Lieber Dr. Vinny,
Sogenannte 'Kochweine' haben einen schlechten Ruf, und ich habe noch nie etwas Gutes über sie gehört. Aber abgesehen von der Tatsache, dass sie unbeliebt sind, weiß ich nichts über sie. Was soll ich wissen?
Jerry, Minneapolis, Minn.
Lieber Jerry,
Wir reden hier viel über das „Trinken von Wein“, aber es gibt ein Produkt namens „Kochwein“, das mit Wein aus Trauben und / oder Traubenkonzentrat beginnt, dem Salz und Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat und Kaliummetabisulfit hinzugefügt werden, um die Lebensdauer zu verlängern Haltbarkeit (ja, das Kochen von Wein hat ein Verfallsdatum, normalerweise ungefähr ein Jahr). Sie finden es in Lebensmittelgeschäften, normalerweise in der Nähe von Essigen und Salatsaucen, manchmal am Weingang.
Das Kochen von Wein ist praktisch für Leute, die keinen Wein konsumieren, ihn aber dennoch verwenden möchten, wenn ein Rezept dies erfordert. Wein verleiht einem Gericht nicht nur Geschmack, seine Säure hilft auch dabei, Fette und andere Geschmackskomponenten abzubauen. Deshalb eignet er sich hervorragend als Entglasungswerkzeug.
Aber mein Rat beim Kochen mit Wein ist, nicht mit Wein zu kochen, den Sie nicht trinken würden. Das Problem beim Kochen von Wein ist nicht nur, dass es unangenehm zu trinken ist, es ist auch salzig und kann Ihrem Gericht einen unerwünschten salzigen oder sogar metallischen Geschmack verleihen, wenn Sie nicht vorsichtig sind.
Bei Hitzeeinwirkung verbrennt ein Großteil des Alkohols im Wein und hinterlässt die Kernfruchtaromen und die Säure des Weins. Ich denke, die besten Weine zum Kochen sind fruchtig und werden nicht von Eichenholz dominiert. Heutzutage gibt es viele erschwingliche Rotweine wie Syrah, Zinfandel und Grenache oder Weißweine wie Sauvignon Blanc, mit denen man kochen kann. Das würde auch Spaß machen. Wenn Sie kein Fan von Wein sind, können Sie eine offene Flasche Wein eine Woche lang, vielleicht sogar länger, im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie ihren Geschmack verliert. Oder erwägen Sie einige Boxweinoptionen, die - insbesondere bei Lagerung im Kühlschrank - nach dem Öffnen etwa einen Monat dauern können. Mein letzter Tipp? Frieren Sie Weinreste in Eiswürfelschalen für zukünftige Kocharbeiten ein.
-DR. Vinny