Entdecken Sie einige Expertentipps zur Auswahl trockener Weißweine aufgrund ihrer Textur und Komplexität.
In diesem Video taucht Madeline Puckette in das ein, was trockene Weißweine fasziniert. Es stellt sich heraus, dass mehr als nur die Rebsorte die Qualität ausmacht.
Über die Wahl trockener Weißweine
Das allererste, was wir uns alle beim Kauf von Weißweinen ansehen, ist das Rebsorte. Dies ist ein großartiger erster Schritt, da die Sorte die Grundstruktur und die Aromen festlegt.
Infografik zur Erkundung von Weißweinen durch Kühnheit, obwohl nicht alle wie gezeigt in diese Tabelle passen. Quelle
Das ist süßer brut oder extra trocken
Über die Kühnheit hinaus variieren die Weißweinaromen erheblich, sodass es hilfreich ist, sie weiter zu kategorisieren:
- Krautig: Weine mit dominanten „grünen“ oder Kräuternoten, einschließlich Sorten wie Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Vermentino, usw.
- Süß, aromatisch: Weine mit einem höheren Gehalt an Monoterpenen (die gleichen Gerüche in Rosen gefunden ), die süße Aromen wie haben Gewürztraminer, Weißer Maskat, Moschofilero, usw.
- Neutral: Weine mit neutralen „Apfel-Zitrus“ -Geschmacksrichtungen, die in keine andere Kategorie passen Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, usw.
Sobald wir die erkunden Liste der Weißweine Aufgrund ihres Sortengeschmacksprofils sehen wir Unterschiede innerhalb der Sortenweine, je nachdem, wie sie hergestellt werden. Hier wird es langsam kompliziert.
Altern in Eiche (neutral oder anders)
Die Alterung der Eiche wirkt sich auf zwei Arten auf den Wein aus: Sie erhöht die Sauerstoffbelastung und Neu Eiche fügt Aromen hinzu. Chardonnay ist der klassische „Eichenweiß“, aber viele Weißweine, die in Eichenfässern reifen, haben ähnliche Vanillearomen.
Die besten Weinwerkzeuge
Vom Anfänger bis zum Profi sorgen die richtigen Weinwerkzeuge für das beste Trinkerlebnis.
Jetzt einkaufenGärung in Eiche
Das Gären in Eichenholz wirkt sich subtiler auf Weißwein aus. Meistens gärt das Weingut in neutralen (wie in gebrauchten) Fässern. Diese Fässer verleihen keine Eichenaromen mehr, aber sie erlauben es Sauerstoff durchzulassen. Sauerstoff kann die Farbe von Weißweinen erhöhen und das Vorhandensein von aromatischen Verbindungen und Phenolen beeinflussen.
Weine ähnlich Pinot Noir
Zum Beispiel die florale Aromen in Gewürztraminer würde wahrscheinlich stark reduziert, wenn in Eiche fermentiert.
Malolaktische Fermentation
Malolactic Fermentation oder MLF tritt häufig auf, wenn ein Weißwein in Eichenfässern reift, aber es ist nicht genau dasselbe. Dies verleiht Weißweinen ein cremiges, öliges und butterartiges Mundgefühl. Wenn Sie jemals einen cremigen Viognier von Paso Robles hatten, wissen Sie genau, wovon ich spreche!
Magenverstimmung nach dem Trinken von Wein
MLF ist keine Fermentation, sondern eine Säureumwandlung süße kleine Mikrobe namens Oenococcus oeni.
Altern auf der 'Lees'
Hefe sind diese die kleinen Hefestücke das sinkt auf den Boden des Tanks. Vorstellen Brauhefe Dies ist die Weinversion. Nun, der Winzer steckt ein Werkzeug, das wie ein Golfschläger aussieht, in ein Fass Wein und rührt die Hefe auf. Hefe verleiht der Textur von Wein Cremigkeit und etwas Öligkeit, und sie können auch „bierartig“ riechen.
Wenn Sie jemals eine 'Sur Lie' hatten Muscadet Sèvre-et-Maine das riecht nach Lager, dann weißt du, Hefe!
Vermentino erhält diese subtilen Aromen von grünen Mandeln durch Hautkontakt.
Hautkontakt
Einige Weißweine ( wie Vermentino - im obigen Video geschmeckt!) Holen Sie sich ein oder zwei Tage (oder mehr) Mazeration auf ihre Haut, bevor Sie gequetscht werden. Weiße Weinschalen enthalten alle Arten von großartigen Polyphenolen ( Tannine, Adstringenz usw. ), und sie schmecken grün, krautig und bitter.
Trotz früherer negativer Assoziationen mit Bitterkeit in Lebensmitteln (kleine Kinder, die ihr Grün nicht essen), verleiht Bitterkeit in weißen Weinschalen Weißweinen alle Arten von Textur und Interesse. Allerdings ist Hautkontakt ein erworbener Geschmack (und wahrscheinlich nicht anfängerfreundlich).
Verwendung von 'einheimischen' Hefen
Wilde Hefen haben sich als großartiges Werkzeug erwiesen, um Weißweine interessant schmecken zu lassen. Es gibt mehrere Theorien warum Das könnte sein:
- Das Vorhandensein anderer Hefen und Mikroben, die während des Starts um die ersten 4 Grad (bis zu ~ 4% ABV) um die Vorherrschaft kämpfen, erzeugt eine Menge aromatischer Verbindungen.
- Einheimische Hefen fermentieren Weine normalerweise langsamer. Die Länge der Gärung beeinflusst definitiv den Geschmack.
- Einheimische Hefen können den Säuregehalt verändern (oft schmecken Weine „weicher“).
Weißwein bietet mehr als nur das Auge
An der Oberfläche wirken Weißweine einfacher als Rotweine. Und sicherlich sind sie subtiler. Unter diesem blonden Farbton ist jedoch viel los.
ist Chardonnay süßer als Sauvignon Blanc