Während viele saisonale Weinbarrieren durchbrochen werden sollen - wie die Reservierung von Rosé für den Sommer und Champagner für Feiertagsfeiern - können bestimmte Weine zu bestimmten Jahreszeiten herausragende Übereinstimmungen sein. Für die Wintermonate stammen diese neun Sommeliers aus Weinzuschauer Die Gewinner des Restaurantpreises tendieren dazu, schmackhaftere, reichhaltigere und wärmendere Stile aus der ganzen Welt zu wählen. Ihre Auswahl umfasst aktuelle Erkenntnisse sowie bewährte Etiketten, von Schlucken am Feuer bis hin zu den herzhafteren Gerichten der Saison.
Weinzuschauer: Welche für kaltes Wetter geeigneten Weine haben Sie in dieser Saison entdeckt?
Kelsey Wonsavage, ehemaliger Weindirektor bei Sava und Aventura in Ann Arbor, Mich.
Ich trinke gerne Blasen und empfehle immer eine gute crémant d’Alsace zu dieser Jahreszeit, nur wegen des reichhaltigeren Mundgefühls, und es ist ein Crémant, also billiger als Champagner, aber Sie erhalten immer noch diese fantastische Champagner-Methode. Und es sind Blasen - ich denke, jeder braucht etwas Glück und um mehr Blasen zu trinken, weil sie Spaß machen. Oder sogar Sekt aus dem Jura, einer meiner Lieblingsregionen.
Nick Liang, Inhaber und Weinregisseur bei Onkel Yu ist im Weinberg in Livermore, Kalifornien.
Was für ein Wein ist trockener Weißwein?
Ich mag diese Weine immer gern bei kaltem Wetter: Elsässer Weißweine Deutsche Off-Dry- bis Süßweine Beaujolais und Rot-Weiß-Burgunder Syrah aus der nördlichen Rhône oder der Central Coast of California Sauternes oder Dessert-Weine aus dem Elsass.
Wie lange ist Weißwein gut?
Andrea Cornwell, Getränkedirektorin bei Cameron Mitchell Restaurants in Ohio
Ich habe in letzter Zeit Spanien als Weinregion erkundet. Ich war schon immer vertraut, tauche aber tiefer ein, um zu lernen. Ich genieße junge Tempranillos wegen der Schärfe und des herben Profils. Sie sind günstig und interessant! Auch eine junge Garnacha hat süße Noten von roten Früchten und schönes Tannin. Sie sind warm und lecker für sich.
Will Howard, Weinregisseur bei Rokoko-Steak in St. Petersburg, Fla.
Valpolicella und Ripasso. Reichhaltige, dunkle und wärmende Weine. Nichts Neues hier, [aber] Aus dem römischen Ofen Valpolicella Superiore und Buglioni Valpolicella Ripasso sind einige gute Möglichkeiten.
Rafa García Febles, Getränkemanager bei Das Krokodil in Brooklyn, N.Y.
Die Rottöne von Trentino-Südtirol sind zu einem Winter-Treffpunkt geworden. Während viele die Region mit zerquetschbaren, kühlbaren Rotweinen auf Schiava-Basis in Verbindung bringen, gibt es eine Welt robusterer, langlebiger Weine, die dort aus Backgewürzen hergestellt werden Teroldegos von Elisabetta Foradori zu den polierten, krautigen Cabernets von Alois Lageder . Diesen Winter habe ich mich sehr in die verliebt Lagreins Reserve vom Weingut Nusserhof in Bozen. Das Jahr 2012 war dicht und rauchig, mit Aromen von Waldbeeren und einer herzhaften Seite, wie ein Syrah aus einem alten Wald. Der 2013 ist leichter, aber üppig, voller frischer Kräuter und Unterholz, wie ein winterlicher Pinot Noir.
ist Wein aus Hefe
Paola Embry, Weinregisseurin und Geschäftsführerin bei die Wrigley Mansion in Phoenix
Nun, ich lebe in Phoenix, Arizona, also wird es hier nicht wirklich kalt. 50 Grad Fahrenheit gelten als 'bitterkalt'. Wir tragen Hüte, Handschuhe, Schals und Mäntel, sobald es unter 60 Grad fällt!
Da das kalte Wetter nicht zu mir kommt, gehe ich zum kalten Wetter. Als ich das letzte Mal zu kaltem Wetter gereist bin, habe ich die [französischen] Alpen besucht und mich in die Weine der Savoie, des Jura und des [italienischen] Valle d'Aosta verliebt. In den USA ist es oft schwierig, diese Weine zu finden. Sie exportieren nicht viel. Sie trinken die Weine mit Bedacht selbst! Aber das trinke ich diesen Winter. Diese Weine enthalten ungewöhnliche rote Rebsorten wie Poulsard, Trousseau für den Jura. Für Savoie ist Mondeuse die rote Traube, und für Valle d'Aosta suchen Sie nach dem Fumin. Fumin kann wie ein guter Barolo zu einem Bruchteil des Preises altern.
Produzenten, die ich empfehlen würde: Für Valle d'Aosta, Ermes Pavese und Grosjean Brothers für Savoie, Romain Chamiot und Domaine Louis Magnin für Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Pelikan-Domäne .
Juan Carlos Santana, Getränkedirektor bei Joel Robuchons Werkstatt und Der Gärtner in Miami
Warum ist in Wein Arsen enthalten?
Während der kalten Monate neige ich dazu, nach schmackhafteren Weinen zu greifen Domaine Georges Vernay Blumen von Mai Rhone Hills 2017 . Diese schöne nördliche Rhône Syrah präsentiert immer wieder rote und schwarze Früchte mit Noten von Entenfett, Oliventapenade, Lavendel, Thymian und all den guten Dingen.
Eine weitere rote Option auf meinem Radar (obwohl ich es das ganze Jahr über trinke) ist das Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Dieser Carignan aus Chile ist trocken bewirtschaftet und zeigt eine schöne Finesse bei 12 Prozent Alkohol. Rote Früchte, Lorbeerblätter, Kräuter der Provence und lila Blüten passen harmonisch zusammen und passen perfekt zu Lamm, Schweinefleisch, Ente und anderen Wildproteinen.
Troy Revell, Chef-Sommelier bei Reiher in Cary, N.C.
Zu Silvester haben wir einige eröffnet Pofadder Cinsault der Familie Sadie , aus dem Swartland von Südafrika. Gepaart mit einem Entengericht zeigte dies eine Kräuternase mit wunderschönen dunkelroten Früchten, Preiselbeeren, Pfeffergewürzen, einem Hauch Jod und zarten Tanninen. Die Art von Wein, die Sie vor einem ruhigen Kamin trinken würden.
Justin Chin, Getränkedirektor bei Hina Yakitori in San Francisco
Dies ist kein neuer Produzent, aber ich habe kürzlich einen eröffnet und es hat mir den Winter total beschert. Es ist Domaine du Viking Es ist ein Vouvray von Lionel Gauthier. Da ist dieser mit dem Namen Cuvée Aurélie , das ist ihre exklusivste Abfüllung. Es ist ein Sanft Stil, das heißt, es ist tatsächlich etwas süßer. Während Thanksgiving und Weihnachten habe ich beide Male diese Flasche Wein aus dem Jahrgang 2002 ausgebrochen, was unglaublich ist. Auf jeden Fall wieder trockener und süßer, aber wir hatten all diesen Käse ausgebreitet und das war perfekt dafür.
Was sie anders machen, ist, dass sie ihren Chenin Blanc tatsächlich in Kastanienfässern altern. Sobald ich an die Kastanienfässer dachte, fiel mir als erstes ein, dass Kastanien am offenen Feuer rösten. Es war definitiv runder, aber es hatte all diese Geschmacksprofile - die Gewürznoten aus den Kastanienfässern und den Honig und Ingwer aus den Botrytis - und brachte mich total in den Winter.
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