Das Handwerk der Weinherstellung hat Hunderttausende Menschen dazu inspiriert, das Stadtleben für das Land zu verlassen. Für viele ist ein Weingut ein Lebenstraum.
An der Oberfläche sieht die Weinherstellung einfach aus: Sie sammeln Trauben, werfen sie in einen Tank und warten dann. Nach einiger Zeit 'voila!' Du hast Wein.
Aber wie ist die Weinherstellung wirklich?
In Wahrheit ist die Weinherstellung ein mühsamer Prozess der Beobachtung, Desinfektion und Praxis, um Milliarden von Mikroben durch den verwirrenden Prozess der Fermentation zu hüten.
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Lassen Sie uns also den eigentlichen Prozess der Weinherstellung von Anfang bis Ende durchgehen.
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Jetzt einkaufenWeinbereitung von Anfang bis Ende
Es gibt kein einziges Rezept für die Herstellung von Wein. Das heißt, es gibt viele bekannte Verfahren und Techniken, die das produzieren Hauptstile von Wein.
Alles beginnt mit der Ernte von Trauben.
Die Crew wählt im Herbst Cabernet Sauvignon in Sonoma, Kalifornien.
Im Gegensatz zu Avocados oder Bananen reifen die Trauben nicht, wenn sie einmal gepflückt sind. Sie müssen also genau im richtigen Moment ausgewählt werden.
Während der Erntezeit bedeutet dies „alle Hände an Deck“. Erntejobs sind reichlich vorhanden, aber sie sind harte Arbeit!
- Einige Trauben werden etwas weniger reif gepflückt, um Weine mit zu produzieren höhere Säure (normalerweise Weiß- und Schaumweine).
- Einige Trauben werden etwas reifer gepflückt, um Weine mit höherer Süßekonzentration zu produzieren (z Spätlese-Dessertweine ).
- Manchmal die Wetter kooperiert nicht und reift Trauben nicht richtig! (Deshalb schmecken einige Jahrgänge besser als andere.)
Nachdem die Trauben gepflückt sind, werden sie zum Weingut geliefert.
Die Weingüter verfügen über spezielle Werkzeuge für den Umgang mit Trauben im Weingut.
Der erste Schritt des Weinguts ist die Verarbeitung der Trauben. Weintrauben werden nie gewaschen. (Es würde die Konzentration der Fruchtqualität ruinieren!) Stattdessen werden sie sortiert, gepresst und zur Unterwerfung gedrängt.
Viele Arten von Rotweintrauben (wie Cabernet Sauvignon ) werden auf Sortiertabellen gelegt, um „MOG“ (andere Materialien als Trauben) zu entfernen.
Rotweintrauben mit dünnerer Schale und weichen Tanninen (z Spätburgunder ) werden oft mit ihren Stielen fermentiert, um sie hinzuzufügen Tannin und Phenole.
Dickhäutige Trauben (wie Monastrell ) werden oft entstammt, um bittere Phenole zu reduzieren und harte Tannine.
Weißweine werden normalerweise nicht mit angebrachten Schalen und Samen fermentiert. Die meisten Weißweintrauben gehen direkt in eine pneumatische Weinpresse, die die Trauben mit einer elastischen Membran sanft zusammendrückt. So funktioniert es:
Das Zeug, das nach dem Auspressen der Trauben übrig bleibt, heißt Trester. Traubentrester hat viele potenzielle Verwendungen außerhalb des Weinguts, einschließlich Kosmetika und Lebensmittel.
Einige Weißweine werden für kurze Zeit mit den Schalen und Samen eingeweicht. Dies fügt Phenole (wie Tannin) hinzu, erhöht aber insgesamt den Reichtum an Weißweinen. (Übrigens, so geht das Orangenwein ist gemacht!)
Saft und Traubenmost werden nun in Gärgefäße überführt.
Es gibt viele verschiedene Arten von Gärtanks. Die drei beliebtesten Arten sind Holz, Edelstahl und Beton. Jedes hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften, die sich darauf auswirken, wie der Wein fermentiert.
Als nächstes kommt der wichtigste Teil: die Hefe.
Viele Winzer verwenden handelsübliche Hefen, um das Ergebnis der Fermentation besser kontrollieren zu können.
Andere Winzer entwickeln ihre eigenen lokalen Hefestämme oder lassen die Natur ihren Lauf nehmen und lassen „wilde“ Hefen den Wein auf natürliche Weise fermentieren.
So oder so funktioniert es im Wesentlichen:
Saccharomyces, die alkoholproduzierende Hefe, verbrauchen Traubenzucker (die weiße Kugel) und produzieren Ethanol.
Hefe verbraucht den Zucker im Traubenmost und kackt dann Ethanol aus.
Traubenmost Süße ist gemessen in Brix und im Grunde genommen ergibt 1 Brix 0,6 Vol .-% Alkohol.
Wenn Sie beispielsweise Trauben bei 24 ° Brix pflücken, erhalten Sie einen Wein mit 14,5 Vol .-% Alkohol. (Das eigentliche Konzept ist etwas komplizierter, aber diese schmutzig schnelle Version funktioniert!)
Rotweine gären etwas heißer als Weißweine, normalerweise zwischen 27 ° und 32 ° C. Einige Winzer lassen die Fermentationen noch höher steigen den Geschmack optimieren.
Weißweine hingegen müssen die delikaten Blüten- und Fruchtaromen bewahren, sodass sie häufig viel kühler fermentiert werden, etwa 10 ° C (50 ° F) und höher.
Dies gilt insbesondere für die aromatischen Weinsorten (mit hohem Gehalt) Terpengehalt ), sowie Gewürztraminer , Riesling , Weißer Muskateller , und Torrontés .
Während der Gärung des Weins wird Kohlendioxid freigesetzt, wodurch Traubenkerne und Schalen an die Oberfläche steigen.
Einige Winzer kontrollieren dies, indem sie dreimal täglich die „Kappe“ niederschlagen.
Andere Winzer bevorzugen „Pump Over“, bei denen Saft von unten sanft über die Schalen und Samen gegossen wird.
Die Wahl zwischen „Punch Down“ und „Pump Over“ hängt wirklich von der Art der Weintraube und dem gewünschten Geschmacksprofil ab. Im Allgemeinen verwenden leichtere Weine Punch-Downs und kühnere Weine Pump-Over. Aber wie bei allem, was mit Wein zu tun hat, gibt es viele Ausnahmen!
wie viele Traubenpflanzen pro Morgen
Wenn die Gärung abgeschlossen ist, ist es Zeit, den Wein aus dem Gärgefäß zu schütten.
Der Saft, der frei läuft (ohne gepresst zu werden), gilt allgemein als der reinste Wein von höchster Qualität. Es wird als 'Freilauf' -Wein bezeichnet und ähnelt dem 'Extra Virgin' -Wein.
Der Rest des Weins ist „Presswein“ und im Allgemeinen etwas rustikaler, mit härter schmeckenden Phenolen.
Presswein wird normalerweise wieder in den Freilaufwein eingemischt. (Denken Sie daran: Je weniger Abfall, desto besser!)
Schließlich bewegt sich der Wein in das, was die Franzosen 'élevage' nennen. Élevage ist wie eine ausgefallene Art zu sagen: 'Warten'.
Trotzdem passiert im Weingut viel, während wir darauf warten, dass der Wein zu etwas Großartigem aushärtet.
Weine werden in Fässer, Flaschen oder Lagertanks gefüllt. Einige Weine warten fünf Jahre, bevor sie veröffentlicht werden, andere nur wenige Wochen.
Während dieser Zeit werden Weine abgefüllt, getestet, verkostet, gerührt ( Lesen Sie Rühren ), und oft zusammengemischt einen endgültigen Wein zu schaffen.
Auch die meisten Rotweine (und einige Weißweine - mögen Chardonnay ) durchgehen Malolaktische Fermentation (MLF), Hier fressen Mikroben saure Säuren und produzieren weichere, butterartigere Säuren.
Wenn Sie sich das nächste Mal eine Flasche ansehen, denken Sie an all die Arbeit, die bei der Herstellung geleistet wurde.