Direkte Übereinstimmungen
Alkoholische Gärung : Auch als Primärfermentation bezeichnet, ist dies der Prozess, bei dem Hefen Traubenzucker metabolisieren und Alkohol, Kohlendioxid und Wärme produzieren. Das Endprodukt ist Wein.
Fermentation :: Audio-Symbol Der Prozess, bei dem Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt, verwandelt Traubensaft in Wein.
Malolaktische Fermentation (ML) :: Audio-Symbol Genauer gesagt als 'malolaktische Umwandlung' bezeichnet. Dieser natürliche Prozess ist eine bakterielle Umwandlung, die in den meisten Weinen auftritt. Er wandelt schärfere Apfelsäure (dieselbe Säure, die in grünen Äpfeln enthalten ist) in weichere Milchsäure (dieselbe Säure, die in Milch enthalten ist) um. Die Gesamtsäure wird reduziert, die Weine werden weicher, runder und komplexer. Darüber hinaus stabilisiert die malolaktische Umwandlung Weine, indem eine unerwünschte Gärung in der Flasche verhindert wird. Die meisten Rotweine werden malolaktisch umgewandelt, aber die Praxis wird am häufigsten in Verbindung mit Chardonnay diskutiert: Wenn ML verwendet wird, entsteht ein reiches, butterartiges Weiß, das verhindert wird, wenn frischere, knusprigere Stile gewünscht werden.
Sekundärfermentation : Der Prozess, der die Blasen im Sekt erzeugt. Während der Wein in Flaschen abgefüllt wird, wird eine kleine Menge Hefe und Zucker hinzugefügt, bevor die Flasche mit einem stabilen Kronkorken verschlossen wird. Die Hefen beginnen schnell, den Zucker zu fermentieren und produzieren Alkohol und Kohlendioxid. Da das Gas nicht entweichen kann, löst es sich im Wein auf.
Fermentationstemperatur : Wenn Hefen Traubenzucker in Alkohol umwandeln, erzeugen sie auch Wärme. Zu hohe Temperaturen können die Hefen abtöten und die Fruchtaromen des Weins gedünstet oder stumpf erscheinen lassen, während kühlere Temperaturen die Frische der Früchte bewahren. Genau die richtige Menge an Wärme kann zu einem reichhaltigeren, runderen Mundgefühl beitragen.
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Verwandte Übereinstimmungen
Äpfelsäure: Audio-Symbol Eine scharfe, säuerliche Säure, die sowohl in Trauben als auch in grünen Äpfeln vorkommt. Weniger reife Trauben oder Trauben, die in kühleren Klimazonen angebaut werden, können einen hohen Anteil an Apfelsäure enthalten. Die resultierenden Weine enthalten häufig Aromen und Geschmacksrichtungen, die an grüne Äpfel erinnern. Während der malolaktischen Fermentation wird es in glattere Milchsäure umgewandelt.
Milchsäure: Eine glatte (nicht scharfe) Säure, die während der malolaktischen Fermentation entsteht. Diese Säure kommt auch in der Milch vor.
Champenoise-Methode: Audio-Symbol Siehe Traditionelle Methode.