Berichterstattung für diese Ausgabe von Turning Tables von Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams und Kamila Knaudt
Aba, ein Salat, der Sie unterhält, wird in Chicago eröffnet
Heute eröffnet die Lettuce Entertain You Enterprises-Gruppe im Stadtteil West Loop in Chicago Aba, ein mediterranes Restaurant mit Schwerpunkt auf Steak, Meeresfrüchten und Mezze sowie eine Weinkarte mit 60 Auswahlmöglichkeiten, von denen 25 im Glas erhältlich sind.
Weinregisseur Ryan Arnold wählte Weine aus dem Libanon, Marokko und Israel sowie aus klassischen Regionen wie Napa, Bordeaux und Piemont aus. 'Mein Ziel ist es insgesamt, dass die Menschen, wenn sie ihr Essen beenden und wenn sie gehen, etwas Neues entdeckt haben, von dem sie vielleicht nicht gedacht haben, dass sie es bestellen', sagte Arnold Weinzuschauer . Eine seiner Lieblingskombinationen ist das gegrillte Lammkotelett mit Château Belle-Vue La Renaissance 2009, einer Bordeaux-Mischung aus dem Libanon.
Die Restaurantgruppe besitzt auch Weinzuschauer Gewinner des Restaurantpreises RPM Steak , RPM Italienisch und Joes Meeresfrüchte, Prime Steak & Steinkrabben .— J.H.
Wolfgang Pucks Spago wird im Bellagio in Las Vegas wiedereröffnet
Mit freundlicher Genehmigung des Bellagio Das neue Crudo-Gericht im Spago wird mit eingelegtem Radieschen, Avocado und Tapioka-Chips serviert.Das Flaggschiff des Restaurators Wolfgang Puck in Las Vegas, Spago, zog am 1. Juni von seinem langjährigen Zuhause im Caesars Palace in das Bellagio Resort and Casino. „Nach 25 Jahren hatten wir die Gelegenheit, uns neu zu erfinden. Es ist eine großartige Lage. Und ich denke, Veränderung ist gut «, sagte Puck Weinzuschauer . Die Terrasse des Restaurants bietet Blick auf die Brunnen des Bellagio. Zwei weitere Standorte of Spago sind Gewinner des Restaurant Award, einschließlich des Grand Award Spago Beverly Hills .
Die aktualisierte Weinkarte hat einen saisonalen Schwerpunkt auf Rosés, insbesondere aus den USA, Frankreich und Italien. 'Ich kann auch unsere Liste der österreichischen Weißweine weiter ausbauen', fügt Puck hinzu, der die Weine seiner Heimat besonders für ihren hervorragenden Wert schätzt.
Chefkoch Mark Andelbradt bleibt bei Spago am neuen Standort. Etwa ein Drittel der Speisekarte ist neu, darunter Gerichte wie Baja Kanpachi Crudo, während Klassiker wie das Wiener Schnitzel erhalten bleiben. S.F.
Perus zentrales Restaurant zieht um und expandiert
Chef Virgilio Martinez Zentrales Restaurant In Lima, Peru, wird der derzeitige Raum geschlossen und am 25. Juni an einem neuen Standort im Stadtteil Barranco wiedereröffnet. Das große Kolonialhaus wird das Central Restaurante sowie ein weiteres Gourmet-Konzept namens Kjolle umfassen.
Central wird weiterhin gehobene peruanische Küche und die mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichnete Weinkarte anbieten. Weinregisseur Gregory Smith erzählte Weinzuschauer dass der neue Standort ihre Kapazität für die Lagerung von Wein verdoppeln wird. Er rechnet damit, die Liste - derzeit mit 500 Auswahlen - deutlich zu erweitern und mehr Weine wie Bordeaux für den Langzeitkeller anzubieten.
Kjolle wird mit einem À-la-carte-Menü eröffnet und schließlich zu einem Degustationsmenü mit zwei Weinpaarungen übergehen. Es wird die gleiche Weinkarte wie Central geben. Martinez plant außerdem, Ende Juli sein erstes Restaurant in Asien, Ichu Peru, in Hongkong zu eröffnen. J.H.
Sushi Nakazawa öffnet in D.C.
Gewinner des New York Best of Award of Excellence Sushi Nakazawa eröffnete letzte Woche einen Standort in Washington, DC, im Trump International Hotel. Wie der ursprüngliche Außenposten wird das Restaurant ein Omakase-Menü und eine umfassende Weinkarte haben.
Muss offener Wein gekühlt werden?
Masa Uchi wird als Chefkoch fungieren, während Dean Fuerth, der die New Yorker Weinkarte überwacht, dies auch für das DC-Getränkeprogramm tun wird. Er hofft, die Liste zu erweitern, die derzeit 130 Auswahlen mit einer ziemlich gleichmäßigen Aufteilung zwischen Sake und Wein enthält. Fürth wird die Hauptregionen Champagne und Burgund erhalten und andere wie Portugal, Ungarn und Österreich erkunden.
'Ich möchte die Vorstellungen der Menschen darüber ändern, wie Weine und Sake mit Sushi interagieren', sagte Fürth Weinzuschauer . 'Es kann tatsächlich mit einigen stärkeren und intensiveren, konzentrierten Getränken umgehen.' J.H.
Brian McClure verlässt Greenbrier für Jeff Ruby's
Mit freundlicher Genehmigung von Jeff Ruby's Steakhouse Der Standort in Nashville ist einer von drei mit dem Restaurant Award ausgezeichneten Außenposten von Jeff Ruby's Steakhouse.Getränke- und Weindirektor Brian McClure hat seine Position im Hauptspeisesaal des Greenbrier in White Sulphur Springs, West Virginia, nach fast fünf Jahren im Restaurant verlassen. Er wird nächste Woche seinen neuen Job als Corporate Beverage Director von Jeff Ruby Culinary Entertainment antreten.
'Ich war sehr beeindruckt von der Unternehmenskultur und freue mich sehr, für die Ruby-Familie und das großartige Team zu arbeiten, das sie zusammengestellt haben', sagte McClure Weinzuschauer . 'Ich freue mich auch darauf, [...] dazu beizutragen, einen Ruf zu schaffen, der mit hervorragender Getränkequalität verbunden ist, ähnlich wie der Ruf, den das Unternehmen derzeit für die besten Steaks des Landes hat.'
Was ist ein guter Cognac?
'Wir freuen uns sehr, Brian in unser wachsendes Team aufzunehmen. Während wir die Jeff Ruby Experience weiterhin in neuen Märkten einführen, wird sein Fachwissen dazu beitragen, unser Getränkeprogramm auf die nächste Stufe zu heben “, heißt es in einer Erklärung des Unternehmens von Jeff Ruby.
Die Gruppe besitzt Restaurantpreisträger der Bezirk , Jeff Rubys Carlo & Johnny und Jeff Rubys Steakhouse .— J.H.
Boka's Dutch & Doc's ist jetzt in Wrigleyville geöffnet
Das neueste Unternehmen der Boka Restaurant Group in Chicago, Dutch & Doc's, liegt 50 Fuß vom Wrigley Field entfernt und bietet Baseballfans eine Alternative zu Sportbars. Die Gruppe besitzt auch Restaurant Awards Reservieren , Swift and Sons und GT Fisch & Auster . 'Wir hoffen, dass [Dutch & Doc's] zu einem legendären Restaurant wird, an das die Leute denken, wenn sie in den Baseballstadion kommen', sagte Kevin Boehm, Mitbegründer der Boka Restaurant Group.
Das Restaurant serviert Klassiker wie Makkaroni und Käse sowie erstklassige Steaks von lokalen Metzgern und einen hausgemachten Pappardelle Ragu, den Küchenchef Chris Pandel mit dem 2015 empfiehlt Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, eine Syrah-Mischung, die auf der 17-Auswahl-by-the-Glass-Liste aufgeführt ist. B.G.
Michael Mina überarbeitet das Menü des San Francisco Restaurants
Chefkoch Michael Mina hat seine neu erfunden Namensvetter San Francisco Restaurant Mit einer neuen Speisekarte und einer Weinkarte, die seinem nahöstlichen Erbe huldigen, mit Gerichten wie glasierter ägyptischer Mango mit Foie Gras und gewürztem Squab mit Koshary-Reis.
Der führende Sommelier Jeremy Shanker unterstützte die mit Best of Award of Excellence ausgezeichnete Liste mit mediterranen Weinen, die nun etwa 30 bis 40 Prozent der 740 Auswahlen ausmachen. Während das Umdrehen des Weinprogramms eine neue Herausforderung für Shanker war, möchte er seinen Gästen Regionen vorstellen, die er für unterbewertet hält, wie Griechenland, Libanon und Marokko. Es gibt auch 60 Weine im Glas, darunter traditionelle mediterrane Aperitifs wie Sherry. J.H.
Vorstellung des kulinarischen Teams dieser Saison in der Trout Point Lodge in Nova Scotia
Mit freundlicher Genehmigung von Trout Point Lodge Küchenchef Andreas Preuß (links) und Sous Chef Jonas KwekkeboomGewinner des Award of Excellence Trout Point Lodge in Nova Scotia, Kanada, holte Jonas Kwekkeboom als Sous Chef für diese Saison Chefkoch Andreas Preuss kehrt für seine zweite Saison zurück. Das Restaurant des Resorts, das eine französische Weinkarte mit 180 Auswahlmöglichkeiten und ein 4-Gänge-Menü mit festem Preis bietet, ist bis Oktober geöffnet.
'Wir legen immer die Messlatte für Qualität, Kreativität und Service höher und [Kwekkeboom] bringt fantastische Fähigkeiten in das Team ein', sagte Preuss Weinzuschauer per Email. 'Er war auch eine große Hilfe bei der Bepflanzung unserer Gemüse- und Kräutergärten vor Ort in dieser Saison.' B.G.
Chefkoch Scott Conant eröffnet Cellaio in den Catskills
Nach dem Öffnen Masso Osteria Anfang dieses Jahres ist Starkoch Scott Conant mit einem weiteren neuen Restaurant in Las Vegas zurück: Cellaio, ein italienisch inspiriertes Steakhaus im kürzlich eröffneten Resorts World Catskills Casino und Hotel in der Nähe von Monticello, New York. Ähnlich wie bei Conant's Fußtasche In Miami hat die Weinkarte mit 500 Auswahlmöglichkeiten Stärken in Frankreich und den USA. Der Schwerpunkt liegt jedoch auf Italien, das vom Piemont und der Toskana angetrieben wird. L.W.
Chada Thai & Wine in Las Vegas hat geschlossen
Der Gewinner des Las Vegas Award of Excellence, Chada Thai & Wine, schloss seine Türen. Am 26. Mai hatte er eine Weinkarte mit 180 Auswahlmöglichkeiten mit Stärken in Deutschland, der Champagne und dem Burgund. Das familiengeführte Restaurant gehörte Küchenchef Aime Wanmaneesiri, der auch als Weinregisseur fungierte. Das Schwesterrestaurant Chada Street, das mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichnet wurde, wurde kürzlich ebenfalls im April geschlossen. Chada Thai & Wine veröffentlichte am letzten Servicetag des Restaurants eine Erklärung und dankte seinen Kunden und Freunden für die Unterstützung, die während seiner sechsjährigen Geschäftstätigkeit angeboten wurde. K.K.
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