Ma-Deer-uh
Oxidierte, angereicherte Dessertweine von der Insel Madeira, die von trocken bis süß reichen. Weine sind unglaublich stabil und altern bekanntermaßen über 100 Jahre.
Primäraromen
- Verbranntes Karamell
- Walnussöl
- Pfirsich
- Haselnuss
- Orangenschale
Geschmacksprofil
SüssGanzkörperKeine TannineMittlere bis hohe SäureÜber 15% ABV
Handhabung -
DIENEN
12-15 ° C (55–60 ° F)
-
GLASART
Dessert -
DEKANT
Unterlassen Sie -
KELLER
10+ Jahre
Speisenempfehlung
DIENEN
12-15 ° C (55–60 ° F)
GLASART
Dessert
DEKANT
Unterlassen Sie
KELLER
10+ Jahre
Madeira ist aufgrund seiner walnussartigen Aromen und seiner säuerlichen Säure eine beliebte Wahl für Reduktionssaucen, passt aber auch gut zu Artischocken, Erbsensuppe und Spargel.
Weinberge am Kap Girão, Câmara De Lobos auf der Südseite der Insel Madeira. Foto von Rui Magalhães
Madeira ist eine 500 Jahre alte Weinbautradition von der Insel Madeira (und dem benachbarten Porto Santo). Genau wie Parmesan-Reggiano-Käse ist Madeira ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU), dh kein anderer Wein kann seinen offiziellen Namen verwenden.
Hilft Wein bei einer Erkältung?
Madeira ist eine kleine, zerklüftete Vulkaninsel mitten im Atlantik. Die Weine dieser Insel wurden zum ersten Mal im Zeitalter der Erforschung berühmt, als Madeira ein entscheidender Wegpunkt nach Amerika war.
Madeira war während der Kolonialisierung Amerikas beliebt.
Überraschend ist, dass sich in den letzten 300 Jahren an der Herstellung von Madeira-Wein nicht viel geändert hat. Ein Vorgeschmack auf Madeira ist also ein Schluck Geschichte.
Heutzutage haben moderne Werkzeuge die Qualität verbessert und es gibt mehrere sortenreine Madeira-Weine, die über das hinausgehen, was in der Vergangenheit hergestellt wurde.
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Madeira probieren
Denke süß und sauer.
Der hohe Säuregehalt gepaart mit rauchig-süßen und nussigen Aromen machen Madeira ganz anders als andere Weine. Für jemanden, der Rotweine trocknet, ist Madeira eine marsianische Erfahrung. Für diejenigen, die Cocktails oder Kaffeegetränke auf Whisky-Basis genießen, hat Madeira ein beliebtes Geschmacksprofil.
Madeiras einzigartige, holzige Aromen von Haselnuss, Kaffee, Walnuss und gebranntem Karamell werden zum Teil durch den einzigartigen Weinherstellungsprozess der Region erzeugt. Es ist einer der wenigen Weine der Welt, die durch gezieltes Erhitzen und Oxidieren hergestellt werden.
Madeira ist ein angereicherter Wein, was bedeutet, dass die natürliche Gärung durch die Zugabe (auch als „Anreicherung“ bezeichnet) neutraler Spirituosen gestoppt wird. Die zugesetzten Spirituosen sind klare, geschmacksneutrale, weinige Alkohole (auf Weinbasis) mit 96% ABV. Es entstehen Weine zwischen 17% und 22% ABV.
Aus diesem Grund möchten Sie Madeira in kleinen, halben Glasportionen (75 ml oder etwa 3 Unzen) servieren.
Madeira-Wein kann in Reduktionssaucen verwendet werden, um intensive Aromen hinzuzufügen. durch Restaurant Med in Vila Porto Mare.
Kochen mit Madeira Wein
Der komplexe, reichhaltige und vielschichtige Charakter von Madeira macht es zu einer feinen Substanz zum Entglasieren von Pfannen, zum Reduzieren von Saucen und zum Hinzufügen von Dressings. Es ist so stark gewürzt, dass Sie wirklich nur einen Spritzer brauchen, um etwas zu bewirken.
Pilze sind ein großartiger Partner für Madeiras süße Erdigkeit. Dazu die Pilze anbraten und auf Madeira spritzen, bevor die Hühner- oder Gemüsebrühe zur Sauce hinzugefügt wird. Fügen Sie Zitrone oder Essig für zusätzliche Säure hinzu (falls erforderlich).
Sie können auch Madeira als geheime Zutat für Barbecue-Schweinefleisch probieren!
Planen Sie zum Kochen die Verwendung von Madeira-Einstiegsweinen (wie Regenwasser, Fein, Fein usw.). Offene Weine können etwa 6 Monate aufbewahrt werden, wenn richtig gelagert.
Häufige Arten von Madeira
Mit nur rund 400 Hektar Rebfläche produziert Madeira jedes Jahr sehr wenig Wein. Hier sind die häufigsten Arten von Madeira zu wissen (und was zu erwarten ist).
Ein typisches Regenwasser Madeira von Blandy (Madeira Wine Co.)
Regenwasser Madeira
„Einsteiger“ Madeira mit einem etwas leichteren Körper und gemischten Aromen von Andornbonbons, karamellisierten Grapefruits, eingemachter Zitrone und Wurzelbier.
Regenwasser ist ein großartiger Ort, um Madeiras Wein zu entdecken. Der Stil ist frischer und fruchtiger mit etwas Süße und blasser Farbe.
Der Name „Regenwasser“ basiert auf einem Mythos, dass Madeira-Fässer im Regen am Strand anschwellen würden, während sie auf die Überfahrt nach Amerika warten. (Auf Madeira regnet es viel!) Es hätte auch ein kluges Marketing sein können, ein früheres Geheimrezept, „Aqua Pura“, zu beschreiben, bei dem Weine mit Wasser verdünnt wurden.
Glücklicherweise darf Regenwasser Madeira heute kein Wasser mehr zugesetzt werden. Stattdessen werden Weine hauptsächlich mit Tinta Negra und Verdelho hergestellt.
Das meiste Regenwasser ist erschwinglich und wird nach 3 Jahren Alterung freigesetzt. Es gibt natürlich einige Ausnahmen von qualitativ hochwertigen, gealterten Regenwasser-Madeiras auf dem Markt.
Sercial ist eine seltene portugiesische Sorte. Weine liefern mehr Zitronen- und Zitrusaromen.
Sercial Madeira
Ungewöhnlicher Madeira-Stil mit hellen Aromen von Zitronen- und Zitrusschalen in einem trockeneren Stil.
Sercial ist eine sehr seltene portugiesische Rebsorte (auch am Strand von Bucelas außerhalb von Lissabon zu finden). Sie macht den trockensten und knackigsten Stil von Madeira-Weinen.
Dies ist eine fantastische Wahl, um neben Fisch oder einigen der schwieriger zu kombinierenden Speisen wie Artischocke, Spargel und Erbsensuppe zu servieren. Stellen Sie sicher, Sercial leicht gekühlt zu servieren!
Verdelho ist nicht zu verwechseln mit Verdejo, einer spanischen Weißweinsorte.
Verdelho
Der Mid-of-the-Road-Stil von Madeira, der immer noch eine helle Säure und gewürzte Aromen von Paprika, Cassia-Rinde, Bratapfel, getrockneter Chili-Mango und lavaähnlicher Mineralität aufweist.
Verdelho liefert eine ähnlich säuerliche Säure wie Sercial, jedoch mit einem reichhaltigeren und komplexeren Körper. Erwarten Sie einen Hauch von exotischem Pfeffergewürz neben einem süßeren Abgang.
Boal / Bual Madeira produziert einen reichen, süßen Stil, der sich mit dem Alter verbessert.
Boal
Auch als Bual bekannt und hauptsächlich aus Malvasia Fina-Trauben hergestellt, ist dies ein klassisches Sammlerstück aus Madeira mit hochintensiven Aromen von Karamellapfel, echtem Zimt, gebranntem Zucker und manchmal Gummizement.
Boal ist nicht ganz so süß wie Malvasia und liefert mit zunehmendem Alter mehr Walnuss- und Haselnuss-ähnliche Aromen. Sie werden diesen Weinjahrgang oft datiert finden (genannt 'Colheita').
Die Aromen von Gummizement, die in einigen gealterten Madeira gefunden werden, stammen von flüchtiger Säure - eine Komponente, die mit zunehmendem Alter der Weine zunimmt.
Der süßeste Stil von Madeira wird mit mehreren Malvasia-Sorten hergestellt.
Malvasia
Auch bekannt als Malmsey, ist dies der süßeste Stil Madeiras. Erwarten Sie komplexe und oft herzhafte Aromen von schwarzer Walnuss, Sichuan-Pfeffer, rosa Pfefferkorn, getrockneter Missionsfeige und feuchten Lavasteinen.
Malvasia ist eine Gruppe von Rebsorten, zu denen Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa und Malvasia-de-São-Jorge gehören. Trotz der Tatsache, dass sie die süßesten sind, machen ihre herzhaften Aromen die Süße dieses Weins viel weniger wahrnehmbar.
eine Liste von süßen Rotweinen
Andere Sorten
Es gibt einige sehr seltene Sorten auf Madeira, über die Sie möglicherweise stolpern (wenn Sie Glück haben!).
- Terrantez (auch bekannt als Folgasão) ist eine weitere großartige Option zum Altern und wird in mittelschweren bis mittelreichen Stilen hergestellt.
- Bastardo (alias Graciosa) produziert einen etwas leichteren Stil.
Alle Madeira-Weine sind mit einem speziellen Kennzeichen versehen IVBa
Wie man Madeira wählt
Bei der Suche nach Madeira-Weinen finden Sie hier einige Hinweise vom Etikett.
Süße Level
Der Anreicherungsprozess hinterlässt natürlichen Traubenzucker im Wein. Es gibt 5 Süße-Stufen in Madeira-Wein:
- Extra trocken (Extra Seco) - Wird hauptsächlich in Sercial Madeira gefunden und enthält weniger als 49 g / l Restzucker (RS).
- Trocken (Seco) - Weine haben weniger als ~ 59 g / l RS
- Mitteltrocken (Meio Seco) - Weine haben zwischen ~ 54–78 g / l RS.
- Mittel süß (Meio Doce) - Weine haben zwischen ~ 78 und 100 g / l RS
- Süss (Doce) - Weine haben mehr als 100 g / l RS
Alterungsbedingungen
- 5 Jahre, Reserve, Velho, Old oder Vieux - Madeira im Alter von 5 Jahren.
- 10 Jahre, Sonderreservat, Altes Reservat, Sonderreservat, Sehr Alt, Altes Reservat oder Sehr Alt - Madeira im Alter von 10 Jahren.
- 15 Jahre alt, Extra Reserve oder Reserva Extra - Madeira im Alter von 15 Jahren.
- 20, 30, 40, 50 oder über 50 Jahre alt - Selten. Die Weine müssen für die angegebene Anzahl von Jahren in Fässern gereift sein. Je älter der Wein, desto komplexer und nussiger werden die Aromen.
- Ernte - Selten. Single Vintage Madeira (Vintage wird auf dem Etikett sein). Weine altern mindestens 5 Jahre vor der Freilassung.
- Frasqueira / Weinkeller - Sehr selten. Ein einziger Vintage Madeira von außergewöhnlicher Qualität. Weine müssen mindestens 20 Jahre lang die natürliche Canteiro-Alterungsmethode anwenden. Dies sind einige der sammelwürdigsten aller Madeira-Weine.
Andere Label-Begriffe
- Up / End - Ein Wein, der von der Madeira-Kommission (IVBAM, IP-RAM) genehmigt wurde, um eine helle Säure im Gleichgewicht mit den Aromen der Eichenalterung zu haben.
- Selecionado, Selected, Choice oder Finest - Ein Wein, der von der Madeira-Kommission für das angegebene Alter mit herausragender Qualität ausgezeichnet wurde.
Ein Fass Colheita Terrantez Madeira aus dem Jahr 1980 reift im inzwischen aufgelösten Barros e Sousa. Foto von Ulf Bodin
Wie wird Madeira hergestellt?
Wo sich Madeira von jedem anderen Wein der Welt unterscheidet, ist sein Alterungsprozess. Die Dinge, die Winzer in jeder anderen Weinregion zu vermeiden versuchen, tun Madeira-Produzenten bewusst.
Sie 'kochen' den Wein.
Der Wein wird während des gesamten Alterungsprozesses dutzende Male erhitzt und gekühlt. Es ist auch Sauerstoff ausgesetzt (ein No-No der Weinherstellung) und verdunstet oft, ohne im Fass nachgefüllt zu werden.
Warum funktioniert diese seltsame warmoxidative Alterungsmethode? Nun, Madeira-Trauben werden gepflückt viel früher was bedeutet, dass der Saft viel höher ist Säure als andere Weine.
Der Alterungsprozess bewahrt letztendlich den Wein, weshalb Madeira einer der wenigen Weine ist, die seit hundert Jahren oder länger im Keller sind.
Estufa-Alterungsmethode - Abbildung mit freundlicher Genehmigung von IVBAM
Methodenofen Madeira-Wein wird 3 Monate lang in beheizten Edelstahltanks namens „Estufa“ aufbewahrt, um Zucker zu karamellisieren. Die maximale Temperatur, die sie erreichen, beträgt 50 ºC (122 ºF).
Canteiro-Alterungsmethode - Abbildung mit freundlicher Genehmigung von IVBAM
Baustellenmethode „Canteiro“ ist der Name der Holzbalken, die die Eichenfässer tragen, in denen die Weine mindestens 2 Jahre lang gereift sind. Die Fässer werden in beheizten Räumen oder höher im Weingut (wo die natürlichen Temperaturen schwanken) und manchmal draußen in der Sonne platziert.
Die Canteiro-Methode gilt als sehr fein, da Weine langsamer karamellisieren und oxidieren, manchmal bis zu 100 Jahre lang.
Die meisten Madeira sind bereits 'vor gealtert' und bereit, betrunken zu werden! Foto von Edsel Little
Kann ich Madeira kellern?
Trotz der Tatsache, dass Madeira gebaut werden, um in einem zu altern Weingut Fässer, die meisten Madeira werden abgefüllt, um sofort getrunken zu werden. Wenn Sie sie also sammeln möchten, sollten Sie unbedingt die Weine mit den richtigen Korken suchen. Es handelt sich höchstwahrscheinlich um Weine mit Colheita- oder Frasqueira / Garrafeira-Jahrgang.