Chianti-Wein ist für die italienische Küche ebenso wichtig wie Olivenöl extra vergine. Es gibt nur wenige Genüsse, die so ausgeprägt sind wie ein säuerlicher, würziger, krautiger Chianti-Wein neben einem Teller mit geschnittenem Schinken oder Nudeln al Pomodoro.
Erfahren Sie mehr über dieses herzhafte Vergnügen, einschließlich der Stufen der offiziellen Klassifizierung und der Auswahl der Qualität.
Die mit Stroh umwickelte Weinflasche Chianti wird als Fiasko bezeichnet. Foto von Marco Bernardini
Warum wird über Chianti mehr geschrieben, getrunken und gesprochen als über jeden anderen italienischen Wein in der Geschichte? Was macht Chianti zum perfekten Speisewein? Wir werden diese und weitere Fragen bei unserer Erforschung des Chianti-Weins angehen.
süßer Weißwein zum Kochen
Was ist Chianti Wein?
Chianti-Wein („Kee-on-Tee“) ist eine rote Mischung aus der Toskana, Italien, die hauptsächlich aus Sangiovese-Trauben hergestellt wird.
Übliche Verkostungsnotizen sind rote Früchte, getrocknete Kräuter, Balsamico-Essig, Rauch und Wild. Im oberen Preissegment bieten Weine Noten von konservierten Sauerkirschen, getrocknetem Oregano, Balsamico-Reduktion, trockener Salami, Espresso und süßem Tabak.
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Jetzt einkaufenChianti ist Sangiovese
Der Sangiovese, der den größten Teil der Chianti-Mischung ausmacht, ist eine dünnhäutige Traube, aus der durchscheinende Weine hergestellt werden.
Im Glas zeigt Sangiovese eine rubinrote Farbe mit leuchtend orangefarbenen Blitzen - ein Farbton, der üblicherweise mit gealterten Weinen in Verbindung gebracht wird. Neben Sangiovese können Chianti-Weine auch Weintrauben wie Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon und sogar Merlot enthalten. Weiße Trauben waren einmal im Chianti Classico erlaubt, aber nicht mehr.
Die besten Beispiele für Chianti sind ein viszerales Geschmackserlebnis. Stellen Sie sich die Gerüche vor, wenn Sie durch ein italienisches Lebensmittelgeschäft gehen: Am Eingang steht eine Schüssel mit konservierten sauren Amarena-Kirschen. Sie gehen unter getrockneten Oreganobündeln an einer Wand aus dunklem, aromatischem Balsamico-Essig vorbei und kommen dann an einer Theke vorbei, an der trockene Salami in Scheiben geschnitten wird. An der Bar tropft dunkler Espresso in eine Keramik-Tazza. Ein Flüstern von süßem Tabak weht in der Tür aus der Pfeife des alten Mannes draußen.
Chianti riecht und schmeckt nach Italien. Es wird ein wenig Grobheit und Herbheit am Gaumen geben, aber diese sind keine Mängel, sie sind klassische Merkmale von Sangiovese.
Wein trinken auf Diät
Der hohe Säuregehalt schneidet durch fettreichere Gerichte und hält Tomatensaucen wie stand Pizza. durch jpellegen
Chianti Food Pairing
Chianti hat herzhafte Aromen gepaart mit hohem Säuregehalt und grobem Tannin, was ihn zu einem unglaublichen Wein zum Essen macht. Die hohe Säure schneidet durch fettreichere Gerichte und hält Tomatensaucen stand ( Pizza! ). All das trockene, pudrige Tannin macht Chianti-Weine ideal zu Gerichten, die Olivenöl verwenden oder reichhaltige Fleischstücke hervorheben, wie z Florentiner Steak.
Andere Ideen zum Essen für Chianti
Nudelsaucen auf Tomatenbasis sind fantastisch, wie das langsam gekochte toskanische Ragù al Chingiale aus Wildschwein. Pizza ist eine weitere beliebte Kombination und passt zu allen Arten von Sangiovese, von leichteren Chianti-Weinen bis hin zu reicheren Brunello di Montalcino . Ein persönlicher Favorit ist Florentiner Steak , ein trocken gereiftes Porterhouse-Steak vom grasgefütterten und getreidefertigen Chianina-Vieh. Wenn es richtig gemacht wird, ist es eines der saftigsten Fleischgerichte der Welt.
Alterung und Klassifizierung von Chianti-Weinen
Es gibt viele Geschmacksunterschiede bei Chianti-Weinen, wenn Sie ihn altern.
Allgemeines Altern
- Chianti: 6 Monate alt. Junger, einfacher, säuerlicher Chianti.
- Überlegen: Seit einem Jahr gealtert. Etwas kühnere Weine mit weicherer Säure.
- Reservieren: 2 Jahre alt. In der Regel die Spitzenweine eines Chianti-Produzenten.
- Große Auswahl: Mindestens 2,5 Jahre alt (nur im Chianti Classico verwendet). Spitzenweine vom Chianti Classico.
Chianti hat mehrere Unterregionen. Das Original ist Chianti Classico. Jede Subzone hat unterschiedliche Mindestalterungsanforderungen. Einige sagen, dass dies ein Zeichen für Qualität ist.
- Sienesische Hügel: 6 Monate alt.
- Pisan Hills: 6 Monate alt.
- Aretini Hills: 6 Monate alt.
- Montalbano: 6 Monate alt.
- Montespertoli: 9 Monate alt (min.)
- Klassisch: Ein Jahr alt (min.)
- Rfina: Ein Jahr alt (min.)
- Florentiner Hügel: Ein Jahr alt (min.)
Weinkarte der Toskana
Chianti ist eine kleine Region in der Toskana, aber ein Wein, der sich 'Chianti' nennt, darf fast überall in der Toskana hergestellt werden. Aus diesem Grund hat Chianti 8 Unterzonen.
Die treuesten Beispiele stammen aus dem Chianti Classico, dem Namen von Weinen aus den ursprünglichen historischen Grenzen. Sowohl Chianti Classico als auch Chianti Rufina sind wahrscheinlich von höherer Qualität, da sie in kleineren Mengen aus verschiedenen historischen Gebieten hergestellt werden.
Die Stadt San Gimignano in der Chianti-Region der Toskana. Quelle: Kevin Po
Die ernstesten Beispiele für Chianti Classico stammen aus einer kleinen Gruppe von Dörfern von Siena im Süden bis zu den Hügeln oberhalb von Florenz. Das warme Klima der Region Classico und Böden auf Tonbasis, wie Galestro Mergel und alberischer Sandstein produzieren die kühnsten Chianti-Weine.
TRINKGELD: Ein Wein mit der Bezeichnung 'Chianti' für 7 bis 11 US-Dollar wird höchstwahrscheinlich in loser Schüttung aus einem größeren Gebiet hergestellt und hat nicht den klassischen Geschmack eines großartigen Chianti.
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