Die besten Pizzen in Amerika sind eine Hommage an die klassischen italienischen Beläge und Zubereitungsmethoden.
Die wahre Magie authentischer italienischer Pizzen sind die Geschmackspaarungen in den Belägen. Zum Beispiel schafft die beliebteste neapolitanische / Margherita-Pizza Synergien mit frischen, sauren Tomaten, aromatischem Basilikum und glattem cremigem Mozzarella. Natürlich erreicht eine gute Pizza eine ganz neue Dimension, wenn sie mit einem gut ausgewählten Wein kombiniert wird. Werfen wir einen Blick auf 6 klassische italienische Pizzen und die dazugehörigen Weine.
Da gehen Pizzen gut mit fast jedem Wein, wir hat die Hilfe von Meister Somm, Jack Mason, in Anspruch genommen , um die Auswahl auf italienische Weine zu beschränken. Mason berührt fast jeden Tag Pizza im römisch geprägten Restaurant Marta in New York City. Wir forderten Jack Mason auf, nur einen Wein auszuwählen, der zu jeder der folgenden 6 Pizzen passt:
Wein mit klassischer italienischer Pizza
1. Weiß
Die einfachste Pizza mit verschiedenen Variationen (Sie können Käse oder dünn geschnittene Kartoffeln hinzufügen). Sie werden feststellen, dass die wahre Grundlage einer großartigen Bianco-Pizza ein großartiger Teig ist (probieren Sie Jim Laheys hervorragenden Teig ohne Kneten ), anständiges Olivenöl, Salz und einen Zweig Rosmarin (oder Salbei).
WEIN: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 $
Um mit einer so leeren Leinwand zu kombinieren, denke ich, dass ein Wein, der einige der subtilen Aspekte der Salz- und Kiefern-Kräuter-Charaktere hervorhebt, eine wirklich aufregende, vergleichende Paarung schafft. Fiano di Avellino von Ciro Picarello mit seinen natürlich rauchigen, kiefernartigen Aromen, seinem frischen, leesigen Charakter und seiner ausgewogenen Säure passen hervorragend zusammen.
2. Gänseblümchen
Die Margherita- oder Neopolitan-Pizza ist eine flache Teigrunde, die nur mit Tomatensauce, frischen Mozzarellastücken und frischem Basilikum belegt ist. Es sollte ungefähr so groß sein wie Ihr Teller und ehrlich gesagt enthält es nicht so viel Käse. Es ist eine dieser Pizzen, bei denen eine 'richtige Portion' die ganze Torte ist.
BARBIER: Erfahren Sie mehr über Barbera-WeineWEIN: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 $
Da es bei einer Margherita nur um Einfachheit geht, finde ich eine reine, ausdrucksstarke Version von Barbera, wie die Barbera d'Alba von Cascina Fontana, die sich sehr gut paart, da sie die Frische der Pizza nachahmt und ein starkes Rückgrat an Säure hat, das dem Rot entspricht Soße.
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3. Pilze
Je vielfältiger die Pilze (Miatakes, Crimini, Steinpilze) sind, desto besser. Die Intensität der umami-reichen Aromen in den Pilzen mit dem Fett von Mozzarella und einem Hauch von Thymian machen diese Pizza wohl zur besten von allen. Aber natürlich muss man Pilze mögen.
BAROLO-ALTERNATIVEN: Barolo ist teuer. Roero, Gattinara, Barbaresco und Nebbiolo d’Alba bieten großartige Alternativen und werden hergestellt mit der gleichen Traube.WEIN: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 $
Bei einer Funghi-Pizza dreht sich alles um Umami und herzhafte Kräuter auf einer cremigen, käsigen Basis. Zu dieser Art von Pizza passt eine weiche, gealterte Version von Nebbiolo, wie ein traditioneller Barolo von Bartolo Mascarello, gut, um ähnliche Geschmackseigenschaften hervorzuheben, die alle eine wunderbare Säure aufweisen, um die Cremigkeit des Käses zu durchschneiden.
4. Fenchelwurst
Gemahlenes Schweinefleisch und Fenchel vereinen sich zu einem erstaunlichen Geschmacksprofil, das auf eine Torte mit in Engelshaar geschnittenen Frühlingszwiebeln und Mozzarella getupft wird. Einige verwenden hauchdünne Scheiben rote Zwiebeln anstelle von Frühlingszwiebeln. Denken Sie daran, was wichtig ist, ist, dass die Zwiebeln im Ofen karamellisieren und verkohlen.
SPARKLING RED WINE: Lernen Sie Lambrusco und andere kennen Rotschaumweine.WEIN: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara „Vecchie Modena“ Cleto Chiarli 2014 $ 16
Blasen und Pizza sind ein himmlisches Spiel. Sekt bietet Brausetabletten, um Ihren Gaumen sauber und mit wunderbarer Helligkeit zu schrubben und Sie zu einem weiteren Bissen und einem weiteren Schluck zu verleiten. Die Kombination eines leichten Lambrusco-Stils (des Sorbara-Klons) von Cleto Chiarli bietet einen frischen, saftigen Charakter roter Früchte, Sprudeln und Säure, die einen wunderbaren Partner für den Reichtum des Schweinefleischs und die Herzhaftigkeit der Zwiebel darstellen.
5. Vongole (Muschel) und Petersilie
Die am wenigsten beliebte (und dennoch außergewöhnlich leckere) authentische italienische Geschmackspaarung sind gehackte Muscheln und rote Pfefferflocken über Mozzarella mit gehackter Petersilie (stellen Sie sicher, dass Sie die Petersilie anziehen, nachdem Sie sie aus dem Ofen gezogen haben). Durch das Hacken der Muscheln wird jeder kindliche Brutto-Out-Faktor beseitigt und diese Pizza zu einem Allround-Favoriten gemacht.
WEIN: Ätna Bianco Superiore
Ätna Bianco Superiore 'Pietramarina' Benanti 2010 ~ $ 45
Muscheln, Petersilie und Käse verlangen nach einem salzigen, runden und erfrischenden Weiß. Einige der größten Weißen aus Sizilien stammen aus dem Ätna und die Pietra Marina aus Benanti ist der Maßstab. Dieses strukturierte, salzhaltige Weiß passt hervorragend zur Salzqualität der Muscheln und zur Cremigkeit des Käses.
6. Rucola-Schinken
Dies ist der echte italienische Vorläufer der kanadischen Speckpizza. Während des frühen Herbstes sehen Sie oft Schinken und Rucola, die sich den Raum mit frischen Feigen teilen (was dem salzigen Schinken eine köstliche Süße verleiht).
FRIULI: Erfahren Sie, was Trauben in Collio und den anderen sind Weine aus Friaul-Julisch Venetien.WEIN: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Wurstwaren und Salat bringen mich immer nach Friaul, da die Weißen aus dieser Region die einzigartige Fähigkeit teilen, erfrischende Mineralität und Säure mit einem reichen, strukturierten Hintergrund anzubieten. Die Kombination aus salzigem Schinken, knusprigem, erfrischendem Grün und einer Mischung auf Friulano-Basis schafft die perfekte Balance zwischen Reichtum und Eleganz in einer Wein- und Pizza-Kombination.
Versuchen Sie diese zu Hause
Wer hätte gedacht: eine Muschelpizza vorbei Krista
Vielen Dank an Jack Mason für seine Empfehlungen. Probieren Sie diese zu Hause aus! Wenn Sie Mr. Mason in Aktion sehen möchten, empfehlen wir Ihnen dringend, sich NBCs Uncorked anzuschauen (Download auf iTunes für 10 US-Dollar). Sehen unsere Bewertung von Uncorked hier.