Lieber Dr. Vinny,
Wir ließen über Nacht eine offene, halb volle Flasche Wein stehen. Was geschieht? Verliert es an Geschmack? Oder Alkoholgehalt? Ist es in Ordnung zu trinken? Wenn ja, wie lange?
-PK, Greensboro, N.C.
Liebe PK,
Nachdem Sie eine Flasche Wein geöffnet haben, setzen Sie sie Sauerstoff aus. Einige Weine werden ausdrucksvoller werden Mit dieser anfänglichen Belichtung, aber nach einer Weile werden alle Weine verblassen. Sauerstoff führt schließlich dazu, dass frische Fruchtaromen verschwinden und die Aromen abflachen. Trinken Sie einen Wein, der ist durch Oxidation verblasst macht dich nicht krank, es schmeckt einfach unangenehm. Denken Sie daran, dass der Alkoholgehalt des Weins während des Fermentationsprozesses bestimmt wurde, als der Zucker in den Trauben in Alkohol umgewandelt wurde wird nicht durch Lufteinwirkung verändert .
Wie viel Kilometer Sie aus einer offenen Flasche herausholen, hängt vom Wein und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Ältere Weine verblassen schneller als junge, robuste. Weine mit höherem Säuregehalt oder Restzucker könnte auch etwas länger dauern.
Offensichtlich hätte das Zurücksetzen des Korkens in die Flasche zumindest teilweise eine gewisse Oxidation verhindert, ebenso wie das Einlegen des übrig gebliebenen Weins in den Kühlschrank (ja, auch wenn er rot ist). Ich empfehle auch, den Wein in einen kleineren Abfüller zu überführen, wo weniger Oberfläche vorhanden ist. Selbst im besten Fall behalten die meisten Weine ihre jugendlichen Fruchtaromen nicht länger als ein oder zwei Tage nach dem Öffnen der Flasche.
-DR. Vinny