Wenn Sie jemals in ein Weinland gereist sind oder einen Blick auf ein technisches Blatt für Weinflaschen geworfen haben, sind Sie wahrscheinlich auf die Wörter 'Brix' mit einer Zahl danach gestoßen, z. B. 19,5, 23 oder manchmal bis zu 26.
Brix misst den Gehalt (Zucker) in Weintrauben, der letztendlich bestimmt, wie viel Alkohol ein Wein haben wird. Erfahren Sie die Geheimnisse dessen, was Brix Ihnen auf einem Weinstatistikblatt erzählt.
Was ist Brix?
Mit Brix (° Bx) kann der potenzielle Alkoholgehalt eines Weins vor seiner Herstellung durch Bestimmung des Zuckergehalts in Trauben gemessen werden. Jedes Gramm fermentierten Zuckers wird zu etwa einem halben Gramm Alkohol. Natürlich beeinflussen verschiedene Weinbereitungstechniken den endgültigen Alkoholgehalt, weshalb Brix für uns neugierige Weinforscher interessant ist.
Brix misst das Alkoholpotential
Brix korreliert mit dem möglichen Alkoholgehalt eines trockenen Weins. Wenn im Weingut alles perfekt fermentiert, sieht die Brix-to-Alkohol-Tabelle folgendermaßen aus:
Der Alkoholgehalt wird mit einem Alkoholumrechnungsfaktor von 0,59 bestimmt und auf das nächste Zehntel gerundet. Je nach Traubentyp, Hefestamm, Datenerfassungsfehler usw. werden häufig Umrechnungen von 0,55 bis 0,65 angezeigt.
Der Secrets Brix kann Ihnen von einem Wein erzählen
Wenn ein Wein weniger Alkohol hat als die Brix-Skala vorschlägt
WEIN WAR „WASSER ZURÜCK“: Wenn der Wein trocken ist und weniger Alkohol enthält, als die Brix-Skala vermuten lässt, wurde der Wein höchstwahrscheinlich „zurückgewässert“. während der Weinbereitung . „Zurückbewässern“ bedeutet einfach, dass ein Teil des süßen Traubensafts abgelassen und durch klares Wasser ersetzt wird. Der übrig gebliebene rosa getönte Traubensaft ist es gewohnt Erstellen Sie einen Roséwein namens Saignée . Diese Technik wird üblicherweise in praktiziert warme Klimaregionen wo Trauben sehr süß werden, wenn sie zur Ernte bereit sind.
WEIN IST SÜSS: Eine andere Möglichkeit ist, dass der Wein süß ist! Zum Beispiel schreibt das deutsche Recht vor, dass alle Spätlese-Rieslingweine einen Brix-Mindestgehalt von 20 haben, aber viele der Weine haben nur 7,5 Vol .-% Alkohol (ABV). In diesem Beispiel könnte man davon ausgehen, dass der Wein etwa 75 g / l Traubenzucker übrig hat, der als Restzucker (RS) bezeichnet wird. Übrigens entsprechen 75 Gramm pro Liter RS etwa 3 Teelöffel Zucker pro Portion 150 ml.
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Jetzt einkaufenWenn ein Wein einen höheren Alkoholgehalt als die Brix-Skala vorschlägt
WEIN WURDE CHAPTALISIERT: Wenn der Wein einen höheren Alkoholgehalt als die Brix-Skala hat, ist es möglich, dass der Winzer der Gärung Zucker oder konzentrierten Traubenmost zugesetzt hat, damit der Wein einen höheren Alkoholgehalt aufweist. Diese Technik heißt Chaptalisierung und es wird allgemein in praktiziert kühlere Klimaländer wie in Frankreich, wo es sehr schwierig ist, Trauben richtig zu reifen.
Zum Beispiel erlaubte Bourgogne Blanc (a.k.a. französischer Chardonnay) vor 2011 ein Mindestgewicht von 153 g / l, das nur einen Wein mit 8,5% ABV ergeben würde. Seltsamerweise betrug der Mindestalkoholgehalt 10,5% ABV. Glücklicherweise hat Frankreich das Mindestgewicht auf 170 g / l erhöht. Nur damit Sie wissen, hat französischer Wein einige der strengsten Vorschriften der Welt. Es ist also schön zu sehen, dass sie die Regeln angepasst haben, um die Qualität sicherzustellen. Danke Frankreich, das war nett von dir.
Wie Brix gemessen wird
IM WEINBERG: Die Brix-Gehalte werden unmittelbar vor der Ernte in den Weinbergen gesammelt, um festzustellen, ob die Trauben zur Ernte bereit sind. In den Weinbergen verwenden Winzer ein Gerät namens Refraktometer, mit dem sie einzelne Trauben aus verschiedenen Abschnitten ihres Weinbergs zerkleinern können, um zu sehen, welche Abschnitte zuerst reifen.
IM WEIN: Nach dem Pressen der Trauben im Weingut werden die Brix-Werte erneut gesammelt, um den endgültigen Zuckergehalt und den potenziellen Alkoholgehalt des Weins zu analysieren. Zu diesem Zeitpunkt verwenden Winzer normalerweise ein Hydrometer, ein einfaches mechanisches Werkzeug, das mit einer bestimmten Dichte schwimmt, ähnlich einem kartisischen Taucher oder dem Galileo-Thermometer.