Wie können Sie feststellen, ob sich ein Wein mit zunehmendem Alter verbessert? Seltsamerweise - - und Gott sei Dank Nur mehr Geld für eine Flasche auszugeben, garantiert nicht, dass sie gut altert. Stattdessen gibt es einige Schlüsselmerkmale, die bei kellerwürdigen Weinen zu beachten sind.
Reality Check: Die meisten Weine sind nicht auf Alter ausgelegt
Entgegen der landläufigen Meinung verbessern sich die meisten Weine heutzutage nicht mit dem Alter. Tatsächlich wird der Großteil des Weins, den wir heute in den Läden sehen, nicht lange altern. Grundsätzlich können Sie davon ausgehen, dass:
- Alltägliche Rotweine haben eine Lebensdauer von etwa 5 Jahren
- Tägliche Weiß- und Roséweine haben eine Lebensdauer von 2 bis 3 Jahren
Burgunderweine mit starker Oxidation. Diese Weine wurden aus zurückgenommen Rudy Kurniawans Sammlung.
Schlüsselmerkmale von altersgerechten Weinen
Hier sind einige wichtige Merkmale von Weinen, die altersgemäß sind, sowie Tipps zur längeren Lagerung von Wein.
Rotweine
Die Farbe eines Napa Valley Merlot in verschiedenen Teilen seines Lebenszyklus. Mehr sehen.
Farbe
Die Dichte der Farbe (wie undurchsichtig sie ist) ist nicht unbedingt so wichtig wie die Lebendigkeit der Farbe. Rotweine, die vorzeitig gealtert sind, wirken oft langweiliger und haben manchmal einen gelblicheren Farbton am Rand. Siehe die volle Farbe der Weinkarte für mehr Details.
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Jetzt einkaufenTannin
Rotweine, die gut altern, haben in der Regel höhere Tannine (der adstringierende, bittere Geschmack in Wein). Tannine wirken als Antioxidantien und tragen zur Erhaltung der Frische von Rotweinen bei. Natürlich sind einige Weine, die in 10 oder 15 Jahren besser schmecken, bei ihrer ersten Veröffentlichung etwas adstringierend. Zwei klassische Beispiele für Rotweine mit hohem Tannin bei der Veröffentlichung wären Barolo und Bordeaux.
Säure
Während es keinen genauen pH-Wert gibt, der auf Alterbarkeit hinweist, halten Rotweine mit höherem Säuregehalt (niedrigerem pH-Wert) im Allgemeinen länger. Ein niedriger pH-Wert wirkt als Puffer gegen chemische Veränderungen, die den Wein einschließlich Oxidation zersetzen. Mehr erfahren etwa pH in Wein.
Alkoholgehalt
Likörweine sind Weine mit Zusatz von Spirituosen (einschließlich Hafen ) mit einem Alkoholgehalt von ca. 20 Vol .-% (ABV). Der Anreicherungsprozess produziert einige der alterswürdigsten Rotweine von allen. Zum Beispiel gibt es noch einige Maury-Weine (ein französischer angereicherter süßer Rotwein) aus den 1920er Jahren, die immer noch sehr lebendig sind!
Komplexität
Ein Wein, der zunächst nicht komplex ist, wird mit dem Alter nicht komplex.
Weißweine
Farbe
Da Weißweine kein Anthocyan (das Rotpigment) enthalten, gelten für Weißwein etwas andere Regeln. Weißweine verdunkeln sich beim Oxidieren und so beginnen viele altersgerechte Weißweine eine nahezu klare Farbe. Weißweine sind in der Regel über dem Hügel (oxidiert) wenn sie gelblich braun werden.
Säure
Wie bei Rotweinen sind Weißweine mit einem niedrigeren pH-Wert (höherer Säuregehalt) resistenter gegen chemische Veränderungen, die mit dem Alter auftreten, einschließlich Oxidation und Entwicklung einer flüchtigen Säure.
Süße
Bei höheren Konzentrationen wirkt die Süße als Konservierungsmittel und erhöht die Alterungsfähigkeit von Weißweinen. Deshalb einige Dessertweine wie Sauternes und Tokajer ('Toe-Kye') Es wurde festgestellt, dass sie 50 oder mehr Jahre alt sind.
Käse, der zu Cabernet Sauvignon passt
Tipps zum Altern von Wein
Wenn Sie an einem Ort leben, an dem Ihr Zuhause 27 ° C überschreitet, wird die Verwendung eines Weinkühlschranks oder einer unterirdischen Lagerung dringend empfohlen. Es hat sich gezeigt, dass schwankende Temperaturen die Alterung viermal schneller beschleunigen als das konstante Klima eines Kellers.
Wenn Sie es ernst meinen und hoffen, Weine langfristig zu lagern, ist es eine gute Idee, einen klimatisierten Raum mit einer konstanten Temperatur von 12 ° C und 75% Luftfeuchtigkeit zu schaffen.
Wenn der Wein einen natürlichen Korken hat, stellen Sie sicher, dass Sie ihn auf der Seite aufbewahren, damit der Korken nicht austrocknet und schrumpft.