Cognac ist ein Brandy aus Weißweintrauben aus der französischen Region Cognac. Erfahren Sie, wie Sie großartigen Cognac finden, indem Sie die Region, die Alterungsklassifikationen, die wichtigsten Marken und das, worauf Sie auf dem Etikett achten müssen, verstehen.
Ein Zimmer für ein paar sehr glückliche. Das Cognac-Botschaft in Kosice, Slowakei mit Tausenden verschiedener Cognac-Brände.
Was ist Cognac?
Alles Cognac ist Brandy, aber nicht alles Brandy ist Cognac.
Cognac ist ein Weintraubenbrand aus der französischen Region Cognac (eine Region nördlich des weltberühmten Bordeaux!). Diese Region ist eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung oder AOP (Appellation d'Origine Protégée) mit vielen Regeln und Vorschriften, die die Qualität aller Cognac-Stile regeln.
Das ist eine gute Sache.
Dies bedeutet, dass jeder Cognac, den Sie trinken, mit einem Echtheitsstempel versehen ist. Schauen wir uns Cognac und die Details der Trauben genauer an, die den Kern der Produktion dieses weltberühmten Brandys bilden.
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Die Trauben von Cognac
Bei der Herstellung von Cognac werden hauptsächlich drei Weißweinsorten verwendet:
Was hat mehr Alkohol Wein oder Bier
- Trebbiano Toscano (bekannt als Ugni Blanc 'ooo-nee blonk' in Frankreich)
- Folle Blanche
- Colombard
Ugni Blanc macht 98% der 79.600 Hektar der Region aus und wird gelegentlich mit Folle Blanche oder Colombard gemischt. Winzer haben auch die Möglichkeit, bis zu 10% anderer Rebsorten zu verwenden, darunter die seltenen Sorten Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils oder Semillon.
Vor Brandy ist Cognac Wein
Bevor die weißen Trauben zu Cognac, dem Brandy, werden, werden sie zu Wein fermentiert. Weil die Region so kühl ist, produzieren Trebbiano-Trauben sehr saure Trauben mit geringer Süße, was bedeutet, dass die Weine mit niedrigem Alkoholgehalt (7–9% ABV) sehr säuerlich sind.
Eine Besonderheit dieser Art der Weinherstellung ist, dass es Cognac-Produzenten verboten ist chaptalisieren (Zucker hinzufügen) oder Schwefel zu ihren Weinen hinzufügen, um sicherzustellen, dass der Basiswein rein ist, ohne Zusatzstoffe, die die Destillation beeinflussen können.
Nach Abschluss der alkoholischen Gärung werden die Weine ebenfalls einem Prozess unterzogen malolaktische Gärung. Die malolaktische Fermentation ist ein Prozess, bei dem scharfe Apfelsäure im Wein in cremig schmeckende Milchsäure umgewandelt wird. Das Verfahren reduziert auch leicht den Säuregehalt von Weinen auf Cognac-Basis.
Cognac wird oft in einem runden, fast kugelförmigen Glas genossen, um die komplexen Aromen des Geistes besser zu sammeln. Das am besten geeignete Glas für Cognac ist a tulpenförmiges Glas. durch Johan Larsson
Cognac wird in Spezial destilliert Charentais Pot Stills
Die kontinuierliche Destillation (wie Gin und Wodka hergestellt werden) ist bei der Herstellung von Cognac verboten. Stattdessen halten sich die Hersteller an die seit langem etablierte Methode der Doppeldestillation mit einem speziellen Destillierkolben, der immer noch als „Charentais“ -Kupfer bezeichnet wird.
wie man eine Weinflasche öffnet
Die Destillation beginnt am 1. November und muss vor dem 31. März abgeschlossen sein. Die Reifung von Cognac beginnt dann am 1. April nach der Ernte. Ab diesem Datum zählen wir das Alter des Cognacs (mit Ausnahme des Vintage-Cognacs, der als Erntedatum gekennzeichnet ist).
Der Geist, der dann entsteht, wird von den Franzosen als bezeichnet Brandy ('Oh duh vee') oder 'Wasser des Lebens' und hat einen maximalen Alkoholgehalt von 72,4% ABV (148,4 Proof). Zu diesem Zeitpunkt ist Cognac vollständig transparent (klar) mit sehr konzentrierten, fruchtigen, pfirsichartigen Aromen.
Die „Cognac-Farbe“ kommt vom Altern
Cognac erhält seine Farbe und die reichen Aromen von Karamell, Toffee, Leder, Kokosnuss und Gewürzen aus der Eichenalterung. Eichenfässer stammen traditionell aus den Wäldern von Limousin und Tronçais, obwohl sie heute möglicherweise von anderswoher stammen.
Für Cognac werden zwei Eichenarten verwendet: Traubeneiche und Stieleiche. Es ist bekannt, dass Traubeneiche weniger Tannin (das Cognac adstringierend machen kann) und mehr Methyloctalactone (auch bekannt als) freisetzt 'Whisky Lacton' welche sind Schlagverbindungen die Aromen von Holz, Cola und Kokosnuss abgeben). Hier sind einige Fakten zum Altern von Cognac:
- Eaux de vie muss mindestens zwei Jahre alt sein Cognac genannt werden.
- Die Farbe kann dunkler werden als Cognac altert (obwohl es Fälle von sehr alten Cognacs gibt, die in altem Holz gealtert sind und eine sehr blasse Farbe haben!)
- Die verschiedenen Arten von Cognac, Geben Sie einschließlich VS, VSOP und XO unterschiedliche Alterungsanforderungen an.
- Ein Teil des Eaux-de-vie verdunstet während des Alterns (ca. 2% des Gesamtbestands - das entspricht 22 Millionen Flaschen pro Jahr!).
- Reines, destilliertes oder demineralisiertes Wasser wird hinzugefügt an Cognac, um ein fertiges Produkt mit 40% ABV herzustellen (obwohl einige Hersteller Cognacs mit gealterter Fassstärke zu etwa 50% bis 60% verkaufen, bei denen die Verdunstung das ABV auf natürliche Weise verringert hat) Cognac Grosperrin )
- Alkoholverdunstung wird poetisch 'Engelsanteil' genannt.
- Die Verwendung von Karamellfarbe, Boisé und Zucker darf den Geschmack / das Aussehen von Cognac vor der Veröffentlichung anpassen. Boisé entsteht, indem Holzspäne in Wasser gekocht, dann entfernt und die verbleibende Flüssigkeit langsam reduziert werden. Übrigens sind diese Methoden in feinem Cognac ernsthaft verpönt, aber es handelt sich häufig um große Produktions-VS, bei denen dunklere Farben mit Qualität verbunden sind.
Cognac-Typen werden mit Blending erstellt
Die meisten der Cognac-Brände, die wir kennen, sind Mischungen. Das ist die magische Aufgabe des Kellermeisters: Hunderte verschiedener Eaux-de-vie zu kombinieren und zu mischen und perfekt ausbalancierte Mischungen mit dem typischen Charakter eines jeden Produzenten zu kreieren. Es gibt heute drei Haupttypen von Cognac auf dem Markt:
Arten von Cognac
- V.S. Ganz besonders (mindestens zwei Jahre) Fassalterung )
- V.S.O.P. Very Superior Old Pale (mindestens vier Jahre Fassalterung)
- X.O. Extra alt (mindestens sechs Jahre Fassalterung, aber das Gesetz wird sich ändern, und ab 2018 werden es 10 Jahre sein)
Neben den drei primären Cognac-Typen werden auf Cognac-Flaschen mehrere andere Namen und Titel verwendet, z. B.: Premium (VS), Extra (im Wesentlichen VSOP - mit einer Alterung von mindestens sechs Jahren), Napoleon (zwischen VSOP und XO), Vintage ( ein einzelner Jahrgang Cognac), Réserve Familiale (Familienreservat), Très Vieille Réserve (sehr altes Reservat), Extra, Hors d'Âge und Heritage (die 40, 50, 60 oder mehr Jahre alt sein können!). Diese vorgenannten Spezifikationen werden von der französischen Appellationsbehörde genau überwacht.
Andere Namen wie „schwarz“ oder „doppelt geölt“ oder „sehr feiner Cognac“ werden von Marken verwendet, um ihre Cognac-Brände zu vermarkten, um eine spezielle Charge zu kennzeichnen (die sogar ein Rezept sein kann, das die Zugabe von Karamellfarbe oder Zucker enthält!).
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Wenn Sie also eine offizielle Qualitätsbezeichnung wünschen, sehen Sie sich die offizielle Klassifizierung an und holen Sie sich die Herstellerangaben für diese Flasche.
Cognac-Marken
Wenn wir die Cognac-Welt besser kennenlernen, stellen wir fest, dass es vier große Brüder gibt - sie sind die größten bekannten Cognac-Marken. Diese vier Marken beherrschen über 90% des Weltmarktes. Der fünftgrößte, Cognac Camus, wird immer noch von einer einzigen Familie geführt.
Größte Cognac-Marken:
- Hennessy
- Martell
- Remy Martin
- Courvoisier
In der Region gibt es 4.451 Winzer, aber nur wenige (rund 350) haben ein Markenlabel gegründet und verkaufen Cognac unter ihrem Namen. Rund 300 von diesen „wenigen“ sind Kleinproduzenten.
Die meisten Produzenten verkaufen ihre Basisweine und Eaux-de-vie an die größeren Marken und behalten einen kleinen Teil für sich. Einige verkaufen nur ein paar tausend oder ein paar hundert Flaschen pro Jahr und die meisten exportieren nicht!
Wenn Sie die Region besuchen, werden Sie sehr interessante Bio und sogar entdecken biodynamisch Produzenten! Cognac ist wirklich eine wunderbare und große Industrie, die sich aus etwa 16.800 aktiven Personen zusammensetzt, und mehr als 50.000 Menschen leben von der Produktion von Cognac. Es ist eine Symbiose zwischen großen und kleinen Produzenten. Eins würde ohne das andere nicht existieren.
Die Region Cognac
Cognac kann nur in der kleinen Region Frankreichs, etwa 100 km nördlich von Bordeaux, hergestellt werden - hauptsächlich im Departement Charente und Charente-Maritime. Es wird auf der linken Seite, umgeben vom Atlantik, und auf der rechten Seite von den Ausläufern des Zentralmassivs produziert.
Mitte des 19. Jahrhunderts untersuchte ein Gentleman namens Henri Coquand, Professor für Geologie, die Böden der Region und entwickelte eine Bodenklassifizierung auf der Grundlage der Qualität von Eau de vie (Wasser von lebensdurchlässigem Geist, das wir aus der zweiten Destillation erhalten). dass jeder Boden produzieren könnte. Dies hat die Identifizierung verschiedener Subregionen von Cognac eingeleitet.
Der Crus von Cognac
Grande Champagne (ca. 17% der Produktion)
Leichte Eaux-de-vie mit dem vorherrschenden Blumenstrauß. Sie erfordern eine lange Reifung in Eichenholz, um die volle Reife zu erreichen. Die Böden haben weiche Kreide mit Außenbereichen aus härterem Kalkstein, Sand und Ton.
Petite Champagne (ca. 22% der Produktion)
Ähnlich wie Grande Champagne, aber ohne die außergewöhnliche Finesse. Die Böden hier ähneln Grande Champagne, aber die weichen kalkhaltigen Bereiche sind tiefer und weniger porös, was die Art und Weise verändert, wie die Pflanzen Nährstoffe erhalten.
Grenzen (ca. 5% der Produktion)
Der kleinste Cru, der feine und runde Eaux-de-vie mit dem sehr weichen Aroma von Veilchen erzeugt.
Flossen Bois (ca. 43% der Produktion)
Runder, geschmeidiger Eaux-de-vie, der ziemlich schnell mit einem Aroma von frisch gepressten Trauben altert.
Bons Bois (ca. 12% der Produktion)
Diese Eaux-de-vie altern schnell.
Gewöhnliches Holz (ca. 1% der Produktion)
Ähnlich wie Bons Bois, aber mit rustikalerem Charakter.
Jeder Cru (Region) hat einen bestimmten Charakter und verleiht Weinen und Eau de Vie unterschiedliche Aromen. Wenn Sie keinen dieser Namen auf dem Etikett sehen, handelt es sich mit ziemlicher Sicherheit um eine Mischung aus verschiedenen gealterten Eaux-de-vie aus verschiedenen Bereichen. Wir können jedoch auch einzelne sortenreine Cognac-Brände von jedem Cru finden. Aufregend! Wenn auf dem Etikett „1er Cru“ steht, handelt es sich um einen Cognac ausschließlich von Grande Champagne.
Feiner Champagner Auf dem Etikett ist eine Mischung aus Grande und Petite Champagne mit mindestens 50% Grande Champagne angegeben. 
Weinberge von Ugni Blanc (alias Trebbiano Toscano) im Cognac-Winter. Foto mit freundlicher Genehmigung der Cognac-Botschaft.
Cognacs Erbe und Terroir
Händler aus Skandinavien, Großbritannien oder Irland verliebten sich in die Region und gründeten Unternehmen in der Region. Dies ist der Grund, warum viele der Markennamen in Cognac nicht französisch sind (z. B. Richard Hennessy - irisch, Jean Martell stammte aus Jersey, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann - alles norwegische Namen!). Dies erklärt auch, warum die Qualitätsstufen von VS, VSOP und XO auf Englisch sind.
Interessanterweise werden nur 2–3% des Cognac in Frankreich und Frankreich verkauft Fast die gesamte Cognac-Produktion wird exportiert. Der größte Markt sind die USA (mit einer starken Gemeinschaft von Afroamerikanern, beispielsweise in Clubs, die VS-Qualität trinken). Die nächstgrößeren Märkte sind Singapur und China.
Pinot Gris vs. Pinot Grigio Wein
In der Region ist die Verwendung des Wortes Champagner kein Zufall. Die Böden sind der Region im Nordosten Frankreichs sehr ähnlich - tonig, kreidig, dünn und voller Kalkstein. Auf Französisch, Groß bedeutet groß und in dieser Gegend finden wir größere Hügel. In Petite Champagne gibt es kleinere Hügel.
Die Bois oder die Wälder werden wie folgt übersetzt: feine, gute und gewöhnliche Hölzer. Eine einfache Erklärung ist, dass es viele dichte Wälder gab, bevor die Weinberge in der Region gepflanzt wurden, und die Adjektive nicht unbedingt die Qualität betreffen. Um fair zu sein, wird Cognac aus diesen Regionen aufgrund von Klassifizierungen, Marktpräsenz und dem Prestige der Champagne- und Borderies-Gebiete viel weniger fein bezogen.
Zum Schluss noch ein paar Daten, die den Fortschritt und die Geschichte von Cognac zeigen:
- Die abgegrenzte Region für die Herstellung von Cognac wurde 1909 gegründet
- In dem Dekret von 1936 wurden die erlaubten Rebsorten für die Herstellung von Wein erwähnt
- 1938 begann Cognac, die sechs Produktionsbezirke zu nutzen