Holen Sie sich das Gefühl, Portwein im Douro zuzubereiten, in diesem Kurzfilm, der während des rauen Jahrgangs 2012 gesammelt wurde.
Mikrogeschichte des Portweins
Die Menschen in Portugal bauen seit der Zeit Jesu Trauben entlang des Flusses Douro an. Die Weine der Region wurden 1756 offiziell abgegrenzt Abgrenzung klingt verwirrend, bedeutet im Grunde, dass die Qualität des Portweins geschützt ist. Port wurde sehr beliebt, als englische Händler anfingen, Brandy hinzuzufügen, um den Wein für den Export zu konservieren.
Landwirte werden nach Qualität bezahlt. Die Traubenqualität wird mit dieser Kernprobe anhand des Zuckergehalts gemessen.
Es gibt zwei Hauptfaktoren, die Portwein einzigartig machen:
- zu.) Portwein ist ein süßer Rotwein Dies scheint rudimentär zu sein, ist aber tatsächlich sehr selten.
- b.) Port hat Spirituosen (77% ABV-Brandy) hinzugefügt, um den Wein für eine langfristige Reifung zu stabilisieren.
Wie Port gemacht wird
Obwohl es viele neuere Methoden zur Herstellung von Portwein gibt, werden wir die klassische Methode zur Herstellung von Portwein diskutieren. Diese Methode beinhaltet die Verwendung von Lagars Dies sind flache offene Fässer, die zum Zerkleinern der Trauben und zur Intensivierung der Farbextraktion aus den Weinschalen verwendet werden. Die Verwendung von Lagaren ist eine alte Methode, die sonst nirgendwo auf der Welt angewendet wird.
Was bedeutet ein trockener Wein?
Während alle Portweine auf die gleiche Weise beginnen, hat jeder Stil (dh Tawny vs Ruby) unterschiedliche Alterungsmethoden.
Dies sind Touriga Franca Weinblätter.
Die Kommissionierung erfolgt immer noch von Hand
In den letzten 2000 Jahren wurde der größte Teil des Weinherstellungsprozesses im Hafen mechanisiert: von automatisierten Lagaren bis hin zum Destemming von Trauben. Maschinen können nur die Trauben pflücken. Die alten Terrassen sind geschützt durch UNESCO und sind zu eng für Traktoren.
Obwohl es im Douro viele einzigartige Rebsorten gibt, werden die meisten zusammen gepflückt, zusammen geschält und zusammen fermentiert. Das einzige, was wirklich zählt, ist, dass sie im richtigen Moment ausgewählt werden.
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Bevor es in Mode kam, mussten portugiesische Weinkeller die Schwerkraft nutzen, um Wein herzustellen. Nur so konnte zerkleinerter Saft aus den Lagaren in Fässer abgefüllt werden.
Crushing Trauben in einem Lagar
Die Weintrauben gehen in Lagaren, wo sie zerkleinert werden. Lagars sind breite, offene Weingärtanks aus Stein oder neutralem Beton. Im Douro bestehen Lagaren aus Granit.
Wie riecht Cassis?
Das Zerkleinern der Trauben erfolgt entweder durch Mechanisierung oder durch Treten des Fußes. Dieser Vorgang dauert bis zu 3 Tage. Anschließend wird der Wein in Gärtanks überführt, in denen er weiter fermentiert, bis der optimale Zuckergehalt erreicht ist. Das Maß für den Zuckergehalt heißt Baumé.
Brandy hinzufügen, um Port zu machen
Portwein durchläuft keine vollständige Gärung. Stattdessen wird die Fermentation gestoppt, wenn der ideale Zuckergehalt erreicht ist.
Die Zugabe von Spirituosen stoppt die Gärung, indem eine Umgebung geschaffen wird, in der die Weinhefen nicht überleben können. Winzer geben den Brandy gleichmäßig in den Portwein, damit die Hefen ruhig „schlafen gehen“. Die meisten Hafenproduzenten verwenden etwa 30% Brandy, um das gesetzliche Minimum von 17,5 ABV zu erreichen.
Wusstest du? Fast der gesamte in Portugal verwendete Brandy wird aus Südafrika importiert.
Taylors Vintage Port Reifung in Balseiros (große Eichenfässer)
Alternde Portweine
Port ist stabil, nachdem der Brandy hinzugefügt wurde, aber es braucht noch Zeit, um sich zu entwickeln. Rechtlich gesehen müssen alle Portweine vor der Freigabe mindestens 2 Jahre lang gereift sein. Selbst dann ist es für einen Hafenproduzenten illegal, mehr als 30% seines Jahrgangs zu verkaufen. Dies bedeutet, dass Portweinproduzenten gesetzlich dazu „ermutigt“ werden, ihre Weine über einen längeren Zeitraum zu reifen. Verrückt.
Welcher Wein passt zu Ziegenkäse?
Altershafen in großer Eiche „Balseiros“ oder kleiner Eiche „Pipas“?
Alterungshafen in großer Eiche Fährleute oder Stahlbehälter behalten den anfänglichen Weingeschmack (oder „Vinus“) von Port bei. Durch die Reifung in kleineren Eichenfässern, die als „Pipas“ bezeichnet werden, schmeckt Port nussiger. Die Pipas tun dies, indem sie die Menge an Sauerstoff erhöhen, die dem Wein ausgesetzt ist. Winzer drehen ihre Weine, um ihre ideale Charakterbalance zu erreichen.
Tawny Ports durchlaufen in der Regel längere Zeiträume, in denen sie altern Rohre.
Liste der Portstile
Nach dem Besuch der IVDP in Portugal haben wir festgestellt, dass es keine leichte Aufgabe ist, den gesamten Hafen der Welt zu garantieren. Die Stile von Port sind etwas nebulöser als man denkt.
Wenn zum Beispiel ein Produzent seinen Wein nicht rechtzeitig als Vintage Port veröffentlicht, dann ist das so gleicher Wein wird als Late Bottled Vintage (LBV) veröffentlicht. LBVs gelten als Produkte mit geringerem Wert, auch wenn dies nicht immer der Fall ist.
wie viele Getränke pro 750ml Flasche
- Vintage Port Einzelner Jahrgang 2 Jahre im Fass gereift. Flaschen. Soll 10-50 Jahre in der Flasche altern.
- Late Bottled Vintage Port Einzelner Jahrgang für 4-6 Jahre im Fass gereift. Flaschen. Normalerweise dazu gedacht, jung zu trinken, obwohl einige so langlebig sind wie Vintage.
- Tawny Port Mehrere Jahrgänge reifen 3 Jahre in Fässern, normalerweise jedoch über 10-40 Jahre. Flaschen. Soll kurz nach der Abfüllung getrunken werden.
- Erntehafen Einzelner Jahrgang, der viele Jahre in Fässern gereift ist. Flaschen. Soll kurz nach der Abfüllung getrunken werden
- Weißer Hafen Wie andere Häfen, jedoch mit weißen Trauben hergestellt.
- Rose Port Wie andere Ports, jedoch im Rosé-Stil.
- Verkrusteter Hafen Gemischter Weinleseport. Nicht so beliebt in diesen Tagen.
- Garrafeira Ich vermute, ein Produzent hat versehentlich seinen Hafen in Gläsern unter der Sonne draußen gelassen und ihn später 'Garrafeira' genannt. Gute Problemlösung. Ich habe noch nie einen geliebt.
Prost.