F: Werde ich krank, wenn ich eine Flasche Merlot trinke, die seit drei Wochen geöffnet ist? - John B., Ohio
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ZU: Wahrscheinlich nicht. Der unangenehme Geschmack, den Sie in einer Flasche Wein feststellen, die länger als ein oder zwei Tage geöffnet war, ist auf den Oxidationsprozess zurückzuführen. Wie Sie sich vorstellen können, tritt Oxidation auf, wenn dem Wein Sauerstoff zugeführt wird. Häufig verhindert das Vorhandensein eines Korkens oder eines anderen Dichtungsmittels die Oxidation bis zu seiner Entfernung, obwohl ältere Flaschen Wein, die versiegelt bleiben, mit der Zeit oxidieren können. Tannine dienen dazu, Oxidation im Wein zu verhindern, was erklärt, warum Rotweine, die viel mehr Tannine als Weißweine enthalten, länger altern können als ihre weißen Gegenstücke.
Oxidation ist leicht zu erkennen: Der Wein verliert viel von seinem Fruchtcharakter und schmeckt bitter. Dieser Geschmack ist zwar unangenehm, aber nicht unbedingt schädlich für Ihren Körper. 'Denken Sie daran, dass Essig eines der entzückendsten Nebenprodukte der Weinoxidation ist', bemerkt George Skouroumounis, Chemiker an der Universität von Adelaide. Skouroumounis betont jedoch, dass die Bildung von Essig oder Essigsäure aus oxidiertem Wein - insbesondere in dem kurzen Zeitraum von drei Wochen - ohne die Zugabe von Acetobacter, dem Bakterium, das Alkohol in Essigsäure umwandelt, unwahrscheinlich ist.
Trotz der Tatsache, dass dieser Merlot Sie wahrscheinlich nicht krank macht, würden wir Ihnen sicherlich nicht empfehlen, ihn zu trinken. Es wird nicht sehr gut schmecken.
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