONICA Maremma Toskana Saragio 2013 Punktzahl: 90 | 25 $
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SILVIO NARDI Rot von Montalcino 2016 Punktzahl: 89 | 30 $
Reichhaltig und samtig mit Aromen von Kirschen, Mandeln, Tabak, Eisen und Erde. Dies wird durch dichte Tannine untermauert, die saftig und lang enden. Trinken Sie jetzt bis 2021. 4.200 Fälle importiert. —B.S.
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