Dieser Tipp ursprünglich erschienen in dem Ausgabe vom 31. März 2019 von Weinzuschauer , 'Bordeauxs klassische Cabernets.'
Da viele hochmoderne Restaurants ihre Weinkarten verkleinern, wo sollten Weinliebhaber in einer weinbewussten Umgebung nach großartigem Essen suchen? In Los Angeles könnte die Antwort in der heutigen Generation von Hotelrestaurants liegen. Obwohl sie nie gedacht hätten, dass sie ein Hotelrestaurant betreten würden, sind sich einige meiner sachkundigen Angeleno-Freunde einig, dass die aktuelle Ernte sie begeistert.
Hotels mit tieferen Taschen bieten umfangreichere Weinkarten als die kleineren freistehenden Restaurants, für die sich Lebensmittelkritiker häufig einsetzen. Die Optionen in diesem Bericht haben alle Keller, die mit genug überzeugenden Flaschen gespickt sind, um Geld zu verdienen Weinzuschauer Best of Award of Excellence Anerkennung. Und wie ich kürzlich bei einem Streifzug durch LA-Restaurants herausgefunden habe, bieten ihre Küchen gastronomischen Pizzazz, der mit lebhafteren Orten von Nase zu Nase gehen könnte.
Zur Auswahl stehen Außenposten von NoMad und Jean-Georges in Südkalifornien, die beide ihre Referenzen in New York etabliert haben. Hinzu kommen das La Boucherie, ein modernisiertes Steakhaus auf dem höchsten Bauwerk westlich des Mississippi Avec Nous, ein ungezwungenes Stück Saint-Tropez in Beverly Hills und das Montage, ein Hotel, in dem die Gäste über eine Reihe von Restaurants Zugang zum Weinkeller haben Restaurants.
Auch ohne viel Geld für Wein auszugeben, kann ein Diner in diesen Restaurants befriedigende Weinmomente finden, indem es entweder auf eine einzelne Sammlerflasche spritzt oder ansprechende Optionen in halben Flaschen oder im Glas findet.
wie viele Kohlenhydrate in einem Glas Moscato
Beispiele? Beim Mittagessen im Avec Nous, in der Lobby des Vizekönigs L'Ermitage in Beverly Hills, ließ M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 im Glas (18 USD) gekonnt gekochtes Lachsfilet (26 USD) singen, seine Glasur von Pineau des Charentes und sautieren von Mangold und Lauch, die mit den Aromen des Weins mitschwingen. In der La Boucherie rundete unser fröhlicher Tisch eine wunderschön gealterte Flasche Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 US-Dollar) mit einem Teller ab, auf dem perfekt gereifte Mutterschafskäse mit süßen Beeren, Honigpaste und Feigen garniert wurden (16 US-Dollar). .
Die hier vorgestellten Restaurants kochen nicht nur gut, sondern schätzen auch die Rolle, die Wein bei der Verbesserung einer Mahlzeit spielt. Um dies zu erreichen, ist kein teurer Wein erforderlich, aber die Schlucke müssen sich hinsichtlich der Qualität und sogar des Alters qualifizieren - insbesondere, wenn das Essen so weinfreundlich ist.
Hinweis: Die folgenden Profile sind nach Stadtteilen geordnet. Die ersten beiden befinden sich in der Innenstadt, die anderen drei in Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefon (213) 358-0000
Webseite www.thenomadhotel.com/los-angeles
Öffnen Frühstück und Abendessen, tägliches Mittagessen, Montag bis Freitag
Kosten Mäßig
Best of Award of Excellence
Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle im Weinkeller
Joe Schmelzer Das Esszimmer des NoMadDie in New York ansässige Restaurantgruppe unter der Leitung von Daniel Humm und Will Guidara von Eleven Madison Park eröffnete im vergangenen Frühjahr das Speiseprogramm im NoMad Los Angeles Hotel der Sydell Group mit einer Weinkarte, die von 800 auf 2.100 Auswahlmöglichkeiten angewachsen ist, darunter 50 im Glas. Weinregisseur Ryan Bailey bestand auf einer bissigen Auswahl an Champagner-Erzeugern, viele davon im Halbflaschenformat. Der perlmuttartige, komplexe Charakter von Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 USD / 375 ml), einem Champagner ohne A-Liste, der nicht aus dem Jahrgang stammt, passte hervorragend zu Bucatini, die in einer herzhaften, leichten Sauce aus Kirschtomaten und frischem Ricotta gebadet waren (23 $).
Der LA-Außenposten befindet sich in einem umgebauten Gebäude aus der Innenstadt aus dem 19. Jahrhundert und verwandelt den Hauptsitz der Bank of America-Gründerin A.P. Giannini in Los Angeles in ein schickes Hotel. NoMad veranschaulicht eine Reihe von Trends in einem Paket. Durch einen Eingang um die Ecke von der Hotellobby genießt ein junges Publikum eine ungezwungene Speisekarte inmitten viktorianischer Sofas und einer Vielzahl verschiedener Tischstile. Als ein Zwischengeschoss, in dem ein Menü des Küchenchefs und gehobene Gerichte serviert wurden, privaten Partys zugewiesen wurde, enthielt das Menü im entspannten Wohnzimmer das mit Foie Gras gefüllte Brathähnchen (98 USD) und einen spektakulären Live-Seeigelservice (48 USD). aus dem alten Menü des Zwischengeschosses. Es handelt jetzt mit Artikeln wie Fava-Bohnen-Hummus mit Fladenbrot (11 US-Dollar) sowie einer herzhaften knochenlosen Version von gebratenem Hühnchen (15 US-Dollar). Beide Gerichte werden informell präsentiert, aber tadellos gekocht.
Die Weinkarte konzentriert sich auf Burgund und Champagner, von denen dieser Gimmonet den Preis mit den Portionen in Vorspeisengröße gewann. Ein Glas süße Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 US-Dollar) passte gut zu einer Feigen-Mostarda, die einem weichen, mit Jasmin angereicherten Ziegenmilchkäse zusätzliche Tiefe verlieh. Die drei Käsesorten auf dem Teller (19 US-Dollar) wurden von Andante Dairy aus Sonoma County, einem Favoriten der erstklassigen Restaurants in Nordkalifornien, French Laundry, Chez Panisse und Quince, speziell für das Restaurant hergestellt.
Die Metzgerei
InterContinental Los Angeles Innenstadt, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Telefon (213) 688-7777
Webseite www.laboucheriedtla.com
Öffnen Abendessen von Dienstag bis Samstag
Kosten Teuer
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer La Boucherie bietet einen atemberaubenden Blick auf die Stadt.Das La Boucherie bietet mehr als nur einen Panoramablick von der 71. Etage des Gebäudes, in dem sich das InterContinental Hotel befindet. Es mag unter dem Radar der Lebensmittelbesessenen von LA fliegen, ist aber Teil des gleichen Booms heißer Restaurants in der Innenstadt, zu denen auch NoMad gehört . Chefkoch Igor Krichmar, ein Veteran der Restaurants von Thomas Keller in LA und Las Vegas, übernahm im September den laufenden Betrieb des Restaurants, als er zum Chefkoch des Hotels befördert wurde. Er betreut ein französisch- und spanisch angehauchtes Menü, das sich auf Steaks konzentriert, sich aber auch mit hausgemachten Wurstwaren, Kaviar und Foie Gras befasst. Die französische Zwiebelsuppe ist mit Foie Gras (21 US-Dollar) übergossen. Es ist alles in einem Menü in Protestschildgröße angeordnet, das von hinten beleuchtet ist, um auch unter der gedämpften Beleuchtung des Speisesaals gut lesbar zu sein.
beste Temperatur für Rotwein
Die Weinkarte auf einem iPad normaler Größe verwendet ein Format, das einfacher zu verwalten ist als Versionen in anderen Restaurants. Ein Benutzer kann Möglichkeiten für eine einfache Referenz speichern, wenn es Zeit für die Bestellung ist. Die 1.200 Auswahlen, die von Weinregisseur Szymon Piechaczek diskutiert wurden, konzentrieren sich auf Burgund, Bordeaux, Champagner und Kalifornien. Dieser Craggy Range Pinot Noir aus Neuseeland hat eines der besten grasgefütterten Steaks verbessert, die ich je probiert habe (70 US-Dollar).
In einem lustigen Vergleich teilte meine Gruppe zwei ausgezeichnete 12-Unzen-New Yorker Streifensteaks - eine Weide -, die von Cape Grim in Tasmanien (70 US-Dollar) gefüttert wurden, das andere amerikanische Rindfleisch (65 US-Dollar), das 42 Tage lang trocken gereift war. Der tiefe Geschmack des australischen Fleisches machte den Unterschied, seine ausgeprägte mineralische Note passte gut zum Wein. Tabletts mit ausgefallenen Ausstattungen ergänzen das Erlebnis, darunter eine Reihe von Meersalzen verschiedener Herkunft und Farben sowie eine Auswahl an feinen Steakmessern. Ich ging mit hawaiianischem Schwarzmeersalz und einem Laguiole-Gerät.
Die Küche begeisterte uns auch mit einem zarten, authentisch spanisch schmeckenden Tintenfisch à la Plancha, serviert mit knusprigen Patatas Bravas und Gigante Bohnen (26 USD) und zwei Suppen. In einem schwebten große Stücke saftigen Hummers in einem samtigen Zuckermaispüree, das durch einen Hauch von Pernod gekennzeichnet war (28 US-Dollar).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefon (310) 860-6566
Webseite www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Öffnen Täglich Frühstück, Mittag- und Abendessen
Kosten Teuer
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Jean-Georges 'Chef Steve Benjamin (links) und Weinregisseur Jordan NovaDas Reich des New Yorker Küchenchefs Jean-Georges Vongerichten, das sich bereits auf Las Vegas und Miami ausgedehnt hatte, erstreckte sich 2017 bis nach Kalifornien. Der hohe Raum neben dem Haupteingang des verschwenderischen neuen Waldorf Astoria Beverly Hills ist mit einer Spiegelwand versehen mit Fensterläden eingerahmt. Auf der anderen Seite des Raumes öffnen sich Glastüren zu einer geschlossenen Terrasse.
Chefkoch Steve Benjamin war Mitglied des Teams, das das ursprüngliche Atelier de Joël Robuchon in Paris eröffnete, und leitete 12 Jahre lang das Atelier von Robuchon in Las Vegas. Ein Sechs-Gänge-Degustationsmenü (145 US-Dollar) schien der beste Weg zu sein, um zu probieren, was die Küche kann, da alle Gerichte auch auf der regulären Speisekarte standen.
Eine Fülle von Weinen, die von Weinregisseur Jordan Nova (vor seiner Eröffnung beim mit dem Grand Award ausgezeichneten Spago) zusammengestellt wurden, machen dies zu einem guten Spielplatz für Liebhaber. Die Liste mit Schwerpunkt auf Frankreich, die auch bis nach Kalifornien, Italien und Spanien reicht, brachte Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 USD / 375 ml) zum Trinken mit dem Degustationsmenü. Der herausragende weiße Burgunder brachte das Beste aus Honeynut-Kürbis-Ravioli heraus, einer einfachen Pasta mit brauner Butter, Parmesan und Salbei. Es spielte auch gut mit angebratenem schwarzen Kabeljau, der in leicht gewürzter Kräuterbrühe gebadet war. Wenn andere frühe Gänge die Geschmacksintensität verfehlten, stellten diese dar, wie die moderne französische Küche den intensiven Charakter reiner, frischer Zutaten in einfache Gerichte verwandeln kann, was die Sorgfalt täuscht, mit der sie richtig gemacht werden.
Der Höhepunkt des Degustationsmenüs war ein perfektes Paar Lammkoteletts, das mit exotischen Gewürzen getönt und mit Gurkenjoghurt serviert wurde. Die Gewürze spielten von der gemessenen Spielfreude des Lammes ab, das selten serviert wurde. Es war interessant zu vergleichen, wie zwei Weine im Glas mit dem Lamm zusammenarbeiteten. Die rustikalen, erdigen Noten von R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 US-Dollar) aus Spanien verbanden sich mit der Spielfreude des Fleisches, um den latenten Kirschgeschmack des Weins zu demonstrieren, während die Aromen von Rose und Beeren von Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 USD) aus Italien zeigte die Schärfe des Gerichts.
Mit uns
Vizekönig L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
Webseite www.avecnous.com
Öffnen Täglich Frühstück, Mittag- und Abendessen
Kosten Mäßig
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Lachsbauch Crudo und Albariño bei Avec NousNur ein Parkservice und ein Parkwächter vor dem Haus unterscheiden das Hotel Viceroy L'Ermitage Beverly Hills von einer Reihe anonymer Wohnhäuser aus der Mitte des Jahrhunderts entlang des Burton Way auf der anderen Seite von Beverly Hills vom verschwenderischen modernen Waldorf.
bestbewerteter Wein des Monats Club
Im Inneren des Avec Nous nimmt an einer Wand ein verglaster Weinkeller eine herausragende Stellung ein. Während des Mittagessens fühlte sich die entspannte Umgebung, alle in Pastellblau, Weiß und glänzenden Fliesen, genau richtig für zwei ideale Mittagsweine aus der Weinkarte von Assistant Manager Nathan Linker mit 490 Weinen an, die sich stark auf mediterrane Optionen stützen. Ein weißer Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 USD) und ein roter M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 USD) mischten sich großzügig mit einem Paar erfrischender Vorspeisen.
Küchenchef Nicholas Loncars Lachsbauch-Crudo-Vorspeise, geschickt gekleidet mit Passionsfrucht, Avocado, Hanfsamen, Radieschenblüte und Amaranth (16 US-Dollar), bevorzugte die Albariño-Erbstücktomaten, die mit Burrata und winzigen Kugeln Pesto-Gelato (16 US-Dollar) durchsetzt waren Syrah. Diese Gerichte und das subtil zubereitete Lachsfilet mit Pineau des Charentes-Glasur (26 USD) stehen ebenfalls auf der Abendkarte.
Chianti wird in welcher Art von Flasche serviert
Ein fröhliches Extra war die 'Candy Cart Tasting' (5 US-Dollar). Die mit Wein und Alkohol gefüllten Süßigkeiten von Sugarfina, einer beliebten, gehobenen Süßigkeitskette mit Ursprung in Beverly Hills, sorgten für eine einzigartige (und lokale) Version von Mignardisen.
Das Restaurant in der Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefon (855) 691-1162
Webseite www.montagehotels.com/beverlyhills
Öffnen Tägliches Abendessen
Kosten Mäßig
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Die Terrasse im Restaurant der Montage Beverly HillsDas Montage Hotel im Herzen von Beverly Hills befindet sich in einem weinbewussten Viertel am Cañon Drive. In der Nähe sind zwei Weinzuschauer Grand Award Weinkarten - Spago auf der anderen Straßenseite und Wallys Beverly Hills ein paar Blocks nördlich.
Der 680-Flaschen-Keller des Hotels, der von Getränkemanager Oscar Chinchilla beaufsichtigt wird, ist in Burgund, Bordeaux, Italien und Kalifornien am stärksten. Jeder Veranstaltungsort im Hotel verfügt über eigene Weinoptionen. Die große Liste finden Sie jedoch im Hauptrestaurant, in einer separaten Bar und in einem ungezwungenen Café in der Lobby des Luxushotels, das wie ein Unternehmen aussieht. Die Sommelier-Weinpickel an der Bar bieten Moët & Chandon Brut Champagner Dom Pérignon 2004 und Piper-Heidsieck Brut Champagner Rare 2002 im Glas (jeweils 60 USD). Das ganztägig geöffnete Café listet auch Champagner im Glas auf, aber das Gourmetrestaurant ist der Ort, um den Keller stilvoll zu plündern.
Die angrenzenden Beverly Cañon Gardens, ein blocklanger Stadtpark, bieten eine schöne Kulisse für die kolonnadierte Außenterrasse des Restaurants. An einem angenehmen Frühherbstabend lud die weiche Luft zur Entspannung ein. Ein Bruno Paillard Champagne NV ($ 68/375 ml) war großartig mit Agnolotti, gefüllt mit Maispüree ($ 23). Das Rezept und die sichere Technik mit Pasta verdanken ihre Qualität der früheren Inkarnation der Küche als seriöses italienisches Restaurant. Kampachi Ceviche, gekleidet mit Scheiben von Steinobst, Tomaten und Basilikumöl (20 Dollar), mochte auch die Blasen.
Ein eleganter Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 USD / 375 ml) stellte eine perfekte Balance zwischen herzhaften und Fruchtaromen her und umfasste den fleischigen Reichtum eines fein angebratenen Kleiderbügelsteaks (32 USD). Winzige Schalen mit Chimichurri und Rotweinjus betonten die besten Aspekte des Steaks.