Es gibt viel Angst und Misstrauen gegenüber dem Thema Weinzusätze und es ist nicht gerade unbegründet. Vor über dreißig Jahren gab es eine Gruppe von Vorfällen, in denen Industriechemikalien zum Süßen von Weinen geringer Qualität vergiftete Weinkonsumenten verwendeten ( getrennte Fälle aus Italien und Österreich ). Seitdem haben die Behörden Maßnahmen zum Schutz vor schädlichen Chemikalien ergriffen, aber wir haben die Angst nicht vergessen. Überraschenderweise sind die meisten Zusatzstoffe nicht so schlecht, wie sie scheinen.
Der Hauptgrund, warum Weinzusätze beliebt sind, liegt darin, dass die meisten harmlos sind (bei richtiger Anwendung) und die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Geruch usw.), Stabilität, Farbe, Klarheit und Alterung des Weins verbessern.
Wie lange hält Wein nach dem Entkorken?
Werfen wir einen Blick darauf, welche Zusatzstoffe üblicherweise bei der Weinherstellung verwendet werden. Einige von ihnen sind nützlich für großartigen Wein machen und andere könnten fragwürdiger sein. In jedem Fall ist es hilfreich zu wissen, was in das, was Sie trinken, fließt. Die Weinbereitung ist eine faszinierende Balance zwischen Wissenschaft und Chemie.
Höhepunkte
- Sulfite: Gut. Wird hauptsächlich verwendet, um einen Wein vor Bakterienentwicklung und Oxidation zu schützen. Höchste Werte finden sich bei Süßweinen und Weiß- / Roséweinen. Glaubst du mir nicht? Lesen dieser Artikel über Sulfite.
- Milchsäurebakterien: Gut. Die gleiche Säure, die in Milch enthalten ist, mildert die aggressive, scharf schmeckende Apfelsäure im Wein. Das als Malolactic Fermentation bezeichnete Verfahren wird bei fast allen Rotweinen und einigen vollmundigen Weißweinen (z. B. Chardonnay) angewendet.
- Isinglass (Fischblase): Gut, es sei denn, Sie sind Vegetarier. Wird in vielen Weißweinen als Klärmittel verwendet, da sonst Weißweine trüb wären. Klärzusätze wie Isinglass fallen übrigens aus dem Wein aus und sind nicht im Endprodukt enthalten.
- Zucker: (aka Chaptalization) Fraglich. In einigen Regionen mit kühlem Klima (Frankreich, Deutschland, Nordosten der USA) ist Zucker erforderlich, um Trauben hinzuzufügen, wenn sie nicht genügend natürliche Süße für die alkoholische Gärung haben. Einige glauben, dass Chaptalisierung Betrug ist, andere sagen, dass bestimmte Rebsorten ohne sie keinen Wein produzieren können.
- Weinsäure: Fraglich. In einigen Regionen mit heißem Klima werden Weinsäuren hinzugefügt, wenn die Trauben übermäßig reif werden und keine natürliche Säure mehr haben. Die meisten glauben, dass Trauben bei optimaler Reife und Säurebalance für Qualitätswein gepflückt werden sollten. Es gibt jedoch viele Faktoren, die den Säuregehalt des Weins während der Weinherstellung verringern (daher sind kleine Zugaben an Weinsäure erforderlich). In jedem Fall ist weniger mehr.
- Zurückbewässern: Fraglich. Wenn der Zuckergehalt in den Trauben zu hoch wird, wird dem Most Wasser zugesetzt. Dies deutet darauf hin, dass ein Ungleichgewicht mit dem Klima oder der Auswahl der Trauben in der Region besteht. Durch das Zurückbewässern wird die Qualität beeinträchtigt.
- Flash-Pasteurisierung: Schlecht. Weine werden in einem Wärmetauscher schnell erhitzt und abgekühlt. Dieser Prozess tötet Bakterien ab, kann aber auch Aromen beeinträchtigen.
- Kupfersulfat: Schlecht. Einige Weine entwickeln während der Weinbereitung Fehler und riechen nach faulen Eiern. Ein winziges Stück Kupfer (wegen der Toxizität sind nur sehr kleine Portionen zulässig) darf Schwefelwasserstofffehlern im Wein entgegenwirken. Die chemischen Reaktionen, die durch Kupfer in Wein verursacht werden, sind der Grund, warum es auf dem Markt eine Vielzahl magischer Weinglättungsgeräte gibt. Verwenden Sie stattdessen einen sauberen Penny, es ist billiger.
Korrekturadditive im Vergleich zu üblichen Additiven
Sie werden feststellen, dass die Zusatzstoffe mehr oder weniger danach organisiert sind, ob sie häufig oder korrigierend sind. Eine gute Faustregel ist, dass, wenn der Wein Korrekturzusätze benötigt, möglicherweise etwas mit der Qualität der Trauben, der Region (Klima) oder der Weinherstellung nicht stimmt. Natürlich ist es eine Herausforderung, herauszufinden, welche Zusatzstoffe ein Winzer verwendet hat, da das Thema von einer Angst der Verbraucher umgeben ist. Versuchen Sie also bei der nächsten Verkostung herauszufinden, warum der Zusatzstoff möglicherweise erforderlich war, bevor Sie den Wein als Müll ausschließen.
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Jetzt einkaufenWarum überhaupt Weinzusätze verwenden?
Die natürliche Weinbereitung (Weine ohne Zusatzstoffe) erfreut sich immer größerer Beliebtheit, aber die Anzahl der natürlichen Weine auf dem Markt macht immer noch einen winzigen Bruchteil (vielleicht 1%) der verfügbaren Weine aus. Es ist gut zu bemerken, dass, obwohl diese Weine als natürlich bezeichnet werden, viele immer noch Sulfite als einzige Zugabe verwenden. Darüber hinaus werden Sie feststellen, dass die beste Winzer der Welt stimmen im Allgemeinen darin überein, dass Zusatzstoffe sparsam verwendet werden sollten.
Quellen
Nehmen Sie nicht unser Wort dafür! Überprüfen Sie die Quellen
EU-Standardliste der Zusatzstoffe und ihrer Wirkungsweise (auf Französisch) Vignevin.com
Hersteller von Weinzusätzen Scottlab.com
Vorschriften der Kommission (EG) für Weinrebenprodukte, önologische Praktiken und die geltenden Beschränkungen
'Materialien, die für die Behandlung von Wein und Saft zugelassen sind' e-CFR National Archives & Records Administration
Weingut in der Nähe von Santa Barbara Kalifornien