Wie der Name schon sagt, geht es bei einer glutenfreien Ernährung darum, Gluten zu vermeiden, ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und einer Handvoll anderer Getreidearten enthalten ist. Dies bedeutet, dass traditionell zubereitete Brote, Nudeln, Müsli und Biere automatisch vom Tisch fallen.
Viele haben die Diät in den letzten zehn Jahren eingeführt, um Gewicht zu verlieren und das Energieniveau zu steigern - zu den Befürwortern gehört der berühmte Wellness-Guru Gwyneth Paltrow -, aber Gluten kann ein ernstes Gesundheitsproblem für diejenigen sein, die eine Unverträglichkeit oder Allergie dagegen haben oder darunter leiden von Zöliakie, der Autoimmunerkrankung, bei der die Aufnahme von Gluten zu Schäden im Dünndarm und anderen langfristigen gesundheitlichen Komplikationen führt. Für Menschen mit diesen Erkrankungen ist es unbedingt erforderlich zu wissen, ob ein Lebensmittel oder Getränk Gluten enthält.
'Wenn sie sich nicht glutenfrei ernähren, sind sie krank', sagte Dr. Alessio Fasano, Direktor des Zentrums für Zöliakieforschung und -behandlung am Massachusetts General Hospital Weinzuschauer . 'Sie haben keine Wahl, denn wenn sie sich nicht an die Diät halten, zahlen sie definitiv einen Preis.'
Unabhängig davon, warum Menschen Gluten loslassen, stellen sich viele häufig die Frage: Kann ich glutenfrei Wein trinken?
Die kurze Antwort lautet ja. 'Ein klassisches Beispiel für ein alkoholisches Getränk ohne Gluten ist Wein', sagte Fasano. 'Normalerweise wird es aus Trauben hergestellt, und der Prozess ist unter normalen Umständen keinerlei Gluten ausgesetzt.'
Und die Regierung stimmt zu. Das Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsbüro erlaubt die Kennzeichnung von Weinen als „glutenfrei“, sofern sie den Anforderungen der FDA entsprechen, nicht mit glutenhaltigen Körnern hergestellt zu werden und weniger als 20 ppm Gluten enthalten - und die überwiegende Mehrheit der Weine hält sich daran.
Gibt es Ausnahmen?
Während Wein für Personen mit glutenbedingten Störungen (abgesehen von anderen gesundheitlichen Problemen im Zusammenhang mit Alkoholkonsum) insgesamt als sicher angesehen wird, sollten Personen mit schweren Reaktionen dennoch zwei Fälle kennen, in denen Wein mit Gluten in Kontakt kommen kann.
Das erste Szenario ist, wenn ein Fass, das zum Altern von Wein verwendet wird, mit Weizenpaste versiegelt wird, die Gluten enthält. In der gesamten Weinindustrie wurde diese Paste weitgehend durch Wachsersatzstoffe ohne Gluten ersetzt, und selbst bei Verwendung ist die Exposition des Weins praktisch vernachlässigbar.
Tatsächlich testete Tricia Thompson, Gründerin von GlutenFreeWatchdog.org, diese Idee im Jahr 2012, indem sie den Glutengehalt von zwei verschiedenen Weinen maß, die in mit Weizenpaste versiegelten Fässern verarbeitet wurden. In ihrer Studie enthielten die Weine weniger als 5 bzw. 10 ppm Gluten - weit unter dem FDA-Standard von 20 ppm für glutenfreie Lebensmittel .
Ein weiterer möglicher Punkt des Glutenkontakts ist die Verwendung von Weizengluten Geldstrafe . Diese Praxis ist aber auch äußerst selten. (Tatsächlich wussten zwei für diese Geschichte befragte Önologen nicht, dass es überhaupt glutenhaltige Schönungsmittel gibt.)
Und wieder einmal wird der resultierende Wein wahrscheinlich nicht genug (wenn überhaupt) Gluten enthalten, um eine Reaktion auszulösen: Eine Studie aus dem Jahr 2011, veröffentlicht in der Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie getestete Weine, die mit Mitteln auf Glutenbasis verfeinert wurden, und stellten fest, dass sie entweder sehr wenig oder gar kein Gluten enthielten.
Selbst wenn Spuren von Gluten versehentlich in einen Wein gelangen würden - sagen wir, der Winzer fällt in einen Tank mit einem Vollkornsandwich -, würde Gluten als Protein mit [Wein] reagieren. Phenole ', sagte Dr. Christian Butzke, Professor für Önologie an der Purdue University. Dies bedeutet, dass die bereits Spuren von Gluten im Wein nach dem Absetzen, Abfüllen und Filtrieren stark reduziert werden.
Obwohl Tafelwein in Ordnung ist, werden nicht alle Weine (oder Weinprodukte) gleich hergestellt. 'Einige Weinsorten enthalten eine unsichere Menge an Gluten für Menschen mit Zöliakie, einschließlich solcher mit zusätzlicher Farbe oder Geschmack… und solche aus Gerstenmalz, wie z. B. Flaschenweinkühler', so Marilyn Geller, CEO der gemeinnützigen Zöliakie Disease Foundation, sagte. 'Für diese sollten Verbraucher das Etikett überprüfen.'
Das Fazit ist, dass es in fast jedem Fall sicher ist, Wein während einer glutenfreien Diät zu genießen. Wenn Sie jedoch zu 100 Prozent sicher sein möchten, dass Sie einen Wein trinken, der nicht mit Gluten in Kontakt gekommen ist, wenden Sie sich zur Bestätigung an das Weingut.
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