• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 1/2 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln
• 3/4 Tasse gewürfelte Karotten
• 3/4 Tasse gewürfelter Sellerie
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Pfund Rinderhackfleisch oder Kalbshackfleisch
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Dosen à 14 1/2 Unzen, zerkleinerte Tomaten und deren Saft
• 1 Dose, 14 1/2 Unzen, Tomatensauce
• 1 Tasse Rind- oder Hühnerbrühe oder Brühe
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Glieder à 4 Unzen, heiße italienische Wurst, quer halbiert
• 2 Glieder à 4 Unzen, süße italienische Wurst, quer halbiert
• 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• 1/2 Pfund frische Fettuccine
• 4 Teelöffel frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
1. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 4 bis 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian und Oregano hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 5 Minuten lang, bis es nicht mehr rosa ist. Fügen Sie die Tomatenmark hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 1 bis 2 Minuten lang.
2. Tomaten und ihre Säfte, Tomatensauce, Rinderbrühe und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, damit die Sauce 45 Minuten lang nicht am Boden der Pfanne klebt. Fügen Sie die Würste hinzu und kochen Sie weiter, bis die Sauce eingedickt und aromatisch ist, 45 Minuten bis 1 Stunde. Vom Herd nehmen, Petersilie hinzufügen und gut umrühren. Die Lorbeerblätter wegwerfen und die Gewürze nach Geschmack anpassen. Zum Servieren warm halten.
3. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, um zu verhindern, dass die Nudeln kleben, bis sie durchgegart sind, 2 bis 3 Minuten. (Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, kochen Sie diese 8 bis 10 Minuten lang al dente.) In einem Sieb abtropfen lassen.
4. Legen Sie die Nudeln in eine große Nudel- oder Servierschüssel und werfen Sie sie mit ausreichend Sauce, um die Nudeln leicht zu überziehen, etwa 1 Tasse. Teilen Sie die Nudeln auf 4 flache Nudelschalen. Über jede Portion zusätzlich 2 Esslöffel Sauce schöpfen und mit 2 Wurststücken belegen. 1 Teelöffel geriebenen Parmigiano-Käse über jede Portion streuen und sofort servieren. Serviert 4.