Lernen Sie die Grundlagen der Speisen- und Weinpaarung, damit Sie Ihre eigenen Paarungen erstellen können. Diese Anleitung zeigt Ihnen die Schritte zum Pairing. Sie werden auch lernen, worauf Sie in einem Rezept achten müssen, um großartige Weinübereinstimmungen zu erzielen.
Eine gute Kombination aus Essen und Wein schafft ein Gleichgewicht zwischen den Bestandteilen eines Gerichts und den Eigenschaften eines Weins.
So komplex das Kombinieren von Essen und Wein auch ist, die Grundlagen sind einfach zu verstehen.
9 Tipps zum Kombinieren von Wein und Essen
Wenn Sie gerade erst anfangen, finden Sie diese bewährten Methoden, um durchweg gute Paarungen zu erzielen. Wenn Sie sich jedoch mit verschiedenen Weinen vertraut machen, werden Sie zuversichtlich und können experimentieren, wenn Sie gegen die Regeln verstoßen! (( klein mit Forelle jemand?)
- Der Wein sollte saurer sein als das Essen.
- Der Wein sollte süßer sein als das Essen.
- Der Wein sollte die gleiche Geschmacksintensität wie das Essen haben.
- Rotweine passen am besten zu kräftigem Fleisch (z. B. rotes Fleisch).
- Weißweine passen am besten zu Fleisch mit geringer Intensität (z. B. Fisch oder Huhn).
- Bittere Weine (z. B. Rotweine) lassen sich am besten mit Fett ausgleichen.
- Es ist besser, den Wein mit der Sauce als mit dem Fleisch abzustimmen.
- Meistens bilden Weiß-, Schaum- und Roséweine kontrastierende Paarungen.
- Meistens ergeben Rotweine kongruente Paarungen.
Die Geschmackspaarung passt zu Aromastoffen. Bild: Wine Folly: Der wesentliche Leitfaden für Wein
Weinprobe im Napa Valley ca.
Kongruente Paarungen gegen kontrastierende Paarungen
Eine kontrastierende Paarung schafft Gleichgewicht durch kontrastierende Geschmäcker und Aromen.
Eine kongruente Paarung schafft Gleichgewicht, indem sie gemeinsame Geschmacksstoffe verstärkt.
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Die blauen Linien zeigen Geschmacksübereinstimmungen und die grauen Linien zeigen Geschmackskonflikte. Design ist von Wine Folly: Der wesentliche Leitfaden für Wein
Identifizieren Sie die Grundlagen schmeckt
In der heutigen Zeit haben wir erfahren, dass es über 20 verschiedene Geschmacksrichtungen in Lebensmitteln gibt - von einfachen, einschließlich süß, sauer und fett, bis zu extremen, einschließlich würzig, umami und elektrisch. Glücklicherweise müssen Sie sich beim Kombinieren von Essen und Wein nur auf 6 Geschmacksrichtungen konzentrieren: Salz, Säure, Süß, Bitter, Fett und Gewürz (Pikant).
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Grundlegende Geschmackskomponenten in Wein
Zum größten Teil fehlen dem Wein die drei Geschmacksrichtungen Fett, Schärfe und Salzigkeit, aber er enthält in unterschiedlichem Maße Säure, Süße und Bitterkeit. Generell können Sie Weine in 3 verschiedene Kategorien einteilen:
- Rotweine haben mehr Bitterkeit.
- Weiß-, Rosé- und Schaumweine haben mehr Säure.
- Süße Weine haben mehr Süße.
Grundlegende Geschmackskomponenten in Lebensmitteln
Vereinfachen Sie ein Gericht bis zu seinem dominanten Grundgeschmack. Zum Beispiel hat gebackene Makkaroni zwei Hauptkomponenten: Fett und Salz. Southern Barbecue ist etwas komplexer und enthält Fett, Salz, Süßes und Gewürze (plus ein wenig Säure!). Auch Gerichte ohne Fleisch können vereinfacht werden. Zum Beispiel bietet ein grüner Salat Säure und Bitterkeit Rahmmais bietet Fett und Süße.
Betrachten Sie die Intensität
LEBENSMITTEL: Ist das Essen super leicht oder super reich? Ein Salat mag leichter erscheinen, aber vielleicht ist das Dressing eine Balsamico-Vinaigrette mit hohem Säuregehalt. Wenn die Intensität des Gerichts zunächst nicht offensichtlich ist, konzentrieren Sie sich einfach auf die Kraft jeder Geschmackskomponente (Säure, Fett, Süßes usw.).
WEIN: Ist der Wein leicht oder fett? Hier einige Beispiele:
- Sauvignon Blanc ist schlank, hat aber einen höheren Säuregehalt
- Chardonnay hat mehr Körper, ist aber normalerweise nicht zu sauer
- Pinot Noir hat einen leichteren Körper (für einen Rotwein) und nicht zu viel Tannin (Bitterkeit).
- Cabernet Sauvignon ist vollmundiger und hat ein hohes Tannin (mehr Bitterkeit)
Benötigen Sie weitere Beispiele? 8 Weine und ihre Geschmacksprofile
Finden Sie kontrastierende oder kongruente Paarungen
Nachdem Sie alle grundlegenden Geschmackskomponenten in Ihrem Gericht identifiziert haben, können Sie mit den Paarungsoptionen herumspielen. Das einfache Beispiel der gebackenen Makkaroni bietet mehrere mögliche Paarungen:
ERGÄNZENDE PAARUNG: Ein Weißwein mit hohem Säuregehalt ergänzt das Fett in den Makkaroni. So würde beispielsweise ein traditionelles Mac- und Käse-Rezept mit einer cremigen Bechamelsauce, die zu pikantem Weißwein wie Pinot Grigio, Assyrtiko oder Sauvignon Blanc passt, eine Komplementäres Pairing.
KONGRUENTENPAARUNG: Ein Weißwein mit Cremigkeit trägt zur Cremigkeit des Gerichts bei. So würde beispielsweise ein traditionelles Rezept für Mac und Käse mit einer cremigen Bechamelsauce, die zu einem cremigen Weißwein wie Viognier oder Chardonnay passt, eine Kongruente Paarung.
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Kreativ werden
Sobald Sie ein Gleichgewicht mit den Hauptgeschmackskomponenten sowohl im Wein als auch im Gericht hergestellt haben, können Sie kreativ werden, indem Sie die subtileren Aromen kombinieren. Hier einige Beispiele mit Varianten von Mac und Käse:
FETTER ROTER WEIN: Die Ideologie hinter dieser Paarung ist, dass die hohe Bitterkeit (Tannin) durch das Salz und Fett in den Makkaroni ausgeglichen wird. Durch dieses Gleichgewicht bleiben Ihnen die verbleibenden subtilen Aromen, die Sie mit Käse und Wein kombinieren können. Wenn Ihre gebackene Makkaroni beispielsweise Gouda geraucht hat, können Sie einen Shiraz wählen, der auch Rauch enthält (im Abgang). Die rauchigen Aromen bilden zusammen eine kongruente Paarung, während das Tannin im Wein eine komplementäre Paarung mit dem Fett in der Schale erzeugt.
Hühnchen Tikka Masala Wein Paarung
SÜSSER WEISSER WEIN: Die Ideologie hinter dieser Paarung ist es, die süßen und salzigen Aromen mit einer Paarung hervorzuheben. Zum Beispiel würde ein Mac und Käse mit Schinken gut zu einem pikanten Weißwein mit etwas Süße wie Riesling passen. Die Säure würde eine komplementäre Paarung zum Fett erzeugen und die Süße würde als kongruente Paarung zum Schinken wirken.
Benötigen Sie weitere Hilfe?
Hier sind einige weitere Anleitungen, die Ihnen den Einstieg erleichtern sollen:
- Wein und Käse Paarungsideen
- Huhn (und anderes Geflügel) mit Wein
- Wein mit Lamm, Steak und anderem rotem Fleisch
- Wein mit Fisch kombinieren
- Lachswein-Paarungshandbuch
- Weine, die sich lächerlich gut mit Schinken kombinieren lassen
- Selbstgesteuerter Speise- und Weinpaarungskurs
- Kräuter- und Gewürzpaarungen mit Wein
Haben Sie eine fantastische Kombination aus Essen und Wein gemacht? Lass uns davon hören! Hinterlassen Sie eine Nachricht in den Kommentaren unten. Wenn es ein Essen gibt, von dem Sie überrascht sind, teilen Sie uns dies ebenfalls mit, damit wir Ihnen helfen können