Lernen Sie in 4 grundlegenden Schritten, wie man Wein probiert. Die folgenden Weinverkostungstipps werden von Sommeliers praktiziert, um ihren Gaumen zu verfeinern und ihre Fähigkeit zu schärfen, sich an Weine zu erinnern. Obwohl diese Methode von Profis verwendet wird, ist sie eigentlich recht einfach zu verstehen und kann jedem helfen, seinen Weingeschmack zu verbessern.
Jeder kann Wein probieren, alles was Sie brauchen ist ein Glas Wein und Ihr Gehirn. Es gibt 4 Schritte zur Weinprobe:
wie man einen Champagnerkorken knallt
- Aussehen: Eine Sichtprüfung des Weins bei neutraler Beleuchtung
- Geruch: Identifizieren Sie Aromen durch orthonasale Geruchsbildung (z. B. Atmen durch die Nase).
- Geschmack: Beurteilen Sie sowohl die Geschmacksstruktur (sauer, bitter, süß) als auch die Aromen, die sich aus der retronasalen Geruchsbildung ergeben (z. B. Atmen mit dem Nasenrücken).
- Denken / abschließen: Entwickeln Sie ein vollständiges Profil eines Weins, das in Ihrem Langzeitgedächtnis gespeichert werden kann.
Wie man Wein schmeckt
1. Schau
Überprüfen Sie die Farbe, Opazität und Viskosität ( Weinbeine ). Sie müssen nicht länger als 5 Sekunden für diesen Schritt aufwenden. Viele Hinweise auf einen Wein sind in seinem Aussehen vergraben, aber wenn Sie nicht blind schmecken, finden Sie die meisten Antworten, die diese Hinweise liefern, auf der Flasche (d. H. Der Jahrgang, das ABV und die Rebsorte).
2. Riechen
Wenn Sie zum ersten Mal Wein riechen, denken Sie an groß bis klein. Gibt es Früchte? Denken Sie zuerst an breite Kategorien, d. H. Zitrusfrüchte, Obstgärten oder tropische Früchte in Weiß oder, wenn Sie Rotweine, rote Früchte, blaue Früchte oder schwarze Früchte probieren. Zu spezifisch zu werden oder nach einer bestimmten Note zu suchen, kann zu Frustration führen. Grundsätzlich können Sie die Nase eines Weins in drei Hauptkategorien einteilen:
- Primäraromen sind Traubenderivate und enthalten Früchte, Kräuter und blumige Noten.
- Sekundäraromen kommen aus der Weinherstellung. Die häufigsten Aromen sind Hefederivate und in Weißweinen am leichtesten zu erkennen: Käseschale, Nussschale (Mandel, Erdnuss) oder abgestandenes Bier.
- Tertiäre Aromen kommen aus dem Altern, normalerweise in der Flasche oder möglicherweise in Eiche. Diese Aromen sind meistens schmackhaft: geröstete Nüsse, Backgewürze, Vanille, Herbstlaub, alter Tabak, gepökeltes Leder, Zeder und sogar Kokosnuss.
3. Geschmack
Mit dem Geschmack beobachten wir den Wein mit unserer Zunge. Sobald Sie den Wein schlucken, können sich die Aromen ändern, da Sie sie retro-nasal erhalten.
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Jetzt einkaufen- Geschmack: Unsere Zungen können salzig, sauer, süß oder bitter erkennen. Alle Weine werden etwas sauer sein, weil die Trauben von Natur aus etwas Säure haben. Dies variiert je nach Klima und Rebsorte. Einige Sorten sind für ihre Bitterkeit bekannt (d. H. Pinot Grigio) und manifestieren sich als eine Art leichtes, angenehmes Aroma vom Tonic-Water-Typ. Einige weiße Tafelweine haben einen kleinen Teil ihres Traubenzuckers zurückbehalten, und dies fügt hinzu natürliche Süße. Sie können jedoch niemals Süße riechen, da nur Ihre Zunge sie erkennen kann. Schließlich haben nur sehr wenige Weine eine salzige Qualität, aber in einigen seltenen Fällen gibt es salzige Rot- und Weißweine.
- Textur: Ihre Zunge kann den Wein „berühren“ und seine Textur wahrnehmen. Die Textur im Wein hängt mit einigen Faktoren zusammen, aber eine Zunahme der Textur tritt fast immer bei einem reiferen Wein mit höherem Alkoholgehalt auf. Ethanol ergibt eine Weinstruktur, weil wir es als „reicher“ als Wasser wahrnehmen. Wir können auch erkennen Tannin mit unserer Zunge, die das Trocknungsgefühl von Sandpapier oder Zungenspatel in Rotweinen ist.
- Länge: Der Geschmack des Weins ist auch zeitbasiert, es gibt einen Anfang, eine Mitte (Mitte des Gaumens) und ein Ende (Ende). Fragen Sie sich, wie es dauert, bis der Wein nicht mehr bei Ihnen ist?
4. Denken Sie nach
Hat der Wein ausgewogen oder aus dem Gleichgewicht geraten (d. H. Zu sauer, zu alkoholisch, zu tanninhaltig)? Hat dir der Wein gefallen? War dieser Wein einzigartig oder unvergesslich? Gab es irgendwelche Eigenschaften, die Sie durchschimmerten und beeindruckten?
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Hilfreiche Verkostungstipps
Den Weingeruch überwinden: Es kann schwierig sein, über den weinigen Geschmack hinauszugehen. Eine gute Technik besteht darin, zwischen kleinen, kurzen und langsamen, langen Schnüffeln zu wechseln.
Lerne zu wirbeln: Das Wirbeln von Wein erhöht tatsächlich die Anzahl der Aromastoffe, die in die Luft freigesetzt werden. Schau dir einen kurzen an Video darüber, wie man Wein wirbelt .
Finden Sie mehr Aromen, wenn Sie schmecken: Versuchen Sie, Ihren Mund mit einem größeren Schluck Wein zu überziehen, gefolgt von mehreren kleineren Schlucken, damit Sie Aromen isolieren und auswählen können. Konzentrieren Sie sich jeweils auf einen Geschmack. Denken Sie immer von breit angelegten Aromen bis zu spezifischeren, d. H. Den allgemeinen „schwarzen Früchten“ bis zu den spezifischeren „dunklen Pflaumen, gerösteten Maulbeeren oder marmeladenen Brombeeren“.
Verbessern Sie Ihre Verkostungsfähigkeiten schneller: Wenn Sie verschiedene Weine in derselben Umgebung vergleichen, können Sie Ihren Gaumen schneller verbessern und die Weinaromen deutlicher erkennen. Holen Sie sich eine Flug der 'Geschmäcker' Schließen Sie sich in Ihrer örtlichen Weinbar einer lokalen Verkostungsgruppe an oder treffen Sie Freunde, um mehrere Weine gleichzeitig zu probieren. Sie werden schockiert sein, wie viel nebeneinander verschiedene Sorten Ihnen zeigen werden!
Überladen mit Aromen? Neutralisieren Sie Ihre Nase, indem Sie an Ihrem Unterarm schnüffeln.
So schreiben Sie nützliche Verkostungsnotizen: Wenn Sie jemand sind, der dadurch lernt, ist es für Sie sehr nützlich, Verkostungsnotizen zu machen. Schauen Sie sich diese nützliche Technik an genaue Verkostungsnotizen machen .
Schritt 1: Schauen Sie
Wie man das Aussehen eines Weins beurteilt: Farbe und Opazität des Weins können Ihnen Hinweise auf das ungefähre Alter, die potenziellen Rebsorten, die Menge an Säure, Alkohol, Zucker und sogar das potenzielle Klima (warm oder kalt) geben, in dem der Wein angebaut wurde.
Alter: Mit zunehmendem Alter der Weißweine neigen sie dazu, ihre Farbe zu ändern und werden gelb und braun, wobei das Gesamtpigment zunimmt. Rotweine neigen dazu, Farbe zu verlieren und mit der Zeit transparenter zu werden.
Mögliche Rebsorten: Hier sind einige allgemeine Hinweise, nach denen Sie in der Farb- und Randvariante suchen können
- Oft haben Weine auf Nebbiolo- und Grenache-Basis schon in ihrer Jugend eine durchscheinende Granat- oder Orangenfarbe am Rand.
- Pinot Noir hat oft eine echte rote oder echte rubinrote Farbe, insbesondere in kühleren Klimazonen.
- Malbec wird oft einen magentaroten rosa Rand haben.
Alkohol und Zucker: Weinbeine kann uns sagen, ob der Wein einen hohen oder niedrigen Alkoholgehalt und / oder einen hohen oder niedrigen Zuckergehalt hat. Je dicker und viskoser die Beine sind, desto mehr Alkohol oder Restzucker ist wahrscheinlich im Wein enthalten.
schöne glos pinot noir meiomi
Schritt 2: Geruch
Wie man den Geruch von Wein beurteilt: Weinaromen verraten fast alles über einen Wein aus der Rebsorte, unabhängig davon, ob der Wein aus Eichenholz stammt, woher der Wein stammt und wie alt der Wein ist. Eine geschulte Nase und ein geschulter Gaumen können all diese Details herausfinden.
Woher kommen eigentlich Weinaromen?
Aromen wie „süße Meyer-Zitrone“ und „Tortenkruste“ sind eigentlich Aromastoffe, sogenannte Stereoisomere, die durch verdunstenden Alkohol in unserer Nase eingefangen werden. Es ist wie ein Kratz- und Schnüffelaufkleber. Ein einzelnes Glas kann Hunderte verschiedener Verbindungen enthalten, weshalb Menschen so viele verschiedene Dinge riechen. Es ist jedoch auch leicht, sich in der Sprache zu verlieren, da wir alle einzelne Aromen auf verwandte, aber leicht unterschiedliche Weise interpretieren. Ihre „süße Meyer-Zitrone“ kann mein „Mandarinensaft“ sein. Wir sprechen beide von einer süßen Zitrusqualität im Wein. Wir haben beide Recht –Wir verwenden nur etwas andere Wörter, um die Idee auszudrücken.
Weinaromen fallen in 3 Kategorien:
Primäraromen: Die Hauptaromen kommen von der Art der Traube und dem Klima, in dem sie wächst. Zum Beispiel riecht Barbera oft nach Lakritz oder Anis, und dies liegt an Verbindungen in Barbera-Trauben selbst, nicht an einer engen Begegnung mit einer Fenchelknolle. Im Allgemeinen sind die Fruchtaromen im Wein Hauptaromen. Wenn Sie einige Beispiele sehen möchten, lesen Sie die folgenden Artikel:
- Fruchtaromen im Wein identifizieren
- 6 gebräuchliche Blumenaromen im Wein
- Aromen von roten und dunklen Früchten in verschiedenen Weinsorten
Sekundäraromen: Sekundäraromen stammen aus dem Fermentationsprozess (der Hefe). Ein gutes Beispiel dafür ist der 'Sauerteig' -Geruch, den Sie in Brut Champagne finden können, der manchmal als 'bereits' oder 'hefig' beschrieben wird. Hefearomen können auch nach altem Bier oder Käseschale riechen. Ein weiteres häufiges sekundäres Aroma wäre das Joghurt- oder Sauerrahmaroma, aus dem es stammt malolaktische Gärung . Alles in allem einige dieser Aromen sind ziemlich bizarr .
Tertiäre Aromen: Tertiäre Aromen (manchmal auch als bezeichnet 'Blumensträuße' ) kommen aus dem Altern von Wein. Alterungsaromen werden auf Oxidation, Alterung in Eichenholz und / oder Alterung in Flaschen über einen bestimmten Zeitraum zurückgeführt. Das häufigste Beispiel hierfür ist das damit verbundene Vanille-Aroma Weine aus Eichenholz . Andere subtilere Beispiele für tertiäre Aromen sind die nussigen Aromen, die in gealtertem Vintage-Champagner zu finden sind. Oft verändern tertiäre Aromen die primären Aromen, wobei die frischen Früchte eines jugendlichen Weins im Laufe der Entwicklung trockener und konzentrierter werden.
Schritt 3: Geschmack
Wie man den Geschmack von Wein beurteilt: Mit etwas Übung können Sie einen Wein blind probieren, je nach Stil, Region und sogar möglichem Jahrgang! Hier sind die Details, worauf Sie achten sollten.
Süße:
Der beste Weg, um Süße zu spüren, ist auf der Vorderseite Ihrer Zunge, wenn Sie zum ersten Mal einen Wein probieren. Die Weine reichen von 0 g pro Liter Restzucker (g / l RS) bis etwa 220 g / l RS. Übrigens hat 220 eine Konsistenz nahe an Sirup! Süße Tafelweine werden traditionell nur im Elsass und im Loiretal aus weißen Trauben hergestellt. Wenn Sie also Süße in einem Rotwein finden, der nicht nach Dessert oder Manischewitz ist, haben Sie etwas Seltsames in der Hand !
- Trockene Weine Die meisten Menschen würden die Grenze für trockene Weine bei etwa 10 g / l Restzucker ziehen, aber die menschliche Wahrnehmungsschwelle beträgt nur 4 g / l. Die meisten Brut Champagner haben ungefähr 6-9 gl /. Ihr durchschnittlicher harmonisch süßer deutscher Riesling hat etwa 30 oder 40 g / l.
- Säureangelegenheiten Weine mit hohem Säuregehalt schmecken weniger süß als Weine mit niedrigem Säuregehalt, da wir im Allgemeinen die Beziehung zwischen Süße und Säure wahrnehmen, nicht die einzelnen Teile. Cola hat 120 g / l, schmeckt aber aufgrund seiner Säure relativ „trocken“! Cola Ja wirklich Hohe Säure ist der Grund, warum Sie auch Zähne und Haare darin schmelzen können. Der Gesamtsäuregehalt von Cola ist viel höher als bei jedem anderen Wein.
Säure:
Die Säure spielt eine wichtige Rolle für das Gesamtprofil eines Weins, da sie der köstliche Faktor eines Weins ist, der den Erfrischungsfaktor des Weins bestimmt. Sie können diese Hinweise verwenden, um festzustellen, ob der Wein aus einem heißen oder kühlen Klima stammt und sogar wie lange es altern könnte .
Säure Bezieht sich auf pH: Es gibt viele Arten von Säuren im Wein, aber der Gesamtsäuregehalt im Wein wird oft im pH-Wert gemessen. Säure ist, wie sauer ein Wein schmeckt. Sie empfinden Säure im Allgemeinen als das köstliche, kräuselnde Gefühl im hinteren Teil Ihres Kiefers. Weine mit hohem Säuregehalt werden häufig als 'säuerlich' oder 'flink' bezeichnet. Der pH-Wert in Wein reicht von 2,6, was strafbar sauer ist, bis etwa 4,9, was kaum als Torte erkennbar ist, da er viel näher an der neutralen 7,0-Messung liegt.
- Die meisten Weine Bereich zwischen 3 und 4 pH.
- Stark sauer Weine sind säuerlicher und köstlicher.
- Hohe Säure kann Ihnen helfen, festzustellen, ob ein Wein von einem stammt kühlere Klimaregion oder wenn die Weintrauben früh gepflückt wurden.
- Niedrige Säure Weine schmecken weicher und cremiger mit weniger köstlichen Eigenschaften.
- Super niedrige Säure Weine werden schmecken flach oder schlaff .
Tannin:
Woher Traubentannin kommt
Tannin ist ein charakteristischer Rotwein und es kann uns die Art der Traube sagen, ob der Wein in Eiche gereift war und wie lange der Wein altern könnte. Sie nehmen Tannin nur am Gaumen wahr und nur bei Rotweinen ist es das Gefühl eines Wattebausch-ähnlichen Trocknens.
Tannin kommt aus 2 Orten: den Schalen und Samen von Trauben oder aus der Eichenalterung. Jede Rebsorte hat je nach individuellem Charakter einen unterschiedlichen Tanninspiegel. Zum Beispiel haben Pinot Noir und Gamay von Natur aus niedrige Tanninwerte, während Nebbiolo und Cabernet sehr hohe Tanninwerte aufweisen.
- Traubentannine Tannin aus Weinschalen und Samen ist in der Regel abrasiver und kann grüner schmecken.
- Eichen-Tannine Tannin aus Eichenholz schmeckt oft weicher und runder. Sie treffen normalerweise Ihren Gaumen in der Mitte Ihrer Zunge.
Die Verkostung von Eichen-Tannin im Vergleich zu Trauben-Tannin ist äußerst schwierig. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie es nicht sofort bekommen. Hier ist ein ausführlicher Artikel zum Thema Tannine.
wie viele Flaschen Wein in einem Fass
Alkohol:
Alkohol kann uns manchmal die Intensität eines Weins und die Reife der Trauben sagen, aus denen der Wein hergestellt wurde.
- Alkoholgehalt kann dem Wein einiges an Körper und Textur verleihen.
- Alkoholbereiche von 5% ABV - 16% ABV . Ein ABV-Tafelwein unter 11% bedeutet normalerweise etwas mit etwas natürlicher Süße. Trockene Weine mit 13,5% bis 16% ABV werden alle ziemlich reich und intensiv aromatisiert sein. Likörweine enthalten 17-21% ABV.
- Alkoholgehalt steht in direktem Zusammenhang mit der Süße der Trauben vor der Gärung des Weins. Aus diesem Grund haben Weine mit niedrigerem ABV (unter 11%) oft eine natürliche Süße, deren Traubenzucker nicht nur in Alkohol umgewandelt wurde.
- Wärmere Anbaugebiete produzieren reifere Trauben, die das Potenzial haben, Weine mit höherem Alkoholgehalt herzustellen.
- Wein mit niedrigem oder hohem Alkoholgehalt Keiner der Stile ist besser als der andere, er ist einfach ein Merkmal von Wein.
Körper:
Der Körper kann uns Hinweise auf die Art des Weins, die Region, in der er angebaut wurde, und die mögliche Verwendung der Eichenalterung geben. Der Körper steht normalerweise in direktem Zusammenhang mit Alkohol, aber stellen Sie sich den Körper so vor, wie der Wein auf Ihrem Gaumen „ruht“. Wenn Sie es in Ihrem Mund herumwischen, fühlt es sich dann wie Magermilch, 2% oder Vollmilch an? Diese Textur entspricht in etwa dem leichten, mittleren und vollen Körper des Weins. Normalerweise entspricht der Körper auch Alkohol, aber verschiedene andere Prozesse wie das Rühren der Hefe, die malolaktische Gärung, die Alterung der Eiche und der Restzucker können einem Wein zusätzlichen Körper und eine zusätzliche Textur verleihen.
TRINKGELD: Ein großartiges Beispiel für ein „Finish“ aus der Welt außerhalb des Weins ist das saftige, ölige Gefühl 20 Sekunden nach einem Schluck Coca-Cola. 
Ein Beispiel dafür, wie Sie über den Körper des Weins nachdenken können und wie er sich im Laufe der Zeit verändert
Schritt 4: Fazit
Dies ist Ihre Gelegenheit, einen Wein zusammenzufassen. Wie war das Gesamtprofil des Weins? Frisches Obst mit säuregetriebenem Abgang? Marmeladenfrüchte mit Eiche und einer breiten, reichhaltigen Textur?
In einem Szenario, in dem Sie blind einen Wein probieren, würden Sie diesen Moment nutzen, um zu erraten, um welchen Wein es sich handelt. Versuchen Hosting Ihrer eigenen privaten Blindverkostung um deine Fähigkeiten zu verbessern.
Indem wir unser Gehirn aktivieren, wenn wir schmecken, verändern wir die Art und Weise, wie wir konsumieren. Das, meine Freunde, ist eine sehr gute Sache.
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