Gute Nachrichten: Wenn Sie Essen und Wein zusammenbringen, müssen Sie keine komplizierten Systeme zur Auswahl der richtigen Flasche erlernen, um das, was Sie essen, zu verbessern. Dies ist keine Raketenwissenschaft. Ein paar einfache Richtlinien helfen Ihnen bei der erfolgreichen Paarung von Wein und Essen.
Natürlich macht es Spaß, zu experimentieren und zu optimieren, und mit Erfahrung können Sie möglicherweise spektakuläre Übereinstimmungen erstellen, die sowohl das Gericht als auch den Wein dramatisch verbessern. Aber bewahren Sie diese Bemühungen für besondere Anlässe und besondere Weine auf.
EINFACH BEHALTEN
Die drei wichtigsten Regeln für die Paarung von Wein und Essen sind:
Trinken und essen Sie, was Sie mögen
Wählen Sie einen Wein, den Sie selbst trinken möchten, anstatt zu hoffen, dass ein passendes Essen einen Wein verbessert, der in einem Stil hergestellt wurde, den Sie nicht mögen. Selbst wenn die Paarung nicht perfekt ist, werden Sie auf diese Weise immer noch genießen, was Sie im schlimmsten Fall trinken. Möglicherweise benötigen Sie einen Schluck Wasser oder einen Bissen Brot zwischen dem Teller und dem Glas. Gleiches gilt für das Essen: Wenn Sie die Leber verabscheuen, gibt es schließlich keine Weinpaarung auf der Erde, die es für Sie arbeiten lässt.
Suchen Sie nach Gleichgewicht
Betrachten Sie das Gewicht - oder den Körper oder den Reichtum - sowohl des Essens als auch des Weins. Der Wein und das Gericht sollten gleichberechtigte Partner sein, wobei keiner den anderen überwältigt. Wenn Sie die beiden nach Gewicht ausbalancieren, erhöhen Sie die Wahrscheinlichkeit, dass die Paarung erfolgreich sein wird, dramatisch. Dies ist das Geheimnis vieler klassischer Wein- und Essensspiele.
Das hat einiges an Instinkt. Herzhaftes Essen braucht einen herzhaften Wein. Cabernet Sauvignon ergänzt gegrillte Lammkoteletts, da sie gleichermaßen kräftig sind und das Gericht über einen knusprigen Weißwein rauh laufen würde. Im Gegensatz dazu wäscht eine leichte Soave einen pochierten Fisch mit subtilem Geschmack ab, weil sie in ihrer Delikatesse gleichwertig sind.
Wie bestimmen Sie das Gewicht? Für das Essen ist Fett - einschließlich dessen, was aus der Kochmethode und der Sauce stammt - der Hauptverursacher. (Beachten Sie, dass sich ein Salat mit Blauschimmelkäse-Dressing schwerer anfühlt als ein Salat mit Zitrusvinaigrette, ebenso wie gebratenes Hühnchen im Vergleich zu pochiertem.)
Für einen Wein erhalten Sie Hinweise auf Farbe, Rebsorte und Alkoholgehalt sowie auf die Weinbereitungstechniken und das Klima in der Region. (Weine mit weniger als 12 Prozent Alkohol sind in der Regel leichter, Weine mit mehr als 14 Prozent sind schwerer.) Wenn Sie mit einem Wein nicht vertraut sind, Konsultieren Sie unsere Listen unten .
Passen Sie den Wein an das hervorstechendste Element in der Schüssel an
Dies ist entscheidend für die Feinabstimmung der Weinpaarungen. Identifizieren Sie den dominierenden Charakter des Gerichts. Oft handelt es sich um die Sauce, die Gewürze oder die Kochmethode und nicht um die Hauptzutat. Betrachten Sie zwei verschiedene Hühnchengerichte: Hühnchen-Marsala mit seiner gebräunten Oberfläche und einer Sauce aus dunklem Wein und Pilzen im Vergleich zu einer Hühnchenbrust, die in einer cremigen Zitronensauce pochiert ist. Die karamellisierten, erdigen Aromen des ersteren neigen es zu einem weichen, geschmeidigen Rot, während die Einfachheit und die Zitrusaromen des letzteren ein frisches Weiß erfordern.
wie groß ist 750 ml
MEHR ERWEITERT
Sobald Sie diese drei wichtigen Regeln berücksichtigt haben, können Sie detaillierter werden, wenn Sie andere Feinheiten des Weins berücksichtigen möchten.
Zunächst ist es nützlich, die Bestandteile der Trauben zu verstehen, aus denen sich die Struktur eines Weins zusammensetzt: die Fruchtaromen und den Zucker, die den Weinen ein weiches Gefühl im Mund verleihen, sowie die Säure und die Tannine, die den Weinen ein Gefühl der Festigkeit verleihen. Und natürlich gibt es den Alkohol, der sich in kleineren Mengen weicher anfühlt, in höheren härter.
Was für ein Wein passt zu Lachs
Rotweine unterscheiden sich von Weißweinen in zweierlei Hinsicht: Tannine und Aromen. Tannine sind Verbindungen, die einem Wein Struktur und Textur verleihen. Sie sind für das adstringierende Gefühl verantwortlich, das Sie an den Seiten Ihrer Wangen spüren, ähnlich wie wenn Sie eine starke Tasse Tee trinken. Viele Rotweine haben Tannine, die nur wenige Weißweine haben, es sei denn, sie haben viel Zeit in Eichenfässern verbracht.
Weiß- und Rotweine haben viele gemeinsame Aromen und Geschmacksrichtungen. Beide können würzig, butterartig, ledrig, erdig oder blumig sein. Aber die Aromen von Äpfeln, Birnen und Zitrusfrüchten in vielen Weißweinen zeigen sich selten in Rotweinen, und die Aromen von dunklen Johannisbeeren, Kirschen und Pflaumen von roten Trauben kommen normalerweise nicht in Weißweinen vor.
Hier sind einige andere zu berücksichtigende Paarungsprinzipien:
Struktur und Textur sind wichtig
Im Idealfall sind die Bestandteile eines Weins im Gleichgewicht, aber Sie können dieses Gleichgewicht durch die Paarung der Speisen positiv oder negativ beeinflussen. Elemente in einem Gericht können die Säure und Süße eines Weins und die Bitterkeit seiner Tannine betonen oder verringern.
Ein hoher Gehalt an sauren Zutaten wie Zitrone oder Essig kommt säurereichen Weinen zugute, indem sie sich im Vergleich weicher und runder anfühlen. Auf der anderen Seite kann scharfes Essen ausgewogene Weine schlaff machen.
Die Süße auf dem Teller kann einen trockenen Wein sauer schmecken lassen, passt aber gut zu etwas Süße im Wein, solange ein Wein seinen Zucker mit genügend natürlicher Säure ausgleicht (wie deutsche Rieslinge und Demi-Sec-Champagner), kann er funktionieren sehr gut mit vielen Gerichten.
Tannine interagieren mit Fetten, Salz und würzigen Aromen. Reichhaltige, fettige Gerichte wie Steak beeinträchtigen die Wahrnehmung von Tanninen und lassen einen robusten Wein wie einen Cabernet glatter erscheinen, ebenso wie leicht salzige Lebensmittel wie Parmigiano-Reggiano-Käse. Sehr salzige Lebensmittel erhöhen jedoch die Wahrnehmung von Tanninen und können einen Rotwein hart erscheinen lassen, und adstringierendes Salz betont ebenfalls die Hitze eines alkoholreichen Weins. Sehr würzige Aromen reagieren auch schlecht mit Tanninen und hohem Alkoholgehalt, wodurch sich die Weine heißer anfühlen. Solche Gerichte schmecken besser mit fruchtigen oder leicht süßen Weinen.
Suchen Sie nach Geschmacksverknüpfungen
Hier kann das Pairing unendlich viel Spaß machen. Die Aromen von Wein erinnern uns oft an Lebensmittel wie Obst, Kräuter, Gewürze und Butter. Sie können eine gute Übereinstimmung erzielen, indem Sie Zutaten in ein Gericht aufnehmen, die die Aromen und Geschmacksrichtungen eines Weins widerspiegeln - und daher hervorheben. Bei einem Cabernet beispielsweise können Johannisbeeren in einem Gericht die charakteristischen dunklen Fruchtaromen des Weins hervorheben, während eine Prise Salbei einen Hauch von Kräutern hervorheben kann.
Auf der anderen Seite können ähnliche Aromen einen „Aufhebungseffekt“ haben, der sich gegenseitig ausgleicht, so dass andere Aspekte eines Weins stärker zur Geltung kommen. Wenn Sie erdige Pilze mit einem erdigen Rot servieren, wird der Fruchtcharakter des Weins möglicherweise stärker hervorgehoben.
Berücksichtigen Sie das Alter
Gealterte Weine weisen unterschiedliche Texturen und Aromen auf. Wenn ein Wein reift, lässt die Kraft der Jugend schließlich nach, die Tannine werden weicher, und der Wein kann zarter und anmutiger werden. Frische Fruchtaromen können erdigen und herzhaften Noten weichen, da der Wein komplexere, sekundäre Eigenschaften annimmt. Wenn Sie Gerichte für ältere Weine auswählen, sollten Sie den Reichtum und die großen Aromen abschwächen und nach einfacheren Gerichten suchen, bei denen die Nuancen durchscheinen. Anstelle eines gegrillten, mit Gewürzen eingeriebenen Steaks mit einem älteren Cabernet sollten Sie beispielsweise stundenlang geschmortes Lammfleisch auf Lager probieren.
Es wurden ganze Bücher zum Thema Essen-Wein-Paarung geschrieben, und Sie können ein Leben lang Spaß daran haben, mit verschiedenen Kombinationen zu experimentieren. Wenn Sie mehr erfahren möchten, Werden Sie ein Mitglied von winefolly.com .
WIEGEN SIE IHRE OPTIONEN: LISTEN DER WEINE NACH KÖRPER
Die Gewichtsanpassung ist die Grundlage der alten Regel über Weißwein mit Fisch und Rotwein mit Fleisch. Das machte in den Tagen, in denen Weißweine meist leicht und fruchtig waren und Rotweine meist tanninhaltig und schwer waren, durchaus Sinn. Aber heute funktioniert die Farbcodierung nicht immer.
Weine kommen wie Menschen in allen Dimensionen. Um sie mit Lebensmitteln abzustimmen, ist es hilfreich zu wissen, wo sie in ein Spektrum passen, mit den leichtesten Weinen an einem Ende und volleren Weinen am anderen Ende. Zur Perspektive bieten wir die folgenden Listen häufig vorkommender Weine an.
OK, Puristen, Sie haben Recht: Einige Champagner sind empfindlicher als einige Rieslinge, und einige Sauvignon Blancs sind größer als einige Chardonnays, aber wir malen hier mit breiten Strichen. Wenn Sie zum Abendessen nach einem leichten Wein suchen, wählen Sie einen aus einer Kategorie oben in der Liste aus. Wenn Sie einen größeren Wein wünschen, schauen Sie gegen Ende.
Um Ihre eigenen klassischen Matches zu erstellen, beginnen Sie auf den traditionellen Pfaden und weichen Sie dann ein wenig ab. Bleiben Sie nicht mit rotem Fleisch auf Cabernet hängen - schauen Sie in der Liste nach oben und unten und probieren Sie Zinfandel oder Châteauneuf-du-Pape. Probieren Sie anstelle von Burgund oder Pinot Noir mit sautierten Pilzen eine Barbera oder einen roten Bordeaux. Auf diese Weise können Sie Ihrem Weinleben ein wenig Abwechslung verleihen, ohne zu weit vom ursprünglichen Zweck abzuweichen.
Ausgewählte trockene und nicht trockene Weißweine, leichteste bis schwerste:
Licht
- Muscadet
- Orvieto
- Weißburgunder / Weißburgunder Bianco
- Pinot Grigio (z. B. Italien)
- Prosecco
- Rioja (weiß)
- Soave
Wie viele Trauben gehen in eine Flasche Wein?
Leicht bis mittel
- Chenin Blanc, trocken oder nicht trocken
- Gewürztraminer, trocken oder nicht trocken
- Pinot Gris (z. B. Elsass, Oregon), trocken oder nicht trocken
- Riesling, trocken oder nicht trocken
Mittel, neigt sich zu Kräutern
- Bordeaux, weiß
- Grüner Veltliner
- Sancerre oder Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Mittel, neigt sich zu mineralisch
- Albariño
- Arneis
- Graben
- Champagner und andere trockene Schaumweine
- Chablis (oder anderer ungetränkter Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Baumeister
- Vermentino
Warum macht Rotwein mein Gesicht rot?
Voll / cremig
- Burgunderweiß, Côte d'Or
- Chardonnay (z. B. Kalifornien oder eine andere Neue Welt, geölt)
- Rhône Weiß
- Viognier
Ausgewählte Rotweine, leichteste bis schwerste:
Licht
- Beaujolais (oder ein anderer Gamay)
- Trick
- Valpolicella (nicht Amarone)
Mittel, mehr Säure als Tannine, tendiert zu roten Früchten
- Barbera
- Burgund
- Cabernet Franc
- Chianti (oder andere Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (z. B. Kalifornien, Neuseeland, Oregon)
- Rioja-Rotweine (andere Tempranillo)
Mittel bis voll, ausgewogen, neigt zu dunklen Früchten
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (z. B. Argentinien)
- Merlot
- Rhône-Rotweine, Nord
- Pinotage
- Zinfandel (auch primitiv)
Voll, tanninhaltiger
- Barolo und Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (z. B. Kalifornien, andere Neue Welt)
- Chateauneuf Papst
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Ausgewählte süße Weine:
Feuerzeug
- Gewürztraminer, Spätlese
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Riesling, Spätlese
- Rosé, nicht trocken
- Sauternes und Barsac (anderer botrytisierter Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Santo Wein
- Vouvray, süß (späte Ernte Chenin Blanc)
Schwerer
- Australischer Maskat oder Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual oder Malmsey)
- Hafen
- Recioto della Valpolicella
- Süßer Sherry (Sahne, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokajer