F: Was sind die sichersten Weine für jemanden mit einer leichten Tanninallergie (Hautausschlag, geschwollene Lippen)? Gibt es spezielle Weinbau- oder Produktionstechniken, die den Tanninspiegel eines Weins verringern würden? - Greg F., Bethel, Conn.
ZU: Wir haben Ihre Frage an Dr. Timothy Mainardi von Hudson Allergy weitergeleitet, der auch als beratender Allergologe für Memorial Sloan Kettering tätig ist. Hier ist, was er zu sagen hatte: „Wenn Sie wirklich eine Reaktion darauf haben Tannine Dann gibt es noch ein paar Rotweine, die man noch trinken kann. Woher weißt du, ob es wirklich Tannine sind? Wenn eine starke Tasse schwarzen Tee ähnliche Symptome hervorruft, handelt es sich wahrscheinlich um Tannine, da schwarzer Tee einen hohen Tanninspiegel aufweist. Tannine sind zu einem gewissen Grad in allen Weinen vorhanden - sie sind es konzentriert in Weinschalen - aber einige Weine enthalten von Natur aus mehr Tannine als andere.
Rotweine, die mit ihrer Schale fermentiert werden, haben viel höhere Tanninwerte als Weißweine und Weinen können zusätzliche Tannine verliehen werden, wenn sie in Eichenfässern reifen. Mit ärztlicher Genehmigung, ungetränkt Weißweine wie Sauvignon Blancs, Pinot Grigios und Rieslinge sind der erste Startpunkt für jemanden mit Tanninsensitivität. Rosés, die aus roten Trauben hergestellt werden, aber nicht viel Kontakt mit der Schale haben, sind auch viel weniger tanninhaltig als traditionelle Rotweine. Für Rotweine schlägt Dr. Mainardi vor, dass eine gute Faustregel für die Schätzung des Tanninspiegels lautet: Je länger ein Wein altern kann, desto wahrscheinlicher ist es, dass er einen hohen Tanninspiegel aufweist Schlüsselkomponenten der Struktur und Agilität eines Weins ). Zu den Rotweinen, die im Gerbstoffspektrum tendenziell niedriger sind, gehören Trauben wie Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir und Valpolicella, die keine längere Eichenalterung erfahren haben.