GRUNDLAGEN FÜR DAS PAAREN VON WEIN MIT LACHS
Vollmundige Weißweine - In der Regel passen reichhaltige ölige Fische wie Lachs wunderbar zu vollmundigen Weißweinen wie Chardonnay, Viognier, Marsanne, Weißem Rioja, Weißem Burgund und Weißem Pinot Noir im Eichenalter. Abhängig von der Zubereitungsmethode und der Sauce können Sie Lachs jedoch leicht mit Rosé oder schlanken Rotweinen mit niedrigem Tanningehalt kombinieren.
Zuerst werden wir die Art der direkten Paarung eines Weins mit einem sehr einfachen Lachs diskutieren und dann je nach Sauce und Zubereitungsmethode einige Paarungsoptionen anbieten. Lass uns das machen!
Wein mit Lachs kombinieren
ist Shiraz ein trockener Wein
Paarung mit einfachem Lachs
Einfacher langsam gerösteter Lachs ist am Ende ziemlich weich und zart. Die steakähnlichere Version kann etwas mehliger und schuppiger sein, aber bei entsprechender Zubereitung sollte das Getreide zum größten Teil weicher und etwas matschiger sein. Hier ist ein gutes Beispiel für wie man Lachs zubereitet .
Kombinieren Sie einen einfachen Lachs mit einem Weißwein aus Eichenholz oder einem Weißwein aus alter Zeit, etwas mit kräftigeren Meyer-Zitronen-, Nuss- oder Brûlée-Noten, die den Fisch würzen und texturieren. Probieren Sie auf der reicheren Seite einen Chardonnay an der Sonoma Coast oder der Central Coast aus Kalifornien, einen Viognier aus Paso Robles, einen alten weißen Rioja aus Spanien, einen Trebbiano / Chardonnay aus Eichenholz aus Sizilien oder einen australischen Chardonnay aus Victoria (vielleicht Mornington Peninsula) oder ein Sémillon aus dem Hunter Valley. Diese Weine werden sich in ihrem Reichtum ausrichten und mit dem Lachs kombinieren, um einen volleren Gesamtgeschmack zu erzeugen.
Wenn Sie nach einer feineren Kombination mit subtileren grünen Kräuternoten zum Wein suchen, finden Sie unter anderem einen Vermentino aus Sardinien, einen Sauvignon Blanc aus dem Loiretal oder einen Chardonnay ( Mâconnais ) aus Burgund. Diese Weine kontrastieren den Reichtum des Lachses und wirken eher als Gaumenreiniger.
Kongruente Weinpaarungen
Lernen Sie meine Techniken zur Weinprobe
Genießen Sie Madelines Online-Weinlernkurse bequem von Ihrer Küche aus.
Jetzt einkaufen- Chardonnay im Eichenalter (Vielleicht versuchen Sie es aus Kalifornien, Washington, Argentinien, Chile oder Australien)
- Viognier
- Sémillon (ein reicherer Stil, vielleicht aus Australien)
- Trebbiano / Chardonnay-Mischung aus Italien (insbesondere Sizilien)
- Falanghina aus Italien
- Fein Weißer Burgunder oder Chardonnay aus Eichenholz aus dem Jura
Ergänzende Weinpaarungen
- Mâconnais aus Burgund (ein leichter blumiger Stil von Chardonnay)
- Sauvignon Blanc aus dem Loiretal, Neuseeland, Chile oder Friaul-Julisch Venetien in Italien
- Vermentino aus Sardinien, Italien
- Gros Manseng und andere Weißweine aus Südwestfrankreich
Lachs mit Rotwein
Einige Rotweine passen zu reichhaltigen, steakartigen Fischen wie Lachs. Hier ist der Trick: Finden Sie einen tanninarmen Rotwein, damit die Paarung nicht metallisch schmeckt. Einige Beispiele hierfür sind die Valpolicella-Mischung (eine Mischung aus hauptsächlich der Corvina-Traube), Gamay (genannt Beaujolais in Frankreich), Prieto Picudo (aus Spanien) und Lambrusco (ein sprudelndes Rot aus Italien).
Paarung mit Zubereitungsmethode und Sauce
Gebratener Lachs mit Thymiancremesauce Quelle
Gebratener Lachs mit Sahnesauce
Eine sehr klassische Zubereitung von Lachs ist eine, die ist perfekt geröstet oder pochiert und mit etwas Cremigem, Zitronigem und Kräuternem belegt. Zu den Saucen für diesen Stil gehören Béarnaise, Zitronen-Dill-Sahne-Sauce, Dill und Gurken-Joghurt-Sauce oder cremige Meerrettich-Kapern-Sauce.
ist Pinot Noir ein trockener Wein
Versuchen
- Chardonnay im Eichenalter
- Australisches Sémillon
- Trebbiano-Mischung aus Sizilien
- Warmes Klima Sauvignon Blanc (wie Napa)
- Grüner Veltliner (leichter, mehr Kräutermatch)
- Vermentino aus Eichenholz aus der Toskana
Knuspriger Hautlachs Quelle
Knuspriger Hautlachs
Die steakartige Textur und Flockigkeit von Lachs glänzt bei dieser Zubereitung. Bei diesem Verfahren wird die Haut trocken gepresst, und dann wird der Lachs auf einer heißen Pfanne mit der Hautseite des Pflanzenöls nach unten zubereitet. Es wird fleischig sein und die perfekte schuppige Textur haben. Wir haben ein leckeres Rezept für eine gefunden knuspriger Lachs mit Speck und Lauch wenn Sie sehen möchten, wie Sie es auf diese Weise vorbereiten können.
Versuchen
- Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel ist ein gutes Beispiel)
- Beaujolais (ein hellroter mit Gamay-Traube)
- Valpolicella-Mischung
- Carignan
- Lambrusco (besonders Rosé)
Club Sandwich mit geräuchertem Lachs und Speck Quelle
Räucherlachs
Eine intensive Art von Lachs, die selten alleine serviert wird und beim Frühstück (ausgefallene Eier?), Auf Toast (vielleicht mit Avocado) oder mit Bagels, Frischkäse und salzigen Kapern serviert wird. Der Trick, um diese Zubereitungsmethode zu kombinieren, ist ein Wein mit genügend Säure und einem Hauch von Geschmack, um die salzig-fischigen Noten zu ergänzen. Sie werden es mit einem kräftigen Rosé oder Sekt lieben.
wie man Pinot Noir ausspricht
Versuchen
- Roséschaumwein
- Bolder Rosé Weine
Lachs mit Sesam-Soja-Glasur Quelle
Glasierter Lachs(Teriyaki)
Es gibt viele verschiedene Variationen dieses Stils, aber das Thema, das sie alle zusammenhält, ist die Verwendung von Süße (sei es brauner Zucker, Ananassaft, Agave oder Honig), die dem Äußeren eine herzhaft-süße Glasur verleiht. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger steakartiger Lachs mit einem Hauch von Süße im Fleisch. Ein paar Rezepte, die uns gefallen haben spritziges Teriyaki und Ingwer-Soja-Glasur.
Gibt es Hefe in Rotwein
Versuchen
- Lambrusco (Amabil oder nicht trocken)
- Bolder Rosé Weine
- Muscat Blanc (auch bekannt als Muscat)
- trockener Riesling
- Torrontés
- Gewürztraminer
- Weißer Pinot Noir (So etwas gibt es!)
Pochierter (gedämpfter) Lachs mit Tomate und Rucola Quelle
Lachseintopf
Der brasilianische Fischeintopf ist die Inspiration für einen der beste Wiedergabe von Lachseintopf . Dieses Rezept verwendet Tomaten, Koriander, Limettensaft und einen Hauch Kokosmilch.
Versuchen
- Trockener Sherry (wie ein Fino oder Palo Cortado Sherry)
- Sercial Madeira
- Orangenwein (natürlicher, hautkontaktierender, oxidativer Weißwein mit nussigen Aromen)
Lachssuppe Quelle
Lachssuppe
Im Gegensatz zur Muschelsuppe benötigt die Lachssuppe zusätzliche „Umph“ aus Gewürzen wie Kurkuma, geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer, um die Suppenbasis auf den Reichtum des Lachses zu bringen. Auf der Suche nach Beispielen haben wir fand ein anständiges Rezept Das hat die perfekte Kombination von Zutaten, einschließlich Mais und Fenchel, die mit Lachs ein großartiges Geschmacksprofil ergeben.
Versuchen
Die besten Restaurants in der Region der Fingerseen
- Sekt
Kombinieren Sie jeden Tag Wein und Essen
Lebe den Wein Lebensstil. Verwenden Sie diese Tabelle, um fantastische Speise- und Weinpaarungen zu erstellen.
Poster kaufen
Siehe auch:
- Wein mit Fisch kombinieren
- Wein mit Huhn und anderem Geflügel
- Wein mit Lamm, Steak und anderem rotem Fleisch kombinieren
- Wein mit Schinken kombinieren
- Wein und Käse Paarungsideen
- Wein mit Grill