Pessach ist, wie viele Feiertage, eine Jahreszeit, in der Familien traditionelle Rezepte herausholen und die Rückkehr bekannter Aromen vorwegnehmen. Aber heute müssen die Gastgeber nicht nur sicherstellen, dass ihre Mahlzeiten für den Urlaub koscher sind, sondern auch Gäste berücksichtigen, die sich möglicherweise vegetarisch, vegan oder glutenfrei ernähren.
Wie viel Zucker enthält Chardonnay-Wein?
Paula Shoyer, die Stimme hinter The Kosher Baker, hat unter Berücksichtigung dieser Überlegungen mehrere koschere Kochbücher geschrieben. Für jeden jüdischen Feiertag teilt Shoyer Rezeptideen und Tipps in im Fernsehen übertragenen Kochvorführungen und Kursen im ganzen Land.
Als Mutter von vier Kindern: „Ich arbeite hart daran, in den Schuhen einer Hausköchin zu stehen und zu überlegen, wie viel Arbeit sie bereit ist und wie viel Zeit sie investieren wird - und wie viele Dinge sie tun Ich werde nach dem Zubereiten eines Gerichts putzen wollen “, sagt Shoyer. 'Ich versuche, nicht zu viel Zeit in Anspruch zu nehmen.'
Shoyer begann ihre kulinarische Ausbildung an der École Ritz Escoffier in Paris, wo sie sich auf die Herstellung von Gebäck konzentrierte - und wo sie viele ausgezeichnete koschere Weine probierte, fügt sie hinzu. Ihre Kochwebsite und ihre frühen Kochbücher konzentrierten sich auf Brot und Desserts, bevor sie in ihrem Buch von 2015 zu anderen Gerichten wechselte Das neue Passah-Menü .
Ihr neuestes Buch, Die gesunde jüdische Küche taucht in frische, zeitgemäße Lebensmittel ein, die verarbeitete Zutaten minimieren und die Bedürfnisse einer modernen Familie berücksichtigen. Aber ihre Einhaltung koscherer Richtlinien ist unerschütterlich und gut gelehrt. Ihr Großvater war ein Mashgiah, ein Vorgesetzter, der dafür sorgt, dass koschere Lebensmittelbetriebe und Produzenten alle jüdischen Ernährungsgesetze oder Kashrut einhalten.
Für die diesjährige Pesach-Feier teilt Shoyer Rezepte für a Lachs-Avocado-Tartar Vorspeise, gefolgt von einem aktualisierten Klassiker Huhn mit Weißwein . Zum Nachtisch gibt es ein köstliches Schokoladenkuchen mit einer überraschenden Zutat: Quinoa. Weinzuschauer Lieferungen neun koschere Weinempfehlungen unten.
Das Tartar, ein Rückruf auf Shoyers Zeit in Europa, ist eine gesunde Alternative zu einem traditionellen Pessach-Gefilte-Fischgericht. Dieses Rezept ist unkompliziert und verwendet scharfen Limettensaft, Frühlingszwiebeln, fein gehackten Rettich, Avocado, Avocadoöl und natürlich den frischesten Lachs, den Sie finden können. Das Endergebnis ist schön zu präsentieren und für eine größere Gruppe leicht zu verdoppeln oder zu verdreifachen.
Der Coq au Vin Blanc, der im Voraus hergestellt werden kann, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen, zeigt eine Mischung aus Praktikabilität und Kreativität. 'Ich versuche immer zu fragen:' Gibt es einen anderen Weg, der interessant sein könnte? ', Sagt Shoyer über das Erstellen von Rezepten. Über das klassische französische Coq au Vin fügt sie hinzu: 'Ich muss der Welt kein weiteres Rezept mit Hühnchen und Rotwein vorstellen.' Ihre Weißweinversion ist leichter und besser für den Frühling geeignet. Kumquats oder Orangenscheiben sorgen für einen erfrischenden Zitrus-Kick.
Natürlich muss der im Rezept verwendete Weißwein koscher sein, aber er sollte nicht die Bank sprengen. 'Ich werde alles verwenden, was ich zur Hand habe', sagt sie offen. 'Ich gebe den Menschen gerne die Flexibilität.' Obwohl sie ein Fan von Weinen aus Bordeaux und dem Loiretal ist, mag sie besonders den koscheren Weinproduzenten in Kalifornien Bund Lavan Chardonnay 2015 für das Huhn.
Shoyer spricht über koscheren Wein und wird animiert. Wie stark hat sich die koschere Auswahl im Laufe der Jahre verbessert? 'Einhundert Prozent. Ich habe jahrelang immer nach französischen Weinen gesucht, weil ich dachte, das wären die besten koscheren Weine da draußen. Aber israelische Produzenten - im Norden Israels gibt es ein wirklich interessantes Weingut namens Tulip - stellen köstliche Weine her “, sagt Shoyer. Für diejenigen, die etwas Stärkeres suchen, empfiehlt sie Moses koschere Wodkas, die sie zu einem aus Datteln hergestellten mag.
Zum Nachtisch ist der Schokoladen-Quinoa-Kuchen glutenfrei, unkompliziert und für Pessach geeignet. Shoyer, immer bemüht, neue Lösungen für glutenfreie Desserts zu finden, kocht und püriert Quinoa als Grundkorn, um den Kuchen zusammenzuhalten. Sie experimentierte, um Fette wie Margarine oder verarbeitetes Pflanzenöl zu vermeiden. Kokosnussöl, gemischt mit dunklem ungesüßtem Kakao und Vanilleextrakt, verschmilzt mit der Textur der pürierten Quinoa und ergibt ein dichtes, fudgy Dessert, das mit frischen Himbeeren als Beilage übersät ist. Sie merkt an, dass es wichtig ist, die Quinoa ausreichend zu kochen, um Körnigkeit im Teig zu vermeiden. Für zusätzliche Eleganz kleidet sie den Kuchen mit einer optionalen geschmolzenen Schokoladenglasur aus nur drei Zutaten.
'Ich wollte, dass dieser Kuchen wirklich reichhaltig ist und alle austrickst', sagt Shoyer, dass die Leute nicht wissen, dass er glutenfrei oder aus Quinoa besteht. 'Mein Gefühl ist, wenn du einen wirklich dichten Kuchen hast, wirst du nicht zu viel davon essen, weil du es einfach nicht kannst - es ist zu reichhaltig. Also ist es besser für dich! '
Die folgenden Rezepte sind auszugsweise Die gesunde jüdische Küche von Paula Shoyer. Copyright © 2017 Sterling Epicure Co.
Lachs und Avocado Tartar
Bill Milne Gefilte Fisch mag eine Feiertagstradition sein, aber diese frische Variante einer Vorspeise mit Meeresfrüchten eignet sich für die Unterhaltung im Frühling.- 1 Pfund des frischesten Lachses, den Sie kaufen können
- 3 Frühlingszwiebeln, Enden geschnitten, in Scheiben geschnitten
- 1 Rettich, fein gehackt
- Schale von 1/2 Limette
- 1 Teelöffel Limettensaft aus Limettenschale
- 1 Esslöffel Avocadoöl
- 1 reife Avocado, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Esslöffel frisches Basilikum, in Bänder geschnitten
- 1 oder 2 Esslöffel Microgreens zum Garnieren (optional)
1. Schneiden Sie den Lachs in 1/2-Zoll-Würfel. In eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, Radieschen und Limettenschale hinzu und mischen Sie. Decken Sie die Mischung ab und kühlen Sie sie bis kurz vor dem Servieren.
2. Wenn Sie bereit sind, das Tartar zu servieren, fügen Sie den Limettensaft, das Avocadoöl, die Avocadowürfel und das Basilikum hinzu und mischen Sie alles gut. Wenn Sie möchten, mit einer Prise Microgreens garnieren. Ergibt acht 1/3-Tassen-Portionen .
Huhn mit Weißwein
- 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl extra vergine, geteilt
- 1 Huhn, in 8 Stücke geschnitten
- 3 große Schalotten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Kopf Knoblauch, Nelken getrennt, aber ungeschält
- 1 750 ml Flasche koscherer Weißwein
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 6 Zweige frischer Thymian
- 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
- 10 Kumquats, jeweils in 4 Stücke geschnitten, oder drei 1/3-Zoll-Orangenscheiben, intakt schälen, in 8 Dreiecke schneiden
- 8 bis 10 Unzen Perlzwiebeln
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1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Huhn mit einer Zange in Chargen hinzu und bräunen Sie es auf beiden Seiten gut an, ungefähr 4 Minuten pro Seite. Legen Sie das gebräunte Huhn in eine 9 x 13 Zoll große Bratpfanne.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl in die Pfanne. Legen Sie die Schalotten, Lauch und Zwiebeln in die Pfanne und kochen Sie sie, wobei Sie die gebräunten Stücke vom Huhn etwa 6 bis 8 Minuten lang abkratzen, bis sie anfangen zu bräunen. Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
3. Die Schalotten-Lauch-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne schöpfen und unter die Hühnchenstücke in die Bratpfanne legen. Waschen Sie die Pfanne nicht. Die Knoblauchzehen um das Huhn streuen. Gießen Sie den Wein darüber. Fügen Sie die Rosmarin- und Thymianzweige hinzu und streuen Sie den Estragon über die Hühnchenstücke. Legen Sie die Kumquats oder Orangenstücke auf das Huhn.
4. Decken Sie die Bratpfanne fest mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 1 Stunde lang.
5. In der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Perlzwiebeln (Schalen darauf) hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen und dann das Wasser abtropfen lassen. Wenn die Zwiebeln kühl genug sind, schneiden Sie ihre Enden ab und drücken Sie sie aus der Schale. Die ungewaschene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Perlzwiebeln hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne häufig schütteln, damit die Zwiebeln von allen Seiten braun werden. Stellen Sie die Pfanne beiseite.
6. Nachdem das Huhn 1 Stunde lang gekocht hat, entfernen Sie die Folie, fügen Sie die Perlzwiebeln hinzu und kochen Sie sie weitere 30 Minuten, ohne Deckel, und servieren Sie sie. Für 4 bis 6 Personen .
Schokoladen-Quinoa-Kuchen
Bill Milne Feucht und reichhaltig, dieser Kuchen besteht den Pessach-Test, indem er sich auf Quinoa verlässt, wodurch er auch glutenfrei ist.Für den Schokoladen-Quinoa-Kuchen:
Für die Schokoladenglasur (optional):
wie man zu Hause eine Weinprobe macht
So machen Sie den Schokoladen-Quinoa-Kuchen:
1. Quinoa und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie die Quinoa 15 Minuten lang oder bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Stellen Sie die Pfanne beiseite. Die Quinoa kann 1 Tag im Voraus hergestellt werden.
2. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Fetten Sie eine 12-Tassen-Bundt-Pfanne mit Kochspray ein. Streuen Sie die Kartoffelstärke über die gefettete Pfanne und schütteln Sie die Pfanne, um überschüssige Stärke zu entfernen.
3. Legen Sie die Quinoa in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie den Orangensaft, Eier, Vanille, Kokosöl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz hinzu und verarbeiten Sie, bis die Mischung sehr glatt ist.
4. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen oder in eine mittelgroße, mikrowellengeeignete Schüssel geben und 45 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen, umrühren und dann die Schokolade weitere 30 Sekunden lang erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie die Schokolade zum Quinoa-Teig hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie gut vermischt ist. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Bundt-Pfanne und backen Sie ihn 50 Minuten lang oder bis ein in den Kuchen eingesetzter Spieß sauber herauskommt.
5. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten abkühlen und nehmen Sie ihn dann vorsichtig aus der Pfanne. Lassen Sie es auf einem Drahtkühlregal abkühlen. Falls gewünscht, glasieren und / oder mit Himbeeren garnieren. Für 12 Personen .
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So machen Sie die Schokoladenglasur (optional):
1. Schmelzen Sie die Schokolade in einer großen, mikrowellengeeigneten Schüssel in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad. Öl und Vanille hinzufügen und gut verquirlen. Lassen Sie die Glasur 5 Minuten einwirken und verquirlen Sie sie erneut. Verwenden Sie einen Silikonspatel, um die Glasur über den Kuchen zu verteilen.
9 koschere Weine für Pessach
Hinweis: Die folgende Liste enthält eine Auswahl herausragender und sehr guter koscherer Weine aus den zuletzt bewerteten Veröffentlichungen. Weitere koschere Weine, die im vergangenen Jahr bewertet wurden, finden Sie hier in unserer Weinbewertungen suchen .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Punktzahl: 93 | 30 $
Dies ist jetzt auf dem Vormarsch und liefert lebendige Aromen von Kirschen, Pflaumen, Leder, Tabak und Mineralien mit einem Hauch von Bittermandel. Zeigt insgesamt eine feine Balance und Ausdruckskraft mit einem langen, frischen Abgang. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2030. 56 Fälle importiert. Aus Italien . —B.S.
TABOR Adama II Sturm Galiläa 2013 Punktzahl: 90 | 29 $
Ein muskulöses, vollmundiges Rot mit vielen Aromen von Johannisbeeren, Brombeeren und Kräutern, flankiert von gerösteten Elementen. Süßholz- und Mineralnoten werden durch feste Tannine in den Abgang eingefasst. Cabernet Sauvignon und Petite Sirah. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2022. 1.300 Fälle gemacht. Aus Israel . —G.S.
FLAM Syrah Galiläa Reserve 2014 Punktzahl: 89 | $ 40
Ein vollmundiges, konzentriertes Rot mit Himbeertörtchen, herzhaften Gewürzen und fleischigen Aromen, die mit Eisen- und Lorbeerblattdetails ausgewogen sind. Volle, aber integrierte Tannine verweilen im milchschokoladenfarbenen Abgang. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2022. 1.000 Fälle gemacht. Aus Israel . —G.S.
ODER HAGANUZ Cabernet Franc Galiläa Marom 2013 Punktzahl: 89 | 30 $
Reife Boysenbeer-, Johannisbeer- und Mentholnoten werden durch Mokka- und Lakritzakzente in diesem konzentrierten, aber geschmeidigen Rot hervorgehoben. Ein Hauch von Mineralien und Kräutern verleiht dem mäßig tanninhaltigen Abgang Interesse. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2023. 1.000 Fälle gemacht. Aus Israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Obergaliläa 2015 Punktzahl: 89 | $ 17
Ein sehniges Rot mit einem röstigen Rand, der die lebendigen Noten von Johannisbeeren und Himbeeren umgibt, mit fleischigen Untertönen, die frisch und integriert sind, und moderaten Tanninen. Details von Graphit und Zeder bleiben im knackigen, spritzigen Abgang erhalten. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2022. 13.500 Fälle gemacht. Aus Israel . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galiläa Reserve 2014 Punktzahl: 88 | $ 55
Ein pralles, vollmundiges Rot mit zerquetschten Pflaumen- und Kirschnoten, eingefasst von Menthol-, Kräuter- und Mineralelementen, mit moderaten, zähen Tanninen. Scharfer Gaumen mit einem Hauch von Oliven und Gewürzen im sauberen Abgang. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2022. 1.600 Fälle gemacht. Aus Israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Punktzahl: 88 | $ 19
Ein helles Rot mit Kirsch-, Johannisbeer- und Erdgeschmack und einer lebendigen Struktur, die dies durch den mäßig langen Abgang frisch hält. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2020. 56 Fälle importiert. Aus Italien . —B.S.
wie man Wein und Essen kombiniert
TABOR Sauvignon Blanc Galiläa Adama 2016 Punktzahl: 88 | $ 19
Knackig und fruchtig, mit Grapefruit-, Schnittlauch- und Pfirsicharomen, hervorgehoben durch frische Säure und darunter liegende Mineral- und Gewürzakzente. Blumige Noten beschreiben das Finish. Koscher. Trink jetzt. 750 Fälle gemacht. Aus Israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galiläa Essenz 2014 Punktzahl: 88 | 30 $
Ein sattes, vollmundiges Rot mit Himbeerkompott- und Kirschtortenaromen, die von Lakritz- und Mokka-Details eingefasst sind. Üppig würzig, verleiht dies dem zähen Abgang Blumen- und Teearomen. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2022. 2.500 Fälle gemacht. Aus Israel . —G.S.
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