Die meisten von uns haben zumindest von Weintannin gehört. Aber was ist es genau? Und wie wirkt es sich auf unsere Wahrnehmung von Wein aus?
Was für eine Temperatur, um Rotwein zu trinken
Was sind Weintannine?
Tannin ist ein natürlich vorkommendes Polyphenol, das in Pflanzen, Samen, Rinde, Holz, Blättern und Fruchtschalen vorkommt.
Polyphenole sind Makromoleküle aus Phenolen: komplexe Bindungen von Sauerstoff- und Wasserstoffmolekülen. (Ja, Wein ist Wissenschaft!)
Der Begriff „Tannin“ stammt aus dem alten lateinischen Wort für Gerber und bezieht sich auf die Verwendung von Baumrinde zum Bräunen von Häuten.
Sie finden Tannin in den Schalen, Samen und Stielen von Trauben. Es ist auch in Eichenfässern zu finden.
Wie schmecken Weintannine?
Tannin in Wein fügt sowohl Bitterkeit und Adstringenz als auch Komplexität hinzu. Es kommt am häufigsten in Rotweinen vor, obwohl einige Weißweine auch Tannin enthalten (durch Reifung in Holzfässern oder Gärung auf der Haut ).
Benötigen Sie ein Beispiel? Legen Sie einen feuchten Teebeutel auf Ihre Zunge. 50% des Trockengewichts von Pflanzenblättern sind reines Tannin.
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Jetzt einkaufenAndere Lebensmittel mit Tannin:
- Teeblätter
- Walnüsse, Mandeln und andere ganze Nüsse (mit Schalen)
- Dunkle Schokolade
- Zimt, Nelke und andere ganze Gewürze
- Granatäpfel, Trauben und Açaí-Beeren
Sind Wein Tannine schlecht für Sie?
Nein, Weintannine sind wahrscheinlich gut für Ihre Gesundheit.
Es gibt tatsächlich eine Studie über die Auswirkungen von Wein- und Teetannin und Oxidation im Körper. In den Tests widersteht Weintannin der Oxidation, Tee-Tannin dagegen nicht. Mit anderen Worten, es ist ein Antioxidans.
Was ist mit Migräne? Die Jury ist immer noch nicht über den Zusammenhang zwischen Tannin und Migräne informiert. Um sie aus Ihrer Ernährung zu entfernen, müssen Sie aufhören, Schokolade, Nüsse, Apfelsaft, Tee, Granatapfel und Wein zu konsumieren.
Während Weine mit ausgeprägtem Tannin für sich genommen hart und adstringierend wirken können, können sie für bestimmte Lebensmittel der beste aller möglichen Partner sein und sind eine Schlüsselzutat für die Fähigkeit eines Weins, gut zu altern.
Hohe Tannine: Auch im Vergleich zu kühnen Weinen wie Cabernet Sauvignon ist Tannat in einer eigenen Liga.
Welcher Wein hat die meisten Tannine?
Rotweine haben mehr Tannine als Weißweine, aber nicht alle Rotweine sind gleich. Hier einige Beispiele für tanninreiche Rotweine:
- Tannat: Uruguays am meisten gepflanzte Traube, Tannat ist bekannt für einige der höchsten Polyphenole aller Rotweine.
- Sagrantino: Ein seltener Schatz Mittelitaliens, Sagrantino steht Hals an Hals mit Tannat mit seinem extremen Tanningehalt.
- Petite Sirah: Ursprünglich französisch, Petite Sirah und seine kraftvollen Aromen sind heute weitgehend in Kalifornien zu finden.
- Nebbiolo: Eine der legendärsten Trauben Italiens, Nebbiolo zeichnet sich durch hohen Tanningehalt und Bitterkeit aus und hat dennoch eine zarte Nase.
- Cabernet Sauvignon: Wissen Sie Dieses hier. Die am weitesten verbreitete Traube der Welt ist bekannt für samtige Tannine und ein hohes Alterungspotential.
- Petit Verdot: Bekannt als eine der roten Trauben von Bordeaux, Kleiner Verdot bietet einen blumigen, weichen Sinn für Tannin.
- Monastrell: Beliebt in Spanien und Frankreich, Monastrell (alias Mourvèdre) hat einen rauchigen, kühnen Sinn für Tannin.
Es ist hilfreich, sich daran zu erinnern, dass der Weinherstellungsstil einen großen Einfluss darauf hat, wie viel Tannin in einem Wein enthalten ist. Im Allgemeinen werden Weine mit hoher Produktion absichtlich so kreiert, dass sie rundere, weichere Tannine haben.
Paarung von Wein mit hohem Tanningehalt mit Lebensmitteln
Die Adstringenz von Tannin ist ein perfekter Partner für reichhaltige, fetthaltige Lebensmittel.
Zum Beispiel schneidet Tannin das intensive fleischige Protein eines trocken gealterten, fettmarmorierten Steaks durch, wodurch subtilere Aromen von Wein und Lebensmitteln entstehen können. Die Tanninmoleküle binden tatsächlich an Proteine und andere organische Verbindungen in der Nahrung und kratzen sie von Ihrer Zunge. Beeindruckend!
Lerne mehr über wie man Wein und Essen kombiniert.
Welcher Rotwein hat keine Tannine?
Schon bei der Herstellung von Rotwein haben alle Tannine. Wenn es rot ist, gibt es Tannine: Punkt.
Tatsächlich gibt es auch Tannine in Weißwein! Da die meisten Weißweine jedoch sofort gepresst und nicht mazeriert werden, ist die Menge an Tannin aus ihren Schalen und Samen normalerweise recht gering.
Auf der Suche nach tanninarmen Rotweinen? Überprüfen Dieser Beitrag über die weichere Seite von Rot.
Wie helfen Tannine, den Wein auszugleichen?
Wenn es darum geht, die besten Weine zu finden, werden Ihnen die meisten Experten sagen, dass der Schlüssel im Gleichgewicht liegt, im Wesentlichen im Schlüsselqualitäten Wein, der sich nahtlos ergänzt. Tannin (das auch zur Weinstruktur beiträgt) ist neben Säure, Alkohol und Obst eine dieser Schlüsselqualitäten.
Tatsächlich helfen Tannine den Weinen, gut zu altern
Trotz der schockierenden Adstringenz, die Weine mit hohem Tanninspiegel in jungen Jahren haben, ist dies eines der Hauptmerkmale, das Rotweine jahrzehntelang gut altern lässt.
Mit der Zeit polymerisieren diese großen, bitteren Tannine und bilden lange Ketten miteinander, wodurch sie sich glatter und weniger hart anfühlen.
Dies ist einer der Hauptgründe für einen jungen, kraftvollen Wein wie Brunello di Montalcino wird oft bis zu 10 Jahre gealtert, bevor es geöffnet wird.
Na sicher, Manche Leute genießen es wirklich all diese Bitterkeit! Für Sammler ist ein gut gereifter Wein mit schweren Tanninen Gold wert (manchmal buchstäblich).
Ein typisches Beispiel: Barolo
Nehmen wir zum Beispiel den Bartolo Mascarello Barolo von 2001, der ursprünglich verkauft für 960 Dollar pro Fall. Der gleiche Fall vor kurzem auf einer Auktion verkauft für 3.472 USD: ein Anstieg um 262% nach 12 Jahren Alterung.
Tannine kennenlernen (und lieben)
Ich lebte in einem Dorf mitten in der Barolo Gegend von Piemont, Italien seit über einem Jahrzehnt.
Während eines Großteils dieser Zeit befand sich mein Zuhause im Obergeschoss eines alten Bauernhauses auf einem Hügel, umgeben von Weinbergen: wertvolle Weinberge mit Nebbiolo-Trauben, die dazu bestimmt waren, Barolo zu werden.
Ich erwachte am Morgen mit den Reben, als die Sonne hinter der Burg meines Dorfes aufging.
Ich habe tagsüber in den Weinbergen gearbeitet, abends Wein aus denselben Reben getrunken und gesagt Gute Nacht zu ihnen, als ich ins Bett ging.
Manchmal dachte ich sogar, ich könnte sie nachts träumen hören.
Man könnte wohl sagen, dass ich in Nebbiolo eingetaucht war: was bedeutet, dass ich in Tannin eingetaucht war.
Nebbiolo ist eine dieser Trauben, die von Natur aus unvermeidlich und entschuldigungslos reich an Tanninen ist. Der erste oder zweite Schluck kann Ihr Zahnfleisch pochen lassen und Ihren Mund so trocken wie eine staubige Fensterscheibe.
Dies kann ein Schock sein, wenn Sie es nicht erwarten. Einige Leute reduzieren ihre Verluste genau dort, machen eine höfliche Ausrede und machen sich auf die Suche nach einem kuscheligen, samtigen Merlot.
Andere, ob aus Sturheit, Masochismus oder einer intuitiven Vermutung, dass etwas wirklich Wertvolles auftauchen könnte, sitzen fest und beißen das vor Holzkohle gegrillte T-Bone-Steak vor sich, das mit nativem Olivenöl extra und gerissenem Pfeffer beträufelt ist .
Ermutigt nehmen sie noch einen Schluck Wein. Dann macht alles sofort Sinn.