Weinfehler ruinieren deine Nacht.
Die 7 wichtigsten Weinfehler
Als Weintrinker konsumieren wir viel fehlerhaften Wein, ohne es zu merken. Nichts, wofür man sich schämen müsste, denn die meisten von uns wissen einfach nicht, was Weinfehler sind.
Die gute Nachricht ist, dass die meisten Weinfehler nicht schlecht für uns sind. Sie nur Geschmack Schlecht. Hier ist eine kurze Einführung in die häufigsten Fehler im Wein und wie man sie herausschnüffelt.
Brothefe gegen Weinhefe
(Für Weinfreaks lesen Sie bitte die Buchempfehlung unten, um mehr zu erfahren!)
Oxidierter Wein…
- Was es ist: Kontamination durch zu viel Sauerstoffeinwirkung. Weißt du, wenn du einen geschnittenen Apfel auf der Theke liegen lässt und er braun wird? Es ist der gleiche Prozess, aber in Ihrem Wein. Oxidation ist der häufigste Weinfehler bei älteren Weinen und kann zu Hause mit jeder Flasche Wein leicht nachgebildet werden.
- Wie Sie sagen können: Oxidierte Weine verlieren sowohl in der Farbe als auch im Geschmack ihre Helligkeit. Tiefe Rottöne färben sich bräunlich-orange und haben eine seltsame Charakteristik mit Essig und karamellisiertem Apfel.
Weißweine sind übrigens viel anfälliger für Oxidation als Rotweine, weil Rotweine höhere Tanninwerte fungieren als Puffer. Wenn Sie wirklich sehen möchten, wie das aussieht: Öffnen Sie eine neue Flasche, gießen Sie ein Glas ein und bewahren Sie diese Flasche etwa eine Woche lang auf. Herzlichen Glückwunsch, Sie haben gerade Ihren Wein ruiniert. Trinken Sie etwas und vergleichen Sie es mit dem ersten Glas, das Sie hatten.
- Kann ich das beheben? Nein, aber Sie können die Haltbarkeit von geöffnetem Wein verlängern, indem Sie verwenden ein Weinkonservierungswerkzeug. Wenn die Flasche von der Stange oxidiert wird, hat sie entweder einen fehlerhaften Verschluss oder wurde beim Transport falsch behandelt. Nimm es zurück!
Die Bräunung dieser Weine deutet darauf hin, dass sie unter ernsthaften Oxidationsproblemen leiden. Dies ist ein Foto von Flaschen, die vom Weinfälscher Rudy Kurniawan beschlagnahmt wurden.
2,4,6-Trichloranisol (TCA)… aka Korkgeschmack
- Was es ist: Eine chemische Verunreinigung, die irgendwo in der Produktion, normalerweise über den Korken, in Ihre Flasche gelangt ist. TCA kann in Eichenfässern oder auch in den Verarbeitungslinien des Weinguts vorhanden sein, was dazu führt, dass ganze Chargen und nicht einzelne Flaschen ruiniert werden.
- Wie Sie sagen können: Mit Kork befleckte Weine haben einen feuchten Geruch, der fast genauso riecht nasse Zeitung, schimmeliger Karton oder nasser Hund. Diese Geschmacksabweichungen dominieren den verkorkten Wein und es gibt nur einen minimalen Fruchtgeschmack.
Einige Schätzungen gehen davon aus, dass von TCA betroffene Weine bis zu 2% aller in echtem Kork abgefüllten Weine ausmachen, was sie zum zweithäufigsten Weinfehler macht.
- Kann ich das beheben? Die alte Saran Wrap-Formel, Polyvinylidenchlorid (PVDC), die 1933 von Dow Chemical entwickelt wurde, bindet chemisch an TCA-Verschmutzungen und entfernt sie aus dem Wein. Das heißt, sie produzieren kein Saran mehr mit Polyethylen, was die Wirkung verliert! Sie können die Flasche nur zurückgeben.
Lerne mehr über Aromastoffe in Wein.
Schwefelverbindungen
- Was es ist: Schwefel ist ein kompliziertes Thema im Wein. Fast allen Weinen wird in geringen Mengen Schwefel zugesetzt um es zu stabilisieren. Eine andere in Wein enthaltene Schwefelverbindung namens Dihydrogensulfid (H2S) ist ein natürlich vorkommendes Nebenprodukt, wenn Fermentationen gestresst sind.
Schwefelverbindungen riechen rauchig wie ein Streichholz oder gekochter Kohl. Die meisten dieser Gerüche verbrennen etwa 15 bis 20 Minuten nach dem Öffnen einer Flasche. (Deshalb Wein dekantieren ist praktisch!)
- Wie Sie sagen können: Die häufigste Manifestation eines schwefelbedingten Fehlers wird genannt Mercaptan (es ist verwandt mit Dihydrogensulfid) Wenn Sie nach längerem Dekantieren faulen Ei-, Furz-, verbrannten Gummi-, gekochten Knoblauch- oder Stinktiergeruch in Ihrem Wein bemerken, haben Sie wahrscheinlich ein Mercaptan-Problem.
- Kann ich das beheben? Dekantieren reduziert den störenden Geschmack ( Sehen Sie hier, wie es geht ). Wenn Sie Ihren Wein mit Silber umrühren, wird die Größe dieser großen Schwefelverbindungen verringert (wodurch sie weniger nachweisbar werden). Wenn es jedoch sehr aggressiv ist, sollten Sie in Betracht ziehen, die Flasche zurückzugeben.
Sekundärfermentation… Blasen in einem nicht schaumenden Wein!
- Was es ist: Winzige Blasen in Ihrem Wein, wo es keine geben sollte, besonders in einer jungen Flasche Netz Wein. Blasen entstehen normalerweise zufällig, wenn Restzucker mit dem Wein abgefüllt wird, was zu einer erneuten Gärung führt. Dies tritt am häufigsten bei der Weinbereitung mit geringen Eingriffen auf wenn keine Sulfite zugesetzt werden.
- Wie Sie sagen können: Suchen Sie nach Blasen oder hören Sie auf die psssst . Weine riechen normalerweise hefig. Sie schmecken flink.
Nicht alle Die Nachgärung ist jedoch zufällig. Einige Winzer begrüßen es, um ihren Weinen einen kleinen Kick zu verleihen, und einige traditionelle Weinstile sind natürlich funkelnd , wie Vinho Verde, italienische Bonarda (rot) und einige Grüner Veltliner.
- Kann ich das beheben? Nein, aber recherchieren Sie den Stil, um sicherzustellen, dass er nicht vorhanden sein soll. Werfen Sie den Wein in ein Dekantergefäß und schütteln Sie die lebendige Hölle heraus, um auch die Blasen loszuwerden.
Hitzeschaden… aka gekochter Wein ('madeirized' Wein)
- Was es ist: Wein durch zu viel Hitze ruiniert. Stellen Sie sich eine Palette Weinkisten vor, die in der Sonne auf dem Parkplatz hinter einer Weinhandlung in Phoenix, AZ, kochen. Ja, das passiert häufiger als Sie vielleicht denken!
- Wie Sie sagen können: Der Wein riecht marmeladig: irgendwie süß, aber verarbeitet. Der Geruch ähnelt einer Weinreduktionssauce, die mit einem nussigen, braunen, gerösteten Zuckeraroma gemischt ist. Hitzeschäden beeinträchtigen häufig die Versiegelung der Flasche (die Ausdehnung der erhitzten Luft drückt den Korken heraus), Oxidation tritt häufig ebenfalls auf.
- Kann ich das beheben? Nein, aber Sie können Ihren Wein bei der richtigen Temperatur lagern und sicherstellen, dass Sie nicht das Problem sind. Die meisten Menschen akzeptieren 55 Grad als beste Kellertemperatur. Der wichtigste Teil der Lagerung ist eine konstante Temperatur. Denken Sie daran, wie heiß Ihre Garage im Sommer wird, wenn Sie dort Ihren Wein aufbewahren. Lagern Sie keinen Wein auf Ihrem Dachboden.
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UV-Lichtschaden… aka Lichtschlag
- Was es ist: Schäden durch übermäßige Strahlung, normalerweise UV-Strahlung. Am häufigsten aus der Lagerung von Wein in der Sonne oder in der Nähe eines Fensters.
- Wie Sie sagen können: Lightstrike tritt häufiger in delikaten Weißweinen wie Champagner, Pinot Grigio und Sauvignon Blanc auf. Der Wein riecht nach einem nassen Wollpullover!
- Kann ich das beheben? Nein, aber Sie können klug sein, wenn Sie Ihren Wein vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Das farbige Glas Weinflaschen soll den Lichteinfall mildern. Wenn Sie also einen hausgemachten Weißwein in einem Einmachglas erhalten, stellen Sie ihn in die dunkelste Ecke Ihres Kellers.
Mikrobieller und bakterieller Makel… aka Ich denke, da wächst etwas hinein
- Was es ist: Neben der Hefe leben während der Weingärung viele Mikroben. Wenn eine dieser Kolonien vor oder nach der alkoholischen Gärung zu aggressiv wird, können Sie verschiedene Aromastoffe bekommen. In kleinen Mengen erhöhen sie die ansprechende Komplexität, aber wenn die Kolonie zu kräftig wird, werden diese Aromen als Fehler angesehen, wie zu viel Salz in einem Gericht.
- Wie Sie sagen können: Auch hier sind viele andere Bakterien an der Weinherstellung beteiligt. Sie verleihen bestimmte positive Aromen, erzeugen aber auch charakteristische Weinfehler. Wenn Ihr Wein beispielsweise nach einem Rennmauskäfig riecht, nennen Sommeliers dies „mausig“, wie es häufig in natürlichen Weinen vorkommt. Wenn Sie einen Wein probieren und ausatmen und einen Hauch Heu bekommen, wird dies als „Seil“ bezeichnet und deutet auf eine weitere überproduktive wilde Mikrobe hin.
Denken Sie an Mikroben wie Gewürze. In den richtigen Mengen fügen sie eine ansprechende Komplexität hinzu, aber zu viel überwältigt den Wein.
- Kann ich das beheben? Unglücklicherweise nicht. Sobald es da drin ist, hast du es! Schnapp dir das Mikroskop und erkunde es!
Nicht alle Weinfehler Sind eigentlich Weinfehler
Flüchtige Säure… aka Essigsäure
Was es ist: Dies kann ist einer der häufigsten Weinfehler, bekannt als Essigbefall, aber es ist auch ein Werkzeug, das von einigen hochwertigen Winzern verwendet wird, um die Komplexität ihrer Geschmacksprofile zu entwickeln.
Sehr hohe Essigsäuregehalte können nach Balsamico-Vinaigrette riechen. Mit anderen Worten, etwas Essig ist absichtlich und dieser Stil ist einfach nichts für Sie. Etwas Essigsäure ist ein Fehler bei der Weinherstellung, ein versehentlicher Vorgang, der beim Fermentieren sehr süßer Trauben verursacht wird.
Tartratkristalle… “ Glasscherben
Was es ist: Dies sind mineralische Niederschläge, die sich aus ungefilterten Weinen mit hohem Mineralgehalt bilden. Es sind kleine Kristalle, die auf dem Boden älterer Flaschen sitzen. Sie werden dir keinen Schaden zufügen, solange du dich nicht an ihnen schneidest (nur ein Scherz!). Alles was Sie tun müssen, ist Den Wein mit einem Filter dekantieren und lassen Sie das Sediment in der Flasche.
Kräuteraromen… riecht 'grün'
Was es ist: Kräuteraromen sind typische Bestandteile bestimmter sortenspezifischer Geschmacksprofile, die nach Gras, Eukalyptus oder Spargel riechen können. Die häufigste dieser Chemikalien ist Methoxypyrazin oder kurz „Pyrazine“, die häufig in Trauben der Bordeaux-Familie vorkommen. Für neue oder unbekannte Weintrinker können diese Aromen Schwefel- oder mikrobiellen Weinfehlern ähneln, sind es aber nicht!
Hat Bier oder Wein mehr Kalorien?
Wir empfehlen, viele Weine zu probieren, um den Unterschied zu lernen! Kinn Kinn!
Brett… riecht 'wie ein Bauernhof'
Was es ist: Brett ist die Abkürzung für Brettanomyces, eine Art Wildhefe, die sehr duftend ist! Bretty-Weine riechen nach Hof, Heubügel, verschwitztem Sattel, Pflaster oder „Pferd“. Selbst in sehr geringen Mengen verleiht Brett dem Wein im Abgang oft einen metallischen Geschmack.
Ungeachtet dessen, wie schrecklich das für Sie klingen mag, ist Brett eine wilde Sache, die für die Schaffung von Komplexität geliebt wird. Bei einigen Weinen (wie Weißweinen oder Pinot Noir) ist das sicherlich nicht in Ordnung, aber bei Cabernet Sauvignon, Syrah oder Carignan erhöht es das Interesse. Einige von euch lieben es, andere hassen es. Aber es ist nicht zu leugnen, dass Brett in den kommenden Jahren eine Sache im Wein sein wird.