Lernen Sie die Grundlagen mit Weißburgunderwein (Bourgogne) kennen, dem ultimativen französischen Chardonnay. Enthalten sind 4 wichtige Stile und nützliche Tipps zum Geschmack, zu den zu erwartenden Ausgaben und zum Essen von Chardonnay-Süchtigen und Sommeliers, Morgan Harris.
Für Winzer ist Weißburgunder möglicherweise nur die Helena von Troja von Chardonnay, denn fast jeder, der jemals Chardonnay hergestellt hat, hat sich die Weißweine von angesehen Burgund als Goldstandard.
Alles in allem ist weißer Burgunder gerade Chardonnay, aber die Region ist auch der Ursprungsort der Sorte, die übrigens ist, die beliebteste weiße Traube der Welt .
In Burgund ergibt die Kombination von Klima, Land und Tradition einen Wein, der von vielen begehrt wird und nirgendwo anders präzise nachgebildet wird.
'Sobald Sie sich für weißen Burgunder entschieden haben, gibt es kein Zurück mehr.'
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Jetzt einkaufenSobald Sie sich für weißen Burgunder entschieden haben, gibt es kein Zurück mehr. Einige würden sagen, weiße Burg ist das Crack-Kokain von Chardonnay. Sommeliers und Einzelhändler, die weißen Burgunder verkaufen, klingen wie Drogendealer: 'Probieren Sie einfach einige aus, Sie werden es lieben ...'
Nachdem Sie eine angemessene Einführung erhalten haben, können Sie die Region und den Wein erkunden. Während einige Menschen ihr Leben dem Verständnis jeder einzelnen Nuance gewidmet haben, kann jeder lernen, wie man weißen Burgunder wählt und was ihn erwartet.
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Erste Schritte mit White Burgundy
Im Großen und Ganzen ist weißer Burgunder in vier Produktionsgebieten in Burgund zu finden. Jeder Bereich hat eine verschiedene Terroirs und Eigenschaften und damit unterschiedliche Geschmacksprofile:
- Burgunderweiß: ungetränkte einfache Weine mit Mineral- und Apfelnoten. Erwarten Sie 15 bis 20 US-Dollar für eine leckere Flasche Bourgogne Blanc.
- Chablis: ungetränkte Weine, die flink und mager mit limettenartigen Mineralaromen sind. Erwarten Sie 20 bis 30 US-Dollar für eine gute Flasche Chablis.
- Mâconnais: Mâconnais-Weine sind normalerweise nicht mit Früchten mit Melonen- und Sternfruchtnoten getränkt. Erwarten Sie 15 bis 20 US-Dollar für eine leckere Flasche.
- Beaune Coast: Dies ist die „Crème de la Crème“ des Weißen Burgunds. Weine sind in der Regel Eichenweine mit reichen, fleischigen gelben Apfel- und Sternfruchtaromen mit Untertönen von Trüffel, Haselnuss und Vanille. Das Altern von Eichen kostet mehr. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie mehr als 40 US-Dollar ausgeben.
Andere burgundische Weiße
Aligoté –Bourgogne Aligoté Appellation
Weißburgunder –In Nuits-St-Georges gefunden
Pinot Gris –Eine Mutation von Pinot Noir
Sauvignon Blanc –In der Appellation Saint-Bris gefunden
HINWEIS: Es gibt einige Weine aus Ausreißerregionen in Burgund, die aufgrund ihrer relativen Seltenheit nicht in diesem Leitfaden enthalten sind.
Burgunder Weinkarte
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BurgunderweißEinfache Weißweine aus Burgund
Allgemeines Geschmacksprofil: Bourgogne Blanc sind leicht zu trinken mit frischen Apfel- und Zitronen-Zitrusnoten. Die Weine zeichnen sich in der Regel durch ansprechende Käseschalen- oder Joghurt-ähnliche Aromen sowie eine leicht nussige, salzige Qualität aus. Bourgogne Blanc sieht fast nie eine Eiche und ist es auch schlank . Sie sind wahr durstiger Wein ('Durstweine').
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Was ist zu wissen: Bourgogne Blanc ist die grundlegende weiße Bezeichnung des Burgunds, was bedeutet, dass Trauben, die für eine einzelne Flasche verwendet werden, von überall in der Region stammen können. In der Praxis stammen sie jedoch normalerweise aus Weinbergen, in denen sich der Erzeuger befindet. Aus diesem Grund sind Bourgogne Blanc oft die günstigsten und bieten das grundlegende Geschmacksprofil von weißem Burgund.
Speisenempfehlung: Ideal zu Hühnchen, mittelschweren Nudeln oder zufälligen Donnerstagabenden auf der Couch.
Kauftipps: Erwarten Sie etwa 20 US-Dollar für eine anständige Flasche und suchen Sie nach Top-Jahrgängen oder Qualitätsproduzenten für die besten Werte.
MâconnaisSaftiges, fruchtiges Alltagsweiß
Allgemeines Geschmacksprofil: Die Aromen reichen von gelben Apfel- und Zitrusaromen bis hin zu tropischen Honigtau- und Ananasnoten in reicheren Jahrgängen. Die meisten Weine sind ungetränkt und schlank. Erwarten Sie mehr Spezifität und Intensität als der durchschnittliche Bourgogne Blanc, aber mit etwas weniger Kraft und Filigranität als die Weine der Côte de Beaune. Mâconnais-Weiße haben oft das Gewicht und die Schwere ihrer ernsthafteren Cousins an der Côte de Beaune, sind aber etwas rustikaler. Die teureren Beispiele werden wahrscheinlich eine neue Eiche haben, die Haselnuss- und Backgewürznoten hinzufügt.
Was ist zu wissen: Mâconnais liegt im äußersten Süden von Burgund (fast 150 Meilen südlich von Chablis) direkt neben Beaujolais . Es ist viel wärmer als der Rest von Burgund und bietet somit die fleischigste und pralleste aller weißen Burgs.
Speisenempfehlung: Ideal zu jeder Art von mittelschweren Gerichten. Gebratene Schweinefleischprodukte, jemand?
Kauftipps: Erwarten Sie für die besten Beispiele eine Zahlung zwischen mindestens 15 und bis zu 45 US-Dollar. Wenn Sie an California Chardonnay gewöhnt sind, einen wärmeren Jahrgang Dorfebene Der Mâconnais-Wein ist eine hervorragende Einführung in den weißen Burgunder.
ChablisDas Gegenteil von butterartigem Chardonnay
Allgemeines Geschmacksprofil: Die Weine hier zeichnen sich durch noch magerere, kräftigere Fruchtaromen (Limettenschale, säuerlicher grüner Apfel, Quitte und unterreife Birne) aus als der durchschnittliche Bourgogne Blanc. Darüber hinaus haben die Weine oft ein salziges Austernlikör-Aroma, zusammen mit den klassischen subtilen Noten Brie-Rinde, Joghurt und weißen Blüten.
Was ist zu wissen: Chablis ist die nördlichste Region in Burgund und daher die kälteste. Chablis hat fast immer das säuerlichste und knusprigste Säureprofil aller weißen Burgunder. Chablis ist berühmt für seine intensiv kalkhaltigen weißen Böden und enthält auch mehrere Grand Cru-Weinberge. Viele Erzeuger werden ihre Grand Cru-Weine eichen, was zu einem reichhaltigeren Stil führt, der dem der Côte de Beaune ähnelt.
Speisenempfehlung: Austern und alles aus der Rohkostbar sind die klassischen Paarungen von Chablis. Mit hohem Säuregehalt und ohne Eiche ist es eine ideale Wahl für gemischte Unternehmen. Passt zu allem? Kann sein.
Kauftipps: Erwarten Sie 20 bis 75 US-Dollar für die schicksten Beispiele. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist für Chablis immer gut.
Beaune CoastEin Paradigma im geölten Chardonnay
Allgemeines Geschmacksprofil: Der mächtigste aller französischen Chardonnay. Erwarten Sie etwas fleischigere, apfelige Fruchtaromen: Meyer-Zitrone, goldener Apfel, goldene Birne, Quitte und gelbe Pflaume. Es gibt normalerweise auch ein frisches, erdiges Aroma von weißen Champignons oder Trüffeln. Die jahrhundertealte Erfahrung der Burgunder mit neuen Eichenholzshows zeigt sich hier: gut integrierte, ausgewogene Aromen von Zimt, gerösteten Mandeln und geröstetem Brot.
Was ist zu wissen: Die Côte de Beaune ist das Beverly Hills der weißen Burgunderproduktion und beherbergt einige der teuersten Weinberge der Erde. Der rund 25 Kilometer lange Streifen der Côte de Beaune zeigt einige der auffälligsten und intensivsten Ausdrucksformen des Chardonnay auf dem Planeten.
Speisenempfehlung: Viele der besten Weine der Côte de Beaune sind eine viszerale, meditative Erfahrung, die Sie ohne Essen genießen können. Reichhaltigere Fischgerichte, Schweinefleisch, Hühnchen und alles in einer Sahnesauce oder mit Pilzen sind jedoch sehr zu empfehlen.
Rezept für weiße Buttersauce
Kauftipps: Die Weißweine der Côte de Beaune sind der Höhepunkt des Weißburgunds und nicht billig. Kleinere Weine auf Dorfebene beginnen bei 25 bis 30 US-Dollar, erstklassige Cru-Qualität beginnt normalerweise bei 40 US-Dollar, und ein paar Grand Crus sind in den niedrigen 100 US-Dollar zu finden, erzielen aber häufig viel höhere Preise.
Burgund Qualitätsstufen
Die Verteilung der Qualitätsstufen in allen Burgunderweinen nach Volumen.
Burgund hat vier Qualitätsstufen:
- Burgunderweiß: Weißweine dürfen Trauben aus der ganzen Region mischen.
- Dorf: Ein Wein aus einem bestimmten Dorf, der mit dem Namen des Dorfes gekennzeichnet ist. (z. B. Santenay)
- Premier Cru: von einem bestimmten, Premier Cru (1er) ausgewiesener Weinberg
- Grand Cru: von einem bestimmten Grand Cru ausgewiesener Weinberg
HINWEIS: Wenn Sie in der Spezifität aufsteigen, steigen Sie im Preis und im Allgemeinen in der Eichenverwendung. Zu den berühmten Weißweindörfern an der Côte de Beaune gehören unter anderem: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune und der Hügel von Corton.
Weiße Burgunder-Weinlese-Noten
Vintage-Variationen in Regionen mit kühlem Klima wie Burgund sind sehr verbreitet. Wenn Sie also versuchen, einen großartigen Wein zu finden, sollten Sie beim Vintage auf jeden Fall wählerisch sein, insbesondere wenn Sie nach Werten suchen. Natürlich ist es gut zu wissen, dass qualitativ hochwertige Produzenten Jahr für Jahr konstant sind.
2011-2013: Dies waren ziemlich gleichmäßige Jahrgänge, nicht sensationell und mit einigen Schwierigkeiten während der Saison, aber im Allgemeinen war die Qualität auf ganzer Linie gut, wenn nicht sogar herausragend.
Rotwein trocken bis süß Diagramm
2010: Mit einem Wort: episch. Die besten Weine von der Côte de Beaune werden auf unseren Sterbebetten trinkbar sein, aber das Beste an diesem Jahrgang ist, dass er Weinen, die normalerweise etwas weniger glänzend sind, viel mehr Füllung und Kraft verleiht.
2009: Sehr warme Vegetationsperiode führte zu reifen und reichen Weinen. Auf jeden Fall ein „Brücken“ -Jahres für diejenigen, die an Chardonnay aus der neuen Welt gewöhnt sind, aber wahrscheinlich nicht für die Ewigkeit.
2008 und älter: 2008 war ein kalter, harter Jahrgang, der Weinen mit viel Herb und frischen Aromen verlieh. Im Allgemeinen finde ich, dass tartere, frischere Jahrgänge etwas besser altern als große, fette und reife, aber es wird immer außergewöhnliche Produzenten geben, die sich den Trends widersetzen.
PRO-TYP: Mitte der 90er Jahre änderte sich in Burgund etwas, und niemand weiß wirklich warum, aber die Weine sind vorzeitig zu altern und liefern braune oxidierte Aromen, lange bevor sie in einigen Fällen sollten, also Vorsicht beim Käufer.Bist du ein Sammler?
Ein paar lose Richtlinien helfen, wenn es darum geht, weißen Burgunder zu kellern. Denken Sie daran, es gibt immer Ausnahmen von der Regel.
Bourgogne Blanc und die Maconnais: In den meisten Fällen zwischen 1 und 4 Jahren des Jahrgangs, mit der Hauptausnahme, dass es sich um ernsthafte Maconnais-Produzenten handelt.
Chablis und die Côte de Beaune: Zwischen 2-5 Jahren des Jahrgangs für Dorfweine, 4-7 für Premier Crus und Grand Crus für 4-10 +
Eine weitere Einschränkung für den weißen Burgunder: Es ist großartig, jung zu trinken, mittleren Alters zu trinken und alt zu trinken (in den besten Beispielen). Je mehr Besonderheit und Stammbaum ein Wein hat, desto länger hält er im Allgemeinen. Denken Sie daran, dass selbst unter erfahrenen Weißburgunder-Trinkern viel Uneinigkeit darüber herrscht, wann ein Wein am besten zur Geltung kommt.