Eine großartige Erklärung, wie wir Menschen schmecken und wie wir diese Informationen verwenden, um Wein zu probieren. Erfahren Sie, warum wir Wein so probieren, wie wir es tun. Nachdem ich das gesehen habe großartiger Artikel von Lori aus Dracaena Weine Wir haben sie gebeten, es zu teilen. Lori war eine AP-Biologielehrerin, die jetzt ein Weingut in Paso Robles besitzt. Sie schreibt uns und bietet ein tieferes Verständnis dafür, was Geschmack wirklich ist. -Madeline
Die subtile Wissenschaft der Weinprobe
Meine Bachelor- und Diplomabschlüsse waren in Biologie und diese vielen Jahre als Mikrobiologe sind in mir verwurzelt. Obwohl ich mich nicht mehr täglich mit Wissenschaft beschäftige (da ich jetzt Sport unterrichte), liebe ich das Thema immer noch. Sie können das Mädchen aus der Wissenschaft herausnehmen, aber Sie können die Wissenschaft nicht aus dem Mädchen herausnehmen.
Sie fragen sich vielleicht: 'Wie passt Wein zu diesem Thema der Wissenschaft?' Hier ist Ihre Antwort: Weinverkostung ist Wissenschaft. Natürlich müssen Sie kein Wissenschaftler sein, um Wein zu genießen. Jeder kann einen Schluck Wein aus einem alten Glas nehmen und entscheiden, ob er es mag oder nicht. Aber um Wein wirklich zu „schmecken“, tauchen Sie tief in die Wissenschaft ein. Möglicherweise sind Sie sich dessen nicht einmal bewusst - und du musst es nicht sein - aber du bist. Bei der Verkostung werden die Sinne benutzt. Jeder kennt die Sinne. Das Aufkommen der Sinne wird Aristoteles (384-382 v. Chr.) Zugeschrieben. Viel später wurde festgestellt, dass unsere Sinne aus Organen mit spezialisierten Zellstrukturen bestehen, die Rezeptoren für bestimmte Reize haben. Mit zwei dieser Sinne können wir Wein wirklich „schmecken“.
Eine echte Blindverkostung entfernt Farbe.
'Um wirklich Wein zu probieren, taucht man tief in die Wissenschaft ein.'
Einige glauben, dass „Verkostung“ drei Sinne umfasst. Wenn wir Wein nur zum Vergnügen trinken, dann ist der dritte Sinn des Sehens sehr wichtig. Aber eine echte Verkostung sollte blind gemacht werden. Es ist wichtig, so zu schmecken, da wir unbewusst Entscheidungen über Wein treffen, wie er aussieht!
wie man eine Flasche Wein mit Korkenzieher öffnet
In Wirklichkeit hängt die Farbe eines Weins von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Hautkontaktzeit und der Art der Rebsorte, aus der der Wein hergestellt wird. Frühere Erfahrungen haben uns vielleicht gelehrt, dass Weiße in jungen Jahren blassgelb sind und sich drehen dunklerer Bernstein, wenn sie älter werden . Wir assoziieren ziegelbraune Rotweine als alte und tiefviolette Weine als junge. Wenn wir die Farbe sehen, können wir eine unbewusste Veranlagung für diesen Wein machen. Eine echte Blindverkostung wird in schwarzen Gläsern oder unter roten Lichtern durchgeführt, ohne die Flaschen selbst zu sehen (auch nicht) Die Flaschenform ist ein Hinweis auf was der Wein ist!).
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Jetzt einkaufenSomit sind die beiden Sinne, die wirklich beteiligt sind (wissenschaftlich gesehen), Geruch und Geschmack.
Geruch
Aroma oder Geruch ist der wichtigste Sinn, wenn es um Essen und damit um Wein geht. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie Ihren Wein riechen. Extern und intern. Ziemlich cool, oder? Der äußere Sinn wird orthonasale Geruchsbildung genannt. Dies wird verwendet, wenn Sie Ihre Nase in das Glas legen. Der zweite Geruch, der als retronasale Geruchsbildung bekannt ist, kommt aus dem Mund (was sich in einem umgekehrten Geruch niederschlägt). Dies gibt Ihnen die Wahrnehmung von Geschmack. Wenn Sie sagen, dass Sie Kirsche in Wirklichkeit „schmecken“, riechen Sie Kirsche. Wir können keine Kirsche schmecken. Deshalb wir Swoosh den Wein um unseren Mund . Es geht nicht darum, die Aromen zu „schmecken“, sondern die Aromen zu „riechen“, wenn sie in unseren Nasengang gelangen.
Eine retronasale Geruchsbildung tritt auf, wenn Aromen die inneren Nasenlöcher in Ihrem Mund bis zur Nase hinaufwandern. Diese Mund-Aroma-Wirkung wird von Wissenschaftlern als Geschmack bezeichnet. Dies ist übrigens der Grund, warum das „Kneifen der Nase“ nicht wirklich funktioniert. Um ganz klar zu sein, beschreibt der Begriff „Geschmack“ den Geschmack in Bezug auf die Zunge, während sich der Begriff „Geschmack“ auf die Gerüche bezieht, die von der Zunge wahrgenommen werden innere Nasenlöcher die die retronasale Geruchsbildung liefern.
Um diese Unterscheidung noch komplizierter zu machen, als es sein muss, verwenden viele Weintrinker zwei verschiedene Begriffe für Arten von Aromen und sie Aroma und Bouquet . Aroma in Wein, bezieht sich auf Aromen, die aus der Rebsorte selbst stammen . Obst, Kräuter und Gewürze sind Beispiele für Aroma. Bouquet in Wein bezieht sich auf Aromen, die aus der Weinherstellung stammen, einschließlich Gärung, Verarbeitung und Alterung. Ein Beispiel für ein Bouquet wäre die Intensität von Eichenholz oder Hefe. Sie müssen diesem Begriff nicht folgen, aber es ist gut, mit dem Jargon vertraut zu sein.
Geschmack
Geschmack oder Geschmack ist das, was auf der Zunge auftritt. Wir haben fünf Hauptgeschmäcker identifiziert, die süß, sauer, bitter, salzig und umami sind (Umami wird oft als 'brüheig' oder 'fleischig' bezeichnet). Sie sollten wissen, dass derzeit möglicherweise mehrere andere untersucht werden, darunter die etwas süchtig machende Fettigkeit und das unbewusste, aber energetisierende Maltodextrin. Über den reinen Geschmack hinaus ist auch die Textur von Speisen / Getränken von großer Bedeutung. Texturen auf der Zunge fallen unter die Klassifizierung der haptischen Sinne (z. B. 'Berührung') und umfassen würzig, Menthol (oder 'Kühle'), elektrische (lecken Sie eine 9-Volt-Batterie) und Kalzium (die Körnung von rohem Spinat).
Geschmack ist möglich, weil wir Geschmacksknospen auf unserer Zunge haben. Unsere Geschmacksknospen sitzen auf erhabenen Vorsprüngen, die Papillen genannt werden. Obwohl es vier Arten von Papillen gibt, halten nur drei Geschmacksknospen, die mit Geschmacksstörungen verbunden sind (übrigens) Geschmack ist nur ein schickes Wort für Verkostung ). Erinnern Sie sich, als uns gesagt wurde, dass verschiedene Bereiche der Zunge verschiedene Dinge schmecken könnten? Leider hat sich diese Theorie als falsch erwiesen. Es ist jetzt bekannt, dass alle Geschmacksknospen in der Lage sind, alle fünf Geschmäcker zu schmecken und viel mehr zu spüren!
Weinprobe
Wir konzentrieren uns auf einige dieser Geschmacks- und haptischen Empfindungen, wenn wir Wein trinken, und Weinproben sind eine großartige Gelegenheit für Sie, daran zu arbeiten, zu isolieren und zu differenzieren, was in Ihrem Mund passiert.
- Süss: Oft am meisten an der Zungenspitze beim anfänglichen Geschmack und auch am Nachgeschmack als subtiles Mundbeschichtungsgefühl im mittleren Rücken Ihrer Zunge / Ihres Mundes wahrgenommen
- Sauer: Lässt Ihren Mund Speichel produzieren und Ihre Wangen leicht an Ihrer Zunge kleben
- Salzig: Oft als in Richtung der Vorder- und Mitte Ihrer Zunge empfunden beschrieben (obwohl Sie es in allen Bereichen schmecken), kommt es mit einem schweren, fast mineralischen Korn auf und macht Lust auf einen weiteren Schluck!
- Umami: Dieser Geschmack ist fesselnd und fleischig und bedeckt die Innenseite Ihres Gaumens.
Bitter: Es ist wichtig, mental zwischen Bitterkeit und Adstringenz zu unterscheiden. Spirulina und Grünkohlsaft sind bitter, ein Stück Kreide zu lecken ist adstringierend. - Adstringierend: Ein perfektes Beispiel für Adstringenz ist das Gefühl, wenn Sie einen nassen, gebrauchten Teebeutel auf Ihre Zunge legen. Ihre Zunge bleibt an der Oberseite und an den Seiten Ihres Mundes haften, da die Tannine die Proteine von Ihrer Zunge kratzen und sie trocken fühlen lassen.
- Stachelig: Dieses Gefühl ist mit Weinen mit hohem Säuregehalt verbunden, die einige Zeit nach dem Schlucken auf Ihrer Zunge kribbeln (besonders an der Zungenspitze).
- Ölig: Ein Gefühl der Geschmeidigkeit, das sich anfühlt, als würde der Wein alle Risse und Spalten auf Ihrer Zunge ausfüllen. Viele Experten glauben, dass dies auf den hohen Glycerinspiegel in einigen Weinen zurückzuführen ist, aber es gibt noch keinen Beweis dafür.
Anfangs kann es schwierig sein, Aromen und Blumensträuße in Wein zu erkennen und zu beschreiben. Niemand ist derselbe, wie er den Geschmack erlebt! Was jemand für Kirsche hält, ist möglicherweise nicht das, was Sie als Kirsche wahrnehmen. Es könnte auch nicht der Geschmack sein, von dem Sie am meisten schmecken! Unsere Geschmackstoleranzen variieren von Person zu Person . Einige Leute mögen sauer (denken Sie an Sourpatch-Kinder), während andere denken, dass es zu stark ist. Einer der größten Unterschiede zwischen Verkostern ist die Toleranz gegenüber Bitterkeit. Deshalb gibt es keine richtige oder falsche Antwort, wenn Sie Ihren eigenen Geschmack entdecken.
was gut zu Weißwein passt
Dies sind wunderbare Eigenschaften der Weinprobe. Obwohl die Erfahrung für jeden Einzelnen einzigartig ist, kümmert sich Wein nicht um Ihr Geschlecht, Ihr Alter (obwohl es uns wichtig ist, dass Sie volljährig sind!), Ihren Status oder ein anderes sogenanntes Qualifikationsmerkmal im Leben. Jeder kann sich hinsetzen und eine genießen Glas Wein. Ich möchte Ihnen empfehlen, dies jetzt zu tun, wenn Sie es noch nicht tun. Also sag mir, was ist in deinem Glas?
~ Gesundheit!
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Quellen
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Welcher Wein passt zum Grillhähnchen?
Ein großartiger Artikel über die neuen Konzepte, aus denen der Geschmack hervorgeht NY Times Blog
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