Der ursprüngliche Prosecco war nicht der süße, fruchtige, sprudelnde, den wir heute kennen. Erfahren Sie mehr über „Col Fondo“ oder „Rifermentato in Bottiglia“, einen funkigen, wolkigen Prosecco wie keinen anderen.
Wir hatten alle Prosecco vor: als Apertur, für einen Toast oder in Mimosen beim Brunch. Die überwiegende Mehrheit von Prosecco wird mit dem hergestellt Charmat-Methode, wo die Nachgärung (der sprudelnde Teil) in riesigen unter Druck stehenden Edelstahltanks durchgeführt wird. Die Methode wurde 1895 von Professor Federico Martinotti erfunden und der Autoklav (die Drucktanks) wurde 1910 vom Franzosen Eugène Charmat entworfen, gebaut und patentiert.
Aber wie wurde Prosecco vor 1895 hergestellt? 
Die Antwort ist mit der Nachgärung in der Flasche. Eines der ersten Zitate über Prosecco mit „zweiter Gärung in der Flasche“ stammt aus der Zeit vor dem 9. Jahrhundert. Dieser esoterische Stil ist umgangssprachlich als Col Fondo bekannt - was auf Italienisch wörtlich übersetzt 'mit dem Boden' bedeutet, was Sediment oder bedeutet lesen sind anwesend.
Casa Belfi Col Fondo an der Abfülllinie bei Weingut Vini Armani.
'Der resultierende Wein ist trüb und hat eine funky, sogar saure Nase und Geschmack.'
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Im Gegensatz zum bekannteren, gefilterten Prosecco ist Col Fondo weniger süß. Und im Gegensatz zu Champagner gibt es keine Degorgation. Der resultierende Wein ist trüb und hat eine funky, sogar saure Nase und Geschmack, wobei sich hefiges Sediment auf dem Boden der Flasche absetzt. Einige haben sogar einen angenehm bitteren, anhaltenden Nachgeschmack. Col Fondo Prosecco Weine sind eher frizzante als spumante, also auch etwas weniger kohlensäurehaltig.
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Col Fondo Prosecco Weine werden oft mit einer Kronkorke verschlossen.
Col Fondo auf dem Etikett
Einige Hersteller verwenden „Col Fondo“ auf dem Etikett, aber nicht immer. Der offiziell festgelegte Begriff für diesen Stil lautet „Rifermentato in Bottiglia“. Dies ist der Begriff, nach dem auf dem Flaschenetikett gesucht werden muss.
Möglichkeiten zu schmecken Kohl Hintergrund
Wie wird Col Fondo am besten genossen? Ich habe drei Weinregisseure, die Col Fondo auf ihren Weinkarten haben, gefragt, welche Weine sie anbieten und was sie an dieser Art von Wein lieben.
Sepia Restaurant, Chicago
Arthur Hon Der fünfmalige James Beard Finalist und Food & Wine Sommelier des Jahres 2017 kombiniert diese Art von Prosecco gerne mit salzigen Snacks: Pastrami und geschmortem Kohl oder Frühstücksquiche. „Ich finde den Prosecco im Col Fondo-Stil ziemlich einzigartig, weil er eine unerwartete Seite des Weins mit eher apfelweinartigen, herzhaften Aromen zeigt. Dies steht in starkem Kontrast zu dem blumigeren und fruchtigeren Profil des traditionellen Prosecco. “ Hon hat vorgestellt Bele Casel 'Col Fondo' von Asolo auf der Weinkarte bei Sepia.
Zadies Oyster Room, New York City
Im East Village kombiniert Christine Wright Rifermentato in Bottiglia Prosecco mit rohen und gegrillten Austern bei Zadies Austernzimmer . 'Das Mongarda 'Col Fondo' Der Wein, den ich gerade einschenke, ist ein äußerst lebensmittelfreundlicher Wein, der wundervolle Aromen und eine hohe Säure aufweist “, sagt sie. „Es passt sehr gut zu rohen Austern, aber genauso gut zu unseren gerösteten Austern mit Knochenmark und Rampen. Die Säure und die Blasen durchschneiden mühelos die Fettigkeit dieses Gerichts, und die Zitrusfrüchte passen gut zur Salzigkeit des Gerichts. “
Bad Hunter und Trench, Chicago
Getränkedirektor Michael McAvena bietet an Ca 'dei Zago 'Col Fondo' und Ca 'di Rajo 'Lemoss' in den Chicagoer Restaurants Bad Hunter und Trench. „Dieser Stil ist strukturiert und etwas reicher“, erklärt er. „Fast wie ein belgisches Weißbier mit Noten von Kräutern, Gewürzen und Birnen. Es macht so viel Spaß und ist so verdammt erfrischend. '
Letztes Wort
In den letzten Jahren, In der Flasche referenziert Proseccos haben ein Wiederaufleben erlebt und werden in den Vereinigten Staaten immer breiter verfügbar. Nach Angaben des Prosecco DOC-Konsortiums stellen ungefähr 30 Hersteller in der Prosecco DOC-Region Rifermentato in Bottiglia Prosecco her, wobei ein halbes Dutzend in die USA exportiert. Im Jahr 2015 wurden mehr als 252.000 Flaschen produziert und im Jahr 2016 stieg die Zahl um 25 Prozent auf mehr als 316.000 Flaschen. In Bezug auf die gesamte Prosecco-Produktion, die 2015 355 Millionen Flaschen überstieg, ist dies immer noch ein Tropfen auf den heißen Stein, aber es ist auch ein neuer Nischenstil, der es wert ist, in Restaurants und Weinhandlungen gesucht zu werden, insbesondere wenn Sie ein Fan von fermentierten Lebensmitteln sind!
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