Diätetische „No-Nos“ kommen und gehen, aber eine der bekanntesten und konsequentesten Warnungen vor Ernährungsgefahren der letzten Jahrzehnte ist der übermäßige Zuckerkonsum. Zucker wurde mit gesundheitlichen Problemen wie Diabetes, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Karies in Verbindung gebracht, um nur einige zu nennen. Zucker ist aber auch zu einer Art Obsession geworden, mit unzähligen Meinungen darüber, wie schädlich er ist und welche Arten von Zucker den größten Schaden anrichten. Ist der Zuckergehalt von Wein etwas, worüber sich Trinker Sorgen machen sollten?
Wir haben führende Experten nach Fakten zu Zucker, Wein und möglichen gesundheitlichen Bedenken gefragt.
Wie viel Zucker ist in Wein?
Ohne Zucker gibt es keinen Wein. Reife Trauben enthalten natürlich Zucker, und bei der Umwandlung von Traubensaft in Wein wird der größte Teil des Zuckers über in Alkohol umgewandelt Fermentation . Jeder Zucker, der nach dem Fermentationsprozess verbleibt, wird aufgerufen Restzucker . Dies ist die Hauptquelle für den Zuckergehalt eines Weins.
Obwohl es keine festen Regeln gibt, die genau bestimmen, wie viele Zucker eine bestimmte Weinsorte enthalten wird, entscheiden sich nur wenige Weingüter für diese Funktion Nährwertangaben auf ihren Etiketten Es gibt immer noch Möglichkeiten, ein gutes Gefühl dafür zu bekommen, wie viel Zucker in Ihrem Glas Wein ist - das Offensichtliche ist natürlich, wie süß der Wein schmeckt. (Verwechsle Fruchtigkeit nicht mit Süße.)
Sie können auch einige Hinweise aufnehmen, ohne die Flasche zu öffnen: Im Allgemeinen, wenn es sich um einen Wein handelt beschrieben als 'trocken' Das heißt, es gibt weniger als 10 Gramm pro Liter Restzucker. Ein süßer oder Dessertwein hat mehr als 30 Gramm pro Liter. Weine, die in die Mitte dieser Grenzwerte fallen, werden als 'nicht trocken' bezeichnet.
Bei Champagner und anderen Schaumweinen sind Schlüsselwörter zu beachten, in der Reihenfolge von am trockensten bis am süßesten : extra brut, brut, extra trocken oder extra sec, sec, demi-sec und doux.
Das USDA bietet auch einige Hinweise: Laut seiner Website enthält ein durchschnittlicher trockener Tafelwein 1 bis 2 Gramm Zucker in einer Standardportion von 5 Unzen und süße Weine wie Sauternes, Portwein und Eiswein, die normalerweise in serviert werden kleinere Mengen enthalten etwa 8 Gramm Zucker pro 3,5-Unzen-Guss (obwohl dies variieren kann).
Zuckers Einfluss
Was bedeutet der Zuckergehalt für Ihre empfohlene Nahrungsaufnahme? Experten sagen, es kommt darauf an, ob der Zucker natürlich vorkommt oder zugesetzt wird.
'Wenn wir den Begriff' Zucker 'aus metabolischer oder ernährungsphysiologischer Sicht verwenden, meinen wir Zucker, der Produkten zugesetzt werden kann, und wir meinen auch natürlich vorkommenden Zucker, der beispielsweise in Obst, Milch und sogar etwas Gemüse vorkommen kann', so Kelley Bradshaw, ein registrierter Ernährungsberater und ambulanter klinischer Leiter des Ernährungs- und Wellnessdienstes im Brigham and Women's Hospital, berichtete Weinzuschauer . 'Für natürlichen Zucker, der in Obst, Gemüse, Getreide und Milchprodukten vorkommt, gibt es keine Einschränkung.'
Was bedeutet Vintage-Wein?
Die gute Nachricht ist, dass Wein, ein Obstprodukt, fast immer nur natürlichen Zucker enthält, dem Gesundheitsexperten keine Grenzen setzen. Das heißt aber nicht, dass man mit dem süßen Zeug Bananen essen kann! Obwohl es keine universelle Grenze für den Verbrauch von natürlichem Zucker gibt, empfehlen die Ernährungsrichtlinien des Bundes für Amerikaner, dass Kohlenhydrate (einschließlich Zucker sowie Stärke und Ballaststoffe) nur 45 bis 65 Prozent Ihrer gesamten täglichen Kalorien ausmachen. Es ist besonders wichtig, auf Ihre gesamte Zuckeraufnahme zu achten, wenn Sie auch viel Soda, Desserts oder verarbeitete Lebensmittel konsumieren.
Darüber hinaus eine Handvoll Produzenten machen Fügen Sie Zucker oder Traubenkonzentrat hinzu, um einen Wein (normalerweise von geringerer Qualität) zu süßen. Dies sind die zugesetzten Zucker, auf die Sie achten müssen. Die American Heart Association empfiehlt, die tägliche Zuckerzufuhr auf etwa 25 Gramm (oder 6 Teelöffel) Zucker für Frauen und etwa 36 Gramm (oder 9 Teelöffel) für Männer zu beschränken.
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Wein, Insulin und Diabetes
Wir haben über viele wissenschaftliche Studien berichtet, die sich mit der Beziehung zwischen Alkohol und Diabetes und anderen gesundheitlichen Problemen im Zusammenhang mit Blutzucker befassen. Kürzlich hat ein Artikel aus einer Studie über Wein und Typ-2-Diabetes darauf hingewiesen, dass Menschen mit dieser Krankheit möglicherweise Vorteile haben, wenn sie dies tun Wechsel von Enthaltung zu mäßigem Trinken . Eine Studie aus dem Jahr 2017 hatte ähnliche Ergebnisse und berichtete, dass häufiges, mäßiges Trinken mit a verbunden war geringere Wahrscheinlichkeit, an Typ-2-Diabetes zu erkranken .
Es scheint, dass insbesondere Wein eine stärkere Schutzwirkung gegen diese Krankheit haben könnte als andere Getränke. Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass Wein, Bier und Spirituosen jeweils mit einem geringeren Typ-2-Diabetes-Risiko verbunden waren, während diejenigen in der Studie, die Wein tranken ein deutlich geringeres Risiko erfahren .
Es wird angenommen, dass diese Vorteile auf die Fähigkeit von Alkohol (und möglicherweise insbesondere von Wein) zurückzuführen sind, die Insulinsensitivität zu erhöhen, wodurch der Körper Zucker besser verarbeiten und den Blutzuckerspiegel regulieren kann.
'Es wurden Artikel veröffentlicht, in denen Forschungsergebnisse hervorgehoben wurden, die gezeigt haben, dass ein bescheidener Konsum von Wein - und sogar Tee und Kakao - eine schützende Wirkung auf die Entwicklung von Diabetes haben kann', sagte Dr. Susan Williams, eine Praktikerin am Institut für Endokrinologie, Diabetes und Stoffwechsel in der Cleveland Clinic. 'Flavanole, natürlich vorkommende Polyphenolverbindungen [in diesen Lebensmitteln enthalten], sind zu wichtigen potenziellen Präventionsmitteln geworden.'
Weinland in der Nähe von Santa Barbara ca.
Experten warnen jedoch davor, dass diese Ergebnisse auf eine Korrelation und nicht auf eine Kausalität hinweisen. Andere Faktoren können eine Rolle spielen. 'Aus Studien geht hervor, dass der Alkoholkonsum den Insulinspiegel bei Nicht-Diabetikern senkt. Der Mechanismus ist jedoch kaum bekannt “, sagte Dr. Caroline Apovian, Professorin für Medizin an der Boston University und Direktorin des Zentrums für Ernährung und Gewichtsmanagement am Boston Medical Center. 'Ich bin skeptisch gegenüber diesen Studien, weil ich denke, dass gemäßigte Trinker wahrscheinlich gesünder essen als Nichttrinker - sicherlich neigen diejenigen, die Wein trinken, dazu, gesünder zu essen.'
Insgesamt scheinen sich Forscher und medizinische Experten einig zu sein, dass wir zwar nicht genau wissen, wie Alkohol das Diabetesrisiko und die Insulinfunktionen beeinflusst, es aber wahrscheinlich sicher ist, ein Glas Wein zu genießen. Starkes Trinken wird jedoch niemals empfohlen, insbesondere bei Menschen mit Diabetes und anderen gesundheitlichen Problemen.
'Im Allgemeinen wird es als vorteilhaft angesehen, ein Glas Rotwein [pro Tag] zu trinken, und es gibt Studien, die dies belegen', sagte Joy Cornthwaite, eine registrierte Ernährungsberaterin und Diabetesberaterin am Health Science Center der Universität von Texas in Houston. „Aber… es gibt einige Medikamente, die einen niedrigen Blutzuckerspiegel fördern, und wenn Sie diese in Gegenwart von Alkohol einnehmen, ist dies sehr gefährlich, denn wenn eine Person Probleme mit der Leberfunktion hat, tritt ihre Leber nicht ein und versorgt sie nicht zusätzliche Glukose ', die vor niedrigem Blutzucker schützt.
Wie man Wein in eine zuckerarme Diät einfügt
Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Zuckeraufnahme machen, aber nicht auf Wein verzichten möchten, haben Sie Glück. Wein, nämlich trockener Tafelwein und sprudelnder Brut, wird allgemein als Entwarnung für zuckerarme Diäten angesehen. Tatsächlich enthalten die meisten Weine, Biere und Spirituosen wenig bis gar keinen Zucker. (Wenn es jedoch um Alkohol geht, achten Sie auf diese Mixer!)
Aber wenn Sie Ihre Weine mit etwas Restzucker mögen oder wirklich versuchen, Ihre Zuckeraufnahme zu reduzieren, gibt es Möglichkeiten zu trinken und trotzdem Ihre Ernährungsziele in Schach zu halten. Das erste, was Sie beachten müssen, ist, wie viel Sie trinken. Die aktuelle Empfehlung der USDA-Ernährungsrichtlinien lautet für Frauen nicht mehr als ein Getränk pro Tag und für Männer nicht mehr als zwei. Und auch die Größe des Gusses spielt eine Rolle: 'Die Portionsgröße für [Standardwein] beträgt 5 Unzen. Wenn Sie Ihr Glas richtig füllen und kein Glas in Partygröße erhalten, liegt der Zuckergehalt normalerweise mit Sicherheit unter 5 Gramm.' Sagte Cornthwaite.
Bradshaw bietet einen weiteren Tipp: 'Wenn Sie den Wein wollen, können Sie woanders einen Schnitt machen, zum Beispiel anstelle eines Desserts Wein trinken.' Geben Sie einfach nicht den gesunden natürlichen Zucker auf, der in Obst und Gemüse enthalten ist - das sind die guten! Und ersetzen Sie eine ganze Mahlzeit nicht durch ein Glas Wein.
Es kommt wirklich auf die Entscheidungen an, die Sie treffen. Wenn Sie sich dazu verpflichten, gute Ernährungsgewohnheiten einzuhalten und Ihren Arzt zu konsultieren, wenn Sie gesundheitliche Entscheidungen treffen, kann Wein die Süße eines ausgewogenen Lebensstils sein.