Jose Garces eröffnet das zweite New Yorker Restaurant Ortzi
Nach seinem Debüt in New York City im letzten Jahr mit Amada NYC hat der produktive Gastronomen Jose Garces am Luma Hotel Times Square ein zweites Restaurant in Manhattan, Ortzi, eröffnet. Unter Küchenchef Michael Han - ehemals von Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence Bouley A Voce Columbus - Ortzis Menü zeigt die baskische Küche Spaniens. Das raffinierte Menü im Tapas-Stil bietet verschiedene Rohkost und Konserven, geschmorten Ochsenschwanz und geröstete Königskrabben Aufläufe (Spanische Terrakotta-Kochtopfgerichte) und Teller a la Planxa wie Wagyu-Lendenstück mit Salsa Verde.
Ron Morgan, Ortzis Sommelier und General Manager, hat ein Getränkeprogramm mit 125 Weinsorten entwickelt, wobei der Schwerpunkt auf natürlichen und biodynamischen Weinen aus Nordspanien und Westfrankreich liegt. 'Die zugrunde liegende Vision des Programms ist Wert', sagte Morgan Weinzuschauer in einer E-Mail. „Die meisten Produkte kosten deutlich weniger als 100 US-Dollar zu Restaurantpreisen. Da viele der Weine und Regionen keine bekannten Namen sind, möchte ich, dass sich die Menschen wohl fühlen, wenn sie mit neuen Weinen experimentieren. “
süße deutsche Rieslingweinmarken
Neben Glas- und Flaschenoptionen bietet das Programm eine Liste mit Cocktails, Sherries und Porrons - traditionelle spanische Weinkrüge für das gemeinsame Essen - sowie Bier und Apfelwein. „Die ideale Erfahrung bei Ortzi beginnt mit einem Brei , Sherry oder einer unserer köstlichen Cocktails, die sich stark in Richtung herzhafter und aperitifartiger Geschmacksprofile neigen “, sagte Morgan. 'Dann tauchen wir, abhängig von der Anzahl der Gäste am Tisch und der Art der Nacht, die sie haben möchten, in ein aufregendes Weiß aus Galizien oder der Loire ein und folgen ihm mit einer großartigen Mencía oder Rioja.' Die Restaurants von Garces sind bekannt für ihre großartigen Weinprogramme rot , Rückkehr und Geliebt in Philadelphia und Ländliche Gesellschaft in Washington, D.C., haben alle Restaurant Awards für ihre herausragenden Listen erhalten. V.S.
Piero Selvaggio debütiert mit einem Valentino-Veteranen im neuen Menü
Italienische Gourmet-Institution Valentino in Santa Monica, Kalifornien, bringt mit Hilfe eines alten Hasen neue Energie in sein kulinarisches Erlebnis. Renommierter Gastronom und Weindirektor Piero Selvaggio hat den Valentino-Veteranen Luciano Pellegrini als Executive Consulting Chef engagiert, um ein überarbeitetes Abendmenü für den langjährigen Grand Award-Gewinner zu kreieren, das seit der Vergabe der Preise im Jahr 1981 die Auszeichnung erhalten hat. Pellegrini, der die Küche im Valentino Las Vegas bis zu ihrer Schließung leitete In den letzten Monaten hat Selvaggio und Küchenchef Tommaso Tarantino in den letzten Monaten frische neue Gerichte für das klassische Menü kreiert, darunter Thunfisch-Tartar mit Burrata-Sauce mit Orangengeschmack, mit Schinken gefüllte Ravioli mit Cantaloupe-Melonen-Sahne-Sauce und Knochen Mit Mark gefüllte Kalbshaxe und Kalbs-Scaloppini mit warmer Caponata und cremiger Bottarga-Sauce. Es wurden keine Änderungen an der Auswahlliste von Selvaggio für 1.900 Personen angekündigt, die stark in Flaschen aus Italien, Frankreich und Kalifornien enthalten ist.
'Valentino ist seit jeher der richtungsweisende Ort für kreative italienische Gourmetküche', sagte Selvaggio in einer Presseerklärung. 'Nachdem Luciano wieder unsere Küche und das Restaurant beaufsichtigt hat und ein Weinprogramm anbietet, das besser ist als je zuvor, fühlen wir uns wieder als Ferrari in diesem wettbewerbsintensiven italienischen Restaurantbereich positioniert.' L.W.
Änderungen in der Küche von Charlie Palmers Aureole
Das neue Menü von Maggie Marguerite Photo Aureole umfasst Gerichte wie Black Bass Tartar.Es gibt einen neuen Chefkoch an der Spitze von Charlie Palmers Flaggschiff-Restaurant in New York, der mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet und mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichnet wurde Aureole . Im Januar übernahm die gebürtige Mailänderin Gabriele Carpentieri die Rolle von Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri trat 2013 in das Restaurant ein und war in seiner vorherigen Position dessen Executive Sous Chef.
Carpentieri hat mit Palmer zusammengearbeitet, um neue Menüs für das Restaurant zu entwerfen, die in Drei-, Fünf- und Sieben-Gänge-Optionen erhältlich sind und Gerichte wie Schwarzbarschtartar mit Grapefruit, knusprigen Branzino mit Fenchel und Mangold, mazerierte Erdbeere und Foie Gras umfassen Fackel und Lammlende mit verkohlten Frühlingszwiebeln. Es wurden keine Änderungen am Weinprogramm angekündigt, das derzeit vom Chef-Sommelier Morgan Harris verwaltet wird und 1.300 Auswahlmöglichkeiten mit Stärken in Kalifornien, Burgund, Bordeaux und Italien bietet. SCH.
Jetzt offen für den Sommer: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Genießen Sie über 50 verschiedene Roséoptionen im Sommer-Popup von Eataly, Sabbia.Die Saison auf dem Dach ist am Standort Eataly New York Flatiron offiziell in vollem Gange, wo Sabbia, das saisonale Pop-up-Restaurant in der hauseigenen Mikrobrauerei La Birreria von Eataly, jetzt geöffnet ist. Entspannen Sie unter festlichen Sonnenschirmen und einem versenkbaren Dach und genießen Sie die Sommerfavoriten, darunter 50 verschiedene Rosé-Optionen - darunter Angebote von Donna Olga , Ferrari und Bossi Schloss - ein hausgemachtes Frosé und eine Rotation gefrorener Cocktails. Die Speisekarte des Chefkochs Fitz Tallon bietet leichte Gerichte mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten, darunter eine Bruschetta-Bar, Softshell-Krabben und Austernboote von Island Creek. L.W.
In Manhattan geöffnet: Nur
Das nahöstliche Restaurant Nur im New Yorker Stadtteil Gramercy verleiht der traditionellen Küche ein modernes, verspieltes Flair. Gadi Peleg, Gründer der Breads Bakery, hat sich mit dem israelischen Küchenchef Meir Adoni zusammengetan, um den Gästen eine große Auswahl an gemeinsam nutzbaren Tellern aus verschiedenen Regionen anzubieten, darunter Fluke Kibbeh Nayeh mit Bulgur, Harissa, Joghurt, frischen Kräutern und schwarzem persischem Zitronenpulver eine Seite Gazpacho ein Gericht namens Horias aus den Gassen von Nablus Lammkebab, gegrillt in Pita mit Pinienkernen Auberginen und Amba palästinensischem Tartar aus handgeschnittenem Rindfleisch, geräucherter Auberginencreme, Schafsjoghurt, Babyartischocken und rohem Tahini und gefilten Garnelen mit einem Dashi Gelée, eingelegtes Gemüse und cremiges Chrain. Die Weinkarte bietet auch einen großartigen Überblick über die Stile des Nahen Ostens mit mehr als 50 Auswahlmöglichkeiten, einschließlich der Chateau musar weiße Mischung der Trauben Obaideh und Merwah aus dem Libanon, Alain Graillot Syrocco Syrah aus Marokko und Shvo Chenin Blanc aus Israel. L.W.
Eröffnung in Kürze: Fogo de Chãos erster Standort im US-Bundesstaat Washington
Fogo de Chãos erster Standort im US-Bundesstaat Washington wird voraussichtlich im Frühjahr dieses Jahres im Herzen der Innenstadt von Bellevue eröffnet. Mit 41 Standorte in den Vereinigten Staaten und Brasilien in Weinzuschauer Fogo de Chão ist eine brasilianische Steakhouse-Kette, die am offenen Feuer gebratene Gerichte mit Steak, Lamm, Huhn und Meeresfrüchten serviert. Die Gäste können sich für das volle entscheiden Grill Erfahrung oder die Markttabelle, die eine Auswahl an Wurstwaren und importiertem Käse enthält. Mit 193 Flaschenweinen und 30 Glasweinen wird die Weinkarte des Standortes Bellevue von Helio Vieira betreut und konzentriert sich hauptsächlich auf südamerikanische Weine. Auf dem Programm stehen auch Handelsmarkenweine, die exklusiv für die Fogo de Chão-Kette von der Zuccardi Familie in Argentinien, wie die Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
wie viele in einem Fall von Wein
Roka Akor wird nächsten Monat den Standort Houston eröffnen
Das japanische Steakhaus Roka Akor von JNK Concepts wird voraussichtlich nächsten Monat seinen ersten Standort in Texas in Houston in der 2929 Weslayan St. eröffnen. Der neue Außenposten schließt sich einer Gruppe an, zu der auch mit dem Award of Excellence ausgezeichnete Standorte in Houston gehören Chicago , Scottsdale, Ariz. , und San Francisco , alle bekannt für ihre Sushi, Steak und Meeresfrüchte Gerichte, die die traditionelle Robata-Technik des japanischen Grillens hervorheben. Das Restaurant in Houston wird mit einer robusten Getränkeauswahl eröffnet, die vom Getränkedirektor des Unternehmens, Rob Holder, entwickelt wurde und voraussichtlich rund 200 Weinetiketten, vorwiegend aus Kalifornien und Frankreich, sowie über 60 Sakes umfasst. Eine Auswahl an saisonal wechselnden Cocktails wird Sochu hervorheben, einen japanischen destillierten Geist, der mit hausgemachten Geschmackskombinationen angereichert ist. V.S.